CN101273779B - 一种高钙蛋白食品制品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种高钙蛋白食品制品，特别是涉及一种利用动物骨、鱼骨或禽类蛋壳制做的高钙蛋白食品制品。其目的在于充分的利用动物骨、鱼骨或禽类蛋壳的资源，用经有机酸酸解后的酸解液制作的一种高钙蛋白食品制品的制备方法。具体制备方法是：以动物骨、鱼骨或禽类蛋壳未及本原料，经有机酸酸解，去除大颗粒，添加辅料或添加剂，调配口味，杀菌，或进行浓缩、干燥，制得的食品产品。本发明为充分地利用动物骨、鱼骨或禽类蛋壳的资源，开发了一种新的高钙蛋白食品制品。
Description
技术领域
本发明涉及一种高钙蛋白食品制品的制备方法，特别是涉及一种利用动物骨、鱼骨或禽类蛋壳制做的高钙蛋白食品制品。
背景技术
本发明涉及的是一种利用动物骨、鱼骨或禽类蛋壳制做的高钙蛋白食品，是使用动物骨、鱼骨或禽类蛋壳经有机酸酸解液经去除大颗粒、添加辅料或添加剂、调配口味、杀菌制得的食品产品。该食品是一种含有离子钙和蛋白的食品制品。
动物骨、鱼骨或禽类蛋壳对于生产企业来说是生产原料的下脚料，甚至是垃圾，需要花费费用进行处理。然而动物骨、鱼骨或禽类蛋壳内含有丰富的钙和蛋白质，是人体需要的营养成分。一直以来很少被充分利用，往往废弃，作为低值废料或垃圾处理。当然也有人经粗加工粉碎，作为家畜和家禽饲料中的骨粉，其增值很低。如将动物骨、鱼骨或禽类蛋壳经高新技术加工分解，完全可以作为人的营养品，既提高了蛋壳的资源利用率，变废为宝，又能为提高人的营养、补钙，增强国人的体质，又有较大的增值幅度，可以一举多得。
发明内容
本发明的目的在于充分的利用动物骨、鱼骨或禽类蛋壳的资源，用经有机酸酸解后的酸解液制作的一种高钙蛋白食品制品的制备方法。
本发明的上述目的是这样实现的，具体内容说明如下：
一种高钙蛋白食品制品的制备方法，是以动物骨、鱼骨或禽类蛋壳未及本原料，经有机酸酸解，去除大颗粒，添加辅料或添加剂，调配口味，杀菌后制得。
所说的原料采用牛骨，首先将牛骨粗碎成10～20cm大小的骨块，然后把骨块进行高压蒸煮1h～1.5h，蒸煮温度为115℃～125℃，取出煮后的骨块，用粉碎机粗粉碎，对粉碎后的骨粉加入少量水，再用胶体磨细磨得到骨泥，然后将骨、柠檬酸、苹果酸和水按比例配制为1∶0.25～0.45∶0.25～0.45∶10的酸解溶液，经高压脉冲电场处理，去除大颗粒或固液分离后取液体，添加辅料为：藻酸丙二醇酯，单甘酯，羧甲基纤维素钠，多聚磷酸钠和蛋白糖，经高压均质机处理后灌装、杀菌或杀菌、灌装制得高钙蛋白饮料食品。
所说的去除大颗粒或固液分离后的液体经高压均质机处理后：经80℃～100℃加热30min～1h去掉沉淀蛋白，得到澄清的离子钙蛋白溶液，之后灌装，再以75℃～85℃加热20min～30min巴氏杀菌，制得高钙蛋白食品制品。
所说的原料采用蛋壳，首先将蛋壳清洗，然后粗碎，加入少量水再用胶体磨细磨得到蛋壳泥，然后将蛋壳、柠檬酸、苹果酸和水按比例配制为：1∶0.25～0.45∶0.25～0.45∶10的酸解溶液，去除大颗粒或固液分离后取液体，添加辅料为：藻酸丙二醇酯，单甘酯，多聚磷酸钠，羧甲基纤维素钠，蛋白糖，经80℃～100℃加热30min～1h去掉沉淀蛋白，得到澄清的离子钙蛋白溶液，之后灌装，并以75℃～85℃加热20min～30min巴氏杀菌，或先杀菌后无菌罐装，制得高钙蛋白食品制品。
所说的液体经巴氏杀菌后，浓缩，喷雾干燥，制成粉体，添加辅料和/或添加剂，调制口味，或压块，制得本发明高钙蛋白食品制品。
本发明的积极效果是：充分地利用动物骨、鱼骨或禽类蛋壳的资源，开发一种新的高钙蛋白食品制品。也可作为其它食品产品的基料或辅料，制成其它食品产品，如各种饮料、焙烤产品、肉制品、蛋白饮品、儿童食品等。
具体实施方式：
下面通过具体实施例对本发明的制备方法作进一步详细说明：
实施例1.
