Couvercle avec dispositif de refroidissement, pour ustensiles de cuisine.. Il est déjà connu, pour réaliser un refroi dissement des vapeurs, de constituer le cou vercle d'un ustensile de cuisine, tel qu'une marmite, en forme d'assiette creuse que l'on peut remplir d'eau froide. On a également proposé de faire comporter, à. un couvercle de forme usuelle, sur sa périphérie, un bord re levé, de sorte qu'on puisse lui faire contenir de l'eau. Ces dispositions ont l'inconvénient de rendre difficile la manipulation du couver cle; en effet, lorsqu'on soulève ce dernier, étant donné que son bord extrême est relati vement éloigné de son centre de gravité, il est. difficile de ne pas renverser l'eau qu'il contient.
En outre, lorsqu'on remplit complè tement d'eau un tel couvercle, la- masse li quide qu'il contient, étant de volume relative ment important, entraîne un alourdissement exagéré.
Il faut encore ajouter que, avec des cou vercles de ce genre, il est impossible d'obtenir un bon mijotage des mets dans leur jus, parce que la vapeur, au contact du couvercle re- froidi sur toute sa surface, est immédiatement condensée en totalité, de sorte qu'il est impos sible -de concentrer le jus; de plus, ladite con densation, se faisant aussi sur la périphérie du couvercle, puisqu'il est refroidi sur cette partie, cette vapeur condensée ruisselle sur les parois externes de l'ustensile et peut étein dre la source -de chauffage (gaz par exem ple), ce qui constitue un danger.
L'invention remédie à tous ces inconvé nients par le fait que le couvercle qui en fait l'objet est caractérisé en ce qu'il comporte, sur sa face externe, au moins une cavité destinée à contenir de l'eau de refroidissement, cette cavité étant agencée, de façon telle qu'elle rende possible une manipulation aisée du couvercle et qu'elle permette le refroidisse ment -des vapeurs de cuisson dans le voisi nage du milieu du couvercle, tandis qu'une partie de ces vapeurs, non refroidie à la pé riphérie du couvercle, peut, au contraire,
s'é chapper librement par le joint .dudit couver- cle sur l'ustensile et assurer ainsi une cer taine réduction du jus pendant la cuisson.
Il est avantageux en outre que l'eau pro venant de la vapeur condensée par la partie centrale refroidie dudit couvercle puisse re tomber également sur la partie centrale du fond<B>-de</B> l'ustensile, laquelle, ainsi qu'on le sait, -est généralement la plus chaude, ce qui aura pour conséquence de la refroidir, -de façon à empêcher les mets,de s'attacher. Pour obtenir ce résultat, on peut donner, à la partie refroi die -du couvercle, une forme appropriée et on lui fait comporter, -de préférence, au moins un cordon ou une saillie propre à rassembler l'eau condensée en un endroit bien déterminé, dans la. portion centrale.
Les. dessins annexés représentent, à titre d'exemples, plusieurs formes d'exécution de l'objet de l'invention.
Sur la fig. 1, on a représenté un couver cle de type usuel, par exemple en tôle. Un tel couvercle comporte un bord périphérique relevé et on pourrait verser<B>-de</B> l'eau sur sa surface extérieure, maison<B>a déjà</B> exposé plus haut les inconvénients qui en résulteraient.
Or < pourrait transformer ce couvercle en ve nant adapter, sur la portion centrale dudit couvercle, une virole P propre à contenir unc petite quantité d'eau: les conditions seraient déjà nettement améliorées, en ce qui concerne, tout au moins, les facilités de manipulation; mais, en raison -de la forme intérieure bom bée, qui -demeure inchangée, l'eau provenant -de la condensation -de la vapeur se dirigerait vers les parois latérales -de l'ustensile, alors qu'il y a intérêt à faire tomber cette eau sur la portion centrale -du fond de l'ustensile. Les autres formes d'exécution représentées sont plus, avantageuses à ce point de vue.
Suivant la forme d'exécution de la fig. \?, le couvercle comporte une cavité H' en forme de -cuvette sphérique dont l'axe coïncide avec celui du couvercle, cette cuvette pouvant con tenir; par exemple, au moins 150 centimètres cubes d'eau, cette cavité étant disposée au centre dudit couvercle.
