CN101182392A - 一种粉状水分散辣椒红色素的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种粉状水分散辣椒红色素的制作方法，包括下列步骤：(1)、原料为色价为150以上的油溶性辣椒红色素，向原料中添加食用级乳化剂和抗氧化剂，加热50－80℃，搅拌2－4小时，制备出水溶性辣椒红色素乳液，保温备用；(2)、取水，加入胶粉和糊精，加热60－90℃，搅拌均匀，然后缓慢加入所述的水溶性辣椒红色素乳液，搅拌2－5小时后，进行喷雾干燥得到粒径均匀的粉状辣椒红色素产品，最后真空密闭包装，阴凉干燥处保存。它生产工艺简便，成本低，产品在水中分散性好，质量稳定，使用方便，有利于运输和贮藏。
Description
技术领域：
本发明涉及一种粉状水分散辣椒红色素的制作方法。
背景技术：
辣椒红色素是从辣椒中提取出来的一种纯天然植物色素，主要成分为辣椒红色素、辣椒玉红素等红色素，及辣椒黄素、玉米黄素与隐黄素等黄色素。其外观为深红色油状液体，溶于丙酮、乙酸乙酯、己烷等有机溶剂与食用油等植物油脂，不溶于水。
辣椒红色素色泽鲜艳，着色力强，具有营养保健作用，安全性高，其安全性已得到世界公认，联合国粮农组织(FAO)与世界卫生组织(WHO)将辣椒色素列为A类色素，在使用中不加以限量。被广泛应用于食品、饮料、医药、化妆品等各领域中，另外在高级饲料与水产品等行业中也有应用，在国内外需要量较大。目前，辣椒红色素主要以油溶液态方式使用，或者经添加食品乳化剂作用后，制成在水中分散的液态产品方式使用，这些在实际应用中都限制了辣椒红色素的使用范围。
辣椒红色素色泽稳定性差，空气中的氧、高温与光照等条件下，都会造成色素氧化分解而褪色，这是大多数天然色素普遍存在的问题。而液体产品在贮藏与运输中与粉状产品比较也有着诸多不便之处。
发明内容：
为了千克服现有技术的缺点，本发明提供一种粉状水分散辣椒红色素的制作方法，它生产工艺简便，成本低，产品在水中分散性好，质量稳定，使用方便，有利于运输和贮藏。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：包括下列步骤：(1)、原料色价为150以上的油溶性辣椒红色素5-110千克，向原料中添加60-80千克乳化剂和2.5-10千克抗氧化剂，加热50-80℃，搅拌2-4小时，制备出水溶性辣椒红色素乳液，保温备用；(2)、取1100-1500千克的水，加入90-130千克胶粉和200-310千克糊精，加热60-90℃，搅拌均匀，然后缓慢加入所述的水溶性辣椒红色素乳液，搅拌2-5小时后，进行喷雾干燥得到粒径均匀的粉状辣椒红色素产品，最后真空密闭包装，阴凉干燥处保存；所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、吐温-80或单甘酯，所述的抗氧化剂为维生素E、维生素C或葡萄多酚中之一种，抗氧化剂的添加量为0.5-2％重量。
所述步骤(1)中的加热温度最好为60-75℃。
所述步骤(1)中的搅拌时间最好为2.5-3.5小时。
所述步骤(2)中的水为蒸馏水。
所述步骤(2)中的胶粉为阿拉伯胶粉或桃胶粉；糊精为麦芽糊精或β-环糊精。
所述步骤(2)中的加热温度最好为70-80℃。
所述步骤(2)中搅拌时间最好为3-4小时。
所述步骤(2)中的喷雾干燥条件是：进风温度为150-230℃，出风温度为80-110℃，空气压力为2-4kg/cm2。
本发明具有下列优点：1、本发明具有工艺简便，不需要经均质处理过程就可实现，生产成本较低，易于规模化生产等优点；2、本发明技术生产出的产品，外观粒径均匀，在水中分散性好，拓宽了辣椒红色素的应用范围；3、本发明技术生产出的产品，使用阿拉伯胶粉等原料，使辣椒红色素与空气相对隔绝，提高了产品稳定性；4、本发明技术生产出的产品，良好的功能性质，更加方便了产品的使用与运输贮藏；本发明提供了一种粉状水分散辣椒红色素及其制作方法，通过混合、加热、搅拌、喷雾干燥等工艺操作，实现粉状水分散辣椒红色素的生产。本发明生产工艺简便，生产成本低，产品在水中分散性好，质量稳定，使用方便，有利于运输贮藏。
