Gril pour la préparation de substances alimentaires. On a déjà imaginé différents grils pour la préparation de substances alimentaires dis posés de façon que les graisses et jus prove nant par exemple de la viande placée sur le gril soient empêchées de tomber sur le foyer. Ces grils présentent malheureusement le grave inconvénient de laisser les graisses en contact trop prolongé avec l'air surchauffé servant à la, cuisson et, par là, d'en permettre l'inflammation, ce quia pour effet de carbo niser la viande.
La présente invention a pour objet un gril pour la préparation de substances alimen taires dont la disposition a pour but d'obvier à cet inconvénient.
Ce gril est caractérisé suivant l'invention par une plaque présentant des files de bos sages dont chacun présente une face dirigée perpendiculairement à la surface de la pla que et présentant, dans sa partie supérieure, une ouverture permettant le passage de l'air surchauffé destiné à assurer la cuisson des substances posées .sur le gril, la. partie infé- rieure de cette face formant un rebord, ces rebords ainsi- que l'orientation des faces em pêchant les graisses, jus et autres liquides qui peuvent s'échapper des substances grillées de passer par ces ouvertures pour tomber sur le foyer de chauffage du gril. La disposition étant, d'autre part, telle que ces graisses et jus ne peuvent rester en contact prolongé avec l'air surchauffé passant par les ouvertures.
Entre les files de bossages peuvent être ménagées des rigoles destinées à conduire les graisses et jus qui peuvent s'échapper des substances grillées. Un collecteur commun peut en outre être prévu dans lequel ces rigo les peuvent déverser ces graisses ou jus.
La substance à griller peut être posée di rectement sur la plaque, mais alors, reposant seulement sur les sommets des bossages de la plaque, elle a tendance à s'affaisser entre ces points d'appui. Pour certaines viandes très molles ou très minces, cet affaissement pour rait être nuisible à leur présentation, et aussi à la cuisson, l'air chaud circulant moins bien sous la viande. On peut, pour remédier à cet inconvénient, prévoir un support pour la sub stance à griller; ce support étant par exemple une grille et pouvant être disposé au-dessus de la plaque, à une certaine distance de celle-ci.
Un tel support serait particulière ment avantageux dans le cas où l'on désire griller le poisson.
Dans une forme d'exécution particulière du gril, celui-ci est pourvu d'un bâti destiné à être posé sur le foyer et présentant une sur face d'appui inclinée pour la plaque, ce bâti formant une sorte de caisson fermé sur les quatre côtés. Ce bâti présente à sa base, c'est- à-dire au bas des côtés, les ouvertures d'ad mission d'air de façon que le bâti joue le rôle d'une cheminée accentuant le tirage de l'air chaud à travers les ouvertures des bos sages de la plaque.
Le dessin annexé montre, à titre d'exem ple, deux formes d'exécution du gril selon l'invention.
Fig. 1 est une vue en plan, en partie sché matisée, de la première forme d'exécution; Fig. 2 montre une coupe longitudinale de cette forme, Fig. 3, une vue de détail, à plus grande échelle, d'un bossage de la plaque; Fig. 4 montre, en perspective, la deuxième forme d'exécution.
Le gril représenté aux fig. 1 à 3 comporte un bâti 1 en forme de caisson dont les côtés latéraux affectent la forme d'un trapèze de manière que les bords latéraux supérieurs, ainsi que des rainures embouties la, qui leur sont parallèles, aient une pente déterminée. Dans les deux rainures la sont engagés par coulissement avec une légère friction les deux bords de la plaque 2.
A la partie inférieure des côtés du caisson sont découpées des ouvertures<B>lb</B> formant des entrées d'air latérales pour activer le tirage de l'air chaud.
La plaque 2 présente des files de bossage 3, obtenus par emboutissage, ou venus de fon derie avec la plaque. Chacun de ces bossages présente une face perpendiculaire au plan de la plaque et tournée du côté bas du gril. Chacune de ces faces présente dans sa partie supérieure une ouverture 4 et sa partie infé rieure forme un rebord 5. Du fait de l'incli naison de la plaque, chaque ouverture 4 est masquée verticalement par la partie supé rieure du bossage correspondant, de sorte que ces ouvertures 4 qui laissent passer l'air chaud sortant du caisson 1, et destiné à as surer la cuisson des substances posées sur le gril ne risquent pas d'être traversées, en sens inverse, par les graisses et jus qui s'écoulent sur la plaque ou tombent en avant desdites ouvertures.
Dans ce dernier cas, les rebords 5 empêchent de toute façon les jus et graisses de passer dans ces ouvertures.
Entre les files de bossage 3 à ouvertures 4 sont ménagées des rigoles longitudinales 6 destinées à conduire les graisses et jus à une large gouttière transversale 7 servant de col lecteur prévue à la partie inférieure de la plaque inclinée 2 et munie d'un manche 8 qui permet de manoeuvrer ensemble la plaque et ladite gouttière. On pourrait aussi faire usage d'un collecteur indépendant de la pla que 2, au-dessous du bord inférieur de la quelle il serait simplement placé au moment de l'utilisation du gril.
Au-dessus de la plaque 2 est disposée une grille 9 destinée à servir de support aux substances à griller. Cette grille peut être en métal déployé, c'est-à-dire obtenue à partir d'une tôle pourvue de fentes, puis étirée ou être constituée par un large treillis métalli que. Cette grille présente sur ces deux faces des pieds 10 au moyen desquels elle repose sur la plaque. La longueur des pieds sur une des faces est différente de la longueur des pieds sur l'autre face, afin que, par simple retournement, on puisse disposer cette grille à deux hauteurs différentes au-dessus de la plaque 2.
