Verfahren zum Braten von Fleisch, insbesondere Geflügel, und Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens Vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Ver fahren zum Braten von Fleisch, insbesondere Ge- flügel, und auf eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens.
Gemäss dem Verfahren nach der Erfindung wird das Fleisch in einem geschlossenen Gefäss, oberhalb einer im Gefäss angeordneten Fett- oder Ölschicht angebracht und beim Erhitzen dieses Fettes oder Öls durch Öl- oder Fettdämpfe, durch von Öl oder Fett abgestrahlte Hitze und dadurch gebraten, dass mittels einer selbsttätigen Schöpfeinrichtung erhitztes Öl oder Fett der Schicht im Behälter entnommen und ständig über das Fleisch im Gefäss geschüttet wird.
Die Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfah rens weist ein mit einem Deckel und einem Unter teil versehenes Gefäss, eine drehbar im Unterteil an geordnete Trageinrichtung für das zu bratende Fleisch und eine mit der drehbaren Trageinrichtung verbun dene Schöpfeinrichtung zur Entnahme von erhitztem Öl oder Fett aus einer, am Grunde des Gefässunter teils befindlichen Öl- oder Fettschicht und zum über giessen dieses erhitzten Öls oder Fettes auf das zu bratende Fleisch auf.
In der beiliegenden Zeichnung sind zwei beispiels weise Ausführungsformen von Vorrichtungen gemäss der Erfindung schematisch dargestellt, und zwar zeigt: Fig. 1 das erste Ausführungsbeispiel, in einem senkrechten Schnitt, Fig. 2 einen senkrechten Schnitt durch das zweite Ausführungsbeispiel und Fig. 3 eine Einzelheit der Ausführungsform nach Fig. 1 im Querschnitt.
Die in den Fig. 1 und 3 gezeigte Ausführungs form weist ein Gefäss mit Unterteil 1 und auf den- selben aufsetzbaren Deckel 2 auf. In diametral ge genüberliegenden Seitenwänden des Unterteils 1 sind gegen oben offene Einschnitte 3 vorgesehen, welche als Lager für eine horizontal verlaufende Welle 4, die ausserhalb des Gefässteils 1 mit einer Handkurbel 5 am einen Ende versehen ist, dienen. Das gegenüber liegende Ende der Welle 4 trägt einen Kupplungsteil 6. Die Welle 4 ist nicht durchgehend, sondern weist zwei Wellenstumpfe auf, welche an je einer kreis runden Scheibe 7 bzw. 8 befestigt sind, deren Rand durch parallel zueinander und zur Welle verlaufende Stäbe 9 verbunden sind.
Die Scheiben 7 und 8 und die Stäbe 9 bilden einen zylindrischen Korb zur Auf nahme der bzw. als Träger für die zu bratenden Fleischstücke, wobei der Korb einen aufklappbaren Teil aufweist für den die Stäbe 9' an bogenförmigen, einerends schwenkbar an einem der in den Scheiben 7, 8 befestigten Stäbe 9 gelagerten Teilen 10 be festigt sind. Ein federnder Haken 11 dient zum lös baren Verbinden des aufklappbaren Teils 9', 10 des Korbes mit dem übrigen Teil desselben.
An vier, um 90 voneinander über den Um fang des Korbes abliegenden Teilen sind an den Stäben 9 bzw. 9' parallel zu denselben verlaufende, beiderends geschlossene Rinnen 12 befestigt, wobei diese Rinnen in derselben Umfangsrichtnug des Kor bes offen sind.
Nahe dem Boden des Gefässunterteils 1 ist ein elektrischer Heizkörper 13 angebracht. Der Heiz körper könnte auch in einem Doppelboden dieses Unterteils angeordnet sein.