On conçoit aisément que l'on pourra soulever ce dernier sans erain- dre de renverser l'eau contenue dans ladite ca vité, et, qu'en outre, l'eau provenant de la condensation de la vapeur aura tendance à se rassembler vers l'axe du couvercle et à tom ber, par conséquent, sur la portion centrale du fond de l'ustensile, Pour faciliter sa chute, on. a prévu une -saillie 0' sur la paroi -inté rieure de la cavité H'.
La poignée Y prend appui à l'intérieur même -de cette cavité, mais pourrait être dis posée autrement.
La forme sphérique n'est évidemment don née qu'à titre d'exemple et on a. représenté, sur la fig. 3, une autre forme d'exécution munie d'une cavité centrale H' à, fond plat. Pour rassembler l'eau condensée et faciliter sa chute, on a prévu, sur la paroi interne -de cette dernière, deux cordons 0 munis de saillies. On pourrait évidemment prévoir une autre forme d'exécution ne présentant qu'un cordon tel que 0.
La forme d'exécution de la fig. 4 se dis tingue des précédentes par le fait qu'elle est munie d'une cavité annulaire l', dont les di mensions sont, bien entendu, choisies telles que la masse d'eau quelle contient soit aussi rapprochée que possible du centre du couver cle. On a encore prévu, sur la paroi interne, un cordon 0 muni .de saillies.
Suivant d'autres fornnes d'exécution, le couvercle est en plusieurs pièces, par exemple deux, pour obtenir encore plus de facilité dans les diverses manipulations nécessaires, et pour la surveillance, s'il y a lieu.
La forme d'exécution suivant la fig. 5 montre un couvercle en deux pièces; la partie IV, avec ses anses V de forme appropriée, pos sède une cavité P de forme annulaiTe destinée à contenir la quantité d'eau nécessaire.
Cette partie N présente un trou central Q, de grandeur suffisante pour pouvoir pas= âer une cuillère S, par exemple, La cuillère enlevée, on peut fermer la partie N au moyen d'une :deuxième partie ou bouchon P, muni d'une poignée T, également de forme appro priée.
Dans. la forme d'exécution de la fig. 6, une partie U, munie d'anses V, possède un trou Q de grandeur suffisante pour la mise en place d'un godet X muni d'une poignée W ou d'anses Z, ledit godet recevant la quantité d'eau suffisante.
Pour permettre de fixer le godet X sur le couvercle, on peut avoir recours à tous moyens appropriés tels, par exemple, que des griffes Xl ménagées sur le godet et propres à venir en prise, par une rotation de ce même godet, avec des. saillies X2 prévues sur la par tie U, ainsi qu'on l'a représenté en fig. 9.
De semblables moyens pourraient aussi être appliqués aux deux parties N et R du couvercle représenté en fig. 5.
La fermeture représentée en fig. 9 pour rait être remplacée par toute autre fermeture appropriée.
Dans la forme d'exécution représentée en fig. 6, on a prévu, entre le godet X et la par tie U. une rondelle isolante X' propre à empê cher que se produise une trop grande trans mission de chaleur venant -des parois de la partie<I>U</I> vers: celles du godet<I>X,</I> celui-ci ne devant être chauffé que par la vapeur venant en contact avec ses propres parois.
Dans toutes les formes :d'exécution repré sentées, le niveau inférieur de la cavité desti née à contenir de l'eau est situé au-dessus du plan de joint du couvercle, de façon, d'une part, à diminuer l'encombrement de l'usten sile dans la position renversée du couvercle dans l'ustensile en cas @d-e non utilisation et, d'autre part, dans la position d'utilisation du- dit couvercle, à, ne pas diminuer sensiblement la capacité interne de l'ustensile.
Dans les couvercles représentés, les bords ont une forme sensiblement plane, ce qui per met de retourner ces couvercles dans l'usten sile, en vue de diminuer l'encombrement. Ces couvercles peuvent être établis en fonte, en tôle ou alliage léger, émaillés ou non, ou en terre ainsi qu'en verre spécial résistant au feu, la. forme pouvant être autre que circu laire. On pourrait prévoir des formes d'exé cution présentant plus d'une cavité destinée à contenir de l'eau de refroidissement.
