CN101222852A - 制备用于宠物食品和宠物零食应用的增塑小麦谷蛋白的方法 - Google Patents

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CN101222852A CNA2006800256384A CN200680025638A CN101222852A CN 101222852 A CN101222852 A CN 101222852A CN A2006800256384 A CNA2006800256384 A CN A2006800256384A CN 200680025638 A CN200680025638 A CN 200680025638A CN 101222852 A CN101222852 A CN 101222852A
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Abstract

一种制备用于宠物食品和宠物零食应用的增塑谷蛋白组合物的方法，此方法包括以下步骤：至少将谷蛋白与增塑剂混和，其中将混合设备设定为低于50℃的值，并且用于混和的SME(单位机械能)小于600kJ/kg；其中谷蛋白含量为20－85wt％，其中增塑剂含量为小于40wt％。本发明还涉及增塑谷蛋白用于制备具有高断裂力的咀嚼型宠物食品的用途。

Description

制备用于宠物食品和宠物零食应用的增塑小麦谷蛋白的方法
发明领域：
本申请的主题是用于制备增塑的活性小麦谷蛋白组合物的改进的方法，该组合物在宠物食品或宠物零食应用如咀嚼型宠物食品中在转变方面具有提高的柔韧性。
技术现状：
用于人类和动物食品的增塑小麦谷蛋白组合物在现有技术中已经进行了描述。谷蛋白是蛋白质且被描述为高分子量聚合物(Wrigley等1996，麦谷蛋白聚合物-自然界最大的蛋白质(Glutenin Polymer-Natures largestproteins)，Royal Australian Chemical Institute：North Melbourne，Australian，316页)，其中，麦谷蛋白亚基通过半胱氨酸残基的链间二硫键连接。(Graveland，A.等1985，来自小麦面粉的麦谷蛋白的分子结构模型(A model for the molecular structure of the glutenins from wheat flour)，J.Cereal Sci.，第三卷：1-6)。
另外，以前的文献认为谷蛋白是具有玻璃化转变温度的玻璃态聚合物，其玻璃化转变温度取决于增塑剂含量和压力(Hoseney，R.C，等1986，小麦谷蛋白：玻璃态聚合物(Wheat gluten：a glassy polymer)，Cereal Chem.63：285-286)。对于用水、甘油或山梨糖醇增塑的小麦谷蛋白的玻璃化转变温度也已进行了研究(Gontard，N.等1999，用水、甘油或山梨糖醇增塑的小麦谷蛋白的玻璃化转变(Glass Transition of Wheat Gluten Plasticisedwith Water，Glycerol or Sorbitol)，J.Agric.Food Chem.47：538-543)。如Gontard，N.等在食品科学杂志(Journal of Food Science)，1993，58，203-211页中所述，谷蛋白也可成膜。此外，加热时谷蛋白的粘度将不降低，而是由于交联反应而保持不变或增加(Attenburrow等，小麦谷蛋白的流变性能(Rheological properties of wheat gluten)，1990，J.Cereal Sci.12：1-14)。
