DE944528C

DE944528C - Process for the preservation of animal protein-containing substances, in particular sea fish

Info

Publication number: DE944528C
Application number: DEB13100D
Authority: DE
Inventors: Dr Karl Brandt
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1937-10-01
Filing date: 1937-10-01
Publication date: 1956-06-14

Description

Verfahren zum Haltbarmachen von tierischen eiweißhaltigen Stoffen, insbesondere von Seefischen Zum Haltbarmachen von tierischen eiweißhaltigen Stoffen, insbesondere von Seefischen, wurden schon die verschiedensten konservierend wirkenden Substanzen verwendet, die gasförmig, in fester Form, in Lösung oder auch. als Zusatzmittel zu Eis in Anwendung gebracht werden sollten. Unter anderem sind Calciumhypochlorid, Borsäure und Wasserstoffperoxyd als Konservierungsmittel bekannt. Mit allen diesen Stoffen hat sich kein annähernd befriedigender Erfolg erzielen lassen.Process for preserving animal protein-containing substances, especially of sea fish To preserve animal protein-containing substances, in particular of sea fish, the most varied of preservative effects have been used Substances used that are gaseous, in solid form, in solution or even. as an additive should be applied to ice. Among others are calcium hypochlorite, Boric acid and hydrogen peroxide are known as preservatives. With all of these Fabrics has not been able to achieve anywhere near satisfactory results.

Erwünscht erscheint der Fachwelt für eine rationelle Ausübung bzw. einen ausreichenden' Aktionsradius der Hochseefischerei eine Haltbarkeit der in Eis gelagerten Seefische vorn q. Wochen. Nach dem bisherigen Stand der Technik beträgt diese Haltbarkeit in Wassereis aber nur etwa 8 Tage. Bei den bisherigen bekanntgewordenen Verfahren ist die Haltbarkeit der Seefische also ungenügend; dabei erleiden die Stoffe innerhalb yr genannten Haltbarkeitsdauer bereits Veränderungen in der Beschaffenheit, die den Gebrauchswert mindern. Ähnliches gilt entsprechend für andere leicht verderbliche tierische Erzeugnisse. Schließlich scheiden die noch am besten geeigneten Stoffe, wenn nicht auf Grund hoher Gestehungskosten oder technisch schwieriger Handhabung, so vor allem wegen ihnen anhaftender bedenklicher gesundheitlicher Wirkungen aus.Experts consider it desirable for a rational exercise or a sufficient radius of action for deep-sea fishing a durability of the in Ice-stored sea fish in front q. Weeks. According to the current state of the art this shelf life in water ice is only about 8 days. With the ones that have become known so far This means that the shelf life of the sea fish is insufficient; thereby suffer the Substances within the specified shelf life already changes in nature, which reduce the utility value. The same applies to other perishable foods animal products. Finally, the most suitable substances separate if not due to high production costs or technically difficult handling, so mainly because of their inherent dangerous health effects.

Es wurde nun gefunden, daß man eiweißhaltige tierische Stoffe, insbesondere die schwierig haltbar zu machenden Seefische, die volkswirtschaftlich besonders wichtig sind, in befriedigender Weise gegen Verderbnis schützen kann, wenn man als Konservierungsmittel Harnstoff oder dessen Derivate in geringer Menge von o,oi bis 3% zusetzt.It has now been found that protein-containing animal substances, in particular which are difficult to keep to be made sea fish that are economically are particularly important, can protect against spoilage in a satisfactory manner, if urea or its derivatives are used as a preservative in small quantities from o, oi to 3% added.

