DE106054C

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Publication number: DE106054C
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KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

Da die Trocknung guter Dauerwurst, welche im Schlächtereibetriebe stets im Winter hergestellt wird, mehrere Monate beansprucht, so mufs dieselbe zu einem verhältnifsmäfsig hohen Preise in den Handel gebracht werden. Eine Verbilligung der Waaren kann mithin dadurch ermöglicht werden, wenn das Verfahren so eingerichtet wird, dafs die Fabrikation zu jeder beliebigen Jahreszeit stattfinden kann und die Trocknung nur kurze Zeit beansprucht. Es hat nun, um dies erreichen zu können, bisher an einem Verfahren gefehlt, mittels dessen man Fleisch auch in heifser Jahreszeit so frisch erhalten kann, dafs kein Verlust des Nährwerthes eintritt und ferner . die Bildung von Fäulnifserregern verhindert wird. Zwar ist es gelungen, Fleisch durch Kälte, z. B. durch Verpacken in Eis lange Zeit frisch zu erhalten, jedoch hat dasselbe ein sehr unangenehmes Aussehen. Die Conservirung des Fleisches bei Behandlung mit Salz ist ebenfalls eine unvollkommene, da das Salz dem Fleisch Wasser entzieht und dadurch das Austreten wichtiger Nahrungsstoffe, welche in dem Fleisch gelöst sind, verursacht, die mit der nicht benutzten Pökelbrühe verloren gehen. Aehnlich wirken antiseptische Mittel. Da Gährung, Fäulnifs und Verwesung nur bei Gegenwart von Wasser stattfinden, so werden leicht veränderliche Stoffe vollkommen conservirt, wenn man sie schnell und vollständig austrocknet und durch Abschlufs der Luft verhindert, dafs dem Stoffe durch die Luft die Keime von Organismen zugeführt werden, welche die Zersetzungsprocesse einleiten. Auf diesen beiden Forderungen, der schnellen, völligen Austrocknung und der Schaffung einer abschließenden, natürlichen Hülle beruht nun das vorliegende Verfahren zur Herstellung von Dauerwurst und zur Conservirung von Fleisch.Because the drying of good long-life sausage, which is always produced in the slaughterhouse in winter if it is claimed for several months, it must be relatively high Prices are brought into the trade. This can lead to a reduction in the price of the goods can be made possible if the process is arranged so that fabrication at any one time can take place at any time of the year and the drying process only takes a short time. It In order to be able to achieve this, a process has so far been lacking by means of which one Meat can be kept so fresh, even in the hot season, that there is no loss of nutritional value occurs and further. the formation of putrefactive germs is prevented. Although it has succeeded Cold meat, e.g. B. to keep it fresh for a long time by packing in ice, however, it has a very unpleasant appearance. The preservation of meat at Treatment with salt is also imperfect, since the salt is water in the meat removes and thereby the escape of important nutrients which are dissolved in the meat are caused, which are lost with the unused curing broth. Look similar antiseptic agents. Since fermentation, putrefaction and putrefaction only in the presence of water take place, easily changeable substances are perfectly preserved if they are quickly and dries up completely, and by closing off the air prevents the substance from becoming through the air the germs of organisms are fed, which the decomposition processes initiate. On these two demands, the rapid, complete drying out and the The present method is now based on the creation of a final, natural shell for the production of long-life sausage and for the preservation of meat.

Das neue Verfahren besteht darin, dafs zwei oder mehr von irgend einer Kraft, z. B. Druck oder Zug, beeinflufste, beinahe gleich starke, regulirbare Luftströme in einem möglichst luftdicht verschlossenen Räume gegen einander geführt werden. Die Partikelchen des stärkeren Luftstromes lassen diejenigen des etwas schwächeren nicht aufkommen, trotzdem werden diese stets nach oben streben, und schliefslich wird unter dem Einflufs der nachströmenden Luft eine oscillirende Bewegung entstehen, die sich um so nachhaltiger zeigt, je stärker die auf die Luft wirkende Kraft ist. Innerhalb dieser rotirenden Luftschichten befindet sich das Trockengut. Da dieses aber keine hohen Temperaturen verträgt, so mufs das Trocknen stets bei einer niederen Temperatur von 8 bis 12⁰ geschehen. Infolge der grofsen Rotation der kalten Luft, die durch bekannte Mittel immer auf dem erforderlichen Temperaturgrad erhalten wird, werden die im Fleisch enthaltenen Wassertheilchen aufgesogen und mit der überschüssigen Luft durch regulirbare Auslässe ins Freie geführt. Auf diese Weise findet eine Austrocknung von aufsen nach innen statt. Bei Wurst und nicht zu grofsen Fleischstücken wird diese Trocknung vollständig sein, bevor sich die Poren derThe new method consists in using two or more of some force, e.g. B. pressure or train, influenced, almost equally strong, controllable air currents in a hermetically sealed room against each other. The particles of the stronger air flow do not allow those of the somewhat weaker air flow to emerge, but they will always strive upwards, and finally an oscillating movement will arise under the influence of the air flowing in, which is all the more lasting, the stronger the force acting on the air is. The dry material is located within these rotating layers of air. But since this does not tolerate high temperatures, the drying must, always happen to 12 ⁰ at a low temperature. 8 As a result of the great rotation of the cold air, which is always kept at the required temperature by known means, the particles of water contained in the meat are absorbed and carried out with the excess air through adjustable outlets. In this way dehydration takes place from the outside in. In the case of sausage and not too large pieces of meat, this drying will be complete before the pores of the