交联反应的知识对于理解热塑性挤出加工是重要的。由谷蛋白和甘油(作为增塑剂)形成的最终的分子网络的形成包括大分子的解离和展开，这使得它们通过特定的连接再结合和交联。(Redl，A.等1999，用甘油增塑的谷蛋白的流变性能：对温度、甘油含量和混合条件的依赖性(Rheologicalproperties of gluten plasticised with glycerol：dependence on temperature，glycerol content and mixing conditions.)，Rheol.Acta 38：311-320。)因此，已知甘油对谷蛋白有增塑作用。
谷蛋白与甘油的组合已被用于多种食品。在US 6,007,858中，甘油作为保湿剂用于防腐谷蛋白。在此专利中，将最多15％的小麦谷蛋白与甘油或麦芽糖糊精混合以制备玉米面团包馅卷(tamale rolls)。
WO 0008944描述了一种用于制备口香糖的组合物。公开了增塑的蛋白质类材料，该材料通过间歇法制备或通过混合蛋白质和增塑剂连续制备。使用Brabender转矩流变仪(高剪切间歇混合)进行间歇加工。使用反转式锥形双螺杆挤出机进行连续增塑。因此使用的典型的加工条件是加工温度为70-100℃，加工转矩为500-3000mg。在不同的蛋白质类材料中，玉米蛋白和小麦谷蛋白被列举作为优选的蛋白质类材料。所述材料被用作制备不粘的口香糖的成分。WO 02/41701和EP 1 066 759 A1也描述了谷蛋白在可嚼组合物和可嚼产品制备中的用途。
US 5,456,934中公开了含有谷蛋白的干馏稳定(Retort-stable)的食品。此外，由GB 1 433 976已知一种具有象肉一样的质地的干的宠物食品，这种食品由蛋白质类粘合剂如碱改性的小麦谷蛋白制成。
US 6,818,245的目的是提供一种可消化、可降解的谷蛋白组合物，这种组合物能贮存较长时间而不降解，并可用作口香糖的胶基料。此目的通过将活性小麦谷蛋白分散在非水介质(即aw＜0.8的介质)中得以实现。在典型的制备中，在混合机中，在50-90℃、一般为58℃的混合温度下将活性小麦谷蛋白和增塑剂一起混合5分钟至一小时，直到获得75％的最大转矩。当达到75％的转矩值时，必须停止混合，这样谷蛋白混合物的力学性能没有损失，例如，允许谷蛋白展开和恢复它们的相互作用，即：氢桥、疏水键和离子键、硫桥和交联。活性小麦谷蛋白与“非水性”介质的比率是20∶80和60∶40。在此专利中引用的大多数实例中使用50％的活性小麦谷蛋白与50％的甘油混合。
Redl，S.Guilbert等进行了关于用甘油增塑的活性小麦谷蛋白的性能的其他工作。这些工作的结果发表在多个科学杂志上，如：“用甘油增塑的谷蛋白的流变性能：对温度、甘油含量和混合条件的依赖性”(Rheologicalproperties of gluten plasticised with glycerol：dependence on temperature，glycerol content and mixing conditions″)，Rheologica Acta 38卷：311-320(1999)。这篇文章描述了使用Haake间歇式混合机在4.5-32.5分钟内向谷蛋白和甘油的混合物提供单位机械能(specific mechanical energy)(SME)以确定转矩对间歇式混合的影响。甘油含量在30％-60％之间变化，更高的甘油水平需要更大的SME值。SME的范围在1000-2000kJ/kg之间变化。另外，操作温度维持在80℃。
出版物Les Cahiers de Rheologie(1997)，339-347页和J.Agric.FoodChem.(1999)，47卷，538-543页涉及利用转矩形成面团制备甘油增塑的小麦谷蛋白组合物。由此观察到谷蛋白/甘油混合物最初显示出沙子/水混合物的稠性，随着转矩增加，其稠度改变，成为粘塑性的且非常粘的面团。当超过最大转矩时，谷蛋白/甘油面团的样子变成了相当有光泽、不粘且非常弹性的材料。混合过程中谷蛋白/甘油混合物中的温度变化由在最大转矩处具有拐点的S形曲线表征。
此外，据观察，在一定程度上，这些温度增加导致被增塑材料不可逆的改变，从而得到的最终产品可能不再适合于上述应用。这些应用中谷蛋白和增塑剂的比率在75∶25和60∶40之间变化。
