Claims (1)
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Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von mikrobiell einwandfreiem Kaffeesud.
The invention relates to a method for producing microbially sound coffee brew.
Es sind bereits zahlreiche Vorschläge zur Zubereitung von trinkfertigem Kaffee aus in Vorratsbehältern aufbewahrtem flüssigem Kaffeesud gemacht worden. Hierbei wurden unter anderem spezielle Behandlungen der Kaffeebohnen vor bzw.
Numerous proposals have already been made for the preparation of ready-to-drink coffee from liquid coffee stock stored in storage containers. Among other things, special treatments of the coffee beans were carried out before or
nach dem Rösten und Mahlen vorgeschlagen, desgleichen die Verwendung verschiedener Gase in hohen und niedrigen Mengen zum Zwecke der Konservierung; doch ist es trotz jahrelanger Bemühungen erfahrener Fachleute bisher nicht gelungen, flüssigen Kaffeesud in Behältern derart zu lagern, dass nach längerer Aufbewahrungszeit daraus ein mikrobiell einwandfreier und gut schmeckender Kaffee entnommen werden konnte.
proposed after roasting and grinding, as well as the use of various gases in high and low amounts for preservation purposes; however, despite years of efforts by experienced specialists, it has not yet been possible to store liquid coffee grounds in containers in such a way that, after a long period of storage, a microbial, good-tasting coffee could be taken from them.
Ausgehend von der aufgrund jahrelanger Versuche gewonnenen Erkenntnis, dass in einzelnen Stufen des Herstellungsverfahrens aerobe und/oder anaerobe Bakterien, Welche durch bisher vorgeschlagene Verfahrensschritte nicht wirksam bekämpft werden konnten, schädigend und zersetzend auf den Kaffeesud einwirken, wird zur Herstellung von mikrobiell einwandfreiem Kaffeesud erfindungsgemäss das Kaffeepulver steril in eine sterile Apparatur eingebracht und sodann gebrüht; hierauf wird der gebrühte Kaffeesud in praktisch bakterienfreie Behälter eingebracht, und anschliessend wird der in den Behältern befindliche Kaffeesud in diesen auf wenigstens 85 C für die Dauer von wenigstens einer Minute er hitzt, sodann abgekühlt und hierauf mit Kohlendioxyd gesättigt.
Based on the knowledge gained from years of trials that aerobic and / or anaerobic bacteria, which could not be effectively combated by the previously proposed process steps, have a damaging and decomposing effect on the coffee brew in individual stages of the production process, the invention for the production of microbially perfect coffee brew is used according to the invention Coffee powder placed sterile in a sterile apparatus and then brewed; The brewed coffee stock is then placed in practically bacteria-free containers, and the coffee stock in the containers is then heated to at least 85 ° C for at least one minute, then cooled and then saturated with carbon dioxide.
Nur diese ganz spezielle Folge von einzelnen Verfahrensschritten gewährleistet, dass der in die Behälter abgefüllte Kaffeesud längere Zeit, z. B. wenigstens 14 Tage, bei Zimmertemperatur (etwa 18 C) aufbewahrt werden kann, ohne dass sich eine grössere Zahl von Bakterien darin ausbildet und daher das Aroma nicht beeinträchtigt wird, sondern praktisch erhalten bleibt.
Only this very special sequence of individual process steps ensures that the coffee stock filled into the container for a longer time, e.g. B. at least 14 days, can be kept at room temperature (about 18 C) without a large number of bacteria forming in it and therefore the aroma is not impaired, but is practically preserved.
Bei einer Ausführungsart des erfindungsgemässen Verfahrens wird der in der Apparatur gebrühte Kaffeesud in Behälter abgefüllt, die derart gründlich gereinigt und chemisch desinfiziert sind, dass praktisch keine Bakterien darin vorhanden sind.
In one embodiment of the method according to the invention, the coffee stock brewed in the apparatus is filled into containers which are so thoroughly cleaned and chemically disinfected that practically no bacteria are present in them.
Bei einer anderen Ausführungsart des erfindungsgemässen Verfahrens werden die gemahlenen Kaffeebohnen in ein Sieb eingebracht, welches in den Oberteil jedes Behälters derart eingehängt wird, dass das in dem Behälter befindliche heisse Wasser ein Brühen des Kaffees bewirkt, und nach dem Brühen wird das das Kaffeepulver enthaltende einhängbare Sieb entfernt und der Deckel des Behälters sofort geschlossen.
