CN101238897A - 带壳蛋卵的结构及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种带壳蛋卵的结构及其制造方法，主要是在生蛋卵未去壳的型态下，利用外力将蛋内的蛋黄内膜破坏，并与蛋内蛋白均匀混合后，形成全蛋均拌和带有蛋黄与蛋白成份的蛋体结构，令使用者食用时可具有全蛋均一的芳香口味，且自然地均匀食取完全不流失的蛋内养份。

Description

带壳蛋卵的结构及其制造方法

技术领域

本发明为一种带壳蛋卵的结构及其制造方法，其是在生蛋卵未去壳的型态下，利用适当加工法将蛋壳内的蛋白与蛋黄均匀混合，使得全蛋带有均一的质地、芳香、养份与色泽分布者。

背景技术

一般所熟知的蛋卵食用型态，概有去壳烹调型式与带壳熟成型态，其中的去壳烹调型式较适合现煮现食的方式，且烹煮过程较容易令蛋卵的养份受到破坏或流失，且保鲜不易，较难令食用者吸收收到完整不流失的全蛋养份，故多着重在烹调口味的提升为重。另，带壳熟成型态的蛋卵，又可概分为两类；其一是酸碱物料浸泡或焗烤完全未破坏蛋壳的蛋卵，使其内部蛋白与蛋黄的质地产生变化而得，目前常见的皮蛋或咸蛋大多属之；另一是采用刺穿器具，极小化地在蛋壳上开设一小孔洞，并注入欲调配的味料后，再将孔调封闭烹煮，以达到改变蛋卵风味的目的，其优点是可利用蛋壳部位，有效封存蛋内材料的营养与风味，制造出独特口感的蛋卵食品，长久以来已广泛使用。

纵观上述的多种带壳蛋卵加工型态，仅存在有完全改变蛋卵原始风味的加工方式，而足以保存蛋卵本体风味的全新蛋卵结构型态、以及其制造方法则完全未曾被提及。

此外，(请参图1)由于自然生成蛋卵的结构，大致包括有蛋壳10、蛋白20与蛋黄30等部份，长久以来均被肯定为极具营养的食物；但近年来，也有研究指称，蛋卵食品内部的胆固醇含量极高，尤其是蛋黄30更是所述的成份的集中部位；因此，多有食用者，是将蛋黄除去，仅食蛋白20部位，其实质上又造成食物的浪费与营养的不均衡；且单食蛋白20部位，其不免少了合吃蛋黄30的甘甜口感，尽失蛋的原本的极佳风味，实有其可惜之处，且暴殄造物者善待人类的营养佳品，应有善加改进的必要。

发明内容

本发明的目的即在于提供一种带壳蛋卵的结构及其制造方法，可保留原蛋卵的极佳风味与营养成份，且创造出独特均一的全新口感与质地，使食用者在食用间，不仅可完全品尝到蛋品中两主要部位(蛋白与蛋黄)的风味，更能凭借蛋壳部位有效保全蛋品的营养与芳香口味，进而期能带动另一前所未有的蛋卵食用习惯，以减少前述的浪费缺失，并改善现存偏食蛋品单一部位的不均衡发展。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种天然食用蛋卵的结构，其特征在于：其是具有一蛋壳，在蛋壳内部所容装的蛋白与蛋黄是经外力加工使呈相互均匀混拌型态的混合内蛋体结构。

其中：

所述的蛋壳是未遭破坏的完整蛋壳。

所述的混合内蛋体是经烹煮熟成的型态。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案还包括：

一种带壳蛋卵的制造方法，其特征在于：是以一带壳生蛋卵，利用外力对所述的蛋卵作用，在不破坏蛋壳的前提下，使蛋内的蛋黄膜遭到该外力的破坏，并使所述的蛋黄与蛋白在蛋壳的内产生均匀的混合内蛋体结构。

较佳的，上述技术方案还可以附加以下技术特征：

所述的外力是由一摇荡机具所提供，该摇荡机具是需有能力稳固夹持上述蛋卵，并施以往覆快速地来回或上下摇荡即可(如图2所示)。

所述的外力是由一转动离心机具所提供，是在稳固夹持蛋卵的情况下，对蛋卵施以高速离心转动。

所述的外力是由一震荡机具所提供，例如超音波或高周波等频波震荡机具。

所述的外力是由一翻转机具所提供，特别是在稳定夹持蛋卵后，依其短轴为中心施以急速的翻转操作(如图2A所示)。

所述的混合内蛋体，再经烹煮而熟成。

与现有技术相比较，本发明具有的有益效果是：不仅提供一种对蛋卵的加工技术，且因而足以生成一独将外形口感与成份均匀的带壳蛋卵结构，还提供食用者另一种全新型态的采食方式，并适度提升蛋卵食品的应用便利性与美味感，