利用牛骨制得高钙蛋白食品制品：
首先将牛骨粗碎成10～20cm大小的骨块，然后把骨块进行高压蒸煮1h～1.5h(115℃～125℃)，蒸煮的目的是为了去除脂肪、软骨和部分的蛋白质，使骨软化以便于后面的粉碎，取出煮后的骨块，用粉碎机粗粉碎，得到的粉碎后的骨粉加入少量水再用胶体磨细磨得到骨泥。加水加柠檬酸、苹果酸，按骨∶柠檬酸∶苹果酸∶水＝1∶0.25～0.45∶0.25～0.45∶10的比例制得酸解溶液，经高压脉冲电场处理，去除大颗粒或固液分离，取液体，添加藻酸丙二醇酯，单甘酯，羧甲基纤维素钠，多聚磷酸钠，蛋白糖，经高压均质机处理。之后，可以先灌装，之后杀菌，制得本发明高钙蛋白饮料食品；也可以先杀菌，之后无菌灌装，制得本发明高钙蛋白食品制品。
实施例2
利用牛骨制得高钙蛋白食品制品：
首先将牛骨粗碎成10～20cm大小的骨块，然后把骨块进行高压蒸煮1h～1.5h(115℃～125℃)，蒸煮的目的是为了去除脂肪、软骨和部分的蛋白质，使骨软化以便于后面的粉碎，取出煮后的骨块，用粉碎机粗粉碎，得到的粉碎后的骨粉加入少量水再用胶体磨细磨得到骨泥。加水加柠檬酸、苹果酸，按骨∶柠檬酸∶苹果酸∶水＝1∶0.25～0.45∶0.25～0.45∶10的比例制得酸解溶液，经高压脉冲电场处理，去除大颗粒或固液分离，取液体，添加藻酸丙二醇酯，单甘酯，羧甲基纤维素钠、多聚磷酸钠，蛋白糖，经80℃～100℃加热30min～1h去掉沉淀蛋白，得到澄清的离子钙蛋白溶液。之后，灌装，75℃～85℃加热20min～30min巴氏杀菌，制得本发明高钙蛋白食品制品。
实施例3
利用蛋壳制得高钙蛋白食品制品：
首先将蛋壳清洗，然后粗碎，加入少量水再用胶体磨细磨得到蛋壳泥。加水、柠檬酸和苹果酸，按蛋壳∶柠檬酸∶苹果酸∶水＝1∶0.25～0.45∶0.25～0.45∶10的比例制得酸解溶液，去除大颗粒或固液分离，取液体，添加藻酸丙二醇酯，单甘酯，多聚磷酸钠，羧甲基纤维素钠、蛋白糖，经80℃～100℃加热30min～1h去掉沉淀蛋白，得到澄清的离子钙蛋白溶液。之后，灌装，75℃～85℃加热20min～30min巴氏杀菌，制得本发明高钙蛋白食品制品。
实施例4
利用蛋壳制得高钙蛋白食品制品：
首先将蛋壳清洗，然后粗碎，加入少量水再用胶体磨细磨得到蛋壳泥。加水、柠檬酸和苹果酸，按蛋壳∶柠檬酸∶苹果酸∶水＝1∶0.25～0.45∶0.25～0.45∶10的比例制得酸解溶液，去除大颗粒或固液分离，取液体，添加藻酸丙二醇酯，单甘酯，羧甲基纤维素钠，多聚磷酸钠，蛋白糖，经高压均质机处理。之后，可以先灌装，之后杀菌，制得本发明高钙蛋白饮料食品；也可以先杀菌，之后无菌灌装，制得本发明高钙蛋白饮料食品。
实施例5
利用牛骨制得高钙蛋白食品制品：
首先将牛骨粗碎成10～20cm大小的骨块，然后把骨块进行高压蒸煮1h～1.5h(115℃～125℃)，蒸煮的目的是为了去除脂肪、软骨和部分的蛋白质，使骨软化以便于后面的粉碎，取出煮后的骨块，用粉碎机粗粉碎，得到的粉碎后的骨粉加入少量水再用胶体磨细磨得到骨泥。加水加柠檬酸、苹果酸，按骨∶柠檬酸∶苹果酸∶水＝1∶0.25～0.45∶0.25～0.45∶10的比例制得酸解溶液，经高压脉冲电场处理，去除大颗粒或固液分离，取液体，75℃～85℃加热20min～30min巴氏杀菌，浓缩，喷雾干燥，制成粉体，添加辅料和/或添加剂，调制口味，或压块，制得本发明高钙蛋白食品制品。