In another embodiment of the method according to the invention, the ground coffee beans are placed in a sieve which is hung in the upper part of each container in such a way that the hot water in the container causes the coffee to brew, and after brewing the coffee powder containing the coffee can be hung Sieve removed and the lid of the container closed immediately.
In letzterem Fall ist es günstig, wenn die gereinigten Behälter vor dem Einfüllen des heissen Wassers mit heissem Wasserdampf desinfiziert werden.
In the latter case, it is beneficial if the cleaned containers are disinfected with hot steam before the hot water is filled.
Es ist zweckmässig, wenn der kalte Kaffeesud aus den Behältern über ein sogenanntes Durchlaufgerät entnommen wird, in welchem dieser auf wenigstens 85" C, vorzugsweise auf eine zwischen 90 und 95" C liegende Temperatur erhitzt und unmittelbar danach ausgeschenkt wird.
It is useful if the cold coffee brew is removed from the container via a so-called continuous device, in which it is heated to at least 85 "C, preferably to a temperature between 90 and 95" C and then poured out immediately.
Es hat sich als vorteilhaft erwiesen, wenn die Kaffeebohnen bei einer Temperatur von über 200 C geröstet und nachher sterilisiert werden.
It has proven to be advantageous if the coffee beans are roasted at a temperature of over 200 ° C. and then sterilized.
Es ist günstig, wenn das durch Mahlen der Kaffeebohnen erhaltene Kaffeepulver zur Abtötung spezieller Bakterien vor dem Brühen mit einem Stickstoff enthaltenden Gasgemisch begast werden.
It is advantageous if the coffee powder obtained by grinding the coffee beans is gassed with a nitrogen-containing gas mixture to kill specific bacteria before brewing.
Im nachstehenden wird das erfindungsgemässe Verfahren anhand von zwei Ausführungsbeispielen erläutert.
The method according to the invention is explained below using two exemplary embodiments.
Bei der einen Variante des erfindungsgemässen Verfahrens werden die Kaffeebohnen bei einer oberhalb von 200 C liegenden Temperatur geröstet, dann mit Stickstoff begast und anschliessend abgefüllt.
In one variant of the method according to the invention, the coffee beans are roasted at a temperature above 200 ° C., then gassed with nitrogen and then filled.
Dieses geröstete und gemahlene Kaffeepulver wird sodann mit heissem Wasser abgebrüht, das vorher wenigstens fünf Minuten lang auf 100" C erhitzt worden ist. Es wird clostridienfrei es, nach gesetzlichen Normen einwandfreies, Trinkwasser hierzu verwendet.
This roasted and ground coffee powder is then scalded with hot water that has previously been heated to 100 ° C for at least five minutes. It is free of clostridia and drinking water that is flawless according to legal standards.
Nach dem Brühen wird der Kaffeesud in Behälter, sogenannte Container, abgefüllt, die gründlich gereinigt, chemisch desinfiziert und mit heissem Wasserdampf derart vorbehandelt worden sind, dass darin keine Bakterien vorhanden sind.
After brewing, the coffee stock is filled into containers, so-called containers, which have been thoroughly cleaned, chemically disinfected and pretreated with hot steam in such a way that no bacteria are present in them.
Nach dem Abfüllen wird der Kaffeesud in den Behältern eine bis einige Minuten lang auf 85 bis 95" C erhitzt, sodann abgekühlt und erst hierauf mit Kohlendioxyd gesättigt. Die Behälter können nunmehr mindestens 14 Tage lang bei Zimmertemperatur bis zum Ausschank gelagert werden.
After filling, the coffee stock in the containers is heated to 85 to 95 ° C for one to a few minutes, then cooled and only then saturated with carbon dioxide. The containers can now be stored for at least 14 days at room temperature until they are served.
Der Ausschank des Kaffees erfolgt über sogenannte Durchlaufgeräte, in denen der ausfliessende kalte Kaffeesud sehr schnell auf etwa 90 bis 95" C erhitzt und unmittelbar danach ausgeschenkt wird.
The coffee is served using so-called continuous flow devices, in which the flowing cold coffee brew is heated very quickly to around 90 to 95 ° C and then served immediately.
Es hat sich als vorteilhaft erwiesen, den gebrühten Kaffeesud mittels einer kein Filterpapier enthaltenden Filtriereinrichtung zu filtrieren, beispielsweise eines als Blechsieb ausgebildeten Metallfilters oder eines Porzellanfilters.
It has proven to be advantageous to filter the brewed coffee stock using a filter device that does not contain any filter paper, for example a metal filter designed as a sheet metal filter or a porcelain filter.
