CN101338267A - 异香型酒的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种异香型酒的制作工艺，工艺包括利用传统工艺如固态酒醅发酵和固态蒸馏的方法获得酒液，将酒液放入下述的装置中进行陈化工艺及调味，步骤包括：(1)在装置中将酒液加温至60－80℃，(2)加味，依次加入，每1000重量份中加入藿香液1－3重量份，生姜汁2－4重量份，大蒜汁1－2重量份，白醋0.5－1重量份，杜仲浓缩液0.3－6重量份，灵芝液1－3重量份，每加入一种搅拌均匀后再加入下一种，(3)加入活性炭，每100重量份中加入0.8－2.1重量份，搅拌均匀，(4)经静置过滤出酒。实现上述工艺的装置为一罐形容器，在装置内完成加味和陈化过程，十分快速及经济，所获得的酒的口感介于浓香型和清香型之间。

Description

异香型酒的制作工艺

所属领域

本发明一般涉及一种饮料的制作工艺，特别是一种异香型酒的制作工艺。

背景技术

酒类饮料，尤其是中国的白酒类饮料，根据口感的不同，分为酱香型、浓香型、清香型等，在生产过程中，基本上都是采用固态酒醅发酵和固态蒸馏的传统技术操作，通过上述工艺获得的酒液，有些带有苦涩味或烧灼感，公知的方法是对酒进行陈化处理，有的是装入特制的容器中存放在温度、湿度合适的环境中，陈化很长时间，还有的进行速效处理，如采用一些现代科技手段如超声波处理等，以改变酒质，之所以要对新酒进行陈化处理，是由于酒液中含有杂质，不经过陈化过程就不能分离出这些杂质。通过改变陈化的工艺过程，以便获得一种新口感的酒类，是人们所追求的。

发明内容

本发明的目的是提供一种酒的制作工艺，所制作出的酒的口感介于浓香型和清香型之间，以及实现该工艺必备的装置。

为实现上述目的，本发明的方案为：

将酒液放入下述的装置中进行陈化工艺及调味；

(1)在装置中将酒液加温至60-80℃，

(2)加味，依次加入，每1000重量份中加入藿香液1-3重量份，生姜汁2-4重量份，大蒜汁1-2重量份，白醋0.5-1重量份，杜仲浓缩液0.3-6重量份，灵芝液1-3重量份，每加入一种搅拌均匀后再加入下一种，

(3)加入活性碳，每100重量份中加入0.8-2.1重量份，搅拌均匀，

(4)经静置过滤出酒。

实现上述工艺的装置包括：

至少设置一组互相连通的罐形容器，每一罐形容器的容器内容纳一个搅拌装置，所述搅拌装置由容器的颈部支撑，罐身的圆周面上至少设有二个或二个以上的进料口，容器内还容纳有一加温装置，罐的底部分别设有出酒阀及出渣口。

采用上述方案，在一个装置内将酒的老化，调味同时进行，由于加入的调香原料均由天然植物中获取，所以不存在产生不良影响的问题，由于陈化过程快速经济，所以有实用价值，所获得的酒液口感介于浓香型和清香型之间，从而实现了本发明的目的。

下面通过图示及实施列对本发明的方案作更详细的说明。

附图说明

图示为罐形容器的主视图。

具体实施方式

制作一个如方案所设计的罐形容器，所述容器包括不锈钢罐身1，下端由支脚2支撑，罐的颈部支撑一个搅拌装置3，搅拌装置3的上部有一滚动轴承4的内圈与固定有搅拌叶片的杆5配合，其外圈与一端盖6配合覆盖在罐口上，稍下一点设有一轴承7与杆5配合，轴承7的外圈与一圈形支撑8固接，圈形支撑8由罐的颈部内一圈凸起9支撑，这样两个支撑能保持搅拌装置安装在罐内定位可靠，固定牢固，搅拌装置上接一手柄10，用人手摇动，也可以外接一电动装置，由动力拖动，这是可以理解的。

罐身的周围设有多个进料口，分布在罐身的圆周上，本实施例设有的进料口为一个第一进料口11，一个第二进料口12，一个第三进料口13，一个玻璃管液位指示器14，一个放置温度传感器的细管15，所述的温度传感器与一个数字温度仪相连，在罐内壁敷有一圈加热管16，管16的管身上开有小孔，所述加热管16与一个蒸汽发生装置外接。

在罐身的下部装有出酒管17，所述管17接有一阀门18，阀门18的一端接有一过滤装置19，通过过滤装置19出酒。

罐身的锥形下部通过一管接阀门20，用于出渣及清洗罐内的出水。罐身上部锥体部份开有一个出料口21，便于直接消除浮在酒液表面的杂质。通常如上述的装置为至少一组，每组内设置三个罐，每个罐之间互相连通，这样在加温及降温时互相调剂，便于操作，也提高蒸汽锅炉的使用效率。

