CN101049158A - 热加工食品中致癌物预防保健的食品伴侣研究及开发方案 - Google Patents

Abstract

本发明热加工食品中致癌物预防保健的食品伴侣研究及开发方案，涉及日常生活保健产品开发与流通领域。重点在于解决热加工食品中存在致癌物对机体损害的预防保健产品研究开发及预防保健产品流通两方面问题。方案具体包含两方面内容：1.热加工食品伴侣的配方组成及剂型：基本配方由君药—清热解毒中草药、臣药—补阴药和佐药－益气健脾药同时存在于一方中；剂型以袋泡茶剂为主，同时有口服汤剂、含化糖片剂、咀嚼口香糖剂、冲剂、胶囊片剂等多种剂型并存。2.热加工食品伴侣的包装推广方式：采用普及配方搭档包装推广与治疗配方独立包装推广两种方式。

Description

热加工食品中致癌物预防保健的食品伴侣研究及开发方案

技术领域：本发明的名称为热加工食品中致癌物预防保健的食品伴侣研究及开发方案，涉及日常生活保健产品开发与流通领域。

背景技术：据有关资料显示，近年来虽然医学科学发展了，但癌症的发病率及死亡率仍居高不下，有些癌症发病率却有所上升，据中国肿瘤防治办公室公布的数据表明，胃癌目前在中国已经是继肺癌和肝癌之后的第三大常见肿瘤。每年新发胃癌患者40万人，死亡人数30万人，而且胃癌还正在逼近年轻人，年轻人患胃癌的人数已由上世纪70年代的1.7％上升至3.3％，几乎翻了一倍；中国的肝癌患者有29.7万人，占全世界发病人数的55％，30至55岁的男性，是肝癌主要发病人群，就上海地区的肝癌发病率已达万分之三，男女比例8∶1，且以每年5％的速度递增；大肠癌目前虽然还位列第五号肿瘤，但增长的速度却非常快，尤其是在一些大城市，例如上世纪90年代与70年代比，上海市男性结肠癌增加104％，女性增加99％，平均每年增加4％左右，其它大城市也基本如此；其它种类肿瘤亦是如此。肿瘤的发生是一个慢性综合作用的结果，肿瘤所表现出的症状多种多样，确切的病因现在尚未明确，但研究人员已发现日常生活中存在许多致癌因素，追寻致癌因素大致可分为体外和体内两类因素，进一步的研究观察显示生活习惯和生活方式或与之有关的行为才是癌症发展的原因或促进因素。“病从口入”给我们指出了疾病产生根本途径，癌症的发生与人们的饮食习惯有着密切关系。民以食为天，随着社会的进步，人民生活节奏的加快，一些方便食品应运而生，在这些方便食品中尤其是以用高温加工烘烤煎炸的香脆食品最受人们的喜爱！熟不知人们在享用这些食品的同时，一些根本无法被完全预防形成于食品加工过程中的致癌毒素也吃进人们的体内！如在高温作用下油脂与蛋白质作用生成的致癌产物苯并芘；淀粉类食品在高温(＞120℃时)烹调下容易产生丙烯酰胺，动物试验结果显示，丙稀酰胺也是一种致癌物；此外有些调味品在高温下亦有可能产生一些未知致癌物等等。围绕食品中的丙烯酰胺问题，世界各国科学家进行了为期近两年的研究，取得了重大进展。这期间检测了大量食品，基本掌握了丙烯酰胺在食品中的分布，并对其形成机制有了初步了解，同时在毒理学、致癌性、人群暴露水平和减少途径等方面也做了相应的研究。我国卫生部就食品中存在可能致癌物丙烯酰胺于2005年发布食品安全预警信息和丙烯酰胺危险性评估报告，报告指出我国食品污染物监测网监测结果显示，油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。同时，丙烯酰胺在食品中含量取决于食品加工、烹调方式，特别是食品种类和油炸温度与时间。食物中的致癌物质人们并没有足够的重视，从专利查询资料显示，目前针对食品特别是热加工食品中致癌物--丙烯酰胺和苯并芘为研究对象的预防保健或治疗中草药制剂尚没有。更多的是在食物加工过程中添加抑制物来使丙烯酰胺生成减少，但不论采用何种抑制添加剂，高温作用下致癌物--丙烯酰胺和苯并芘多少都要生成，所以人们更应该有一种能在人们食用含有致癌物时减少致癌物对机体的损害的保健产品，从而使肿瘤的发病率有所下降。

