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"Perfectionnements apportés aux appareils pour cuire les ali- -ments on semblables".
------------ L'invention est relative aux appareils pour cuire les aliments ou semblableso
Elle a pour but, surtout;, de rendre ces appareils mieux adaptés, que jusqu'à présent, au but qui devrait être le plus souvent poursuivi pour la cuisson: celui de rechercher le maintien de la plus grands partie possible des vitamines,et de s'ingénier à la conservation du goût et à son développe- ment,
Elle consiste, principalement, à agencer de maniè- re telle, les appareils du genre en question, que l'une au moins de leurs parties qui ne sont pas destinées à venir en contact direct avec le feu, par exemple leur couvercle, soit prévue de manière à pouvoir contenir une certaine quantité d'un liquide propre, notamment,
à exercer une action refroi- dissante et à faciliter la condensation de la vapeur sur les parois internes desdits appareils.
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Elle consiste, mise à part cette disposition principa- le, en certaines autres dispositions qui s'utilisent de préfé- rence en même temps, et dont il sera plus explicitement parlé ci-après,
Elle vise plus particulièrement certains modes d'ap- plication, ainsi que certains modes de réalisation desdites dispositions;
et elle vise plus particulièrement encore, et ce à titre de produits industriels nouveaux, les appareils du genre en question comportant application de ces mêmes disposi- tions, les éléments spéciaux propres à leur établissement, ain- si que les ensembles pouvant comprendre de semblables appareil.s,
Et elle pourra, de toute façon, être bien comprise à l'aide du complément de description qui suit, ainsi que des dessins ci-annexés, lesquels complément et dessins sont, bien entendu, donnés surtout à titre d'indication,
Les fig. 1 et 2, de ces dessins, montrent, en coupe, de marmite de type usue1 (la fig.2 comporte toutefois, un couvercle. en trait pointillé , un dispositif susceptible d'e- tre adapté conformément à l'invention).
Les fig. 3 et 4 montrent, en coupe, un couvercle de marmite, établi conformément à deux modes de réalisation diffé- rents de l'invention,
La tige 5 montre, en coupe, le couvercle étant suppo- sé enlevé, une marmite établie conformément à l'invention,
La fig, 6 montre, en coupe, une marmite établie con- formément à un autre mode de réalisation de l'invention,
Les tige 7 à 10, enfin, montrent, respectivement, en coupe, en vue partielle par dessous avec portions arrachées , en vue partielle par dessus, et en coupe par 10-10 fig, 9, un couvercle établi conformément à un autre mode de réalisation de l'invention,
Selon l'invention, et plus spécialement selon celui de ses modes d'application,
ainsi que ceux des modes de réa- lisation de ses diverses parties, auxquels il semble qu'il y ait lieu d'accorder la préférence, se proposant, par exemple,
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d'établir un dispositif cuiseur du genre des marmites, on s'y prend comme suite ou de façon analogue.
Les marmites jusque présent réalisées consistent en un récipient muni d'un couvercle en fonte (fig. I) ou en t- le (fig. 2). Les deux types représentés sur ces figures sont, à part quelques variantes, consacres par l'usage.
Le bord A est généralement d'une hauteur assez faible, il assure avec les cordons C, la résistance nécessaire à la pièce et sert aussi à la décoration), mais sans autre utilité.
La poignée D est, le plus souvent, située au sommet, le diamè- tre A1 est égal au diamètre E (ou. plus petite afin que le ou= vérole puisse se placer à l'envers dans la marmite. Ceci dimi- nue l'encombrement quand ladite marmite n'est pas utilisée, en- combrement que l'on a toujours intérêt à réduire pour les condi- tions de livraison et d'emballage,
La fig. 2 représente un couvercle en -.$$le mince par exemple avec poignée soudée,, ou rivée, ou vissée, ou autrement.
Ces deux couvercles qui sont le plus souvent employés et qui ne sont pris ici qu'à titre d'exemple, n'ont pas la for-- me nécessaire pour être efficacement refroidis si besoin, ou tout au moins la quantité d'eau qu'ils peuvent recevoir et gar- der au début est trop faible pour avoir un effet utile,
Conformément à l'invention, on agence de manière tel- le, ladite marmite, que l'une de ses parties qui ne sont pas destinées à venir en contact avec le feu soit prévue de manière\ à pouvoir oontenir une certaine quantité d'eau propre à exercer une action refroidissante, et à faciliter la condensation de la vapeur sur les parois internes de la marmite.
