CN101176540A - 一种脱水苦瓜片的制备方法 - Google Patents

一种脱水苦瓜片的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101176540A
CN101176540A CNA2007100317882A CN200710031788A CN101176540A CN 101176540 A CN101176540 A CN 101176540A CN A2007100317882 A CNA2007100317882 A CN A2007100317882A CN 200710031788 A CN200710031788 A CN 200710031788A CN 101176540 A CN101176540 A CN 101176540A
Authority
CN
China
Prior art keywords
balsam pear
microwave
drying
dewatered
bitter gourd
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CNA2007100317882A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101176540B (zh
Inventor
唐小俊
池建伟
张名位
魏振承
张雁
张瑞芬
李建雄
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Agricultural Biotechnology Research Institute Guangdong Academy Of Agricultural Sciences
Original Assignee
Agricultural Biotechnology Research Institute Guangdong Academy Of Agricultural Sciences
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Agricultural Biotechnology Research Institute Guangdong Academy Of Agricultural Sciences filed Critical Agricultural Biotechnology Research Institute Guangdong Academy Of Agricultural Sciences
Priority to CN2007100317882A priority Critical patent/CN101176540B/zh
Publication of CN101176540A publication Critical patent/CN101176540A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101176540B publication Critical patent/CN101176540B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Enzymes And Modification Thereof (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种脱水苦瓜片的制备方法。其包括以下步骤：(1)以新鲜苦瓜为原料，去蒂，清洗干净后，切片；(2)苦瓜片进行微波预处理；(3)把所得苦瓜片用护色剂按料液重量体积比为1∶2～4进行浸泡；(4)取出浸泡的苦瓜片，沥干水分，进行微波灭酶处理，然后烘干至水分含量为65～70％，再进行微波干燥至水分含量为5～7％；(5)将经干燥后的苦瓜片进行冷却，包装。本发明采用微波预处理技术结合护色剂处理，可以有效控制苦瓜片干燥过程中褐变的发生，提高产品质量；在苦瓜片干燥至降速阶段，然后用微波进行干燥，可以大大缩短干燥时间，减少能耗，提高生产效率。