发明内容：本发明的名称为热加工食品(加工温度高于80度)中致癌物预防保健的食品伴侣研究及开发方案，重点在于解决热加工食品中存在致癌物对机体损害的预防保健产品研究开发及预防保健流通两方面问题。方案具体包含两方面内容：

1、热加工食品伴侣的配方组成及剂型

我们知道食品中存在多种致癌物质，其中以高温加工食品产生的丙烯酰胺最为代表，其毒性通过动物实验表现为神经和生殖发育毒性，导致体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常及机体免疫异常，属中等毒性致癌物质。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)，这与中医某些描述一致。中医认为食物经过烘烤煎炸过程是增加火毒过程，人们过食高温加工食品主要表现为舌红、口舌生疮、脉快、皮肤疔疮、颤抖、肌肉抽搐、失眠、易疲劳、大便秘结、小便短赤等上火及亚健康的一些症状，以火邪致肝火亢盛为主导，火热伤阴而致肝肾阴虚，肝病犯脾而致肝脾失调及阴血伤肝风内动血不养筋为特征的临床证型。现代医学认为人体肝脏是人体内最大的解毒器官、物质代谢器官及内分泌免疫器官，肝火盛必然导致功能失调。癌症的发生是机体免疫功能发生障碍有关，中医认为肝体阴而用阳，阳常有余而阴常不足，火必伤阴；见肝之病，知肝传脾当先实脾，所以作为防癌保健的热加工食品伴侣组成配方原则是以清肝降火解毒为主，滋肾水以涵肝木、培脾土生肺金以抑肝木的养肝肾健脾胃为辅，从而保持机体免疫功能正常，维持机体平衡。热加工食品伴侣精选1-2味清热解毒及抗癌作用的中草药如白花蛇舌草、半边莲、半枝莲、五爪龙、鸡骨草、九节茶、天葵子、凤凰草、六月雪、翻白草、蒲公英、鬼针草、山慈菇等为君药；精选1-2味补阴药如枸杞、桑椹、女贞子、黑脂麻、沙参、百合、沙参、麦冬、天冬、黄精、石斛、玉竹等为臣药；精选1-2味益气健脾中草药如人参、茯苓、灵芝、黄芪、大枣、山药、白术、甘草、饴糖、蜂蜜等佐药；根据不同人群不同症状要求选择1-2味中草药如痤疮久治不愈选皂角刺，失眠选酸枣仁、珍珠粉、合欢皮等，三高(高血压、高血脂、高血糖)选山楂、决明子、荷叶、夏枯草等为使药的君、臣、佐、使配方组成方式，特别是组方中同时要存在有君药—清热解毒中草药、臣药—补阴药和佐药—益气健脾药。区别于由大量清热解毒中草药(药味在十味以上)组成的凉茶或各种防癌抗癌凉茶及药物如申请号为99116426.1防癌抗癌凉茶；申请号为200610060118.9排酸排毒防癌凉茶及其制备；申请号为03142132.6一种防癌抗癌的药物及其制备与使用方法；申请号为92114048.7防癌治癌中药液“兴安真人汤”；亦区别于由名贵药材或清热解毒中草药与茶叶或绞股蓝组成的各种药茶如申请号为94111014.1中草药防癌保健茶及其制作方法；申请号为951090887.7防癌健身茶及其生产方法；专利号为02113943.1一种防癌袋泡茶及其制备方法；申请号为03116091.3山花祛痘茶；申请号为02104184.9红景天消癌药茶；同时区别于简单的清热药防癌茶如申请号为200410061299.8一种防癌降血脂降血压保健茶；申请号为02113369.7野荞根防癌抗癌袋泡茶。组方具有针对性强—针对食品中尤其是热加工食品中可能的致癌毒物而设立；药味简单—每个有效组方药味不超过10个药物；组方合理—以清肝降火解毒为主，滋阴养肾益气健脾为辅、治疗性配方同时兼顾个体差异；剂型以袋泡茶剂为主，同时有口服汤剂、含化糖片剂、咀嚼口香糖剂、冲剂、胶囊片剂等多种剂型并存，方便人们日常使用。