在谷物化学(Cereal Chemistry)，1999，76卷，361-369页中，同一作者讨论了用甘油增塑的小麦谷蛋白的挤出。该文章认为由于粘度增加在低的机筒温度下(＜60℃)挤出受限。粘度的增加造成模压和转矩的增加超过挤出机的极限。进一步观察到单位机械能输入(SME)为最少638kJ/kg，如该文中表I所公开。
为了获得增塑的小麦谷蛋白组合物，上述列举的现有技术的共同点是面团形成条件或剪切混合条件的使用，这导致在加工过程中组合物的转矩和温度的增加。
因为在升高的温度条件下小麦谷蛋白变得更有活性，发生交联，因此增塑材料的粘度进一步增加。
由于这些条件，通过这些现有技术方法得到的产品的确表现出许多缺点，如：
-减少的转变可能性：增塑的物质中发生不可逆变化，使得如果此物质需要重新成形，就必须经历热处理，由此现在所需的温度将超过前面加工步骤的温度；
-和/或相对低的伸展性：由于自动催化过程，增塑的物质可能变得越来越僵硬(减少的断裂伸长率，减少的柔韧性)，同时抗撕裂强度增加；
-和/或增加的增塑剂含量：这在一定程度上补偿了转变可能性的损失，并在力学性能方面提供了一些柔韧性。
由于上述列出的缺点，现有技术增塑的小麦谷蛋白在食品、饲料和非食品应用中的引入程度受到限制。
另外，US 2,586,675描述了一种制备口香糖的方法，此方法利用谷蛋白和甘油防止胶质硬化和变干。通过将50％-85％的谷蛋白与15％-30％的甘油、甜味物质结合，并允许该混合物熟化1-6小时用于增塑剂渗入谷蛋白中，将该胶质维持在弹性而可嚼的状态。然而，获得这种塑性材料的方法十分冗长且难于在工业环境中实施。
鉴于上述引用的现有技术，因此要解决的问题是提供一种改进的用于制备宠物食品和宠物零食应用的增塑谷蛋白组合物的方法。
发明概要
因此，根据独立权利要求该目的得以解决。从属权利要求进一步发展了中心思想。
于是，第一方面，本发明提出了一种制备用于宠物食品或宠物零食应用的增塑谷蛋白组合物的方法，此方法包括以下步骤：
-至少将谷蛋白与增塑剂进行混和；
-其中将混合设备设定低于50℃的值，并且用于混和的SME(单位机械能)为小于600kJ/kg；
-其中谷蛋白含量为20-85wt％；
-其中增塑剂含量为小于40wt％。
第二方面，提供了由本发明的方法可获得的宠物食品。
通过施加小于250kJ/kg的SME至少将谷蛋白与增塑剂进行混合可获得的咀嚼型宠物食品或宠物零食落入本发明的另一方面之内，其中增塑剂含量低于总混和物质的40wt％。
另一方面，本发明提供了包含增塑谷蛋白的咀嚼型犬零食，所述增塑谷蛋白包含55-75重量份的谷蛋白和35-20重量份的增塑剂，此零食具有200-750％的最大伸长率值和当被犬咀嚼时至少15分钟的咀嚼时间。
本发明的另一方面提供了一种包含增塑谷蛋白的咀嚼型宠物零食，该零食具有200-850N的最大断裂力。
发明详述：
本发明的宠物食品或宠物零食组合物优选含有低的增塑剂含量(例如：小于被增塑材料的40wt％)，从而被增塑材料的确显示出好的粘着性能、高的伸展性和易于转变的性能。
谷蛋白的来源优选是小麦或其他谷物。也可使用改性的谷蛋白，例如经过物理、化学或酶处理的谷蛋白。
从而断裂应力值反映了粘着性能，断裂伸长率值反映了伸展性。
被增塑材料在低于70℃的温度下成形/重新成形的可能性反映了其容易转变的性能。
这已通过根据本发明的方法得以实现。
本发明提出了一种用于制备宠物食品或宠物零食应用的增塑小麦谷蛋白组合物的方法，该组合物包含20-85重量份的活性小麦谷蛋白和小于40重量份的增塑剂，其中
-可将该小麦谷蛋白和增塑剂输送进到连续混合设备中，和
-可将各组分在相对低的温度下和低的增塑剂含量下进行混合和均化，
其中单位机械能输入(SME)小于600kJ/kg。
于是本发明提出了一种用于制备宠物食品或宠物零食应用的增塑小麦谷蛋白组合物的方法，该方法包括以下步骤：
-至少将谷蛋白与增塑剂进行混和；
