Vorrichtung zur Herstellung von schaumigen Nahrungsmitteln. Die Erfindung bezieht sich auf eine Vor richtung zur Herstellung schaumiger Nah rungsmittel, wie Schlagsahne usw.
Die Vorrichtung gemäss der Erfindung ist dadurch gekennzeichnet, dass sie einen für die Aufnahme eines im flüssigen Zustand be findlichen Nahrungsmittels dienenden dicht verschliessbarer Behälter, der eine Öffnung zum Einführen eines zur Imprägnierung des flüssigen Nahrungsmittels dienenden Druck gases und eine durch ein Ventil abschliess bare Entnahmeöffnung für das mit Druckgas behandelte Nahrungsmittel besitzt.
Bei Verwendung dieser Vorrichtung wird das flüssige Nahrungsmittel, zum Beispiel die flüssige Sahne, erst in dem Augenblick in den schaumigen Zustand übergeführt, in welchem es nach der Behandlung mit dem Druckgas den Behälter verlässt. Es ist mit der erfindungsgemässen Vorrichtung zum Bei spiel möglich, sogar aus dünnflüssiger Sahne (die einen niedrigen Butterfettgehalt auf- weist) Schlagsahne zu bereiten. So erhaltene Schlagsahne ist, wie sich zeigte, von fester Beschaffenheit und besitzt süssen Sahnege schmack, der beim Schlagen namentlich von stark butterhaltiger dickflüssiger Sahne sonst verloren geht.
In der Zeichnung ist ein Ausführungsbei spiel der erfindungsgemässen Vorrichtung ge zeigt mit einem dicht verschliessbaren Behälter, der aus einem zylindrischen Gefäss 10 mit einem aufgeschraubten entfernbaren Deckel il von konischer Form besteht, wobei ein Dichtungsring 12 an der Auflagestelle des Deckels vorgesehen ist. Der Deckel besitzt einen röhrenförmigen Halsansatz 13, auf dem ein Ventilkopf 14 in geeigneter Weise ab nehmbar befestigt ist.
Der Ventilkopf 14 weist ein BedienuDgs- ventil 25 auf, das zum Ausgiessen des Be hälterinhaltes durch eine Düse 21 betätigt werden kann. Das Bedienungsventil kann von gebräuchlicher Ausführungsform sein. Im Behälter ist ein aufrechtstehendes Rohr 32 vorgesehen, das mit seinem obern Ende mit der Ausflussdüse 21 in Verbindung ge bracht werden kann und mit dem untern Teil in geeigneter Entfernung vom Behälterboden endet.
Zwecks Einfüllens des flüssigen Nahrungs mittels kann beispielsweise der Ventilkopf 14 abgenommen und die Flüssigkeit- durch das Rohr 32 eingegossen werden. Ein übermässiges Auffüllen des Gefässes 10 etwa bis zum Über laufen, wird durch das Sicherheitsrohr 93 verhindert, das mit seinem obern Ende in den Halsansatz 13 eingeschraubt ist. Das Sicherheitsrohr 43 umgibt mit einem nötigen Zwischenraum den obern Teil des Rohres 32 und reicht nach innen bis unter den Deckel rand des Gefässes 10. Die bei der Röhre 43 eingefangene Luft wird beim Eingiessen der Flüssigkeit zusammengepresst und verhindert ein zu hohes Ansteigen des Flüssigkeits spiegels in dem Gefäss.
Zur Imprägnierung der flüssigen Nahrungs mittel mit Gas dient ein Düsenteller 44. Dieser Düsenteller ist durch eine Röhre 51 mit einem Gasvorratsbehälter verbunden. Der Vorratsbehälter kann aus einer kleinen Stahl patrone 71 bestehen, in der sich das Gas unter einem hohen Druck beispielsweise von 70-85 at. befindet, der dazu ausreicht, in dem geschlossenen Gefäss einen Druck von ungefähr 6,5 at. hervorzurufen.