Aufsenfläche unter der starken Einwirkung des Luftstromes schliefsen, so dafs eine natürliche Hülle gebildet wird, die das Innere sicher gegen ä'ufsere Einflüsse schützt. Findet ein continuirlicher Betrieb nicht statt oder ist wegen zu grofser Stärke des Trockengutes letzteres nur theilweise ausgetrocknet, so müssen die Poren der geschaffenen Hülle wieder aufgeschlossen werden, um das Innere der Einwirkung des Luftstromes zugänglich zu machen. Dies geschieht, indem man den Luftstrom über Wasser führt und die so mit Feuchtigkeit gesättigte Luft auf die Waare wirken läfst, wodurch sich die Poren wieder öffnen, worauf der Trockenprocefs mit trockner Luft weiter vor sich geht. Derartig getrocknete Wurst behält ein glattes Aeufsere, die Farbe verändert sich nich,t und der Geschmack ist bedeutend verbessert. Das nach dem neuen Verfahren conservirte Fleisch behält nicht allein unverändert alle Nährstoffe, sondern zeigt auch nach Monaten beim Zerschneiden ein fast unverändertes Aussehen und ist selbst an den Knochen frei von jedem Geruch. The outer surface closed under the strong action of the current of air, so that a natural one Shell is formed, which safely protects the inside against external influences. Find a continuous one Operation does not take place or is only the latter due to too great a strength of the dry material partially dried out, the pores of the shell created must be opened up again in order to make the interior accessible to the action of the air flow. This happens, by directing the air flow over water and thus saturating it with moisture Air is allowed to act on the goods, whereby the pores open again, whereupon the drying process continues with dry air. Such dried sausage keeps a smooth one Outside, the color does not change and the taste is significantly improved. That Meat preserved according to the new process does not only retain all the nutrients unchanged, but shows an almost unchanged appearance even after months when cut up is free of any odor even on the bones.

In kleineren Betrieben wird es wünschenswerth sein, das durch die Trocknung bedingte Mindergewicht vor dem Verbrauch wieder auf die normale Höhe zu bringen. Um dies zu erreichen, wird das Fleisch eine entsprechende Zeit der Einwirkung von mit Feuchtigkeit gesättigter Luft ausgesetzt, wodurch der Ausgleich wieder bewirkt wird.In smaller plants it will be desirable to do this due to the drying process Bring the reduced weight back to normal before use. To do this reach, the meat becomes more saturated with moisture for a corresponding period of exposure Exposed to air, which re-establishes the equilibrium.

Der Werth der vorliegenden Erfindung gipfelt darin, dafs es nun möglich ist, Fleisch in jedem Beiriebe zu jeder Jahreszeit frisch zu erhalten; man kann ferner grofse Quantitäten Fleisch, ohne dafs dasselbe verdirbt, exportiren oder in geeigneten Apparaten während der Seereise conserviren. Das Verfahren bildet mithin einen wichtigen Factor für die Verproviantirung der Schiffe oder der Armee im Falle eines Krieges.The value of the present invention culminates in the fact that it is now possible to have meat to be kept fresh in every business in every season; one can also use large quantities Meat exported without spoiling, or in suitable apparatus during to conserve the voyage. The procedure is therefore an important factor in provisioning the ships or the army in case of war.

Das Wesentliche des neuen Verfahrens besteht also darin, dafs zwei oder mehr durch Druck (Luftpumpe) oder Zug (Exhaustor) bethätigte regulirbare Luftströme von nicht ganz gleicher Stärke sich selbst zu einer oscillirenden Bewegung veranlassen, innerhalb welcher dem Trockengut durch die scharf rotirenden Luftpartikelchen das Wasser entzogen und die äufseren Poren geschlossen werden, wobei etwa eingeführte Mikroben infolge der scharfen Luftbewegung zwar mitgerissen, aber mit der überschüssigen Luft ins Freie geführt werden.The essence of the new procedure is that two or more should go through Pressure (air pump) or train (exhaustor) actuated controllable air currents of not quite of equal strength induce an oscillating movement within which the water removed from the dry material by the sharply rotating air particles and the outer pores are closed, with any introduced microbes as a result of the sharp Air movement may be entrained, but carried out with the excess air.

Claims

Patent claim:

Process for drying long-life sausage products and for preserving meat therein consisting of two or more controllable air currents under pressure or tension not quite the same strength and a temperature of 8 to 12 ° in a room so against to each other, that as a result of the greater and lesser resistance and the constant influx of new air particles creates an oscillating movement within which the dry material is exposed to the strongly moving air currents, for the purpose of the Dry food (sausage or meat) contained water particles until they are completely dry to suck up and to close the pores of the outer surface through the sharp draft of air Formation of a natural final cover against harmful external influences, whereby the excess watery air is led into the open air through adjustable outlets.