Tous les couvercles représentés présentent donc les avantages suivants: Si, après avoir préparé les aliments à cuire comme à l'ordinaire, on couvre l'usten- Bile de son couvercle et que l'on remplisse les cavités. prévues d'une certaine quantité d'eau, on comprend que l'eau de constitution des aliments et l'eau ajoutée à l'intérieur de l'us tensile pour la préparation va., par suite du chauffage, partiellement -ou totalement, se transformer à la longue en vapeur, et pourra s'échapper de l'intérieur en soulevant le cou vercle ;
si celui-ci forme par son poids un bon joint sur l'ustensible. Grâce à la présence des cavités pouvant contenir une assez grande quantité d'eau, ladite vapeur produite par la cuisson viendra en partie se condenser sur la surface interne du couvercle, refroidi sur sa surface,externe; cette vapeur condensée va re tomber sur les aliments et le jus ne sera pas réduit trop vite. En outre, la condensation ne sera pas non plus trop intense, comme cela se produit avec les couvercles refroidis sur toute leur surface.
On obtient ainsi pour la cuisson une sur veillance moindre, les mets cuisinés risquant moins -de s'attacher au fond de l'ustensile, grâce à l'eau -de condensation retombant sur la partie centrale dudit fond.
Du fait de la condensation qui abaisse la température intérieure, la destruction des vi tamines est aussi de ce fait très atténuée, ré sultat capital pour la santé. De plus, on ob tient encore mieux le mijoté recherché par les gourmets, .du fait que l'arôme ou goût est dé veloppé par suite du processus de condensa tion, puis de reformation des vapeurs.
Lid with cooling device, for kitchen utensils. It is already known, to achieve cooling of vapors, to form the lid of a kitchen utensil, such as a pot, in the shape of a deep plate that you can fill with cold water. It has also been proposed to include, at. a cover of the usual shape, on its periphery, a raised edge, so that it can contain water. These arrangements have the drawback of making it difficult to handle the cover; in fact, when the latter is raised, given that its extreme edge is relatively far from its center of gravity, it is. hard not to spill the water it contains.
In addition, when such a cover is completely filled with water, the liquid mass which it contains, being of relatively large volume, causes an exaggerated increase in weight.
It should also be added that, with lids of this kind, it is impossible to obtain a good simmering of the dishes in their own juice, because the steam, in contact with the lid cooled over its entire surface, is immediately condensed in whole, so that it is impossible to concentrate the juice; moreover, said condensation, also taking place on the periphery of the cover, since it is cooled on this part, this condensed vapor flows over the external walls of the utensil and can extinguish the heating source (gas for example ple), which constitutes a danger.
The invention overcomes all these drawbacks by the fact that the cover which is the subject thereof is characterized in that it comprises, on its external face, at least one cavity intended to contain cooling water, this cavity being arranged in such a way that it makes possible easy handling of the cover and that it allows the cooling of the cooking vapors in the vicinity of the middle of the cover, while a part of these vapors, uncooled at the periphery of the cover, can, on the contrary,
escape freely through the seal. said cover on the utensil and thus ensure some reduction of the juice during cooking.
It is also advantageous that the water coming from the steam condensed by the cooled central part of said cover can also fall on the central part of the bottom of the utensil, which, as well as as we know, -is generally the hottest, which will have the consequence of cooling it, -so as to prevent the dishes from becoming attached. To obtain this result, one can give, to the cooling part of the cover, an appropriate shape and it is made to include, preferably, at least one bead or a projection suitable for collecting the condensed water in a well-defined place. , in the. central portion.
The. The accompanying drawings show, by way of example, several embodiments of the object of the invention.
In fig. 1, there is shown a key cover of the usual type, for example in sheet metal. Such a cover has a raised peripheral edge and one could pour <B> -de </B> water on its external surface, house <B> has already </B> explained above the disadvantages which would result from this.
Now <could transform this cover by adapting, on the central portion of said cover, a ferrule P capable of containing a small quantity of water: the conditions would already be clearly improved, as regards, at least, the ease of handling; but, due to -of the interior bubble-shaped shape, which -demains unchanged, the water coming from -the condensation -of the steam would flow towards the sidewalls -of the utensil, whereas it is advantageous to do drop this water on the central portion of the bottom of the utensil. The other embodiments shown are more advantageous from this point of view.