On pourrait aussi, afin de pouvoir dis poser la grille 9 à différentes hauteurs au- dessus de la plaque 2, prolonger les côtés latéraux du bâti 1 vers le haut, ces prolon gements étant munis chacun de plusieurs rai nures embouties dans lesquelles on peut faire glisser les bords de la grille. Dans la forme d'exécution représentée à la fig. 4, la plaque est de forme conique, les bossages étant disposés suivant des généra trices du cône.
Les ouvertures des bossages peuvent être, sur la même plaque, de dimensions égales ou différentes selon la position de ces bossages par rapport à la. source de chaleur. Dans la forme conique notamment, leur dimension peut augmenter en allant du sommet à la base du cône, comme cela est indiqué (fig. 4).
Grill for the preparation of foodstuffs. Various grills have already been imagined for the preparation of food substances arranged so that the fats and juices originating, for example, from the meat placed on the grill are prevented from falling on the stove. Unfortunately, these grills have the serious drawback of leaving the fats in contact for too long with the superheated air used for cooking and, thereby, allowing them to ignite, which has the effect of carbonizing the meat.
The present invention relates to a grill for the preparation of food substances, the arrangement of which is intended to obviate this drawback.
This grill is characterized according to the invention by a plate having rows of wise bos each of which has a face directed perpendicular to the surface of the plate and having, in its upper part, an opening allowing the passage of the overheated air intended to ensure the cooking of the substances placed .on the grill, the. lower part of this face forming a rim, these rims as well as the orientation of the faces preventing fats, juices and other liquids which may escape from the roasted substances from passing through these openings to fall on the heating hearth from the grill. The arrangement being, on the other hand, such that these fats and juices cannot remain in prolonged contact with the superheated air passing through the openings.
Between the rows of bosses can be formed channels intended to conduct the fats and juices which can escape from the roasted substances. A common collector can also be provided in which these channels can discharge these fats or juices.
The substance to be grilled can be placed directly on the plate, but then, resting only on the tops of the bosses of the plate, it tends to sag between these support points. For certain very soft or very thin meats, this sagging could be detrimental to their presentation, and also to cooking, the hot air circulating less well under the meat. To remedy this drawback, it is possible to provide a support for the substance to be grilled; this support being for example a grid and being able to be arranged above the plate, at a certain distance from the latter.
Such a support would be particularly advantageous in the case where it is desired to grill the fish.
In a particular embodiment of the grill, the latter is provided with a frame intended to be placed on the hearth and having an inclined bearing surface for the plate, this frame forming a sort of closed box on the four sides. This frame has at its base, that is to say at the bottom of the sides, the air intake openings so that the frame plays the role of a chimney accentuating the drawing of hot air through it. the openings of the wise bos of the plate.
The attached drawing shows, by way of example, two embodiments of the grill according to the invention.
Fig. 1 is a plan view, partly dulled, of the first embodiment; Fig. 2 shows a longitudinal section of this form, FIG. 3, a detail view, on a larger scale, of a boss of the plate; Fig. 4 shows, in perspective, the second embodiment.
The grill shown in fig. 1 to 3 comprises a frame 1 in the form of a box, the lateral sides of which have the shape of a trapezoid so that the upper lateral edges, as well as stamped grooves 1a, which are parallel to them, have a determined slope. In the two grooves 1a are engaged by sliding with a slight friction the two edges of the plate 2.
At the lower part of the sides of the box are cut openings <B> lb </B> forming side air inlets to activate the drawing of hot air.
The plate 2 has rows of bosses 3, obtained by stamping, or from foundry with the plate. Each of these bosses has a face perpendicular to the plane of the plate and facing the bottom side of the grill. Each of these faces has an opening 4 in its upper part and its lower part forms a flange 5. Due to the inclination of the plate, each opening 4 is vertically masked by the upper part of the corresponding boss, so that these openings 4 which allow the hot air coming out of the box 1 to pass, and intended to ensure the cooking of substances placed on the grill, do not risk being crossed, in the opposite direction, by the fats and juices which flow out on the plate or fall in front of said openings.
In the latter case, the rims 5 in any case prevent the juices and fats from passing through these openings.
Between the rows of bosses 3 with openings 4 are formed longitudinal channels 6 intended to lead the fats and juices to a large transverse channel 7 serving as a drive neck provided at the lower part of the inclined plate 2 and provided with a handle 8 which allows the plate and said gutter to be operated together. We could also make use of an independent collector of plate 2, below the lower edge of which it would simply be placed when using the grill.
Above the plate 2 is arranged a grid 9 intended to serve as a support for the substances to be roasted. This grid can be made of expanded metal, that is to say obtained from a sheet provided with slits, then stretched or be constituted by a large metal mesh. This grid has feet 10 on these two faces by means of which it rests on the plate. The length of the legs on one side is different from the length of the legs on the other side, so that, by simply turning it over, this grid can be placed at two different heights above the plate 2.
It would also be possible, in order to be able to place the grid 9 at different heights above the plate 2, extend the lateral sides of the frame 1 upwards, these extensions each being provided with several stamped grooves in which it is possible to make slide the edges of the grid. In the embodiment shown in FIG. 4, the plate is conical in shape, the bosses being arranged along generators of the cone.
The openings of the bosses can be, on the same plate, of equal or different dimensions depending on the position of these bosses relative to the. heat source. In the conical shape in particular, their dimension can increase by going from the top to the base of the cone, as indicated (fig. 4).