Es ist zwar auf angrenzendem Gebiet bekannt, Harnstoff, z. B. bei der Fütterung von Wiederkäuern, als Eiweißersatz anzuwenden,. Ebenfalls. wurde Harnstoff zu dem unzulässigen und als Lebensmittelfälschung geltenden Zweck, bei Wurst einen höheren Stickstoff- und somit Eiweißgehalt vorzutäuschen, verwandt. In der Medizin dienen Harnstoff und sowohl einfachere als auch kompliziertere Harnstoff-Derivate als Diuretica, Analgetica, Antirheumatica, Sedativa und Hypnotica. Außerdem ist in der Medizin die Verwendung von Harnstoff als wundreinigendes Mittel bekannt, wobei wirkliche Keimabtötung erst ab Konzentrationen von 300/0 erfolgen.soll. Aus diesen Veröffentlichungen geht in bezug auf die vorliegende Erfindung nur die physiologische Verträglichkeit von Harnstoff und Harnstoff-Derivaten hervor. Die Feststellung einer konservierenden Wirkung .geringer Harnstoffmengen ist neu und im Hinblick darauf, daß Harnstoff zu den am längsten bekannten und bestuntersuchten organischen Verbindungen zählt, außerordentlich überraschend.While it is known in the related art to use urea, e.g. B. at the feeding of ruminants, to be used as a protein substitute. Likewise. became urea for the inadmissible purpose that is considered food counterfeiting, in the case of sausage one to simulate higher nitrogen and thus protein content. In the medicine serve urea and both simpler and more complex urea derivatives as diuretics, analgesics, antirheumatics, sedatives and hypnotics. Also is known in medicine as the use of urea as a wound cleansing agent, where real germ killing should only take place from concentrations of 300/0. the end these publications are only physiological with regard to the present invention Compatibility of urea and urea derivatives. Finding a preservative effect. Small amounts of urea are new and with regard to that urea is one of the longest known and best-researched organic compounds counts, extremely surprising.

Zur Erzielung der erfindungsgemäßen Frischhaltungswirkung führt man dem tierischen eiweißhaltigen Stoff, etwa Fisch, das Harnstoffprodukt z. B. durch Bestreuen, Besprühen oder Tauchen, -in fester oder gelöster Form zu. Mit Anwendung von i bis 2% Harnstoff, auf das Eiweißprodukt bezogen, bewirkt man auf diesem Wege bereits bei gewöhnlicher Temperatur eine erheblich verbesserte Haltbarkeit. Wird das behandelte Gut gleichzeitig bei tiefer Temperatur gelagert, so kann noch eine wesentliche Verlängerung der Frischlhältungsdauer erzielt werden.To achieve the freshness-keeping effect according to the invention, one leads the animal protein-containing substance, such as fish, the urea product z. B. by Sprinkle, spray or dip in solid or dissolved form. With application from 1 to 2% urea, based on the protein product, is achieved in this way A significantly improved shelf life even at ordinary temperatures. Will if the treated goods are stored at the same time at a low temperature, one more substantial extension of the fresh keeping time can be achieved.

Ähnlich wie Harnstoff wirken auch die Harnstoff-Derivate, welche die für vorliegenden Anwendungszweck erforderliche Verträglichkeit besitzen. Harnstoff-Derivate sind bereite in wesentlich geringeren Anwendungskonzentrationen wirksam, so daß der Nachteil höherer Gestehungskosten weitgehend ausgeglichen werden kann. Die Harnstoff-Derivate unterliegen nicht so leicht einer unter Ammoniak-Entwicklung verlaufenden Aufspaltung, welche -bei Harnstoff nach zu langer Konservierungsdauer eintreten, kann.The urea derivatives, which act in a similar way to urea have the compatibility required for the intended use. Urea derivatives are already effective in much lower use concentrations, so that the disadvantage of higher production costs can be largely offset. The urea derivatives are not so easily subject to a breakdown with the development of ammonia, which - in the case of urea, can occur after a long preservation period.

Nach einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung wird Harnstoff und/oder Harnstoff-Derivat in der Weise zur Anwendung gebracht, daß das Frischhaltungsmittel dem zur gleichzeitigen Kühlhaltung dienenden Eis direkt beigemengt wird, und zwar am vorteilhaftesten schon bei seiner Herstellung. Um ein möglichst homogenes. Gefrieren der wäßrigen Lösungen zu begünstigen, sind hierbei möglichst hohe Gefriergeschwindigkeiten anzuwenden. -Ein besonderer Vorteil der gleichzeitigen Anwendung tieferer Temperatur bzw..der Anwendung von »Harnstoffeis« liegt auch darin, daß die Frischhaltungsmittcl'mengen erheblich reduziert werden können.According to a preferred embodiment of the invention, urea is used and / or urea derivative applied in such a way that the freshness-keeping agent is added directly to the ice serving for simultaneous cooling, namely best of all during its manufacture. To be as homogeneous as possible. Freeze To favor the aqueous solutions, the highest possible freezing speeds are here apply. -A special advantage of the simultaneous use of lower temperatures or the use of "urea ice" is also due to the fact that the freshness average amounts can be significantly reduced.