A cet effet, on peut par exemple prévoir des rigoles ou des cavités appropriées, soit dans le couvercle (fig.3 et 4, et 6 à 10), soit dans la partie supérieure de la marmite (fig, 5), soit à la fois sur le couvercle et sur la marmite ce pour quoi on réalise, avantageusement, l'ensemble à obtenir,
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de l'une des manières qui vont être indiquées (d'autres formes pouvant, bien entendu être adoptées).
Pour ce qui est des modes de réalisation suivant lesquels on donne au couvercle une forme convenable pour per- mettre de lui faire contenir une certaine masse d'eau, il sem- blerait d'abord que, pour obtenir un tel résultat, il suffise de faire la hauteur B ou F (fig.l et 2, plus élevée, mais il est peu pratique d'opérer ainsi à cause de la grande difficulté que l'on aurait pour soulever ledit couvercle le plus horizon- talement possible afin de maintenir la masse d'eau qui, se trou- vant très loin du centre G, a toujours une tendance à faire bas- culer le couvercle et, par suite, à déborder. Or, ces manipula- tions de couvercles sont nécessaires dans la cuisson pour la surveillance,
Suivant l'un des modes de réalisation, représen- té sur la fig.
3, on fait comporter au couvercle une cavité H1 de forme sphérique et de hauteur H pouvant contenir par exem- ple au moins 150 centimètres cubes d'eau. Dans ce couvercle ainsi agencé, la masse d'eau étant au centre, il est plus fa- elle de le soulever avec beaucoup moins de chance de faire déborder la masse d'eau.
La fig, 4 montre un autre couvercle établi avec )rune rigole II de hauteur I, pouvant encore, si besoin, conte- nir une plus grande quantité d'eau, en tendant toujours à rap- procher le plus possible le poids de cette masse vers le centre
G.
Sur la fig. 2 qui montre un couvercle ordinaire on peut, d'ailleurs, encore, pour chercher à atteindre le même but, ajouter une sorte de virole P, représentée en traite poin- tillés sur ladite figure.
Ladite virole ayant un bord assez élevé serait fixée par un moyen quelconque approprié. ou encore venue de fon-
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derie dans le cas de couvercles en fonte, mais la préférence semble devoir être donnée aux dispositifs des fige 3 et 4, dans lesquels le centre de gravité de la masse d'eau est plus bas.
On peut,si nécessaire, prévoir une protubérance N (fig. 3) propre à renforcer la résistance aux chocs de la capa- cité H1 et aussi à aider la chute de la condensation intérieure
Il en est de même pour le cordon 0 fig.4.
On peut aussi réaliser l'effet désiré en faisant le couvercle en deux pièces pour obtenir encore plus de facilite dans les diverses, manipulations nécessaires, et pour la sur- vaillance, s'il y a lieu.,
La fig. 6 montre un couvercle en deux pièces; le couvercle N avec ses anses ou poignées de forme appropriée possède une cavité P de forme ci culaire ou autre, et qui con- tiendra la quantité d'eau nécessaire
Le trou Q sera avantageusement de grandeur suffi- sante pour pouvoir passer une cuillère S, par exemple, La cuillère enlevée, on peut fermer ledit couvercle par le bou- chon R avec sa poignée T, également de forme appropriée.
La fig. 7 montre une variante dans laquelle le oou- vercle 0 avec ses anses V possède un trou Q de grandeur suffi- sante pour la mise en place d'un godet X à l'aide d'une poi- gnée W d'anses Z ou semblables, ledit @ godet recevant la quantité d'eau suffisante,
Pour permettre de fixer le godet X sur le couvercle, on peut avoir recours à tous moyens appropriés tels, par exem- ple, que des griffes X1 ménagées sur le godet et propres à ve nir en prise, par une rotation de ce môme godet, avec des sail- lies X2 prévues sur le couvercle
De semblables moyens pourraient être appliqués au couvercle R du couvercle N (fig. 5).