-其中将混合设备设定低于50℃的值，并且用于混和的SME(单位机械能)为小于600kJ/kg；
-其中谷蛋白含量为20-85wt％；
-其中增塑剂含量为小于40wt％。
SME优选为小于200kJ/kg。在一个更优选的实施方案中，以大于75kJ/kg，优选大于150kJ/kg，最优选为150kJ/kg的SME进行混合。
混合优选使用连续混合设备连续地进行。
例如，混合和均化借助允许混合和均化的混合螺杆结构进行。
在本发明的方法中，设备的温度被设定为低于50℃，优选为-10℃至45℃，更优选为-10℃至0℃的温度。
这些低温条件和/或低机械能条件的优点在于谷蛋白分子不展开。至少谷蛋白分子展开不会破坏分子间和分子内的二硫键，从而维持弹性，使得分子的最终状态仍是有弹性的。
增塑剂可以选自下组：多元醇、淀粉水解产物、低级脂肪酸(C2至C12)、羟烷基胺、羟基酸、多元羧酸、尿素及它们的混和物。
多元醇选自甘油、乙二醇、丙二醇、二甘醇、三甘醇，糖醇、它们的任意混和物，并且可以含有最多30wt％的水。糖醇选自葡萄糖、果糖、蔗糖、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、赤藓醇、异麦芽酮糖醇、氢化的淀粉水解产物及它们的混和物。
使用的优选多元醇选自甘油、乙二醇、丙二醇、二甘醇和三甘醇，甘油是最优选的。
羟基酸可选自乳酸、苹果酸或酒石酸、葡萄糖酸及它们的盐。
多元羧酸可选自琥珀酸、己二酸、柠檬酸、异柠檬酸、葡糖二酸及它们的盐。
这些增塑剂可以单独使用或组合使用。
在本发明的方法中，增塑剂含量优选为15-40％。更优选增塑剂含量为小于35％，甚至更优选其小于30％，更优选其小于25％。最优选增塑剂含量为大于20％。
那样的小麦谷蛋白材料在流变性能上可表现出一些可变性，如通过面团张力仪测定或通过Brabender塑性变形仪测定所证明。这些变化是由于使用的小麦原料的来源、由于收割条件不同，以及由于加工条件不同。
在本发明的方法中，谷蛋白含量优选为60-85wt％。
合适的连续混合机可选自连续螺杆混合机、连续螺条混合机和装有螺杆结构、允许在不需要大量机械能输入下进行混合的挤出机。该类型的螺杆结构对于熟练技术人员是已知的。
在一个优选的实施方案中，使用含有所需螺杆结构的挤出机。当使用挤出机时，将机筒和螺杆温度设定在-10℃至45℃是有益的。因此在混合螺杆区的机筒温度应不超过60℃，优选为50℃。同时，离开连续混合单元的材料的温度将不超过90℃，优选为80℃。应该注意的是施加在机筒上的温度的目的是限制温度增加。
在另一个有利实施方案中，增塑的小麦谷蛋白材料包含65-75重量份的活性小麦谷蛋白和35-25重量份的增塑剂。
在一个优选实施方案中，增塑剂是甘油。此甘油可含有至多20％的水。
根据加工条件结合所用组分的量，可以获得各种适合的增塑材料。根据本发明的宠物食品可通过本文描述的方法获得。这些组合物的性能可从均匀、塑性和可变形的到韧性、橡胶弹性及高度可延展的变化。
离开连续混合设备的增塑组合物可就此使用或进一步加工和成形。进一步加工和成形可以通过例如压缩模塑、压延、层压转化和/或通过微波处理进行。
与上述现有技术的组合物相比，得到良好成形的橡胶弹性产品需较少的极端加工条件(温度和单位机械能输入SME)。同时，中间体和最终的材料可包含较少的增塑剂和较多的谷蛋白蛋白质。在其中太高含量的低MW多元醇增塑剂是不希望的许多食品和/或饲料应用(例如，宠物食品、咀嚼型糖果、仿真肉等)中，减少的增塑剂含量可能是有利的。低分子量多元醇例如甘油和丙二醇在这些应用中的理想含量一般低于最终组合物的25wt％，优选为低于最终组合物的20wt％。
在本发明的另一方面，组合物可以通过将许多产品与根据本发明方法制备的增塑小麦谷蛋白结合来制备。这些产品可在制备增塑的小麦谷蛋白过程中或之后加入，其加入量为0.1-40wt％组合物。更优选这些产品的加入量可为0.5-25wt％组合物，最优选为1-15wt％组合物。