Nachdem die Flüssigkeit in dem Behälter mit dem Gas imprägniert ist, wird der Inhalt des Behälters durch übrig gebliebenes nicht gelöstes Gas unter Druck gehalten. Zur Ent nahme des behandelten Gutes ist das Bedie nungsventil 25 angebracht. Die Röhre 32 stellt eine ununterbrochene Leitung zwischen dem Behälter und der Düsenöffnung 21 ber. Durch im Behälter eingeschlossenes, nicht gelöstes Gas, das sich unter Druck befindet, wird das mit Gas imprägnierte Nahrungs mittel durch die Röhre 32 und die Düse 21 nach aussen gedrückt, bezw. in gewünschten Mengen durch Öffnung des Bedienungsventils 25 dem Behälter entnommen.
Nach der Ent- nahme des gasgesättigten Nahrungsmittels aus dem Behälter tritt die Schaumbildung ein, denn das in der Flüssigkeit gelöste Gas dehnt sich dann aus und gelangt ins Freie.
Der sich zum Auslass bewegende Flüssig keitsstrom wird vorteilhaft durch geeignete Mittel beispielsweise durch ein oder mehrere Siebe fein zerteilt.
Device for the production of foamy food. The invention relates to a device for the production of foamy food, such as whipped cream, etc.
The device according to the invention is characterized in that it has a tightly closable container serving to hold a foodstuff in the liquid state, an opening for introducing a pressurized gas serving to impregnate the liquid food, and a discharge opening closable by a valve has the pressurized gas treated food.
When using this device, the liquid food, for example the liquid cream, is only converted into the foamy state at the moment in which it leaves the container after the treatment with the pressurized gas. With the device according to the invention it is possible, for example, to prepare whipped cream even from thin cream (which has a low butterfat content). Whipped cream obtained in this way is, as has been shown, of a firm consistency and has a sweet, creamy taste, which is otherwise lost when whipped, especially by thick, buttery cream.
In the drawing, a Ausführungsbei is game of the inventive device ge shows with a tightly closable container consisting of a cylindrical vessel 10 with a screwed-on removable lid il of conical shape, with a sealing ring 12 is provided at the support point of the lid. The lid has a tubular neck 13 on which a valve head 14 is attached in a suitable manner from removable.
The valve head 14 has an operating valve 25 which can be actuated through a nozzle 21 to pour out the contents of the container. The operating valve can be of conventional design. In the container, an upright tube 32 is provided, which can be brought into connection with its upper end with the discharge nozzle 21 and ends with the lower part at a suitable distance from the container bottom.
For the purpose of filling the liquid food means, for example, the valve head 14 can be removed and the liquid can be poured through the pipe 32. Excessive filling of the vessel 10, for example, to run over, is prevented by the safety tube 93, which is screwed into the neck 13 with its upper end. The safety tube 43 surrounds the upper part of the tube 32 with a necessary gap and extends inward to under the lid edge of the vessel 10. The air trapped in the tube 43 is compressed when the liquid is poured and prevents the liquid level from rising too high the vessel.
A nozzle plate 44 is used to impregnate the liquid food with gas. This nozzle plate is connected by a tube 51 to a gas reservoir. The storage container can consist of a small steel cartridge 71 in which the gas is at a high pressure, for example 70-85 at., Which is sufficient to cause a pressure of approximately 6.5 at. In the closed vessel.
After the liquid in the container is impregnated with the gas, the contents of the container are kept under pressure by remaining undissolved gas. To Ent acquisition of the treated material, the operating valve 25 is attached. The tube 32 provides an uninterrupted line between the container and the nozzle opening 21 over. The gas-impregnated food is forced through the tube 32 and the nozzle 21 to the outside through the undissolved gas enclosed in the container and which is under pressure, respectively taken from the container in the desired quantities by opening the operating valve 25.
After the gas-saturated food has been removed from the container, foam formation occurs because the gas dissolved in the liquid then expands and reaches the outside.
The liquid flow moving to the outlet is advantageously finely divided by suitable means, for example one or more sieves.