CN101176623A - 新型自净化食品油炸机 - Google Patents

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CN101176623A CNA200610097801XA CN200610097801A CN101176623A CN 101176623 A CN101176623 A CN 101176623A CN A200610097801X A CNA200610097801X A CN A200610097801XA CN 200610097801 A CN200610097801 A CN 200610097801A CN 101176623 A CN101176623 A CN 101176623A
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胡继强
蒋乐书
安静
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HU JIQIANG JIANG LESHU AN JING
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HU JIQIANG JIANG LESHU AN JING
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Abstract

一种能够对煎炸油进行自我净化的“新型自净化食品油炸机”,它具有油水一体的锅腔、能够进行脱色净化的过滤罐,可在生产油炸食品的同时或间歇对油进行过滤、脱色净化,达到有效地消除污染、大幅度降低油耗、减少环境污染的目的。

Description

新型自净化食品油炸机
技术领域:
本发明涉及一种食品油炸设备,属于食品机械领域。
背景技术
油炸食品时反复高温煎炸会产生氧化、水解、热聚合等化学反应,从而生成醛、低脂肪酸氧化物、环氧化物等,这些物质对人体酶系统有严重破坏作用,特别是分解产生的大量杂环胺、多环芳烃类还是强烈的致癌物。
目前有一种水油一体式油炸机,能够去除油锅内大的食物残渣,在一定程度上控制油的污染。但是,这种油炸机对于悬浮于油脂中的微小炭化颗粒(直径5-15μm)却无能为力。而这些炭化颗粒经反复高温油炸,生成过氧化物和高分子聚合物,成为油脂氧化和水解的催化剂,促使油的黏度增大,酸价上升,颜色变黑,是造成油的污染,产生各种有害物质的元凶。
发明内容
本发明提出一种新的食品油炸机,在油水一体式油炸机的基础上,增加了吸附过滤装置,进一步去除油脂中的微细悬浮颗粒,以便更有效地消除污染,和大幅度降低油耗。
本发明所采用的技术方案是:锅体(1)下层加水,上层加油。利用油水比重不同,自然分层。油面下6cm左右(可视不同产品适当调整)处设金属隔网(2),网下设加热管(14)。锅体底部设有排空阀(10),用来排放残渣、换水,还可以调整油水界面位置。油水界面通常位于隔网下10CM处,界面以下设置冷却管(13),用以控制油水界面处温度在50-60℃,以避免水的高温气化,与油发生激爆。锅体设有管道、阀门(6),使油与净化器(7)连接。
净化器内有吸附、助滤层(8),(用来吸附各种有害物质,初滤油内微小碳化颗粒,防止过滤层的堵塞)和过滤层(9),对油进行进一步净化过滤。净化后的油通过下部管道由油泵(5)抽入油锅内循环使用。
加热与控制装置由电热器(14)、温控器(4)、温度传感器(3)等几部分组成,用以有效控制油的温度,使油处于不会发生氧化、酸解,产生丙烯酰胺等杂环胺的安全温度区域。
本发明集中了三方面的技术:1、油水一体技术;2、吸附过滤处理技术;3、温度控制技术于一体,三者结合,可以方便地将食物残渣从油中分离,避免焦化;进一步解决油的净化问题;同时还可以控制油的粘度和酸价的上升,保证食品质量和口味,并大幅度减少油耗,降低成本,减少污染,保护环境。
附图说明
如图所示即为油炸机的结构示意图,图中:
(1)-锅体,(2)-隔网,(3)-温度传感器,(4)-温控器,(5)-油泵(6)-阀门,(7)-滤净器,(8)-助滤剂,(9)-滤纸,(10)-排空阀,(11)-水层,(12)-油水界面,(13)-冷却管,(14)-加热管,(15)-油层
具体实施方式
按图制成油炸机,锅体(1)下层加水,上层加油。利用油水比重不同,自然分层。油面下6cm左右(可视不同产品适当调整)处设金属隔网(2),网下设加热管(14)。锅体底部设有排空阀(10),用来排放残渣、换水,还可以调整油水界面位置。油水界面通常位于隔网下10CM处,界面以下设置冷却管(13),用以控制油水界面处温度在50-60℃,以避免水的高温气化,与油发生激爆。锅体设有管道、阀门(6),使油与净化器(7)连接。
净化器内有吸附、助滤层(8),(用来吸附各种有害物质,初滤油内微小碳化颗粒,防止过滤层的堵塞)和过滤层(9),对油进行进一步净化过滤。净化后的油通过下部管道由油泵(5)抽入油锅内循环使用。
加热与控制装置控制油的温度,使适合炸制食品而又不致高温、氧化变质。
本发明有以下优点:
本发明集中了三方面的技术:1、油水一体技术;2、吸附过滤处理技术;3、温度控制技术于一体,三者结合,可以方便地将食物残渣从油中分离,避免焦化;进一步解决油的净化问题;同时还可以控制油的粘度和酸价的上升,保证食品质量和口味,并大幅度减少油耗,降低成本,减少污染,保护环境。

Claims (4)

1.一种新型自净化食品油炸机,由油水一体的锅体、电子控温的加热器、伐门等组成,其特征是:通过管道与锅体相连,还设有油泵(5)、阀门(6)、与净化器(7),可以在油炸工作的同时,对油进行循环净化过滤。
2.根据权利要求(1)所述的新型自净化食品油炸机,其特征是:净化器(7)内有吸附、助滤剂(8)和过滤层(9),前者用来吸附各种有害物质,初滤油内微小碳化颗粒以防止过滤层的堵塞,后者可以方便地将食物残渣从油中分离,避免焦化,进一步达到油的净化。
3.根据权利要求(2)所述的新型自净化食品油炸机,其特征是:助滤剂(8)是一种具有极强的表面活性、大的比表面积、能吸附高分子极性基团和微粒杂质的材料,如经过特殊处理的凹凸棒石、蒙脱石、膨润土、活性碳等。
4.根据权利要求(2)所述的新型自净化食品油炸机,其特征是:过滤层(9)是一种特制的食用油滤纸。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101940249A (zh) * 2010-07-23 2011-01-12 彭南生 食用废油和猪肉废料油脂的收集方法及收集装置
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CN115895785A (zh) * 2022-10-21 2023-04-04 诸城市舜奥环保科技有限公司 一种煎炸油净化处理装置

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