DE82516C - - Google Patents

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DE82516C
DE82516C DENDAT82516D DE82516DA DE82516C DE 82516 C DE82516 C DE 82516C DE NDAT82516 D DENDAT82516 D DE NDAT82516D DE 82516D A DE82516D A DE 82516DA DE 82516 C DE82516 C DE 82516C
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
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Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

PATENTSCHRIFTPATENT LETTERING

KLASSE 53: Nahrungsmittel.CLASS 53: Food.

Zusatz zum Patente M 80002 vom 5. August 1893.Addendum to patent M 80002 from August 5, 1893.

Patentirt im Deutschen Reiche vom 8. Dezember 1894 ab. Längste Dauer: 4. August 1908.Patented in the German Empire on December 8, 1894. Longest duration: August 4, 1908.

Bei den durch das Haupt-Patent geschützten Verfahren zum Conserviren von Nahrungsund Genufsmitteln werden (nach Anspruch 1) Lösungen von Kochsalz mit eventuellem. Zusatz von Milchzucker und borsaurer Magnesia bezw. mit Lösungen von Milchzucker und borsaurer Magnesia oder (nach Anspruch 4) mit einer Lösung von borsaurer Magnesia angewendet. Die Versuche haben aber gezeigt, dafs das Verfahren auch ohne Anwendung von Borsäure oder borsaurer Magnesia sich ausführen läfst, es wird dafür ein Salz verwendet, das aus unschädlichen Stoffen zusammengesetzt ist und an sich sogar Nährwerth besitzt. Dieses Nährsalz hat überdies die Eigenschaft, bei seiner Auflösung Kohlensäure zu entwickeln, so dafs die Einleitung von Kohlensäure in die Lösung in nur geringem Mafse oder gar nicht stattzufinden braucht. Ein solches Nährsalz besteht gewöhnlich aus Milchzucker, doppeltphosphorsaurem Kali, kohlensaurer Magnesia, doppeltweinsaurem Kali. Brauchbare Ergebnisse sind durch folgende Mengenverhältnisse bei der Zusammensetzung erzielt worden: 40 bis 80 pCt. Milchzucker, 40 bis 95 pCt. doppeltweinsaures Kali, 3 bis 4 pCt. kohlensaure Magnesia und Y2 bis 2 pCt. doppeltphosphorsaures Kali. Genügt die beim Auflösen dieses Salzes frei werdende Kohlensäure nicht zur Conservirung der Lösung, so kann man die Kohlensäureentwickelung dadurch steigern, dafs man der Lösung doppeltkohlensaures Natron und eine entsprechende Menge chemischreiner Salzsäure zusetzt.In the process protected by the main patent for the conservation of foodstuffs and luxury foods (according to claim 1) solutions of table salt with possible. Addition of milk sugar and boric acid magnesia respectively. applied with solutions of lactose and boric acid magnesia or (according to claim 4) with a solution of boric acid magnesia. The experiments have shown, however, that the process can also be carried out without the use of boric acid or boric acid magnesia; a salt is used for this which is composed of harmless substances and in itself even has nutritional value. This nutrient salt also has the property of developing carbonic acid when it is dissolved, so that the introduction of carbonic acid into the solution need only take place to a small extent or not at all. Such nutrient salt usually consists of lactose, double phosphoric acid potash, carbonate magnesia, double tartaric potash. Useful results have been achieved with the following proportions of the composition: 40 to 80 pCt. Milk sugar, 40 to 95 pct. double tartaric potash, 3 to 4 pCt. carbonic magnesia and Y 2 to 2 pCt. double phosphate of potash. If the carbonic acid released when this salt is dissolved is not sufficient to preserve the solution, the development of carbonic acid can be increased by adding bicarbonate of soda and a corresponding amount of chemically pure hydrochloric acid to the solution.

Die Zusammensetzung des Nährsalzes richtet sich naturgemäfs nach der Art der zu conservirenden Nahrungsmittel. Behufs Conservirung von Fleisch oder Fischen wird z. B. eine Lösung von 5 bis 10 pCt. Kochsalz und 2 bis 5' pCt. Nährsalz angewendet, zum Pökeln eine 16 bis 20 procentige Kochsalzlösung mit 3 bis 5 pCt. Nährsalz. Die Anwendung dieser Lösung kann in derselben Weise, wie im Haupt-Patent beschrieben, in verschliefsbaren Behältern geschehen, wobei aber das Imprägniren mit besonders eingeleiteter Kohlensäure wegfallen kann, weil die Lösung selbst Kohlensäure in hinreichendem Mafse frei werden läfst. Nöthigenfalls kann, falls die Kohlensäureentwickelung zu schwach ist, auch noch Zuführung von Kohlensäure stattfinden. Die Lösung soll unter Druck auf die Fleischmassen erst einwirken, nachdem sie so lange auf 40 bis 6o° erhitzt worden ist, bis auch das Innere der Fleischmassen eine Temperatur von etwa 30 bis 40° angenommen hat. Soll dies in recht kurzer Zeit erreicht werden, so kann man in das Fleisch Röhrchen oder Kanülen mit durchlöcherten Wandungen stecken, um der Lösung nach dem Verdrängen der Luft den Zutritt in die Fleischmassen zu erleichtern.The composition of the nutrient salt depends naturally on the kind of food to be preserved Food. For the purpose of preserving meat or fish, z. B. a solution from 5 to 10 pCt. Table salt and 2 to 5 pCt. Nutrient salt applied, for curing one 16 to 20 percent saline solution with 3 to 5 pCt. Nutrient salt. Applying this solution can in the same way as described in the main patent in sealable containers happen, but the impregnation with specially introduced carbonic acid is omitted because the solution itself releases carbonic acid to a sufficient extent. If necessary If the development of carbonic acid is too weak, carbonic acid can also be added occur. The solution should only act under pressure on the meat masses after it has been heated to 40 to 60 ° until the inside of the meat masses is also one Has assumed a temperature of about 30 to 40 °. Should this be achieved in a very short time tubes or cannulas with perforated walls can be inserted into the meat to allow the solution to enter the meat masses after the air has been displaced facilitate.