这些产品可选自农业或林业原料加工过程中的副产品、多糖及其衍生物、其他植物或动物来源的蛋白质、无机化合物、生物质、发酵材料和/或它们的混和物。
农业副产品可包括来自谷物特别是玉米和小麦湿磨和/或干磨的副产品，来自含油材料包括但不限于大豆、向日葵或油菜籽加工的副产品，来自其他主要作物例如但不限于甘蔗、糖用甜菜、马铃薯或木薯加工的副产品。
多糖包括但不限于天然或改性形式的淀粉、纤维素及其衍生物、β-葡聚糖、菊粉型多糖、果胶、阿拉伯木聚糖、植物胶、微生物胶。
其他蛋白质包括但不限于例如大豆浓缩物和分离物、豆科蛋白、酪蛋白及其衍生物、乳清蛋白、鱼蛋白或动物蛋白包括血浆蛋白。
此外，也可加入添加剂，如着色添加剂或香味添加剂、氨基酸、肽、维生素、稳定剂和/或乳化剂。
在本发明一个特别的实施方案中，制备了包含由本发明方法获得的增塑小麦谷蛋白的宠物用咀嚼型零食。这些组合物可进一步包含至多20％的另外的成分，该成分属于前面段落公开的产品。
如此获得的材料特征在于它们的高柔韧性及长的咀嚼时间。
本发明首次提出使用增塑的谷蛋白用于生产咀嚼型宠物零食。由于咀嚼型宠物零食具有完全不同于口香糖的物理性能，就此而言是十分令人惊讶的。尤其令人惊讶的是，使用增塑谷蛋白可以获得对于宠物咀嚼所必需的高断裂力。
因此，本发明提供了一种咀嚼型宠物食品或宠物零食，其可通过施加小于250kJ/kg的SME至少将谷蛋白与增塑剂混和获得，其中增塑剂含量为小于总混和物质的40wt％。
区分口香糖和宠物咀嚼产品例如咀嚼型宠物零食的物理参数例如：
              宠物咀嚼产品     口香糖
伸长率        300-900％        1000％直至超过2000％
断裂力        200-2000N        ＜10N
本发明的咀嚼型零食的柔韧性反映为送交标准化撕裂操作时标准试件的伸长率。获得至为至少200％，优选为至少300％，更优选为至少400％的最大伸长率值。
根据本发明的咀嚼型犬零食包含增塑谷蛋白，其包含55-75重量份的谷蛋白和35-20重量份的增塑剂，并且具有200-750％的最大伸长率值和当被犬咀嚼时至少15分钟的咀嚼时间。
优选地，包含增塑谷蛋白的犬零食包含65-75重量份的谷蛋白和35-25重量份的增塑剂，该零食具有200-650％的最大伸长率值和当被犬咀嚼时至少20分钟的咀嚼时间。
根据一个优选的实施方案，使用的增塑剂是甘油。
根据本发明的另一方面，提供了包含增塑谷蛋白的咀嚼型宠物零食，其具有200-850N的最大断裂力。
优选地，该宠物零食具有的最大断裂力为200-600N，更优选为200-400N，甚至更优选为200-350N。
本发明的宠物零食可包含增塑谷蛋白，该增塑谷蛋白包含50-75重量份的活性小麦谷蛋白和50-25重量份的增塑剂。
优选地，宠物零食中的增塑谷蛋白包含55-75重量份的活性小麦谷蛋白和35-20重量份的增塑剂。
根据另一个实施方案，该增塑谷蛋白可包含60-70重量份的活性小麦谷蛋白和40-30重量份的增塑剂。
本发明的宠物食品或宠物零食具有的最大伸长率值为200-750％，优选为200-650％，更优选为300-400％。
本发明的宠物食品或宠物零食的咀嚼时间是至少15分钟，优选为至少20分钟。
现在将通过多个实例来说明本发明。
实施例：
材料：
-活性小麦谷蛋白，(Amygluten 110 & 160)94％干物质(d.s.)。根据在反转式间歇混合机(Brabender塑性变形仪)中确定，Amygluten 160具有的面团成熟时间是十分钟，而在相同条件下Amygluten 110具有的面团成熟时间是五分钟。这些时间值对应于当混合100重量份小麦谷蛋白和53重量份甘油的组合物时在塑性变形仪中测量得到的最大转矩值。
-活性小麦谷蛋白Protinax 132
-食品级甘油(含水量为14％)
设备：