D'ailleurs, la fermeture représentée sur le dessin
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n'a rien d'absolu et les modes d'accrochage de P ou de X peuvent être des plus -varié 4
Par la fixation du bouchon R ou. godet X on peut. si on le désire, supprimer les anses due poignées 0 ou V, lesdits couvercles, godets ou bouchons pouvant être ronds, ovales ou au- très, et étant, bien entendu, d'un poids approprié.
Bien entendu, on peut encore remplacer le bouchon R, de la fig. 6, par le godet X de la fig, 7,
Enfin, on a représenté, sur la fig. 5, un mode de réalisation d'une marmite pour laquelle on prévoit, sur son conis tour une rigole J sur laquelle peuvent, éventuellement, venir s'attacher les poignées ou anses K. On aura soin de ne pas faite le bord extérieur L, de la rigole J, plus haut que le bord M de la marmite, pour éviter que l'eau contenue dans J ne puisse se déverser dans l'intérieur de la marmite.
En suite de quoi, quel que soit le mode de réali- sation adopté, on obtient un ensemble dont le fonctionnement est le suivant.
SI-9 après avoir préparé les aliments à cuire comme à l'ordinaire, on couvre la marmite de son couvercle et que l'on remplisse les cavités prévues d'une certaine quantité d'eau. on comprend que l'eau de constitution des aliments et l'eau ajoutée à l'intérieur de la marmite pour la préparation va, par suite du chauffage, ou partiellement ou totalement, se transformer à la longue en vapeur, et pourra s'échapper de l'intérieur en sou- levant le couvercle si celui-ci formait par son poids un bon joint sur la marmite même.
Du fait de faire comporter aux cou- vercles des capacités pouvant contenir une assez grande quantité deau.= ladite vapeur produite par la cuisson viendra en partie se oondenser sur la surface interne du couvercle, refroidi sur sa surface externe; cette condensation va retomber sur les ali- ments et le jus ne sera pas réduit trop vite.
Avec ce fonctionnement on obtient pour la cuis** son une surveillance moindre, les mets cuisinés ayant .moins de
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ohanoe d'attacher au fond de la marmite (suivant l'expression populaire). La destruction des vitamines est aussi de ce fait très atteste et la plus grande partie contenue dans les aliments se trouve conservée$ résultat capital peur la santé, En plus, on pbtient encore mieux le mijoté recherché par les gourmets, du fait que l'arôme ou goût est développé par suite du processus de condensation, puis de reformation, des vapeurs contenant les parfums propres aux divers aliments et ingrédients constituant l'ensemble des mets à cuireo
On peut encore compléter l'agencement prévu,
mais sans que cela soit indispensableen ajoutant à la marmite telle que représentée sur les tige 3, 4 et 6 à 10, une rigole J comme fig, 5 qui peut aussi recevoir une certains quantité d'eau et qui permet, en outre, de maintenir les poignées K à une tempéra- ture plus basse, ce qui est agréable pour les manipulations.
Les tommes représentées sur les fige 3 et 4 pour les couvercles, et tige 5 pour la marmite permettent la dépouil' le dans le cas de pièces fendues ou embouties et, aussi, un net- toyage facile.
Les couvercles ou marmites peuvent être en fonte* en tôle ou alliage autre et légers émaillés ou non, ainsi qu'en verre spécial allant au feu ou autre matière et de forme appro- priée, la forme circulaire n'étant spédifiée qu'à titre d'exem- ple.
Comme il va de soif, et comme il résulte d'ailleurs déjà de ce qui précède, l'invention ne se limite nullement à ceux de ses modes d'application, non plus qu'à ceux des modes de réalisation de ses diverses parties, ayant été plus spécialement indiqués; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes, notamment celles où on l'appliquerait aux ustensiles pour la préparation de produits pharmaceutiques ou autres.
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"Improvements made to appliances for cooking similar foods".
------------ The invention relates to appliances for cooking food or the like.