具体操作时往罐内注入用公知方法酿制的白酒，本实施例的罐内能容纳1000Kg的白酒，然后用蒸汽对酒加热，加温至70℃，加热过程中，进入酒中的蒸汽变成水，对酒的度数有所稀释，但一般影响不大，依次从加料口13加入生姜汁3Kg，进料口11加入大蒜汁1.5Kg，进料口12加入藿香液2Kg，再从进料口13加入白醋1Kg，进料口11加入灵芝液1Kg，进料口12加入杜仲的熬煮浓缩液3Kg，加料时搅拌均匀后再加入下一物料，最后从料口12加入活性炭1.5Kg，过程完成后停止加热，然后静置48小时。

出酒时通过管道17接出清亮的商品酒液，按酒完毕后从阀门20放出沉渣，经陈化处理后，从酒液中析出的沉渣为泥浆型，色泽呈黑色，味苦，气味臭，这种异杂物以往分散在酒内时，形成酒的苦涩和烧灼感，而这种对人体有害的异杂物用其它陈化方法无法分离出。经过陈化和调味后，这些异杂物从酒内析出，从而大大地改进了酒的品质，从出酒口17经过滤后流出的酒液，无色清亮，味道介于浓香型与清香型酒之间，具有麯酒的香味和白酒的口感，非常适口。

所加入的藿香液，是用藿香经压榨取汁，高温浓缩，生姜汁直接压榨取汁，大蒜汁用大蒜压榨取汁，杜仲是用杜仲树的皮熬煮取汁，再进一步浓缩达到浅黄色即可，灵芝液是使用重庆西山实业有限公司生产的灵芝液，白醋市售，在上述加入的调味品中，藿香液用于增加香味，生姜汁起味，大蒜汁消毒杀菌，醋增加酸度，杜仲、灵芝用于滋补。

用上述工艺生产的异香型酒，用于陈化的过程非常迅速有效，从而减少了生产成本，又改进了酒的品质，所加入的调味添加剂属自然生成无污染，因此必将受到消费者的欢迎。

Claims (4)

1、一种异香型酒的制作工艺，包括利用传统工艺如固态酒醅发酵和固态蒸馏的方法获得酒液，其特征在于：将酒液放入下述的装置中进行陈化工艺及调味，其步骤包括，

(1)在装置中将酒液加温至60-80℃，

(2)加味，依次加入，每1000重量份中加入藿香液1-3重量份，生姜汁2-4重量份，大蒜汁1-2重量份，白醋0.5-1重量份，杜仲浓缩液0.3-6重量份，灵芝液1-3重量份，每加入一种搅拌均匀后再加入下一种，

(3)加入活性碳，每100重量份中加入0.8-2.1重量份，搅拌均匀，

(4)经静置过滤出酒。

2、一种实现上述工艺的装置，其特征在于：

至少设置一组罐形容器，每一罐形容器内容纳一个搅拌装置，所述搅拌装置由容器的颈部支撑，罐身的圆周面上至少设有二个或二个以上的进料口，容器内还容纳有一加温装置，罐的底部分别设有出酒阀及出渣口。

3、根据权利要求2所述的实现上述工艺的装置，其特征在于：所述罐形容器包括不锈钢罐身(1)，下端由支脚(2)支撑，罐的颈部支撑一个搅拌装置(3)，搅拌装置(3)的上部有一滚动轴承(4)的内圈与固定有搅拌叶片的杆(5)配合，其外圈与一端盖(6)配合覆盖在罐口上，稍下一点设有一轴承(7)与杆(5)配合，轴承(7)的外圈与一圈形支撑(8)固接，圈形支撑(8)由罐的颈部内一圈凸起(9)支撑，搅拌装置上接一手柄(10)。

4、根据权利要求3所述的实现上述工艺的装置，其特征在于：罐身周围设有多个进料口，包括一个第一进料口(11)，一个第二进料口(12)，一个第三进料口(13)，一个玻璃管液位指示器(14)，一个放置温度传感器的细管(15)，所述的温度传感器与一个数字温度仪相连，在罐内壁敷有一圈加热管(16)，管(16)的管身上开有小孔，所述加热管(16)与一个蒸汽发生装置外接，在罐身的下部装有出酒管(17)，所述管(17)接有一阀门(18)，阀门(18)的一端接有一过滤装置(19)，罐身的锥形下部通过一管接阀门(20)。

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