Mittels eines Bügels 14 ist am Gehäuseunterteil ein Federmotor 15 befestigt, aus dem eine Welle 16 mit einer Kupplungshülse 16' herausragt. In die Kupplungshülse 16' ist der am- einen Stumpf der Welle 4 angebrachte Kupplungsteil 6 einsteckbar. Die in Fig.2 dargestellte Ausführungsform der Vorrichtung unterscheidet sich von derjenigen nach Fig. 1 dadurch, dass anstelle eines Korbes als Trag einrichtung für das zu bratende Fleisch ein durch gehender Spiess 17 vorgesehen ist, welcher einerends die Handkurbel 5 und anderends den Kupplungsteil 6 aufweist.
Auf diesem Spiess 17 ist eine Scheibe 7' fest angebracht, welche drei weitere kurze Spiesse 18 trägt. Eine weitere, längs des Spiesses 17 verschieb bare Scheibe 8', die ebenfalls drei kurze Spiesse 18 trägt, ist mittels einer Schraube 19 auf dem Spiess 17 festklemmbar. Die Scheibe 7' trägt parallel zum Spiess 17 ver laufende Arme 20, an denen Rinnen 12 gemäss Fig. 1 befestigt sind.
In Schlaufen 21 an den Armen 20 sind Arme 22 einstossbar, welche an der Scheibe 8' befestigt sind. Am Grund des Gefässes 1 liegt ein ringförmiger, elektrischer Tauchsieder 23, dessen Anschlussarm 24 seitlich an der Gefässwandung nach oben ragt und durch einen nicht dargestellten Ausschnitt im Dek- kel, der ebenfalls nicht gezeichnet ist, nach aussen geführt ist und in einem Kabelanschlussstück 25 en digt.
Auf dem ringförmigen Tauchsieder 23 liegt, in einem Blechring 26 gehalten, ein Sieb 27.
Am nur teilweise gezeichneten Bügel 14 ist auch hier ein Federmotor für den Antrieb des Spiesses 17 mit den Scheiben 7' und 8' befestigt.
Bei beiden Ausführungsformen kann anstelle des Federmotors ein Elektromotor vorgesehen sein. Dabei kann der Feder- oder der Elektromotor mit Mitteln versehen sein, welche deren Lauf anzeigen. Es kann z. B. ein Musikwerk mit dem Motor gekuppelt sein, das ein Musikstück wiedergibt, solange der Motor läuft.
Natürlich könnten die elektrischen Heizkörper 13 bzw. 23 weggelassen und das Gefäss auf die Flamme eines Gasbrenners oder einem Holz- oder Kohlen feuer gestellt werden.
Zum Gebrauch wird der Gefässunterteil 1 bis auf eine Höhe mit Öl gefüllt, bei der die Rinnen 12 in das Öl eintauchen.
In den Korb 7, 8, 9 (Fig. 1 und 3) werden die zu bratenden Fleischstücke eingebracht oder z. B. ein zu backendes Poulet (Fig. 2) auf den Spiess 17 auf gesteckt und durch die kleineren Spiesse 18 zwischen den Scheiben 7' und 8' gehalten.
Das Öl im Gefässunterteil wird erhitzt und die, die zu bratenden Fleischstücke tragende Trageinrich tung durch den Federmotor in Umdrehung versetzt. Dabei schöpfen die Rinnen 12 heisses Öl aus dem Öl am Grunde des Gefässteils 1 und übergiessen die Fleischstücke mit diesem Öl.
Die Fleischstücke werden dabei durch die vom Öl abgestrahlte bzw. abgegebene Hitze erhitzt und dabei gebraten.
Method for roasting meat, in particular poultry, and device for carrying out the method The present invention relates to a method for roasting meat, in particular poultry, and to a device for carrying out the method.
According to the method according to the invention, the meat is placed in a closed vessel above a layer of fat or oil arranged in the vessel and is fried when this fat or oil is heated by oil or fat vapors, by heat radiated from oil or fat and by means of An automatic scooping device removes heated oil or fat from the layer in the container and constantly pours it over the meat in the container.
The device for carrying out this process has a vessel provided with a lid and a lower part, a rotatable support device for the meat to be roasted in the lower part and a scooping device connected to the rotatable support device for removing heated oil or fat from a, at the bottom of the vessel under part of the oil or fat layer and to pour this heated oil or fat over the meat to be roasted.
