Claims (1)
**WARNUNG** Anfang CLMS Feld konnte Ende DESC uberlappen **.
** WARNING ** Beginning of CLMS field could overlap end of DESC **.
In Metzgereibetrieben müssen oft die Rippen aus einem Bruststück eines geschlachteten Tieres entfernt werden. Insbesondere bei Schweinebrüsten wird dies verlangt. Bisher wurde das so gemacht, dass man links und rechts der Rippe einen Einschnitt machte und danach die Rippe mit Hilfe einer dicken Schnur oder Nylonschlaufe herauszog. Diese Arbeit muss von Hand gemacht werden, ist anstrengend und vor allem zeitraubend.
In butcher shops, it is often necessary to remove the ribs from the brisket of a slaughtered animal. This is particularly important for pork breasts. So far this has been done by making an incision on the left and right of the rib and then pulling the rib out with the help of a thick cord or nylon loop. This work has to be done by hand, is strenuous and, above all, time consuming.
Aufgabe der Erfindung ist es, ein Gerät zu schaffen, mit dessen Hilfe sich diese Arbeit rascher als bisher erledigen lässt. Erschwerend wirkt sich dabei aus, dass in jedem Schweinebruststück schmale wie breite Rippen eingebettet sind.
The object of the invention is to create a device with the help of which this work can be done more quickly than before. A complicating factor is that narrow and wide ribs are embedded in every piece of pork breast.
Diese Aufgabe lässt sich lösen mit einem Gerät, das sich erfindungsgemäss auszeichnet durch einen Griff, an dem vorne zwei Halter bezüglich der Mittellinie des Griffes nach aussen schwenkbar angelenkt sind, an denen je ein Messer befestigt ist, das an der Griffseite einen nach aussen gerichteten Flügel aufweist, ferner durch eine an den vorderen Enden der Halter befestigte Schlaufe und durch mindestens ein federndes Element, das die beiden Halter zusammendrängt.
This object can be achieved with a device that is characterized according to the invention by a handle on which two holders are pivotably articulated outwardly with respect to the center line of the handle at the front, on each of which a knife is attached, which has an outwardly directed wing on the handle side further by a loop attached to the front ends of the holder and by at least one resilient element which urges the two holders together.
Es ist von Vorteil, wenn zwischen den beiden schwenkbaren Haltern ein mit dem Griff fest verbundener Führungsstab angebracht ist.
It is advantageous if a guide rod firmly connected to the handle is attached between the two pivotable holders.
In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel des erfindungsgemässen Gerätes dargestellt und dessen Verwendung erläutert:
Fig. 1 und 2 zeigen ein Gerät zum Ausbeinen von Rippen von der Seite und von oben, im Ruhezustand;
Fig. 3 dasselbe Gerät mit ausgeschwenkten Haltern, und
Fig. 4 und 4a erläutern die Verwendung des Gerätes.
The drawing shows an embodiment of the device according to the invention and explains its use:
1 and 2 show a device for boning ribs from the side and from above, in the resting state;
3 shows the same device with the holders pivoted out, and
Figures 4 and 4a explain the use of the device.
In den Fig. 1-3 sind die Hauptbestandteile des Gerätes ersichtlich, nämlich ein Griff 1, an dem vorne zwei Halter 2 schwenkbar angelenkt sind. An jedem dieser Halter ist ein Messer 3 befestigt, das an der Griffseite einen nach aussen gerichteten Flügel 3r aufweist. An den vorderen Enden der Halter 2 ist eine aus Nylon (WZ) hergestellte Schlaufe 4 befestigt.
The main components of the device can be seen in FIGS. 1-3, namely a handle 1 to which two holders 2 are pivotably articulated at the front. A knife 3 is attached to each of these holders and has an outwardly directed wing 3r on the handle side. A loop 4 made of nylon (WZ) is attached to the front ends of the holder 2.
Zwischen den beiden Haltern 2 befindet sich ein fest mit dem Griff 1 verbundener Führungsstab 5. Oben auf dem Führungsstab 5 ist eine Blattfeder 51 befestigt, die ein wenig über die Schlaufe 4 hinausragt. Die beiden Halter 2 werden von Druckfedern 6 zusammengedrängt (siehe Fig. 2).