Zur vollständigeren Erhaltung einer unveränderten Beschaffenheit von Seefischen kann, den angewandten Harnstoff-Lösungen bzw. dem »Harnstoffeis« ein kleiner Salzzusatz beigefügt werden, dessen Zusammensetzung und. Menge auf die im tierischen Gewebe vorhandenen Salve abgestimmt ist und deren Ausspülung ausgleicht.For the more complete preservation of an unchanged quality of Sea fishing can use the applied urea solutions or the »urea ice« small additions of salt are added, its composition and. Amount to the im animal tissue is matched to existing salvo and compensates for its flushing out.

Es kann in besonderen Fällen auch zweckmäßig sein, Harnstoffe in Verbindung mit bekannten Konservierungsmitteln, wie Borsäure, Hexamethylentetramin u. dgl., anzuwenden, um die spezifischen Wirkungen zu ergänzen, wobei die anzuwendenden Mengen Harnstoffprodukt entsprechend reduziert werden können.In special cases it can also be useful to combine ureas with known preservatives such as boric acid, hexamethylenetetramine and the like, apply to complement the specific effects, with the amounts to be applied Urea product can be reduced accordingly.

Mit Harnstoffen unter gleichzeitiger Kälteanwendung behandeltes Material weist überraschend verbesserte Haltbarkeit auf; Aussehen und Geschmack bleiben selbst bei so empfindlichen Produkten wie Seefischen über längere Zeit unverändert.Material treated with urea with simultaneous application of cold has surprisingly improved durability; Appearance and taste remain the same unchanged over a long period of time for such sensitive products as sea fish.

Wesentliche Voraussetzung für die Benutzung von Harnstoffen als Frisch-haltungsmittel ist neben der ausreichenden .geschmacklichen Indifferenz die Zuträglichkeit derartiger körperverwandter Stoffe für den menschlichen Organismus, die jedenfalls für dlie .gemäß der Erfindung in Betracht zu ziehenden Stoffe und Stoffmengen außer Frage steht. Durch vorgenommene Untersuchungen sind die Mengen Harnstoff, die in den gemäß der Erfindung mit. »Harnstoffeis« behandelten Seefischen nach deren üblicher Herrichtung und Zubereitung zurückbleiben, als sehr gering festgestellt worden.Essential prerequisite for the use of ureas as a freshness-keeping agent In addition to the sufficient taste indifference, the wholesomeness is more of this kind body-related substances for the human organism, which in any case for dlie .According to the invention, substances and amounts of substances to be taken into consideration are out of the question stands. The amounts of urea contained in the according to of the invention with. "Urea ice" treated sea fish after their usual preparation and preparation lag has been found to be very low.

Die durch die Erfindung auch bei empfindlichem Material, wie Seefischen, ermöglichte längere Frischhaltung stellt auf diesem schwierigen Gebiet einen erheblichen Fortschritt dar.The invention also applies to sensitive material, such as sea fish, longer freshness is a significant factor in this difficult area Progress.

Beispiel Zur Frischhaltung von Seefischen wird ein Eis benutzt; welches durch Gefrieren einer 3%igen Harnstoff-Lösung gewonnen wird. Die Seefische verbleiben unter der Einwirkung dieses »Harnstoffeises« bis zu q. Wochen in genießbarem Zustand; d. h. 3 Wochen länger als mit gewöhnlichem Eis.Example Ice cream is used to keep sea fish fresh; which is obtained by freezing a 3% urea solution. The sea fish remain under the influence of this "urea ice" up to q. Weeks in an edible state; d. H. 3 weeks longer than with regular ice cream.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Process for preserving animal protein-containing Substances, in particular from sea fish, characterized in that they are to be preserved Products urea and / or its physiologically compatible derivatives in quantities from o, oi to 3% in solid or dissolved form are supplied evenly distributed.

2. The method according to claim i, characterized in that simultaneously with the application of cold is stored, preferably in the form that an aqueous solution of urea and / or urea derivative in the frozen state as "urea ice", with which the fresh food in uniform close contact is brought, serves as a freshness-keeping agent.

3. The method according to claim i and 2, characterized in that that in addition to urea and / or urea derivatives, a small amount of a salt mixture of such a composition is used that those present in the food to be kept fresh Salts are preserved according to type and amount. q .. method according to claim i to 3, characterized in that, together with urea and / or its derivatives, others known preservatives can be used.