通过机筒直径(D)为53mm的同向旋转自洁型双螺杆挤出机(ClextralEvolum 53)进行挤出。挤出机筒由10个212mm长度的区域组成，每个区域在双层夹套中都装有基于电阻加热器和水循环的独立温度控制。进料区域通过水循环冷却。螺杆的总长度是40D。每个螺杆由具有不同螺距的双螺纹右手螺旋元件组成。这允许尽可能晚地增加粘度。谷蛋白粉由双螺杆重力给料器加入，甘油由计量泵加入。
下面提到的机筒温度是在螺杆末端测定的(最后的机筒)。
在本发明的范围中SME值根据下述方程式确定：
         SME＝N/Nmax*1/D*U*I*0.9
其中，N＝螺杆速度读数
Nmax＝挤出机的最大螺杆速度
D＝干混速率(kg/h)
U＝直流电机上的电枢电位差(V)
I＝电机的电流消耗量(A)
0.9＝考虑到电机与传动箱之间的损失的系数
实施例1-3：
在下述实施例中，使用仅含有输送元件的螺杆结构。测试小麦谷蛋白(Amygluten 160)和增塑剂的两种组合物。第三种组合物与实施例2相同，除了使用不同的谷蛋白材料(Amygluten 110)。
  实施例1   实施例2   实施例3
  挤出物组成(w/w)   61％ Amygluten16034％ 甘油6％ 水   66％ Amygluten16028％ 甘油6％ 水   66％ Amygluten11028％ 甘油6％ 水
  螺杆速度(rpm)   220   220   220
  产量(kg/h)   132   122   122
  挤出物温度(℃)   65-70   70-75   65-70
  机筒温度(℃)   45   50   45
  SME(kJ/kg)   211   228   210
  Aw   0.4   0.42   0.40
  水分(％)   13   12   13
  针入度(N)   17   17   10
  最大应力(断裂力)(N)   75   315   165
  断裂伸长率(％)   400   615   420
牵引测量：速度10mm/分钟
用45℃锥度进行的针入度试验；针入深度6mm。
在实施例1的情况下，得到了均匀、塑性且可变形的材料。在挤出后立即将此材料在独立的步骤中进行模塑。将此模塑的材料在室温下储存24小时后，获得橡胶弹性的产品，它在室温不能再重新成形。
在实施例2的情况下，较低的增塑剂含量导致了非常有弹性的、可延伸的类橡胶材料，其不能通过“冷”技术如层压而进一步成形。然而，切成任何想要的形状不会造成问题，而热模塑则允许材料重新成形。然而在热模塑过程中力学性能的改变使得组合物仍是弹性的，但是更韧(更高的E-模量)且可延伸性更小。
在实施例3中使用与实施例1相同的条件。Amygluten 160被具有较短的面团成熟时间的Amygluten 110所替代。
这产生粘着的和非常弹性的类橡胶材料，其表现出非常高的挤出物膨胀(大约200％，按挤出物直径/模具直径*100计算)。该材料可通过“冷”技术如层压而成形。
这说明可以使用不同种类的活性小麦谷蛋白。
实施例4-6：
制备实施例，其中最后的机筒元件用醇化水(glycolated water)(-6℃)冷却。所有试验使用Amygluten 160进行。
 实施例4 实施例5 实施例6
  挤出物组成(w/w)  68％ Amygluten 16027％ 甘油5％ 水 72％ Amygluten 16024％ 甘油4％ 水 72％ Amygluten 16020％ 甘油8％ 水
  螺杆速度(rpm)  190 190 190
  产量(kg/h)  147 139 139
  挤出物温度(℃)  70-75 80-85 75-80
  机筒温度(℃)  38 51 46
  SME(kJ/kg)  121 208 158
  Aw  0.46 0.46 0.60
  水分(％)  11 11 13.5
  针入度(N)  35 63 37
  最大应力(断裂力)(N) 320 380 260
  断裂伸长率(％)  460 340 310
牵引测量：速度10mm/分钟
用45℃锥度进行的针入度试验；针入深度6mm。
在全部三个实施例中都获得了均匀、弹性的类橡胶挤出物。