In the accompanying drawing, two exemplary embodiments of devices according to the invention are shown schematically, namely: FIG. 1 shows the first embodiment in a vertical section, FIG. 2 shows a vertical section through the second embodiment and FIG. 3 shows a detail of the Embodiment according to FIG. 1 in cross section.
The embodiment shown in FIGS. 1 and 3 has a vessel with a lower part 1 and a lid 2 that can be placed on the same. In diametrically opposite side walls of the lower part 1, incisions 3 open at the top are provided, which serve as bearings for a horizontally extending shaft 4 which is provided outside of the vessel part 1 with a hand crank 5 at one end. The opposite end of the shaft 4 carries a coupling part 6. The shaft 4 is not continuous, but has two stub shafts which are each attached to a circular disc 7 and 8, the edge of which is provided by rods 9 running parallel to one another and to the shaft are connected.
The discs 7 and 8 and the rods 9 form a cylindrical basket to take on the or as a carrier for the pieces of meat to be roasted, the basket has a hinged part for the rods 9 'on arcuate, one end pivotable on one of the in the Discs 7, 8 fastened rods 9 mounted parts 10 be fastened. A resilient hook 11 is used to connect the hinged part 9 ', 10 of the basket with the remaining part of the same.
At four, by 90 from each other over the order catch of the basket parts are attached to the rods 9 and 9 'parallel to the same, both ends closed channels 12, these channels being open in the same circumferential direction of the basket.
An electric heating element 13 is attached near the bottom of the lower part 1 of the vessel. The heating body could also be arranged in a double floor of this lower part.
A spring motor 15, from which a shaft 16 with a coupling sleeve 16 ′ protrudes, is attached to the lower housing part by means of a bracket 14. The coupling part 6 attached to one end of the shaft 4 can be inserted into the coupling sleeve 16 '. The embodiment of the device shown in FIG. 2 differs from that of FIG. 1 in that, instead of a basket as a support device for the meat to be roasted, a continuous skewer 17 is provided, which has the hand crank 5 at one end and the coupling part 6 at the other end .
On this skewer 17 a disc 7 'is firmly attached, which carries three further short skewers 18. Another disc 8 ′ which can be displaced along the skewer 17 and which also carries three short skewers 18 can be clamped onto the skewer 17 by means of a screw 19. The disc 7 'carries parallel to the spit 17 ver running arms 20, on which channels 12 are attached as shown in FIG.
Arms 22, which are fastened to the disk 8 ', can be pushed into loops 21 on the arms 20. At the bottom of the vessel 1 is an annular, electric immersion heater 23, the connection arm 24 of which protrudes upwards on the side of the vessel wall and is guided to the outside through a cutout in the lid (not shown), which is also not shown, and in a cable connector 25 digt.
A sieve 27 is located on the annular immersion heater 23, held in a sheet metal ring 26.
A spring motor for driving the skewer 17 with the disks 7 'and 8' is attached to the bracket 14, which is only partially drawn.
In both embodiments, an electric motor can be provided instead of the spring motor. The spring motor or the electric motor can be provided with means which indicate their running. It can e.g. B. a musical mechanism can be coupled to the engine, which plays a piece of music while the engine is running.
Of course, the electric heating element 13 or 23 could be omitted and the vessel placed on the flame of a gas burner or a wood or coal fire.
For use, the lower part of the vessel 1 is filled with oil up to a level at which the grooves 12 are immersed in the oil.
In the basket 7, 8, 9 (Fig. 1 and 3) the pieces of meat to be fried are introduced or z. B. a chicken to be baked (Fig. 2) placed on the skewer 17 and held by the smaller skewers 18 between the discs 7 'and 8'.
The oil in the lower part of the vessel is heated and the Trageinrich device carrying the pieces of meat to be fried is set in rotation by the spring motor. The channels 12 draw hot oil from the oil at the bottom of the vessel part 1 and pour this oil over the pieces of meat.
The pieces of meat are heated by the heat radiated or given off by the oil and fried.