A guide rod 5, which is firmly connected to the handle 1, is located between the two holders 2. A leaf spring 51 is attached to the top of the guide rod 5 and projects a little beyond the loop 4. The two holders 2 are urged together by compression springs 6 (see FIG. 2).
Die Halter 2 sind um Zapfen 21, die im Griff 1 gelagert sind, schwenkbar. In den Haltern sind seitlich Sacklöcher 22 angebracht, deren Boden eine kleinere Bohrung aufweist. In diesen Sacklöchern befinden sich die Federn 6, die von einem Bolzen 61 mit beidseitigen Köpfen 62 unter Vorspannung gehalten werden. Bolzen 61 durchsetzt den fest mit dem Griff verbundenen Stab 5 mit Spiel.
The holders 2 can be pivoted about pins 21 which are mounted in the handle 1. In the holders, blind holes 22 are made laterally, the bottom of which has a smaller bore. The springs 6 are located in these blind holes and are held under pretension by a bolt 61 with heads 62 on both sides. Bolt 61 penetrates the rod 5, which is firmly connected to the handle, with play.
Die Messer 3 sind an der Innenseite der Halter 2 befestigt.
The knives 3 are attached to the inside of the holder 2.
Dazu dient eine Schraube 31 und ein im Halter 2 befestigter Stift 32. Die Messer haben in Seitenansicht annähernd die Form einer halbkreisförmigen Scheibe, die entlang ihrer gerundeten Umfangslinie mit einer Schneidkante 33 versehen ist.
A screw 31 and a pin 32 fastened in the holder 2 are used for this purpose. In side view, the knives have approximately the shape of a semicircular disk which is provided with a cutting edge 33 along its rounded circumferential line.
Ein etwa viertelskreisförmiger Teil 3' des Messers ist an der Seite des Griffes leicht nach aussen gebogen.
An approximately quarter-circular part 3 'of the knife is slightly bent outwards on the side of the handle.
Die Nylonschlaufe 4 ist in vorne an den Haltern angebrachten Bohrungen mit Hilfe einer Schraube 41 gehalten.
The nylon loop 4 is held in bores made at the front of the holders with the aid of a screw 41.
Der Führungsstab ist an seinem vorderen Ende gerundet.
The guide rod is rounded at its front end.
In Fig. 4 ist die Verwendung des beschriebenen Gerätes dargestellt. Das zu bearbeitende Bruststück B ist dazu auf einem Brett 7 gehalten. Zum Halten dient eine mit Zinken 71 versehene Welle 72, die das Fleischstück auf dem Brett halten.
In Fig. 4 the use of the device described is shown. The chest piece B to be processed is held on a board 7 for this purpose. A shaft 72 provided with prongs 71 serves to hold the piece of meat on the board.
Mittels eines Hebels 73 kann die Welle geschwenkt werden und wird von einer Arretierung 74 in der Haltestellung gehalten. Das Brett 7 als Ganzes ist mittels Klemmen 75 an einer Tischplatte befestigbar. In Fig. 4a sind die beiden Endlagen des Hebels und der Zinken dargestellt.
The shaft can be pivoted by means of a lever 73 and is held in the holding position by a catch 74. The board 7 as a whole can be fastened to a table top by means of clamps 75. In Fig. 4a, the two end positions of the lever and the prongs are shown.
Das Gerät wird an einem kunde einer Rippe angesetzt und auf das Fleischstück gedrückt. Danach wird in Richtung der herauszuziehenden Rippe gezogen. Dabei finden die nach aussen gerichteten Lappen 3' der Messer einen Anschlag an der Rippe und drängen die Halter 2 mit den daran befestigten Messern 3 entsprechend der Breite der Rippe auseinander. Bei einer richtigen Haltung des Gerätes greift dann die Schlaufe unter die Rippe R (in Fig. 4), so dass mit einer einzigen Bewegung gleichzeitig beidseits der Rippe Schnitte gemacht und die Rippe herausgezogen wird. Der an seinem vordern Ende gerundete Führungsstab 5 liegt dabei auf der Rippe auf und sorgt dafür, dass die Messer nicht zu tief einschneiden, während die Blattfeder 51 verhindert, dass die Schlaufe ausweicht, damit sie unter die Rippe greifen kann.
