CH502437A - Procédé de maturation artificielle de la bière - Google Patents

Description

  
 



  Procédé de maturation artificielle de la bière
 La présente invention a pour objet un procédé de maturation artificielle de la bière.



   Dans le brevet suisse   No    374612 du titulaire, on a décrit un procédé de maturation artificielle dans lequel on soumet la bière fraîchement préparée à l'action de rayons actiniques. Ce traitement permet de réduire le temps d'entreposage de la bière nécessaire jusqu'ici pour obtenir une maturation satisfaisante et considérée indispensable pour obtenir une bière de qualité.



   La soumission de la bière fraîchement préparée à l'action de rayons actiniques permet d'obtenir quasi instantanément la maturation et permet ainsi de réaliser une économie considérable par la suppression quasi totale des cuves de stockage.



   L'analyse spectrographique de la bière ainsi obtenue fait apparaître toutefois des différences sensibles dans les proportions de certaines composantes dont l'importance est considérable dans l'impression organoleptique obtenue et a été mise en évidence par des tests systématiques en laboratoire.



   On connaît, d'autre part, des procédés photo-chimiques de maturation de boissons alcooliques en général qui ne sont toutefois pas applicables à la bière car les conditions y sont totalement différentes. Ce sont notamment d'autres composantes qui interviennent dans la formation du goût
 L'invention a pour but d'obtenir une bière identifiable par son goût et sa composition à une bière obtenue selon une technologie classique de garde.



   Le procédé selon l'invention est caractérisé par le fait que   l'on    soumet au moins le moût à l'action de rayons actiniques, avant rintroduction de la levure.



   Contrairement à toute logique et à ce qu'on pouvait attendre, ce procédé permet d'obtenir une bière de qualité supérieure à celle obtenue par le traitement de la bière elle-même.   I1    apparaît dès lors qu'il est avantageux d'agir déjà sur les composantes volatiles du moût, ce qui influence notablement les composantes volatiles formées lors de la fermentation principale. Le traitement du moût n'exclut en outre pas le traitement de la bière, mais au contraire ce deuxième traitement a pour effet d'améliorer encore la qualité de la bière.



   Le dessin annexé représente schématiquement, à titre d'exemple, une installation pour la mise en   oeuvre    du procédé.



   Dans runique figure du dessin, on a représenté sché   Inatiquement    les différents stades de fabrication de la bière. Le schéma montre dans l'ordre une chaudière à houblon 1, un bac à houblon 2, une centrifugeuse 3, un appareil de réfrigération 4, un premier dispositif 5 pour l'exposition du liquide aux rayons actiniques, une cuve de fermentation 6, une centrifugeuse 7, un deuxième appareil de réfrigération 8, une colonne 9 pour la saturation en C02, un réservoir intermédiaire 10, un appareil de filtration 11 et une installation 12 identique à l'installation 5.



   Le moût préparé dans la centrifugeuse 3 est amené au moyen de l'installation de réfrigération 4 à une température peu supérieure à 00 correspondant à la température à laquelle on introduit la levure. Le moût sans levure s'écoule à travers l'installation 5 dans laquelle il est soumis à l'action des rayons actiniques, d'où il est conduit dans la cuve de fermentation 6 dans laquelle on introduit la levure. Après une semaine environ, la bière fermentée est extraite de la cuve 6 pour être centrifugée en 7 puis refroidie en 8 à 00 C. Dans la colonne   ()    la bière est saturée en gaz carbonique qui pénètre par un conduit 13. Une partie au moins de ce gaz carbonique est extrait des gaz de fermentation qui sont amenés par un conduit 14 à une installation de régénération du   CO2    non représentée. 

  La bière reste ensuite 24 à 30 heures dans le réservoir 10 pour son traitement enzymatique d'où elle est finalemnet extraite pour être filtrée en 11 et subir à nouveau un traitement aux rayons actiniques  en 12, pour être enfin conduite dans une soutireuse pour être débitée et mise en bouteilles.



   Les installations 5 et 12 ont été décrites en détails dans le brevet suisse   No    374612. Elles comprennent une série de compartiments en matériaux transparents communiquant entre eux alternativement à la partie supérieure et à la partie inférieure. Les dispositifs émetteurs de rayons actiniques sont disposés de part et d'autre de l'ensemble. L'étanchéité est obtenue par serrage au moyen d'un dispositif à vis. 

Claims (1)

1. REVENDICATION

   Procédé de maturation artificielle de bière, caractérisé par le fait que l'on soumet au moins le moût à l'action de rayons actiniques, avant l'introduction de la levure.

   SOUS-REVENDICATION Procédé selon la revendication, caractérisé en ce que l'on soumet également la bière fraîchement préparée à l'action de rayons actiniques.