According to the embodiment of FIG. \ ?, the cover has a cavity H 'in the form of a spherical bowl, the axis of which coincides with that of the lid, this bowl being able to hold; for example, at least 150 cubic centimeters of water, this cavity being arranged in the center of said cover.
It is easy to see that we can lift the latter without the risk of spilling the water contained in the said cavity, and that, moreover, the water resulting from the condensation of the steam will tend to collect towards the water. 'axis of the cover and to fall, therefore, on the central portion of the bottom of the utensil, To facilitate its fall, we. has provided a projection 0 'on the interior wall of the cavity H'.
The handle Y is supported inside this cavity itself, but could be said to be otherwise.
The spherical shape is obviously only given as an example and we have. shown in FIG. 3, another embodiment provided with a central cavity H 'with a flat bottom. To collect the condensed water and facilitate its fall, there are provided, on the internal wall of the latter, two cords 0 provided with projections. One could obviously provide another embodiment having only one bead such as 0.
The embodiment of FIG. 4 differs from the previous ones in that it is provided with an annular cavity l ', the dimensions of which are, of course, chosen such that the mass of water which it contains is as close as possible to the center of the hatch key. There is also provided, on the internal wall, a bead 0 provided .de projections.
According to other execution forms, the cover is in several parts, for example two, to obtain even more ease in the various manipulations required, and for monitoring, if necessary.
The embodiment according to FIG. 5 shows a two-piece cover; Part IV, with its appropriately shaped V handles, has an annulaiTe shaped cavity P intended to contain the necessary quantity of water.
This part N has a central hole Q, of sufficient size to be able to pass a spoon S, for example, With the spoon removed, part N can be closed by means of a: second part or stopper P, provided with a T handle, also of suitable shape.
In. the embodiment of FIG. 6, a part U, provided with handles V, has a hole Q of sufficient size for the establishment of an X bucket provided with a W handle or Z handles, said bucket receiving the sufficient quantity of water .
To make it possible to fix the bucket X on the cover, one can have recourse to any suitable means such as, for example, claws Xl formed on the bucket and suitable for coming into engagement, by a rotation of the same bucket, with. projections X2 provided on part U, as shown in FIG. 9.
Similar means could also be applied to the two parts N and R of the cover shown in FIG. 5.
The closure shown in fig. 9 could be replaced by any other suitable closure.
In the embodiment shown in FIG. 6, there is provided, between the cup X and part U. an insulating washer X 'suitable for preventing too great a transmission of heat from occurring from the walls of the part <I> U </I> to: those of bucket <I> X, </I> the latter having to be heated only by the steam coming into contact with its own walls.
In all the embodiments shown, the lower level of the cavity intended to contain water is located above the parting line of the cover, so, on the one hand, to reduce the bulk of the utensil in the inverted position of the cover in the utensil when not in use and, on the other hand, in the position of use of said cover, so as not to significantly reduce the internal capacity of the 'utensil.
In the lids shown, the edges have a substantially planar shape, which makes it possible to return these lids in the utensil, in order to reduce the bulk. These covers can be made of cast iron, sheet metal or light alloy, enamelled or not, or earth as well as special fire resistant glass, the. shape which may be other than circular. One could provide embodiments having more than one cavity intended to contain cooling water.
All the lids shown therefore have the following advantages: If, after preparing the food to be cooked as usual, the utensil is covered with its lid and the cavities are filled. provided with a certain quantity of water, it is understood that the water constituting the food and the water added inside the us tensile for the preparation goes., as a result of the heating, partially or totally in the long run turn into steam, and can escape from the inside by lifting the cover;
if it forms a good seal on the utensil by its weight. Thanks to the presence of cavities which can contain a large enough quantity of water, said steam produced by cooking will partially condense on the internal surface of the cover, cooled on its external surface; this condensed vapor will fall back on the food and the juice will not be reduced too quickly. In addition, the condensation will not be too intense either, as happens with lids cooled over their entire surface.
Less monitoring is thus obtained for cooking, the cooked dishes being less likely to attach themselves to the bottom of the utensil, thanks to the condensation water falling on the central part of said bottom.
Because of the condensation which lowers the interior temperature, the destruction of the vitamins is also very much reduced, a result of capital importance for health. In addition, the stew sought by gourmets is even better obtained, owing to the fact that the aroma or taste is developed as a result of the process of condensing and then reformation of the vapors.