Bei Anwendung des beschriebenen Nährsalzes zeigt sich der überraschende Erfolg, dafs die Nahrungsmittel ihre natürliche Färbung nichtWhen using the nutrient salt described, the surprising success is shown that the Food does not have its natural coloring

(2. Auflage, ausgegeben am 8. November jSgg.J(2nd edition, issued on November 8th jSgg.J

Claims (3)

verändern. Das Fleisch wird z. B. selbst beim Pökeln mittelst 16 bis 20 procentiger Salzlösung gar nicht oder nur unerheblich geröthet, auch wenn man die Conservirung bei niedriger Temperatur, z. B. bei 200, vornimmt. Die Temperatur der Salzlake, richtet sich übrigens nach dem Drucke. Selbst grofse Schinken lassen sich in der beschriebenen Art in zwei Tagen einpökeln und conserviren. Zum Conserviren von Obstweinen, Fruchtsäften, Pflanzensäften und dergl. wird ein Nährsalz der angegebenen Art mit verhältnifsmäfsig hohem Gehalt an doppeltweinsaurem Kali, für Fleisch, Fische u. s. w. mit höherem Gehalt an Milchzucker und weniger doppeltweinsaurem Kali angewendet. Die geeigneten Mengenverhältnisse sind für die verschiedenen Nahrungs- und Genufsmittel nur durch Versuche festzustellen. Die Conservirung der Nahrungsmittel kann auch in der Weise geschehen, dafs die Früchte, Fleischstücke oder dergl. in eine siedend heifse Lösung der angegebenen Art gelegt, also sterilisirt und durchtränkt werden, und dafs sie dann in den verschliefsbaren Behältern aufbewahrt werden, während die Luft aus den Gegenständen und dem Behälter durch Kohlensäure verdrängt wird. Man kann die in der kalten oder heifsen Lösung behandelten Gegenstände auch in der Weise aufbewahren,' dafs man sie in eine die Luft abhaltende Hülle einschliefst, was man durch Eintauchen der conservirten Theile in geeignete Masse erreichen kann. Man läfst zu diesem Zweck die Theile z. B. nach dem Conserviren gut austrocknen und taucht sie dann lj.2bis 2 Minuten lang in eine auf 100 bis 120° erhitzte Vaselin- oder Paraffinlösung. Es bietet diese Aufbewahrungsart den Vortheil, dafs keine unter Druck stehende Kohlensäure nothwendig ist. Derartig behandelte Nahrungsmittel verändern Farbe und Geruch an der Luft wenig oder gar nicht. Die luftabschliefsende Hülle läfst sich übrigens in verschiedener Art herstellen; es mufs nur dafür Sorge getragen werden, dafs unter die Hülle nach dem Conservirungsvorgange nicht wieder zerstörende Bacterien oder dergl. gelangen können. Deshalb ist jene Erhitzung der Ueberzugslösung auf Sterilisirungstemperatur wichtig. Das Eintauchen könnte auch unter Luftabschlufs erfolgen. Die Kohlensäurebildung geht bei der Auflösung des beschriebenen Nährsalzes durch Einwirkung des doppeltphosphorsauren Kalis und des doppeltweinsauren Kalis auf die kohlensaure Magnesia vor sich, und zwar in folgender Weise. Da doppeltphosphorsaures Kali leichter löslich ist wie doppeltweinsaures Kali, so bildet sich zuerst phosphorsaure Magnesia und der noch bleibende Ueberschufs an nicht zersetzter kohlensaurer Magnesia zersetzt sich mit doppeltweinsaurem Kali zu einfachweinsaurem Kali, weinsaurer Magnesia und Kohlensäure. Aus diesem Zersetzungsprocefs geht ferner hervor, dafs man das Nährsalz auch aus den vorstehenden Zersetzungsproducten, nämlich aus Milchzucker, Weinstein und phosphorsaurer Magnesia zusammensetzen kann, und es wird dann derselbe Erfolg erreicht, indem man das Gemisch in Wasser durch Einleiten von Kohlensäure löst. Das doppeltweinsaure Kali kann durch doppeltweinsaures Natron ersetzt werden. Pa τ ε nt-Ansprüche:change. The meat is z. B. not or only slightly reddened even when curing with a 16 to 20 percent salt solution, even if the preservation is done at a low temperature, e.g. B. at 200, makes. Incidentally, the temperature of the brine depends on the pressure. Even large hams can be cured and preserved in the manner described in two days. For the preservation of fruit wines, fruit juices, vegetable juices and the like, a nutrient salt of the specified kind with a relatively high content of double-tartaric potash is used, for meat, fish and so on with a higher content of lactose and less double-tartaric potash. The appropriate proportions for the various foods and beverages can only be determined through experiments. Food can also be preserved in such a way that the fruits, pieces of meat or the like are placed in a boiling hot solution of the type indicated, that is, sterilized and soaked, and that they are then kept in the closable containers while the air is out the objects and the container is displaced by carbon dioxide. The objects treated in the cold or hot solution can also be