The device is attached to a customer of a rib and pressed onto the piece of meat. Then pull in the direction of the rib to be pulled out. The outwardly directed tabs 3 'of the knives find a stop on the rib and force the holders 2 with the knives 3 attached to them apart according to the width of the rib. If the device is held correctly, the loop then engages under the rib R (in FIG. 4), so that cuts are made on both sides of the rib at the same time and the rib is pulled out with a single movement. The guide rod 5, rounded at its front end, rests on the rib and ensures that the knives do not cut too deep, while the leaf spring 51 prevents the loop from deviating so that it can reach under the rib.
Die Arbeit des Herausziehens einer Rippe, die bisher drei Arbeitsgänge: Einschneiden links und rechts der Rippe und danach Herausziehen derselben, erforderte, lässt sich mit dem neuen Gerät in einem einzigen Arbeitsgang erledigen.
The work of pulling out a rib, which previously required three work steps: cutting left and right of the rib and then pulling it out, can be done in a single work step with the new device.
In Fig. 3 ist eine Variante angedeutet, die erlaubt, die federnden Elemente 6 im Innern des Griffes 1 unterzubringen.
A variant is indicated in FIG. 3 which allows the resilient elements 6 to be accommodated in the interior of the handle 1.
Die beiden Halter 2 sind über die Zapfen 21 hinaus bis ins Innere des mindestens teilweise hohl ausgebildeten Griffes verlängert und zwischen diesen verlängerten Enden ist eine Druckfeder 6 angebracht. Dadurch können die aussen angebrachten Teile 61, 62 entfallen.
The two holders 2 are extended beyond the pin 21 into the interior of the handle, which is at least partially hollow, and a compression spring 6 is attached between these extended ends. This means that the externally attached parts 61, 62 can be omitted.
PATENTANSPRUCH
PATENT CLAIM
Gerät zum Ausbeinen von Rippen aus dem Bruststück eines geschlachteten Tieres, gekennzeichnet durch einen Griff (1), an dem vorne zwei Halter (2) bezüglich der Mittellinie des Griffes nach aussen schwenkbar angelenkt sind, an denen je ein Messer (3) befestigt ist, das an der Griffseite einen nach aussen gerichteten Flügel (3') aufweist, ferner durch eine an den vorderen Enden der Halter befestigte Schlaufe (4), und durch mindestens ein federndes Element (6), das die beiden Halter (2) zusammendrängt.
Device for boning ribs from the chest piece of a slaughtered animal, characterized by a handle (1), to which two holders (2) are hinged at the front with respect to the center line of the handle so that they can pivot outwards, each of which has a knife (3) attached, which has an outwardly directed wing (3 ') on the handle side, further by a loop (4) attached to the front ends of the holder, and by at least one resilient element (6) which presses the two holders (2) together.
UNTERANSPRÜCHE
1. Gerät nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass zwischen den beiden schwenkbaren Haltern ein mit dem Griff fest verbundener Führungsstab (5) angebracht ist.
SUBCLAIMS
1. Device according to claim, characterized in that a guide rod (5) firmly connected to the handle is attached between the two pivotable holders.
2. Gerät nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die Messer (3) in Seitenansicht mindestens annähernd die Form einer halbkreisförmigen Scheibe aufweisen, wobei die gerundete Umfangskontur mit einer Schneidkante (33) versehen ist.
2. Device according to claim, characterized in that the knives (3) in side view have at least approximately the shape of a semicircular disk, the rounded peripheral contour being provided with a cutting edge (33).
3. Gerät nach Patentanspruch und Unteranspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Messer (3) über das vordere Ende der Halter (2) hinausragt.
3. Device according to claim and dependent claim 2, characterized in that the knife (3) protrudes beyond the front end of the holder (2).
4. Gerät nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass oben auf dem Führungsstab (5) eine Blattfeder (51) befestigt ist, die über die Schlaufe (4) hinausragt.
4. Apparatus according to claim, characterized in that a leaf spring (51) is fastened on top of the guide rod (5) and projects beyond the loop (4).