CH641936A5 - Procede de moulage de produit alimentaire. - Google Patents
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Description
641 936
2
Claims (2)
- REVENDICATIONProcédé de confection d'un produit alimentaire composite comprenant une masse plastique, telle qu'une crème glacée, et des éléments fermes sur les côtés de cette masse, tels que des biscuits à la cuiller ou des meringues, caractérisé par le fait que l'on place un moule alvéolé ouvert vers le bas sur une plate-forme fixe, que l'on dispose les éléments fermes dans les alvéoles du moule et qu'on les maintient en plaçant un fond sur un support mobile dans le sens vertical approximativement à mi-hauteur du moule, que l'on verse la masse plastique sur le fond, et que l'on descend le support mobile au fur et à mesure du remplissage, de manière que les éléments fermes soient maintenus en place par la masse plastique au fur et à mesure de la descente du fond, jusqu'à ce que le fond repose au bas du moule.L'invention se rapporte à un procédé de moulage d'un produit alimentaire composé d'une masse plastique et d'éléments fermes.Le procédé selon l'invention est défini dans la revendication.Ce procédé est particulièrement efficace pour la confection de gâteaux à la crème glacée garnis de meringues ou de biscuits par exemple.Le dessin représente, à titre d'exemple, une mise en œuvre du procédé selon l'invention.La fig. 1 est une élévation du moule alvéolé nécessaire à la mise en œuvre de l'invention, avec des éléments fermes placés dans les alvéoles.La fig. 2 est une coupe selon II-II du moule de la fig. 1, avec un fond posé sur un support mobile, au début de l'opération de moulage.Au dessin, le moule représenté aux fig. 1 et 2 est un moule 1 5 alvéolé ouvert vers le bas, en matière synthétique, que l'on dispose sur une plate-forme fixe
- 2. A travers l'orifice inférieur 3 du moule passe un support 4 mobile dans le sens vertical. On place un fond 5, en l'espèce une rondelle de carton, essentiellement à mi-hauteur du moule, le support 4 étant réglé à la hauteur adéquate. Ce fond a un 10 diamètre légèrement inférieur au diamètre inscrit dans les arêtes 6 séparant les alvéoles. On place alors les éléments fermes, en l'espèce des meringues 7, entre les alvéoles et le fond qui empêche les meringues de tomber vers l'intérieur du moule. Puis l'on commence à remplir l'espace délimité par ce fond et les meringues avec la masse 15 plastique, en l'espèce une crème glacée. Les meringues sont dès lors tenues en place par la masse. Lorsque cet espace est rempli, on descend progressivement le fond en abaissant le support mobile tout en poursuivant ce remplissage, jusqu'à ce que le fond repose en bas du moule.20 •Le produit alimentaire peut être démoulé facilement en renversant le moule et en pressant sur le fond 5 avec les pouces à travers l'orifice 3, tout en retirant le moule 1 vers le haut.Ce procédé permet de mécaniser la confection de produits ali-25 mentaires composites. Il est particulièrement efficace avec des produits alimentaires composés d'une masse plastique telle que de la crème glacée, du sorbet, une mousse, une pâte, etc., garnie sur les côtés d'éléments fermes comme des biscuits, meringues, gaufrettes, bricelets, morceaux de chocolat, de nougat, etc.R1 feuille dessins
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