附图说明

图1是自然生成的带壳蛋卵结构示意图；

图2是本发明的蛋卵加工阶段摇荡操作进行间示意图；

图2A是本发明的蛋卵加工阶段，翻转操作进行间示意图；

图3是本发明的蛋卵加工阶段进行后示意图；

图4是本发明加工后的蛋卵结构示意图。

附图标记说明：10-蛋壳；20-蛋白；30-蛋黄；40-外力机具；41-稳固单元；50-混合内蛋体；50A-熟成内蛋体。

具体实施方式

请参图1与图2，本发明主要是将自然生成的带有蛋壳10、蛋白20与蛋黄30的生蛋卵，利用外力机具40(如前所述的摇荡机具、转动离心机具、频波震荡机具、翻动机具或其它类似机具)的稳固单元41(如夹制模)稳定夹制蛋体的蛋壳外部，再以不破坏而令蛋黄30外渗至蛋白20区域中(如图2所示)，并在上述外力机具40的持续外力作用下，让蛋白20与蛋黄30在蛋壳10的内部产生均匀混拌的效果，即可形成未烹煮状态的非熟或混合内蛋体50(如图3所示)，此种内蛋体50结构，则适合仍欲去壳搅拌烹煮(如蛋花汤)的场合所采用，提供更直接方便且省时的使用。

再者，经上述带壳混拌蛋黄30与蛋白20所完成的混合内蛋体50，更适于加以带壳直接烹煮，令内蛋体50完全在蛋壳10的包覆中熟成全蛋均一质地与色泽的熟成内蛋体50A(如图4所示)，食用时具有全蛋均一独特的甘甜口感，且全蛋的营养成份与芳香风味，更因受到蛋壳10的包覆而得以完全不流失，提供一全新口感的全黄蛋体。

综上所述，本案不仅提供一种对蛋卵的加工技术，且因而足以生成一独将外形口感与成份均匀的带壳蛋卵结构，提供食用者另一种全新型态的采食方式，并适度提升蛋卵食品的应用便利性与美味感，确具有实质的新颖性与创造性。

以上说明对本发明而言只是说明性的，而非限制性的，本领域普通技术人员理解，在不脱离权利要求所限定的精神和范围的情况下，可作出许多修改、变化或等效，但都将落入本发明的权利要求可限定的范围之内。

Claims (9)

1. 一种天然食用蛋卵的结构，其特征在于：其是具有一蛋壳，在蛋壳内部所容装的蛋白与蛋黄是经外力加工使呈相互均匀混拌型态的混合内蛋体结构。

2. 根据权利要求1所述的天然食用带壳蛋卵的结构，其特征在于：所述的蛋壳是未遭破坏的完整蛋壳。

3. 根据权利要求1或2所述的带壳蛋卵的结构，其特征在于：所述的混合内蛋体是经烹煮熟成的型态。

4. 一种天然食用带壳蛋卵的制造方法，其特征在于：是以一带壳生蛋卵，利用外力对所述的蛋卵作用，在不破坏蛋壳的前提下，使蛋内的蛋黄膜遭到上述外力的破坏，并使所述的蛋黄与蛋白在蛋壳的内产生均匀的混合内蛋体结构。

5. 根据权利要求4所述的天然食用带壳蛋卵的制造方法，其特征在于：所述的外力是由一可对该蛋卵产生往覆摇荡作用的摇荡机具所提供。

6. 根据权利要求4所述的天然食用带壳蛋卵的制造方法，其特征在于：所述的外力是由一可对该蛋卵进行急速旋转的转动离心机具所提供。

7. 根据权利要求4所述的天然食用带壳蛋卵的制造方法，其特征在于：所述的外力是由一可对蛋卵内部产生微波震荡的震荡机具所提供。

8. 根据权利要求4所述的天然食用带壳蛋卵的制造方法，其特征在于：所述的外力是由一可对蛋卵产生以其短轴为中心进行翻转的翻转机具所提供。

9. 根据权利要求4或5或6或7或8所述的天然食用带壳蛋卵的制造方法，其特征在于：所述的混合内蛋体，再经烹煮而熟成。

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