CN101288421B - 茄子冷冻保鲜工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茄子冷冻保鲜工艺，该工艺包括：1)原料收购和处理：在茄子生产季节向农户或到市收购新鲜茄子，把收购来的茄子去蒂后，用水洗净，再滤水或晾干；2)氯化钠溶液处理：把滤过水或晾干的茄子放进容器内，而后在容器内加入重量百分浓度为5％-6％的氯化钠溶液，氯化钠溶液加入的量以茄子被全部被浸没为止；3)速冻：容器内加满氯化钠溶液后，即刻放进冷冻箱速冻保鲜；4)解冻：在取用时，对经速冻后的茄子进行解冻。本发明能较长时间地保持茄子的新鲜度。
Description
技术领域
本发明涉及一种新鲜蔬菜的保鲜工艺，具体地说一种茄子冷冻保鲜工艺。
背景技术
新鲜茄子收获后，如果不经过保鲜处理，只能进行短距离的运输与短时间的销售，否则，就很容易变质。新鲜茄子容易变质的这种特点，决定了在茄子集中收获的季节，容易出现卖难的问题；而在其它季节，又缺少新鲜茄子供应的问题。
发明内容
本发明的目的是设计出一种茄子冷冻保鲜工艺。
本发明要解决的是新鲜茄子在茄子收获季节出现卖难，而在其它季节又缺少新鲜茄子供应的问题。
为了实现上述目的，本发明采用了以下保鲜工艺：
1)原料收购和处理：在茄子生产季节向农户或到市收购新鲜茄子，把收购来的茄子去蒂后，用水洗净，再滤水或晾干；2)氯化钠溶液处理：把滤过水或晾干的茄子放进容器内，而后在容器内加入重量百分浓度为5％-6％的氯化钠溶液，氯化钠溶液加入的量以茄子被全部被浸没为止；3)速冻：容器内加满氯化钠溶液后，即刻放进冷冻箱速冻保鲜；4)解冻：在利用时，对经速冻后的茄子进行解冻。
本发明由于采用了以上的工艺，能较长时间地保持茄子的新鲜度，有效地延长新鲜茄子的销售时间，从而既解决茄子的供应问题，又使茄子的种植者得到较高的收益。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步描述。
本发明的工艺包括：1)原料收购和处理：在茄子生产季节向农户或到市收购新鲜茄子，把收购来的茄子去蒂后，用水洗净，再滤水或晾干；2)氯化钠溶液处理：把滤过水或晾干的茄子放进容器内，而后在容器内加入重量百分浓度为5％-6％的氯化钠溶液，氯化钠溶液加入的量以茄子被全部被浸没为止；3)速冻：容器内加满氯化钠溶液后，即刻放进冷冻箱速冻保鲜。所加的氯化钠溶液为冷却到自然温度的溶液，冷冻箱的温度控制在零下18℃到零下20℃。4)解冻：在取用时，对经速冻后的茄子进行解冻。解冻时需要将盛放茄子的容器倒置，以让解冻后的溶液及时流出容器，防止茄子被解冻后的氯化钠溶液浸没，影响新鲜度。
Claims (4)
1. 一种茄子冷冻保鲜工艺，该工艺包括：1)原料收购和处理：在茄子生产季节向农户或到市收购新鲜茄子，把收购来的茄子去蒂后，用水洗净，再滤水或晾干；2)氯化钠溶液处理：把滤过水或晾干的茄子放进容器内，而后在容器内加入重量百分浓度为5％-6％的氯化钠溶液，氯化钠溶液加入的量以茄子被全部被浸没为止；3)速冻：容器内加满氯化钠溶液后，即刻放进冷冻箱速冻保鲜；4)解冻：在取用时，对经速冻后的茄子进行解冻。
2. 根据权利要求1所述的茄子冷冻保鲜工艺，其特征在于解冻时需要将盛放茄子的容器倒置，以让解冻后的溶液及时流出容器，防止茄子被解冻后的氯化钠溶液浸没，影响新鲜度。
3. 根据权利要求1所述的茄子冷冻保鲜工艺，其特征在于所加的氯化钠溶液为冷却到自然温度的溶液。
4. 根据权利要求1所述的茄子冷冻保鲜工艺，其特征在于冷冻箱的温度控制在零下16℃到零下20℃之间。
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Non-Patent Citations (1)
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| 陕西省仪祉农业学校.果蔬速冻保藏.《果蔬贮藏加工学》.农业出版社,1990,(第1版),211-216. * |
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