2、热加工食品伴侣的包装推广方式；

我们知道，癌症的发生发展是一个从量变到质变相对漫长的过程，对癌症的预防应从日常做起，热加工食品(如：油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、各种油炸食品、谷类烘烤食品、微波烤食品、方便面、饼干、各种煎饼等)是人们日常喜欢食用的食品，高温热加工食品中存在致癌物质是癌症发生居高不下的一个重要因素，也是人体发生体内功能失调和机体衰老的一个重要因素，考虑到人们生活饮食习惯，目前人们对食物中存在致癌物质的认识不足、经济能力及热加工食品伴侣的免疫调节功能对人们日常癌症预防及防老防衰存在的现实意义，所以对热加工食品伴侣包装推广方式将主要采用普及配方搭档包装与治疗配方独立包装两种方式即：

所谓普及配方搭档包装是针对热加工的方便食品(如：方便面、饼干、煎饼、各种油炸食品等)而设计的、适合大众人群冲泡饮用的、独立包装并与方便食品搭档推广流通的包装方式，从而使人们能在自觉或不自觉中得到对癌症的预防保健。

所谓治疗配方独立包装是针对不同有症状人群而设计的，在普及配方的基础上的改进配方，适合特殊症状人群冲泡饮用的、整盒或整袋包装独立推广流通的包装方式。

两种方式是高温加工食品伴侣互补流通的统一整体，此种流通方式区别于传统保健产品的流通推广方式，将大大降低流通费用；其次在包装显著位置明显标有“热加工食品伴侣”或“高温加工食品伴侣”或“烘烤煎炸食品伴侣”等字样，易于人们对产品的认知。

具体实施方式：根据上述原则进行组方组合实施举例：

1、白花蛇舌草1-80％、枸杞1-80％、黑芝麻1-80％、黄芪1-80％、西洋参1-80％、其它1-60％，上述中草药进行烘干---粉碎破壁---灭菌---3-10克袋装等处理，最后进行外包装上市；

2、半边莲1-80％、黑芝麻1-80％、灵芝1-80％、酸枣仁1-80％、其它1-60％，上述中草药进行部分水提--烘干---粉碎破壁---灭菌---3-10克袋装或装胶囊等处理，最后进行外包装上市；

3、鬼针草1-80％、桑椹1-80％、人参1-80％、茯苓1-80％、其它1-60％，上述中草药进行烘干---粉碎破壁---灭菌---3-10克袋装等处理，最后进行外包装上市。

4、鸡骨草1-80％、枸杞1-80％、黄芪1-80％、夏枯草1-80％、其它1-60％，上述中草药进行烘干---粉碎破壁---灭菌---3-10克袋装等处理，最后进行外包装上市。

上述组方原则---清肝热养肾阴益脾气对体内火毒致病致癌预防治疗是多年临床研究的总结，为了更好地获得有效的预防保健配方组成，将设计通过动物食用含丙烯酰胺致癌物的预防进行对比实验，依据实验结果来确定最终的组成配方各药物比率。

Claims (9)

1、本发明要求保护的主题是热加工食品中致癌物预防保健的食品伴侣研究及开发方案。方案具体包含两方面内容：1、热加工食品伴侣的配方组成及剂型；2、热加工食品伴侣的包装推广方式。具体实施配方举例：、白花蛇舌草1-80％、枸杞1-80％、黑芝麻1-80％、黄芪1-80％、西洋参1-80％、其它1-60％。