具体实施方式：
实施例1：
向100千克辣椒红色素中添加60千克吐温-80、8千克蔗糖脂肪酸酯与5千克维生素E，加热65℃，搅拌3.5小时，制备出水溶性辣椒红色素乳液，保温备用；取1500千克水，加入118千克阿拉伯胶粉，再分别加入18千克β-环糊精与191千克麦芽糊精，加热80℃，搅拌均匀，然后缓慢地加入辣椒红色素乳液，搅拌3小时后，经喷雾干燥机进行瞬间干燥后，喷雾干燥条件是：进风温度为180℃，出风温度为90℃，空气压力为2kg/cm2，得粉状水分散辣椒红色素产品，最后真空密闭包装，阴凉干燥处保存。
实施例2：
向100千克辣椒红色素中添加58千克单甘酯、10千克蔗糖脂肪酸酯与5千克葡萄多酚，加热75℃，搅拌3小时，制备出水溶性辣椒红色素乳液，保温备用；取1350千克水，加入100千克桃胶粉，再分别加入28千克β-环糊精与199千克麦芽糊精，加热70℃，搅拌均匀，然后缓慢地加入辣椒红色素乳液，搅拌3.5小时后，经喷雾干燥机进行瞬间干燥后，喷雾干燥条件是：进风温度为210℃，出风温度为100℃，空气压力为3.5kg/cm2，得粉状水分散辣椒红色素产品，最后真空密闭包装，阴凉干燥处保存。
Claims (8)
1.一种粉状水分散辣椒红色素的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：(1)、原料色价为150以上的油溶性辣椒红色素5-110千克，向原料中添加60-80千克乳化剂和2.5-10千克抗氧化剂，加热50-80℃，搅拌2-4小时，制备出水溶性辣椒红色素乳液，保温备用；(2)、取1100-1500千克的水，加入90-130千克胶粉和200-310千克糊精，加热60-90℃，搅拌均匀，然后缓慢加入所述的水溶性辣椒红色素乳液，搅拌2-5小时后，进行喷雾干燥得到粒径均匀的粉状辣椒红色素产品，最后真空密闭包装，阴凉干燥处保存；所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、吐温-80或单甘酯，所述的抗氧化剂为维生素E、维生素C或葡萄多酚中之一种，抗氧化剂的添加量为0.5-2％重量。
2.根据权利要求1所述的粉状水分散辣椒红色素的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中的加热温度为60-75℃。
3.根据权利要求1所述的粉状水分散辣椒红色素的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中的搅拌时间为2.5-3.5小时。
4.根据权利要求1所述的粉状水分散辣椒红色素的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中的水为蒸馏水。
5.根据权利要求1所述的粉状水分散辣椒红色素的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中的胶粉为阿拉伯胶粉或桃胶粉；糊精为麦芽糊精或β-环糊精。
6.根据权利要求1所述的粉状水分散辣椒红色素的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中的加热温度为70-80℃。
7.根据权利要求1所述的粉状水分散辣椒红色素的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中搅拌时间为3-4小时。
8.根据权利要求1所述的粉状水分散辣椒红色素的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中的喷雾干燥条件是：进风温度为150-230℃，出风温度为80-110℃，空气压力为2-4kg/cm2。
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