Its main purpose is to make these devices better suited than hitherto to the goal which should most often be pursued for cooking: that of seeking to maintain the greatest possible part of the vitamins, and of strive to preserve taste and develop it,
It mainly consists in arranging devices of the type in question in such a way that at least one of their parts which are not intended to come into direct contact with the fire, for example their cover, is provided. so as to be able to contain a certain quantity of a clean liquid, in particular,
in exerting a cooling action and in facilitating the condensation of the vapor on the internal walls of said apparatus.
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It consists, apart from this main provision, of certain other provisions which are preferably used at the same time, and which will be discussed more explicitly below,
It relates more particularly to certain modes of application, as well as certain embodiments of said provisions;
and it relates more particularly still, and this as new industrial products, to the devices of the type in question comprising application of these same provisions, the special elements specific to their establishment, as well as the assemblies which may include similar devices. .s,
And it can, in any case, be clearly understood with the aid of the additional description which follows, as well as the appended drawings, which supplement and drawings are, of course, given above all by way of indication,
Figs. 1 and 2 of these drawings show, in section, a cooking pot of the usual type (FIG. 2 however includes a cover in dotted lines, a device capable of being adapted in accordance with the invention).
Figs. 3 and 4 show, in section, a pot cover, prepared in accordance with two different embodiments of the invention,
The rod 5 shows, in section, the cover being supposedly removed, a cooking pot established in accordance with the invention,
FIG. 6 shows, in section, a cooking pot established in accordance with another embodiment of the invention,
Rods 7 to 10, finally, show, respectively, in section, in partial view from below with portions cut away, in partial view from above, and in section through 10-10 fig, 9, a cover established in accordance with another method of realization of the invention,
According to the invention, and more especially according to that of its modes of application,
as well as those of the modes of realization of its various parts, to which it seems that preference should be given, proposing, for example,
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to establish a cooking device of the kind of pots, one goes about it as a continuation or in a similar way.
The pots hitherto produced consist of a receptacle fitted with a cast iron cover (fig. I) or a sheet (fig. 2). The two types shown in these figures are, apart from a few variants, established by use.
The edge A is generally of a rather low height, it provides with the cords C, the necessary resistance to the part and is also used for decoration), but without other use.
The handle D is, most often, located at the top, the diameter A1 is equal to the diameter E (or. Smaller so that the ou = pox can be placed upside down in the pot. This decreases l 'bulk when said pot is not in use, which bulkiness is always in the interest of reducing for delivery and packaging conditions,
Fig. 2 shows a cover in -. $$ the thin for example with a welded handle, or riveted, or screwed, or otherwise.
These two covers, which are most often used and which are taken here only as an example, do not have the necessary form to be effectively cooled if necessary, or at least the quantity of water required. 'they can receive and keep early is too weak to have any useful effect,
According to the invention, said cooking pot is arranged in such a way that one of its parts which are not intended to come into contact with the fire is provided so as to be able to contain a certain quantity of water. suitable for exerting a cooling action, and for facilitating the condensation of the steam on the internal walls of the pot.
For this purpose, one can for example provide suitable channels or cavities, either in the cover (fig. 3 and 4, and 6 to 10), or in the upper part of the pot (fig, 5), or in the both on the lid and on the pot, for which the assembly to be obtained is advantageously produced,
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in one of the ways which will be indicated (other forms can of course be adopted).
As regards the embodiments according to which the cover is given a suitable shape to enable it to contain a certain mass of water, it would first appear that, in order to obtain such a result, it suffices to make the height B or F (fig. 1 and 2, higher, but it is impractical to operate in this way because of the great difficulty which one would have to lift the said cover as horizontally as possible in order to maintain the mass of water which, being located very far from the center G, always has a tendency to tilt the lid and, consequently, to overflow. However, these manipulations of the lids are necessary in the cooking for the surveillance,
According to one of the embodiments, shown in FIG.
3, the cover is made to include a cavity H1 of spherical shape and of height H which can contain, for example, at least 150 cubic centimeters of water. In this cover thus arranged, the body of water being in the center, it is easier to lift it with much less chance of causing the body of water to overflow.
Fig, 4 shows another cover established with) a channel II of height I, which can still, if necessary, contain a greater quantity of water, always tending to bring the weight of this mass as close as possible. towards the center
G.