实施例6
利用蛋壳制得高钙蛋白食品制品：
首先将蛋壳清洗，然后粗碎，加入少量水再用胶体磨细磨得到蛋壳泥。加水加柠檬酸、苹果酸，按蛋壳∶柠檬酸∶苹果酸∶水＝1∶0.25～0.45∶0.25～0.45∶10的比例制得酸解溶液，去除大颗粒或固液分离，取液体，75℃～85℃加热20min～30min巴氏杀菌，浓缩，喷雾干燥，制成粉体，添加辅料和/或添加剂，调制口味，或压块，制得本发明高钙蛋白食品制品。
Claims (4)
1.一种高钙蛋白食品制品的制备方法，其特征在于所说的原料采用牛骨，首先将牛骨粗碎成10～20cm大小的骨块，然后把骨块进行高压蒸煮1h～1.5h，蒸煮温度为115℃～125℃，取出煮后的骨块，用粉碎机粗粉碎，对粉碎后的骨粉加入少量水，再用胶体磨细磨得到骨泥，然后将骨、柠檬酸、苹果酸和水按比例配制为1∶0.25～0.45∶0.25～0.45∶10的酸解溶液，经高压脉冲电场处理，去除大颗粒或固液分离后，取液体，添加辅料为：藻酸丙二醇酯，单甘酯，羧甲基纤维素钠，多聚磷酸钠和蛋白糖，经高压均质机处理后灌装、杀菌或杀菌、灌装制得高钙蛋白饮料食品。
2.根据权利要求1所述的一种高钙蛋白食品制品的制备方法，其特征在于所说的去除大颗粒或固液分离后的液体经高压均质机处理后：经80℃～100℃加热30min～1h去掉沉淀蛋白，得到澄清的离子钙蛋白溶液，之后灌装，再以75℃～85℃加热20min～30min巴氏杀菌，制得高钙蛋白食品制品。
3.一种高钙蛋白食品制品的制备方法，其特征在于所说的原料采用蛋壳，首先将蛋壳清洗，然后粗碎，加入少量水再用胶体磨细磨得到蛋壳泥，然后将蛋壳、柠檬酸、苹果酸和水按比例配制为：1∶0.25～0.45∶0.25～0.45∶10的酸解溶液，去除大颗粒或固液分离后，取液体，添加辅料为：藻酸丙二醇酯，单甘酯，羧甲基纤维素钠，多聚磷酸钠，蛋白糖，经80℃～100℃加热30min～1h去掉沉淀蛋白，得到澄清的离子钙蛋白溶液，之后灌装，并以75℃～85℃加热20min～30min巴氏杀菌，或先杀菌后无菌罐装，制得高钙蛋白食品制品。
4.一种高钙蛋白食品制品的制备方法，其特征在于所说的原料采用牛骨，首先将牛骨粗碎成10～20cm大小的骨块，然后把骨块进行高压蒸煮1h～1.5h，蒸煮温度为115℃～125℃，取出煮后的骨块，用粉碎机粗粉碎，对粉碎后的骨粉加入少量水，再用胶体磨细磨得到骨泥，然后将骨、柠檬酸、苹果酸和水按比例配制为1∶0.25～0.45∶0.25～0.45∶10的酸解溶液，经高压脉冲电场处理，去除大颗粒或固液分离后，取液体，液体经巴氏杀菌后，浓缩，喷雾干燥，制成粉体，添加辅料，调制口味，压块，制得高钙蛋白食品制品。
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