stored in such a way that they are enclosed in an air-retaining cover, which can be achieved by immersing the preserved parts in a suitable mass. For this purpose one lets the parts z. B. dry out well after canning and then immerse them for 2 to 2 minutes in a vaseline or paraffin solution heated to 100 to 120 °. This type of storage offers the advantage that no pressurized carbonic acid is necessary. Food treated in this way changes color and smell little or not at all in the air. Incidentally, the air-sealing envelope can be produced in various ways; Care only has to be taken to ensure that bacteria or the like cannot get under the cover again after the conservation process. It is therefore important that the coating solution is heated to the sterilization temperature. The immersion could also take place with the exclusion of air. The formation of carbonic acid takes place during the dissolution of the nutrient salt described by the action of the double phosphoric acid potash and the double tartaric acid potash on the carbonic acid magnesia in the following way. Since double-phosphoric potash is more soluble than double-tartaric potash, phosphoric-acid magnesia is formed first and the remaining excess of undecomposed carbonic acid magnesia decomposes with double-tartaric potash to single-tartaric potash, tartaric magnesia and carbonic acid. This decomposition process also shows that the nutrient salt can also be composed of the above decomposition products, namely lactose, tartar, and phosphoric acid magnesia, and the same result is then achieved by dissolving the mixture in water by introducing carbonic acid. The double tartaric potash can be replaced by double tartaric soda. Pa τ ε nt claims: 1. Eine Ausübungsart des durch das Patent Nr. 80002 geschützten Verfahrens, dadurch gekennzeichnet, dafs als Zusatz zu der' Kochsalzlösung ein Nährsalz' angewendet wird, das aus Milchzucker, doppeltweinsaurem Kali oder doppeltweinsaurem Natron, doppeltphosphorsaurem Kali und kohlensaurer Magnesia besteht, bei deren Auflösung eine mehr oder weniger starke Kohlensäureentwickelung sich ergiebt, so dafs die Zuleitung von Kohlensäure behufs Imprägnirung der Lösung beschränkt werden oder wegfallen kann.1. One way of practicing the process protected by patent no. 80002, thereby characterized that a nutrient salt is used as an additive to the 'saline solution' that is made from lactose, double tartaric potash or double tartaric soda, double phosphate of potash and carbonate of magnesia, when they are dissolved a more or less strong evolution of carbonic acid results, so that the supply of carbonic acid for impregnation of the solution be restricted or can be omitted. 2. Eine Ausübungsart des durch das Patent Nr. 80002 geschützten Verfahrens, dadurch gekennzeichnet, dafs zuerst die Conservirung der Nahrungs- oder Genufsmittel mittels einer heifsen Lösung von Kochsalz und der im ersten Anspruch und in dem Patent Nr. 80002 genannten Salze unter gleichzeitiger Einwirkung der aus dieser Lösung entwickelten oder in sie eingeleiteten Kohlensäure geschieht, und dafs die genannten Gegenstände danach eventuell mit einer den Zutritt der Luft abhaltenden Hülle versehen werden.2. One way of practicing the process protected by patent no. 80002, thereby marked that first the preservation of foodstuffs or stimulants a hot solution of common salt and the salts mentioned in the first claim and in patent no. 80002 with simultaneous Action of those developed from this solution or introduced into it Carbonic acid occurs, and that the objects mentioned then possibly with it a cover that prevents air from entering. 3. Bei dem unter Anspruch 1 angegebenen Verfahren der Ersatz des Nährsalzgemisches durch ein Gemisch von Milchzucker, Weinstein und phosphorsaurer Magnesia, welches unter Einleiten von Kohlensäure in Wasser gelöst wird.3. In the method specified under claim 1, the replacement of the nutrient salt mixture by a mixture of milk sugar, tartar and phosphoric acid magnesia, which is dissolved in water with the introduction of carbonic acid.
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1082791B (en) * 1957-02-27 1960-06-02 Benckiser Gmbh Joh A Process for the production of protein extracts from minced meat for dietetic purposes

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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DE1082791B (en) * 1957-02-27 1960-06-02 Benckiser Gmbh Joh A Process for the production of protein extracts from minced meat for dietetic purposes

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