2、权利要求1中所指热加工食品是指加工温度高于80度各种食品，尤其是指经烘烤煎炸及微波烤制食品如：油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、各种油炸食品、谷类烘烤食品、微波烤食品、方便面、饼干、各种煎饼等；所指致癌物是指所有存在于食品中的可能致癌物质，尤其是指在高温作用下产生的致癌物质如丙烯酰胺和苯并芘等，其特点是此致癌物在产品加工前存在或可能不存在，及在高温作用下，食物本身或与食品添加物所发生反应形成的产物。

3、权利要求1中所指热加工食品伴侣是指独立于热加工食品之外，针对食品中可能致癌物对机体损害进行预防的保健产品。

4、权利要求1中所指配方组成是指组成热加工食品伴侣中草药组方，其特点是针对性强—针对食品中尤其是热加工食品中可能的致癌毒物而设立；药味简单—每个有效组方药味不超过10个药物；组方合理—以清肝降火解毒为主，滋阴养肾益气健脾为辅、治疗性配方同时兼顾个体差异；所指实施配方举例是指根据以上方案原则所运用的一种配方。

5、权利要求4中所指组方合理是指组成热加工食品伴侣中草药组方中必需是清热药、补阴药、益气健脾药三者同时存在于一个组成配方中。指药味简单是指组成热加工食品伴侣中草药组方中的中草药味，其特点是组方中药味不超过10个药物；所指的针对性强是指其配方功效针对食品中尤其是热加工食品中可能的致癌毒物而设立，其特点是配方具有清热解毒、防癌抗癌免疫调节作用。

6、权利要求5中所指清热药是指中草药典里所描述的具有清泄里热作用的中草药，尤其是指具有清肝解毒及抗癌作用的中草药如白花蛇舌草、半边莲、半枝莲、五爪龙、鸡骨草、九节茶、天葵子、凤凰草、六月雪、翻白草、蒲公英、鬼针草、山慈菇等，其特点是具有清泄里热、清肝解毒及抗癌作用；所指补阴药是指中草药典里所描述的具有滋养阴液，生津润燥，治疗诸脏阴虚所致病证作用的中草药如枸杞、桑椹、女贞子、黑脂麻、沙参、百合、沙参、麦冬、天冬、黄精、天花粉、石斛、玉竹等，其特点是所用中草药具有滋养阴液、生津润燥，治疗诸脏阴虚所致病证作用；所指益气健脾药是指中草药典里所描述的具有增强机体的活动能力，特别是对脾肺的生理功能有显著加强作用，治疗脾肺气虚所致病证作用的中草药如人参、茯苓、灵芝、黄芪、大枣、山药、白术、甘草、饴糖、蜂蜜、扁豆等，其特点是所用中草药具有增强机体的活动能力，改善脾肺及胃肠功能的作用。

7、权利要求1中所指剂型是指组成热加工食品伴侣中草药组方采用的剂型，其特点是以袋泡茶剂为主，同时有口服汤剂、含化糖片剂、咀嚼口香糖剂、冲剂、胶囊片剂等多种剂型并存，以方便人们日常使用。

8、权利要求1中所指包装推广方式是指热加工食品伴侣成品市场流通方式，其特点是采用普及配方搭档包装与治疗配方独立包装两种方式同时并存的市场流通方式，在包装显著位置明显标有“热加工食品伴侣”或“高温加工食品伴侣”或“烘烤煎炸食品伴侣”等字样。

9、权利要求8中所指普及配方搭档包装是针对热加工的方便食品(如：方便面、饼干、煎饼、各种油炸食品等)而设计的、适合大众人群冲泡饮用的、独立包装普及配方的热加工食品伴侣，与方便食品搭档推广流通的包装方式，其特点是与方便食品搭档推广流通，在包装显著位置明显标有“热加工食品伴侣”或“高温加工食品伴侣”或“烘烤煎炸食品伴侣”等字样；所指治疗配方独立包装是指针对不同有症状人群而设计的，在普及配方的基础上的改进配方，适合特殊症状人群冲泡饮用的热加工食品伴侣，整盒或整袋包装独立推广流通的包装方式，其特点是独立包装推广流通，在包装显著位置明显标有“热加工食品伴侣”或“高温加工食品伴侣”或“烘烤煎炸食品伴侣”等字样。