Bei einer anderen Variante des erfindungsgemässen Verfahrens, welches insbesondere für kleinere Betriebe gut geeignet ist, wird das Kaffeepulver direkt in den zur Aufbewahrung vorgesehenen Behältern gebrüht und anschliessend der gebrühte Kaffeesud wenigstens eine Minute auf 85 bis 95" C erhitzt, sodann abgekühlt und mit Kohlendioxyd gesättigt.
In another variant of the method according to the invention, which is particularly suitable for smaller businesses, the coffee powder is brewed directly in the containers provided for storage and then the brewed coffee is heated to 85 to 95 ° C for at least one minute, then cooled and saturated with carbon dioxide .
Hierzu wird zweckmässigerweise ein Metall-Haarsieb, welches in den Oberteil des Behälters eingehängt wird, verwendet. Das Kaffeepulver wird in das Sieb eingeführt, und das in dem Behälter bereits befindliche heisse Wasser bewirkt ein Brühen des Kaffees. Die Anordnung ist hierbei derart getrof sein, dass das Kaffeepulver in dem fast kochend heissen Wasser eingetaucht ist.
For this purpose, a metal hair sieve, which is hung in the upper part of the container, is expediently used. The coffee powder is fed into the sieve and the hot water already in the container causes the coffee to brew. The arrangement is such that the coffee powder is immersed in the almost boiling water.
Der zur Aufnahme des Kaffeepulvers bestimmte Siebeinsatz ist derart gemessen, dass er genau in die obere Öffnung des Behälters passt.
The sieve insert intended to hold the coffee powder is measured so that it fits exactly into the upper opening of the container.
Nach dem Brühen wird das das Kaffeepulver enthaltende einhängbare Sieb entfernt und der Deckel des Behälters so fort geschlossen. Nunmehr wird der Kaffeesud auf 85 bis 95" C erhitzt, sodann abgekühlt und mit Kohlendioxyd ge- sättigt.
After brewing, the attachable sieve containing the coffee powder is removed and the lid of the container is immediately closed. The coffee brew is now heated to 85 to 95 "C, then cooled and saturated with carbon dioxide.
Bei dieser zuletzt beschriebenen Variante des erfindungsgemässen Verfahrens wird der Kaffee nur ein einziges Mal stark erhitzt; es wird also der beim erstgenannten Verfahren auftretende zweite Hitzeschock vermieden, was für das Aroma des Kaffees günstig ist.
In this last-described variant of the method according to the invention, the coffee is only heated strongly once; the second heat shock that occurs in the first-mentioned method is thus avoided, which is favorable for the aroma of the coffee.
Zweckmässigerweise werden die an sich bereits gereinigten und desinfizierten Behälter vor dem Einfüllen von Wasser und vor dem Einsetzen des Metallsiebes mit heissem Dampf ausgebrüht und dadurch sterilisiert, und erst dann wird das zum brühen des Kaffees erforderliche heisse Wasser in die Behälter eingefüllt.
Appropriately, the already cleaned and disinfected containers are scalded with hot steam before filling with water and before inserting the metal sieve and thus sterilized, and only then is the hot water required for brewing the coffee poured into the container.
PATENTANSPRUCH
PATENT CLAIM
Verfahren zur Herstellung von mikrobiell einwandfreiem Kaffeesud, gekennzeichnet durch folgende Verfahrensschritte: a) Kaffeepulver wird steril in eine sterile Apparatur eingebracht und sodann gebrüht, b) der gebrühte Kaffeesud wird in praktisch bakterienfreie Behälter eingebracht, c) der in den Behältern befindliche Kaffeesud wird in diesen auf wenigstens 85" C für die Dauer von wenigstens riner Minute erhitzt, sodann abgekühlt und hierauf mit Kohendioxyd gesättigt.
Process for the production of microbially perfect coffee brew, characterized by the following process steps: a) coffee powder is sterile introduced into a sterile apparatus and then brewed, b) the brewed coffee brew is placed in practically bacteria-free containers, c) the coffee brew in the containers is placed in them heated to at least 85 "C for at least a minute, then cooled and then saturated with carbon dioxide.
UNTERANSPRÜCHE
1. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass der in der Apparatur gebrühte Kaffeesud in Behälter abgefüllt wird, die derart gründlich gereinigt und chemisch desinfiziert sind, dass praktisch keine Bakterien vorhanden sind.
SUBCLAIMS
1. The method according to claim, characterized in that the coffee brewed in the apparatus is filled into containers that are so thoroughly cleaned and chemically disinfected that practically no bacteria are present.
2. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die gemahlenen Kaffeebohnen in ein Sieb eingebracht werden, welches in den Oberteil jedes Behälters derart eingehängt wird, dass das in dem Behälter befindliche heisse Wasser ein Brühen des Kaffees bewirkt, dass nach dem Brühen das die gemahlenen Kaffeebohnen enthaltende einhängbare Sieb entfernt und der Deckel des Behälters sofort geschlossen wird.
2. The method according to claim, characterized in that the ground coffee beans are introduced into a sieve, which is suspended in the upper part of each container in such a way that the hot water in the container causes the coffee to brew that the ground after brewing The attachable sieve containing the coffee beans is removed and the lid of the container is immediately closed.
3. Verfahren nach Patentanspruch und Unteranspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass die gründlich gereinigten und chemisch desinfizierten Behälter vor dem Einfüllen des heissen Wassers mit heissem Wasserdampf desinfiziert werden.
3. The method according to claim and dependent claim 2, characterized in that the thoroughly cleaned and chemically disinfected containers are disinfected with hot water vapor before filling with hot water.
4. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass der kalte Kaffeesud aus den Behältern über ein sogenanntes Durchlaufgerät entnommen wird, in welchem der Kaffee auf wenigstens 85" C erhitzt und unmittelbar danach ausgeschenkt wird.
4. The method according to patent claim, characterized in that the cold coffee brew is removed from the container via a so-called continuous device, in which the coffee is heated to at least 85 "C and immediately poured out.
5. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass der abgekühlte und mit Kohlendioxyd gesättigte Kaffeesud aus den Behältern über ein sogenanntes Durchlaufgerät entnommen wird, in welchem der Kaffee auf eine zwischen 90 und 95" C liegende Temperatur erhitzt und unmittelbar danach ausgeschenkt wird.
5. The method according to claim, characterized in that the cooled and saturated with carbon dioxide coffee brew is taken from the containers via a so-called continuous device, in which the coffee is heated to a temperature between 90 and 95 "C and served immediately afterwards.
6. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass das Kaffeepulver aus Kaffeebohnen hergestellt wird, die bei einer 200 C übersteigenden Temperatur geröstet werden.
6. The method according to claim, characterized in that the coffee powder is made from coffee beans which are roasted at a temperature exceeding 200 C.
7. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass das Kaffeepulver aus Kaffeebohnen hergestellt wird, die geröstet und anschliessend sterilisiert worden sind.
7. The method according to claim, characterized in that the coffee powder is made from coffee beans that have been roasted and then sterilized.
8. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass das sterile Kaffeepulver vor dem Brühen mit einem Stickstoff enthaltenden Gasgemisch begast wird.
8. The method according to claim, characterized in that the sterile coffee powder is gassed with a nitrogen-containing gas mixture before brewing.
9. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass das zum Brühen des Kaffees verwendete heisse Wasser einwandfreies clostridienfreies Trinkwasser ist, welches Wasser fünf Minuten lang auf 100" C erhitzt wird.
9. The method according to claim, characterized in that the hot water used for brewing the coffee is perfect clostridia-free drinking water, which water is heated to 100 ° C for five minutes.
10. Verfahren nach Patentanspruch und Unteranspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die gründlich gereinigten und chemisch desinfizierten Behälter vor dem Füllen mit dem Kaffeesud noch mit heissem Wasserdampf gebrüht werden.
10. The method according to claim and dependent claim 1, characterized in that the thoroughly cleaned and chemically disinfected containers are still brewed with hot steam before being filled with the coffee brew.
11. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass der in die Behälter abgefüllte Kaffeesud auf eine wenigstens 90" C betragende Temperatur für die Dauer von wenigstens einer Minute erhitzt, hierauf abgekühlt und erst dann mit Kohlendioxyd bis zur Sättigung versetzt wird.
11. The method according to claim, characterized in that the coffee stock filled into the container is heated to a temperature of at least 90 "C for a period of at least one minute, then cooled and only then mixed with carbon dioxide until it is saturated.
12. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass der gebrühte Kaffeesud durch ein kein Filterpapier enthaltendes Metallfilter filtriert wird.
12. The method according to claim, characterized in that the brewed coffee is filtered through a metal filter containing no filter paper.
13. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass der gebrühte Kaffeesud durch ein kein Filterpapier enthaltendes Porzellanfilter filtriert wird.
13. The method according to claim, characterized in that the brewed coffee is filtered through a porcelain filter containing no filter paper.