CN101040625A - 一种分割羊肉的新工艺及其方法 - Google Patents

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丁华荣
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Abstract

本发明涉及一种分割羊肉的新工艺及其方法。其新工艺及方法是：1.由操作员根据市场及人们食用的分割要求、以规范的工艺标准，将胴体分割锯成前腿部、胸腹部、腹部及后腿部；2.产品表面修净内伤、淋巴、血污及碎骨、异物等，注意分割车间的较低温度，产品2小时消毒一次；3.所有工序由分割车间质检员负责监控，监控产品加工工艺及加工中的质量情况，定温控制情况，并做好详细的分割加工质检原始记录，同时监控分割车间的环境卫生消毒及使用工具清洁情况。该羊肉加工新工艺及方法，为精细加工，它加工出的产品大小统一，重量均等，其肉体部位分割细致，其货架保鲜期延长，加工出的羊肉产品完全可达到外贸出口的标准。

Description

一种分割羊肉的新工艺及其方法
技术领域
本发明涉及羊肉加工的工艺及方法，尤其是一种分割羊肉的新工艺及其方法。
背景技术
目前，羊肉加工多为粗加工，这种加工方法存在着产品大小不标准，重量不均等，其肉体分割不细致，其货架保鲜期较短等弊端，加工出的羊肉产品很难达到外贸出口的标准。
发明内容
为了克服目前羊肉加工粗糙的弊端，本发明提供了一种分割羊肉的新工艺及其方法。该方法为精细加工，它加工出的产品大小统一，重量均等，其肉体部位分割细致，其货架保鲜期较长，可达一月以上，加工出的羊肉产品完全可以达到外贸出口的标准。
本发明分割羊肉的具体新工艺及方法如下：
1、由操作人员根据市场及人们食用的分割要求、以规范的工艺标准，将胴体分割锯成前腿部、胸腹部、腹部及后腿部；细分类为：带骨羊肉、法式羊前腱、单骨羊排、标准七骨羊排，法式七骨羊排及T骨羊排六部分；
2、产品表面修净内伤、淋巴、血污及碎骨、异物等，注意分割车间温度在12℃以下，肉的中心温度保持在7℃以下，产品2小时进行消毒一次。
3、所有工序由分割车间质检员负责监控，监控产品加工工艺及加工中的质量情况，定温控制情况，并做好详细的分割加工质检原始记录，同时监控分割车间的环境卫生消毒及使用工具清洁情况。
其有益效果是：该羊肉加工新工艺及方法，该方法为精细加工，它加工出的产品大小统一，重量均等，其肉体部位分割细致，其货架保鲜期较长，可达一月以上，加工出的羊肉产品完全可达到外贸出口的标准。
具体实施例：
一、带骨羊肉(西式)：去盆骨，去腰臀，带腿腱肉，切去部分裸关节，保持表面肌膜完整，不带肉屑及其它异物(脂肪、筋膜)，修净於血斑块，边缘保持平滑，保持肌肉自然状态。
二、法式羊前腱：以肘关节锯下，切去部分腕关节，取腱背部外筋为基准，环形切除，修净切除部分腱肉，保留腱肉肌膜完整，修净筋膜，不带肉屑及其它异物。
三、单骨羊排：取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨)，用电锯按单肋锯下，修净肉屑、锯屑及其它异物。
四、标准七骨羊排：取前肋排5-6肋骨之间下锯，截7根脊背锯下，以脊椎下中锯开，以带盖脊背肉平行，量取14-16厘米锯下，修净於血、淋巴、血管及脂肪，不带肉屑及其它异物，边缘整齐。
五、法式七骨羊排：取鲜品标准七骨羊排带盖(或去盖)，沿肋骨边缘3厘米处，剔除四周肌肉、骨膜，再把半片脊椎骨锯掉，修净多余脂肪，碎肉及肉屑，表面整齐，边缘整齐。
六、T骨羊排：取冻品状腰肌肉，沿脊椎中心锯开，再按厚约1.2厘米～1.5厘米锯成单片状，修净肉屑、锯屑，保持自然状态。

Claims (6)

1.一种分割羊肉的新工艺及其方法，其特征是：(1).由操作员根据市场及人们食用的分割要求、以以上工艺标准，将胴体分割锯成前腿部、胸腹部、腹部及后腿部；细分类为：带骨羊肉、法式羊前腱、单骨羊排、标准七骨羊排，法式七骨羊排及T骨羊排六部分；(2).产品表面修净内伤、淋巴、血污及碎骨、异物等，注意分割车间温度在12℃以下，肉的中心温度保持在7℃以下，产品2小时进行消毒一次；(3).所有工序由分割车间质检员负责监控，监控产品加工工艺及加工中的质量情况，定温控制情况，并做好详细的分割加工质检原始记录，同时监控分割车间的环境卫生消毒及使用工具清洁情况。
2.根据权利要求1所述的一种分割羊肉的新工艺及其方法，其特征是：带骨羊肉(西式)：去盆骨，去腰臀，带腿腱肉，切去部分裸关节，保持表面肌膜完整，不带肉屑及其它异物(脂肪、筋膜)，修净於血斑块，边缘保持平滑，保持肌肉自然状态。
3.根据权利要求1所述的一种分割羊肉的新工艺及其方法，其特征是：法式羊前腱：以肘关节锯下，切去部分腕关节，取腱背部外筋为基准，环形切除，修净切除部分腱肉，保留腱肉肌膜完整，修净筋膜，不带肉屑及其它异物。
4.根据权利要求1所述的一种分割羊肉的新工艺及其方法，其特征是：单骨羊排：取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨)，用电锯按单肋锯下，修净肉屑、锯屑及其它异物。
5.根据权利要求1所述的一种分割羊肉的新工艺及其方法，其特征是：标准七骨羊排；取前肋排5-6肋骨之间下锯，截7根脊背锯下，以脊椎下中锯开，以带盖脊背肉平行，量取14-16厘米锯下，修净於血、淋巴、血管及脂肪，不带肉屑及其它异物，边缘整齐。
6.根据权利要求1所述的一种分割羊肉的新工艺及其方法，其特征是：T骨羊排：取冻品状腰肌肉，沿脊椎中心锯开，再按厚约1.2厘米～1.5厘米锯成单片状，修净肉屑、锯屑，保持自然状态。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113331242A (zh) * 2021-05-19 2021-09-03 曹海平 一种整体翻转式双面检测猪肉淋巴去除装置

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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Open date: 20070926