CN101288421B - 茄子冷冻保鲜工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茄子冷冻保鲜工艺,该工艺包括:1)原料收购和处理:在茄子生产季节向农户或到市收购新鲜茄子,把收购来的茄子去蒂后,用水洗净,再滤水或晾干;2)氯化钠溶液处理:把滤过水或晾干的茄子放进容器内,而后在容器内加入重量百分浓度为5%-6%的氯化钠溶液,氯化钠溶液加入的量以茄子被全部被浸没为止;3)速冻:容器内加满氯化钠溶液后,即刻放进冷冻箱速冻保鲜;4)解冻:在取用时,对经速冻后的茄子进行解冻。本发明能较长时间地保持茄子的新鲜度。
Description
技术领域
本发明涉及一种新鲜蔬菜的保鲜工艺,具体地说一种茄子冷冻保鲜工艺。
背景技术
新鲜茄子收获后,如果不经过保鲜处理,只能进行短距离的运输与短时间的销售,否则,就很容易变质。新鲜茄子容易变质的这种特点,决定了在茄子集中收获的季节,容易出现卖难的问题;而在其它季节,又缺少新鲜茄子供应的问题。
发明内容
本发明的目的是设计出一种茄子冷冻保鲜工艺。
本发明要解决的是新鲜茄子在茄子收获季节出现卖难,而在其它季节又缺少新鲜茄子供应的问题。
为了实现上述目的,本发明采用了以下保鲜工艺:
1)原料收购和处理:在茄子生产季节向农户或到市收购新鲜茄子,把收购来的茄子去蒂后,用水洗净,再滤水或晾干;2)氯化钠溶液处理:把滤过水或晾干的茄子放进容器内,而后在容器内加入重量百分浓度为5%-6%的氯化钠溶液,氯化钠溶液加入的量以茄子被全部被浸没为止;3)速冻:容器内加满氯化钠溶液后,即刻放进冷冻箱速冻保鲜;4)解冻:在利用时,对经速冻后的茄子进行解冻。
本发明由于采用了以上的工艺,能较长时间地保持茄子的新鲜度,有效地延长新鲜茄子的销售时间,从而既解决茄子的供应问题,又使茄子的种植者得到较高的收益。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步描述。
本发明的工艺包括:1)原料收购和处理:在茄子生产季节向农户或到市收购新鲜茄子,把收购来的茄子去蒂后,用水洗净,再滤水或晾干;2)氯化钠溶液处理:把滤过水或晾干的茄子放进容器内,而后在容器内加入重量百分浓度为5%-6%的氯化钠溶液,氯化钠溶液加入的量以茄子被全部被浸没为止;3)速冻:容器内加满氯化钠溶液后,即刻放进冷冻箱速冻保鲜。所加的氯化钠溶液为冷却到自然温度的溶液,冷冻箱的温度控制在零下18℃到零下20℃。4)解冻:在取用时,对经速冻后的茄子进行解冻。解冻时需要将盛放茄子的容器倒置,以让解冻后的溶液及时流出容器,防止茄子被解冻后的氯化钠溶液浸没,影响新鲜度。
Claims (4)
1. 一种茄子冷冻保鲜工艺,该工艺包括:1)原料收购和处理:在茄子生产季节向农户或到市收购新鲜茄子,把收购来的茄子去蒂后,用水洗净,再滤水或晾干;2)氯化钠溶液处理:把滤过水或晾干的茄子放进容器内,而后在容器内加入重量百分浓度为5%-6%的氯化钠溶液,氯化钠溶液加入的量以茄子被全部被浸没为止;3)速冻:容器内加满氯化钠溶液后,即刻放进冷冻箱速冻保鲜;4)解冻:在取用时,对经速冻后的茄子进行解冻。
2. 根据权利要求1所述的茄子冷冻保鲜工艺,其特征在于解冻时需要将盛放茄子的容器倒置,以让解冻后的溶液及时流出容器,防止茄子被解冻后的氯化钠溶液浸没,影响新鲜度。
3. 根据权利要求1所述的茄子冷冻保鲜工艺,其特征在于所加的氯化钠溶液为冷却到自然温度的溶液。
4. 根据权利要求1所述的茄子冷冻保鲜工艺,其特征在于冷冻箱的温度控制在零下16℃到零下20℃之间。
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陕西省仪祉农业学校.果蔬速冻保藏.《果蔬贮藏加工学》.农业出版社,1990,(第1版),211-216. * |
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