CA2946207C - Procede de production d'un produit de boulangerie de type levain a longue conservation - Google Patents

Abstract

L'invention concerne un procédé de production d'un produit de boulangerie de type levain à longue conservation emballé présentant une coque de gâteau levé chimiquement et d'un fourrage à l'intérieur de la coque, comprenant les étapes consistant en : a) la préparation d'un premier mélange de pâte comprenant de la farine, du sucre, des huiles et/ou des graisses végétales et/ou animales, au moins un agent levant, de l'amidon, des produits d'uf et éventuellement de l'eau et au moins un ingrédient caractéristique au niveau organoleptique; b) l'émulsification et le dosage de la première pâte sur une surface de cuisson; c) la pré-cuisson à la vapeur de la première pâte avec la formation d'une couche de mélange mi-cuit au four; d) le dosage d'un fourrage à l'intérieur de la couche du mélange mi-cuit de l'étape c), placé dans un moule de cuisson qui donne à la couche de mélange mi-cuit au four une forme concave, ce qui permet d'obtenir un produit semi-fini fourré ouvert; e) la préparation d'un second mélange de pâte comprenant de la farine, du sucre, des huiles et/ou des graisses animales et/ou végétales, au moins un agent levant, de l'amidon, des produits d'uf et éventuellement de l'eau et au moins un ingrédient caractéristique au niveau organoleptique; f) l'émulsification et le dosage de la seconde pâte obtenue dans l'étape e) sur le produit semi-fini fourré et ouvert de l'étape d), ce qui permet d'obtenir un produit semi-fini fourré ouvert et recouvert; g) la cuisson à la vapeur du produit semi-fini recouvert obtenu dans l'étape f) avec la formation d'un produit de boulangerie fourré et cuit au four qui comprend une coque de gâteau et un fourrage intérieur; h) le refroidissement du produit de boulangerie fourré et cuit ainsi obtenu; i) l'emballage du produit de boulangerie cuit au four et fourré. Un produit de boulangerie cuit au four obtenu selon le procédé de l'invention est également décrit.