In fig. 2 which shows an ordinary cover, we can, moreover, again, to seek to achieve the same goal, add a sort of ferrule P, shown in dotted lines in said figure.
Said ferrule having a fairly high edge would be secured by any suitable means. or even coming from
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derie in the case of cast iron lids, but preference seems to be given to the devices of figs 3 and 4, in which the center of gravity of the body of water is lower.
If necessary, a protuberance N (fig. 3) can be provided to reinforce the impact resistance of the capacity H1 and also to help the fall of internal condensation.
It is the same for the cord 0 fig. 4.
We can also achieve the desired effect by making the cover in two pieces to obtain even more ease in the various necessary manipulations, and for the sur- veyance, if necessary.
Fig. 6 shows a two-piece cover; the cover N with its handles or handles of appropriate shape has a cavity P of circular or other shape, and which will contain the necessary quantity of water
The hole Q will advantageously be of sufficient size to be able to pass a spoon S, for example. With the spoon removed, said cover can be closed by the stopper R with its handle T, also of suitable shape.
Fig. 7 shows a variant in which the opener 0 with its handles V has a hole Q of sufficient size for the installation of a bucket X using a handle W of handles Z or similar, said @ bucket receiving the sufficient quantity of water,
To make it possible to fix the bucket X on the cover, one can have recourse to any suitable means such as, for example, claws X1 formed on the bucket and suitable for coming into engagement, by a rotation of this same bucket, with X2 protrusions provided on the cover
Similar means could be applied to the cover R of the cover N (fig. 5).
Moreover, the closure shown in the drawing
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has nothing absolute and the hooking modes of P or X can be more -varied 4
By fixing the plug R or. bucket X we can. if desired, remove the handles due 0 or V handles, said lids, cups or stoppers may be round, oval or- very, and being, of course, of an appropriate weight.
Of course, it is also possible to replace the plug R, of FIG. 6, through bucket X in fig, 7,
Finally, there is shown in FIG. 5, an embodiment of a pot for which there is provided, on its conis tower a channel J on which can, optionally, come to be attached the handles or handles K. Care will be taken not to make the outer edge L, of the channel J, higher than the edge M of the pot, to prevent the water contained in J from spilling into the interior of the pot.
As a result, whatever the embodiment adopted, an assembly is obtained whose operation is as follows.
SI-9 after having prepared the food to be cooked as usual, cover the pot with its lid and fill the cavities provided with a certain quantity of water. it is understood that the water constituting the food and the water added inside the pot for the preparation will, as a result of the heating, or partially or totally, turn into steam over time, and may escape from the inside by lifting the lid if it formed a good seal on the pot itself by its weight.
By making the lids have capacities which can contain a fairly large quantity of water. = Said vapor produced by cooking will partly oondense on the internal surface of the cover, cooled on its external surface; this condensation will fall back on the food and the juice will not be reduced too quickly.
With this operation, less monitoring is obtained for the cooking, the cooked dishes having less
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ohanoe to attach to the bottom of the pot (according to the popular expression). The destruction of vitamins is also therefore very evidenced and the greater part contained in food is preserved $ capital result for health, In addition, we pbtient even better the stew sought by gourmets, because the aroma or taste is developed as a result of the process of condensation, then reformation, of the vapors containing the flavors specific to the various foods and ingredients constituting all the dishes to be cooked
We can still complete the planned arrangement,
but without this being essential by adding to the pot as shown on rods 3, 4 and 6 to 10, a channel J as in fig. 5 which can also receive a certain quantity of water and which also allows to maintain the K handles at a lower temperature, which is pleasant for handling.
The heads shown in pins 3 and 4 for the lids, and rod 5 for the pot allow stripping in the case of slit or stamped parts and, also, easy cleaning.
The lids or pots can be made of cast iron * in sheet metal or other alloy and light enameled or not, as well as special glass going to fire or other material and of suitable shape, the circular shape being specified only for example.
As is thirsty, and as it follows moreover already from the foregoing, the invention is in no way limited to those of its modes of application, nor to those of the embodiments of its various parts, having been more specially indicated; it embraces, on the contrary, all variants thereof, in particular those where it would be applied to utensils for the preparation of pharmaceutical or other products.