实施例7、8和9：咀嚼型宠物零食
制备实施例，其中最后的筒元件用醇化水(-6℃)冷却。
挤出参数、配方和挤出物特征在表1、2和3中示出。
制备的挤出物的形状是圆柱形(直径：55mm/长度：150mm)。
  实施例7
挤出物组成(w/w)   54.2％ Amylogluten 16022.5％ 甘油11.9％ 水11.4％ 其它干燥成分
  螺杆速度(rpm)   190
  产量(kg/h)   122
  挤出物温度(℃)   70-75
  机筒10温度(℃)   45
  SME(kJ/kg)   167
  Aw   0.66
  水分(％)   16.8
  针入度(N)   50
  最大应力(N)   330
  最大伸长率(％)   512
  咀嚼时间(分钟)(250g/片)   20
表1
  实施例8
挤出物组成(w/w)   54.2％ Amylogluten 16022.5％ 甘油11.9％ 水11.4％ 其它干燥成分
  螺杆速度(rpm)   190
  产量(kg/h)   124
  挤出物温度(℃)   70-75
  机筒10温度(℃)   44
  SME(kJ/kg)   185
  Aw   0.64
  水分(％)   15.9
  针入度(N)   55
  最大应力(N)   340
  最大伸长率(％)   490
  咀嚼时间(分钟)(250g/片)   25
表2
  实施例9
挤出物组成(w/w)  54.2％ Protinax 13222.5％ 甘油11.9％ 水11.4％ 其它干燥成分
  螺杆速度(rpm)  340
  产量(kg/h)  298
  挤出物温度(℃)  70-75
  机筒10温度(℃)  47
  SME(kJ/kg)  190
  Aw  0.695
  水分(％)  13.8
  针入度(N)  90
  最大应力(N)  810
  最大伸长率(％)  715
  咀嚼时间(分钟)(250g/片)  22
表3
咀嚼时间测定的方法
原理：
在13:00PM-16:00PM，即主餐后5-6小时，给犬喂零食。将零食用手送入动物嘴中。可测量咀嚼时间和占有时间。与相同尺寸和重量的产品或竞争目标进行比较。咀嚼时间仅代表咬、啃、咀嚼和咽下该产品的持续时间。
测量程序：
动物：
犬舍中所有的犬都可用于零食测试。可以先进行预选以舍去不参加零食测试的犬。这些犬分布如下：
-大型犬；
-中型犬；
-小型犬。
在犬的小组中，犬的体重、性别和年龄分布必须平衡。
根据要测试的零食的尺寸选择犬的品种。在此情况下，仅仅选择大型犬(见下面)。
可以将相同品种的犬分为不同的平衡的小组以在同一天测试每种待评估的产品。
环境：
零食测试在室内犬场内进行。或者，犬被成对地饲养在室内/室外犬场。将温度维持在15-21℃。犬遵循自然的昼夜变化循环。
自来水通过自动系统随意提供。对零食进行测试时不打乱通常的犬的喂养方式，通常的喂养方式是在7:45AM-8:15AM之间的30分钟期间，随意提供干或湿的主餐。
测试设计：
当逐一比较几种产品时，应用拉丁方设计削除零食出现的任何顺序效应或任何的第一天的新颖性对于零食摄取的影响。在此情况下，参与研究的小组和试验天数与被测产品一样多(表4)。一周内，可以测试最多四种产品(4个实验日)。
表4用于四种产品测试的拉丁方试验设计实例(A∶B∶C∶D)
  第一天   第二天   第三天   第四天
  第一组第二组第三组第四组   ABCD   BDAC   CADB   DCBA
材料：
需要一些材料以实现零食测试：
-对与每种待测产品：n份零食，其中n是当天待测的犬的个数；
-计时器；
-结果表格。
咀嚼时间：
对于每一测试，测定如下那些犬的个数：
-已测试的；
-拒绝该产品的(没有送入口中，见上面)；
-已参加测试的。
由已参加测试的犬确定咀嚼持续时间。将用爪子抓产品、咬、啃、嚼以及吞咽零食碎块所用的全部时间加和。