Description

一种脱水苦瓜片的制备方法
技术领域
本发明涉及一种脱水苦瓜片的制备方法。
背景技术
苦瓜在我国具有悠久的栽培历史，并具有较高的营养价值和医疗保健价值，深受广大消费者的喜爱。苦瓜生产季节性很强，货架期短，将其制成脱水苦瓜片，对平衡淡旺季需求，调济市场，保证常年供应具有重要的实际意义。目前脱水苦瓜片的制备主要是传统的晒干法和烘干法：晒干法生产周期长，不适于规模化生产；而烘干法能耗高，大大增加了产品的成本，而且产品色泽不好，质量下降。
在食品加工领域，微波技术是近年来发展起来的一种新型技术，由于微波的高频特性、热特性及生物效应几大特点，微波技术在食品干燥中能大大缩短时间，提高效率。
发明内容
本发明的目的在于提供一种脱水苦瓜片的制备方法。该方法把微波技术和传统的烘干技术结合在一起，并通过新型的苦瓜护色技术，不仅可以明显地提高脱水苦瓜片生产效率，降低能耗，而且还能有效改善产品色泽，提高产品的质量。
为实现上述目的，本发明通过以下技术措施实现上述目的。一种脱水苦瓜片的制备方法，其包括以下步骤：
(1)以新鲜苦瓜为原料，去蒂，清洗干净后，切片；
(2)苦瓜片进行微波预处理；
(3)把所得苦瓜片用护色剂按料液重量体积比为1∶2～4进行浸泡；
(4)取出浸泡的苦瓜片，沥干水分，进行微波灭酶处理，然后烘干至水分含量为65～70％，再进行微波干燥至水分含量为5～7％；
(5)将经干燥后的苦瓜片进行冷却，包装。
本发明所述步骤(2)微波预处理条件如下：载样量与微波功率比值为1.0～1.5kg/kw，时间为3～5分钟。
所述步骤(3)护色剂成分为含0.05～0.15ppm EDTA钠盐、质量百分比浓度为0.05％～0.15％NaHSO3和0.1～0.3ppm Zn(AC)2的水溶液，浸泡时间为30～60分钟。
步骤(4)微波灭酶处理条件如下：载样量与微波功率比值为1.0～1.5kg/kw，时间为5～10分钟。
步骤(4)烘干方法可以采用日晒、火焙、热风干燥、电加热或蒸汽加热烘干法。
步骤(4)微波干燥条件如下：载样量与微波功率比值为1.5～2.0kg/kw。
本发明相比现有技术具有如下优点：
1、先采用微波预处理，再进行护色处理，可以使护色剂更加有效地进入苦瓜组织中，从而使产品在加工过程中褐变得到有效控制，色泽得到有效保护，使最终得到的产品色泽好，品质高。
2、苦瓜片先用热风干燥至降速阶段，然后用微波进行干燥，可以大大缩短干燥时间，减少能耗，提高生产效率。
具体实施方式
实施例一
(1)以新鲜无虫害的苦瓜为原料，去蒂，清洗干净后，切片；
(2)称取苦瓜片6.25公斤，以5KW的微波功率预处理4分钟；
(3)把所得苦瓜片用护色剂按料液重量体积比为1∶2的比例在护色剂中浸泡60分钟。护色剂成分为含0.05ppm EDTA钠盐、质量百分比浓度为0.1％NaHSO3和0.3ppm Zn(AC)2的水溶液；
(4)取出浸泡的苦瓜片，沥干水分，按载样量与微波功率比值为1kg/kw的条件微波灭酶处理7.5分钟，然后烘干至水分含量为65％，再按载样量与微波功率比值为1.75kg/kw的条件干燥至水分含量为7％；
(5)将经干燥后的苦瓜片进行冷却，包装。
实施例二
(1)以新鲜苦瓜为原料，去蒂，清洗干净后，切片；
(2)称取苦瓜片7.5公斤，以5KW的微波功率预处理5分钟；
(3)把所得苦瓜片按料液重量体积比为1∶3的比例在护色剂中浸泡30分钟。护色剂成分为含0.1ppm EDTA钠盐、质量百分比浓度为0.15％NaHSO3和0.1ppm Zn(AC)2的水溶液；
(4)取出浸泡的苦瓜片，沥干水分，按载样量与微波功率比值为1.25kg/kw的条件微波灭酶处理10分钟，烘干至水分含量为70％；所得的苦瓜片，按载样量与微波功率比值为2.0kg/kw的条件微波干燥至水分含量为5％；
(5)将经干燥后的苦瓜片进行冷却，包装。
实施例三
(1)以新鲜苦瓜为原料，去蒂，清洗干净后，切片；
(2)称取苦瓜片5公斤，以5KW的微波功率预处理3分钟；
(3)把所得苦瓜片用护色剂按料液重量体积比为1∶4的比例在护色剂中浸泡45分钟。护色剂成分为含0.15ppm EDTA钠盐、质量百分比浓度为0.05％NaHSO3和0.2ppm Zn(AC)2的水溶液；
(4)取出浸泡的苦瓜片，沥干水分，按载样量与微波功率比值为1.5kg/kw的条件微波灭酶处理5分钟，然后烘干至水分含量为67.5％；再按载样量与微波功率比值为1.5kg/kw的条件微波干燥至水分含量为7％；
(5)将经干燥后的苦瓜片进行冷却，包装。

Claims (6)

1.一种脱水苦瓜片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)以新鲜苦瓜为原料，去蒂，清洗干净后，切片；
(2)苦瓜片进行微波预处理；
(3)把所得苦瓜片用护色剂按料液重量体积比为1∶2～4进行浸泡；
(4)取出浸泡的苦瓜片，沥干水分，进行微波灭酶处理，然后烘干至水分含量为65～70％，再进行微波干燥至水分含量为5～7％；
(5)将经干燥后的苦瓜片进行冷却，包装。
2.根据权利要求1所述的脱水苦瓜片的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)微波预处理条件如下：载样量与微波功率比值为1.0～1.5kg/kw，时间为3～5分钟。
3.根据权利要求1所述的脱水苦瓜片的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)护色剂成分为含0.05～0.15ppm EDTA钠盐、质量百分比浓度为0.05％～0.15％NaHSO3和0.1～0.3ppm Zn(AC)2的水溶液，浸泡时间为30～60分钟。
4.根据权利要求1所述的脱水苦瓜片的制备方法，其特征在于，步骤(4)微波灭酶处理条件如下：载样量与微波功率比值为1.0～1.5kg/kw，时间为5～10分钟。
5.根据权利要求1所述的脱水苦瓜片的制备方法，其特征在于，步骤(4)采用日晒、火焙、热风干燥、电加热或蒸汽加热烘干。
6.根据权利要求1所述的脱水苦瓜片的制备方法，其特征在于，步骤(4)微波干燥条件如下：载样量与微波功率比值为1.5～2.0kg/kw。
CN2007100317882A 2007-11-29 2007-11-29 一种脱水苦瓜片的制备方法 Expired - Fee Related CN101176540B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2007100317882A CN101176540B (zh) 2007-11-29 2007-11-29 一种脱水苦瓜片的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2007100317882A CN101176540B (zh) 2007-11-29 2007-11-29 一种脱水苦瓜片的制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101176540A true CN101176540A (zh) 2008-05-14
CN101176540B CN101176540B (zh) 2011-07-20

