CN102273646B - 一种充气鸭肉的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种充气鸭肉的生产方法。该生产方法为：肉鸭去毛，翼下开口，清除内脏，之后洗净鸭体；腔内验质；除去鸭脖上的鸭皮，然后将鸭脖上生长的淋巴清楚干净；用卫生筷支撑起鸭体的脊骨和鸭胸，之后从鸭体肛门处向鸭体腹腔内充气；再从翼下开口处充气，充气至鸭体上的鸭皮伸展皮肉分离结束；用95～100℃的水淋烫鸭皮；在鸭皮上喷涂麦芽糖；鸭体降温后将鸭体放入冷库中对鸭体进行速冻，制得充气鸭肉。本申请的充气鸭肉生产方法制得的充气鸭肉对鸭肉中的营养成分破坏小，营养价值高，充气鸭肉还具有特殊的食疗作用。本申请生产方法制得的充气鸭肉还为鸭肉的进一步精深加工提供了原材料。

Description

一种充气鸭肉的生产方法
技术领域
    本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种充气鸭肉的生产方法。
背景技术
随着经济社会的快速发展和人民生活水平的不断提高，人们的膳食结构和营养水平进入了一个新的历史时期。加快食物发展，改善食物结构，提高全民营养水平，促进人民身体健康，是国民整体素质提高的迫切需要，也是我国社会主义现代化建设的重大任务。
充气鸭肉是一种“药食同源”食疗保健功能性食品，依靠科技进步和技术创新，规模开发充气鸭肉，有利于优化肉制品结构，实现产业转型升级和促进肉鸭产业迅速发展。利用充气鸭肉精深加工烤鸭、香酥鸭、卤鸭等鸭系列产品，对满足广大消费者需求，发展“餐桌经济”尤为重要和迫切。
发明内容
    本发明的目的在于提供一种充气鸭肉的生产方法。
为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种充气鸭肉的生产方法，包括以下步骤：
（1）将肉鸭去毛，然后从翼下开口，清除内脏，之后洗净鸭体；
（2）腔内验质，即用中指和食指从鸭体的肛门插入腔内，清除腔内的内脏残留物及肛门部位的油脂；
（3）除去鸭脖上的鸭皮，然后将鸭脖上生长的淋巴清楚干净；
（4）从鸭体的翼下开口处放入腔内8cm长的一次性卫生筷，支撑起鸭体的脊骨和鸭胸，之后从肛门处向鸭体腹腔内充气，充至鸭体隆起时止；
（5）从翼下开口处再向鸭体腹腔内进行充气，充气至鸭体上的鸭皮伸展皮肉分离结束；
（6）之后用95～100℃的水淋烫鸭皮；
（7）在鸭皮上均匀喷涂一层麦芽糖，将鸭皮上的毛孔封闭，这样在制作烤鸭时可以阻止热量向鸭体内传导，以保持鸭体的色泽和光亮度，使制得的烤鸭味佳食美；
（8）用电风扇对鸭体吹风进行鸭体降温，鸭体降温时间为1～2小时；
（9）将鸭体放入-30℃～-40℃的冷库中对鸭体进行速冻，制得充气鸭肉。
步骤（1）中的肉鸭为樱桃谷SM3肉鸭。
本申请提供的充气鸭肉的生产方法制得的充气鸭肉对鸭肉中的营养成分破坏小，营养价值高。充气鸭肉中富含人体所需的各种维生素、叶酸、低碳脂肪、生物蛋白、血红蛋白、溶脂化合物等。另外，充气鸭肉不仅有丰富的营养价值，还具有特殊的食疗作用。《本草纲目》中早有记载：鸭肉具体味甘性凉，滋阴补血，生津止咳、化痰利水、解毒补虚等功效。按现代营养学分析，也符合低碳饮食生活的需求。
采用本申请提供的充气鸭肉的生产方法制得的充气鸭肉为鸭肉的进一步精深加工提供了原材料，可以利用本申请生产方法制得的充气鸭肉方便、快捷的加工制作烤鸭、香酥鸭、卤鸭等鸭系列产品，不仅满足了广大消费者的需求，发展了“餐桌经济”，而且促进了肉鸭产业的快速发展。
具体实施方式
实施例1
本实施例充气鸭肉的生产方法，具体步骤如下：
（1）取樱桃谷SM3肉鸭一只，将肉鸭去毛，然后从翼下开口，清除内脏，之后洗净鸭体；
（2）腔内验质，即用中指和食指从鸭体的肛门插入腔内，清除腔内的内脏残留物及肛门部位的油脂；
（3）除去鸭脖上的鸭皮，然后将鸭脖上生长的淋巴清楚干净；
（4）从鸭体的翼下开口处放入腔内8cm长的一次性卫生筷，支撑起鸭体的脊骨和鸭胸，之后从肛门处向鸭体腹腔内充气，充至鸭体隆起时止；
（5）从翼下开口处再向鸭体腹腔内进行充气，充气至鸭体上的鸭皮伸展皮肉分离结束；
（6）之后用100℃的水淋烫鸭皮；
（7）在鸭皮上喷涂麦芽糖，将鸭皮上的毛孔封闭；
（8）用电风扇对鸭体吹风进行鸭体降温，鸭体降温时间为1小时；
（9）将鸭体放入-30℃的冷库中对鸭体进行速冻，制得充气鸭肉。
实施例2
本实施例充气鸭肉的生产方法，具体步骤如下：
（1）取樱桃谷SM3肉鸭一只，将肉鸭去毛，然后从翼下开口，清除内脏，之后洗净鸭体；
（2）腔内验质，即用中指和食指从鸭体的肛门插入腔内，清除腔内的内脏残留物及肛门部位的油脂；
（3）除去鸭脖上的鸭皮，然后将鸭脖上生长的淋巴清楚干净；
（4）从鸭体的翼下开口处放入腔内8cm长的一次性卫生筷，支撑起鸭体的脊骨和鸭胸，之后从肛门处向鸭体腹腔内充气，充至鸭体隆起时止；
（5）从翼下开口处再向鸭体腹腔内进行充气，充气至鸭体上的鸭皮伸展皮肉分离结束；
（6）之后用95℃的水淋烫鸭皮；
（7）在鸭皮上喷涂麦芽糖；
（8）用电风扇对鸭体吹风进行鸭体降温，鸭体降温时间为2小时；
（9）将鸭体放入-40℃的冷库中对鸭体进行速冻，制得充气鸭肉。

Claims (2)

1.一种充气鸭肉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将肉鸭去毛，然后从翼下开口，清除内脏，之后洗净鸭体；
（2）腔内验质，清除腔内的内脏残留物及肛门部位的油脂；
（3）除去鸭脖上的鸭皮，然后将鸭脖上生长的淋巴清楚干净；
（4）从鸭体的翼下开口处放入腔内8cm长的一次性卫生筷，支撑起鸭体的脊骨和鸭胸，之后从肛门处向鸭体腹腔内充气，充至鸭体隆起时止；
（5）从翼下开口处再进行充气，充气至鸭体上的鸭皮伸展皮肉分离结束；
（6）之后用95～100℃的水淋烫鸭皮；
（7）在鸭皮上喷涂麦芽糖，将鸭皮上的毛孔封闭；
（8）用电风扇对鸭体吹风进行鸭体降温，鸭体降温时间为1～2小时；
（9）将鸭体放入-30℃～-40℃的冷库中对鸭体进行速冻，制得充气鸭肉。
2.根据权利要求1所述的充气鸭肉的生产方法，其特征在于，步骤（1）中所述的肉鸭为樱桃谷SM3肉鸭。
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