咀嚼时间用30条大型犬(体重＞25kg)进行。使用下述品种进行试验：拉布拉多犬、德国指示犬、拉布拉多犬、德国牧羊犬、罗特纳犬、伯恩犬、万能梗犬、金毛寻回犬和大麦町犬。

Claims (31)

1.一种制备用于宠物食品或宠物零食应用的增塑谷蛋白组合物的方法，此方法包括以下步骤：
-至少将谷蛋白与增塑剂进行混和；
-其中将混合设备设定为低于50℃的值，并且用于混和的SME(单位机械能)小于600kJ/kg；
-其中谷蛋白含量为20-85wt％；
-其中增塑剂含量为小于40wt％。
2.根据权利要求1的方法，其中用小于200kJ/kg的SME进行混合。
3.根据前述权利要求中任一项的方法，其中该增塑剂是甘油。
4.根据前述权利要求中任一项的方法，其中谷蛋白含量为60-85wt％。
5.根据前述权利要求中任一项的方法，其中增塑剂含量为15-40％。
6.根据前述权利要求中任一项的方法，其中增塑剂含量为低于35％。
7.根据前述权利要求中任一项的方法，其中增塑剂含量为低于30％。
8.根据前述权利要求中任一项的方法，其中增塑剂含量为低于25％。
9.根据前述权利要求中任一项的方法，其中增塑剂含量为大于20％。
10.根据前述权利要求中任一项的方法，其中用大于75kJ/kg，优选为大于150kJ/kg，最优选为150kJ/kg的SME进行混合。
11.根据前述权利要求中任一项的方法，其中将混合设备的温度设定为-10℃到45℃的值。
12.根据前述权利要求中任一项的方法，其中将混合设备的温度设定为-10℃到0℃的值。
13.根据前述权利要求中任一项的方法，其中混合连续地进行。
14.一种可通过根据前述权利要求中任一项的方法获得的宠物食品。
15.一种咀嚼型宠物食品或宠物零食，可通过用小于250kJ/kg的SME至少将谷蛋白与增塑剂混和获得，其中增塑剂含量为低于总混和物质的40wt％。
16.一种咀嚼型犬零食，其包含增塑谷蛋白，该增塑谷蛋白包含55-75重量份的谷蛋白和35-20重量份的增塑剂，该零食具有200-750％的最大伸长率值和当被犬咀嚼时至少15分钟的咀嚼时间。
17.根据权利要求16的咀嚼型犬零食，其中增塑谷蛋白包含65-75重量份的谷蛋白和35-25重量份的增塑剂，该零食具有200-650％的最大伸长率值和当被犬咀嚼时至少20分钟的咀嚼时间。
18.根据权利要求16或17的咀嚼型犬零食，其中该增塑剂是甘油。
19.一种咀嚼型宠物零食，其包含增塑谷蛋白，具有200-850N的最大断裂力。
20.根据权利要求19的宠物零食，其具有200-600N的最大断裂力。
21.根据权利要求19的宠物零食，其具有200-400N的最大断裂力。
22.根据权利要求19的宠物零食，其具有200-350N的最大断裂力。
23.根据权利要求19-22中任一项的宠物零食，其中谷蛋白用含甘油的增塑剂增塑。
24.根据权利要求19-23中任一项的宠物零食，其中增塑谷蛋白包含50-75重量份的活性小麦谷蛋白和50-25重量份的增塑剂。
25.根据权利要求19-23中任一项的宠物零食，其中增塑谷蛋白包含55-75重量份的活性小麦谷蛋白和35-20重量份的增塑剂。
26.根据权利要求19-23中任一项的宠物食品或宠物零食，其中增塑谷蛋白包含60-70重量份的活性小麦谷蛋白和40-30重量份的增塑剂。
27.根据权利要求19-26中任一项的宠物食品或宠物零食，其具有200-750％的最大伸长率值。
28.根据权利要求19-27中任一项的宠物食品或宠物零食，其具有200-650％的最大伸长率值。
29.根据权利要求19-28中任一项的宠物食品或宠物零食，其具有300-400％的最大伸长率值。
30.根据权利要求19-29中任一项的宠物食品或宠物零食，该宠物食品是咀嚼型犬零食，具有至少15分钟的咀嚼时间。
31.根据权利要求30的宠物食品或宠物零食，该宠物食品是咀嚼型犬零食，具有至少20分钟的咀嚼时间。
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