Family

ID=39403083

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2007100317882A Expired - Fee Related CN101176540B (zh) 2007-11-29 2007-11-29 一种脱水苦瓜片的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101176540B (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103179867A (zh) * 2010-06-12 2013-06-26 百事印度股份有限公司 封闭式混合动态食品脱水系统
CN103461904A (zh) * 2013-08-15 2013-12-25 当涂县瑞龙果树种植专业合作社 一种脱水藕干的制作方法
CN104222884A (zh) * 2014-06-30 2014-12-24 尹大建 干苦瓜片的加工方法
CN104305047A (zh) * 2014-10-16 2015-01-28 浙江小二黑食品有限公司 一种苦瓜罐头的制备新方法
CN107095222A (zh) * 2017-06-01 2017-08-29 四川大学 一种色泽诱人香脆可口胡萝卜泡菜及其制备方法
CN108703330A (zh) * 2018-05-23 2018-10-26 北京工商大学 一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥苦瓜的方法

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1300570A (zh) * 2000-10-18 2001-06-27 华南农业大学 一种微波灭酶、杀菌的既食蔬菜加工方法
CN1258990C (zh) * 2003-12-22 2006-06-14 浙江海通食品集团股份有限公司 一种休闲型调味脱水果蔬的加工方法
CN1234296C (zh) * 2003-12-22 2006-01-04 江南大学 一种综合改善热风脱水蔬菜脱水和复水性能的方法
CN1294855C (zh) * 2004-06-10 2007-01-17 哈尔滨商业大学 蔬菜护绿剂
CN1294842C (zh) * 2005-04-15 2007-01-17 江南大学 前期热风后期真空微波联合干燥制备颗粒状果蔬脆粒的方法

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103179867A (zh) * 2010-06-12 2013-06-26 百事印度股份有限公司 封闭式混合动态食品脱水系统
CN103179867B (zh) * 2010-06-12 2015-11-25 百事印度股份有限公司 封闭式混合动态食品脱水系统
CN103461904A (zh) * 2013-08-15 2013-12-25 当涂县瑞龙果树种植专业合作社 一种脱水藕干的制作方法
CN104222884A (zh) * 2014-06-30 2014-12-24 尹大建 干苦瓜片的加工方法
CN104305047A (zh) * 2014-10-16 2015-01-28 浙江小二黑食品有限公司 一种苦瓜罐头的制备新方法
CN107095222A (zh) * 2017-06-01 2017-08-29 四川大学 一种色泽诱人香脆可口胡萝卜泡菜及其制备方法
CN108703330A (zh) * 2018-05-23 2018-10-26 北京工商大学 一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥苦瓜的方法
CN108703330B (zh) * 2018-05-23 2021-03-26 北京工商大学 一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥苦瓜的方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN101176540B (zh) 2011-07-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102246881B (zh) 一种果脯制备方法
CN101176540B (zh) 一种脱水苦瓜片的制备方法
CN102919891B (zh) 一种海参干制方法
CN102488057A (zh) 低糖脆梅的制作方法
CN104983039B (zh) 一种槟榔杀青软化方法
CN103609819A (zh) 一种低糖芒果果脯及其制备方法
CN102246932A (zh) 一种黄桃罐头及其制作方法
CN103416475A (zh) 一种氮气源低氧热泵干燥哈密瓜片的方法
CN109673926A (zh) 一种猕猴桃的绿色去皮方法
CN104222884B (zh) 干苦瓜片的加工方法
CN105077384A (zh) 一种即食虾干及其保鲜生产方法
CN105265940B (zh) 一种贮藏稳定的高温高压海参及其制备方法
CN102813237A (zh) 一种风干鳊鱼生产方法
CN103815437B (zh) 养殖大黄鱼超高压脱脂保鲜方法
CN104256862B (zh) 一种胡椒鲜果联合脱皮工艺
CN112586556A (zh) 一种超声波协同脉冲电场预处理香菇的干燥方法
CN109090327B (zh) 一种生物酶制剂缩短蜜饯陈皮生产周期及改善口感的方法
CN104171174A (zh) 一种芦笋茶的制备方法及其应用
CN106509065A (zh) 一种苦瓜片脱水的制备方法
CN101455259A (zh) 一种低糖海带果脯的加工工艺
CN101653166B (zh) 杏子快速晒干生产方法
CN104286143B (zh) 一种橄榄果实的紫外辐照保鲜方法
CN102488068A (zh) 板栗加工工艺
CN106387020A (zh) 一种魔芋干冷冻干燥方法
CN104509812A (zh) 一种土豆米的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20110720

Termination date: 20111129