KR102792671B1 - 대게빵 제조방법 - Google Patents

대게빵 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 대게빵 제조방법에 관한 것으로서, 남녀노소 누구나 선호하는 풍미 및 성인병 예방 등 인체에 유익한 효능을 갖는 대게살을 재료로 하여 빵으로 제조가 이루어짐으로써 취식 편의성을 향상시키는 효과를 나타낸다.
이를 실현하기 위한 본 발명은, 버터, 크림치즈, 설탕, 계란, 드라이 이스트, 분유, 소금, 밀가루, 코코넛 분말, 오징어먹물, 모카 파우더, 물을 포함하는 반죽재료를 혼합하여 믹싱하는 반죽재료 혼합단계(ST 1)와; 상기 혼합된 반죽재료에 일정량의 대게살을 투입하여 고르게 혼합하는 대게살 투입단계(ST 2)와; 상기 대게살이 혼합된 반죽재료를 일정량의 단위로 분할하는 반죽 분할단계(ST 3)와; 상기 분할이 이루어진 반죽물을 원형의 형상으로 둥굴리기하여 준비하는 둥굴리기 단계(ST 4)와; 상기 반죽물에 통팥앙금을 투입하여 반죽물로 감싸도록 하는 앙금 투입단계(ST 5)와; 상기 앙금이 투입된 반죽물 표면에 크럼블을 묻혀서 철판에 올려놓는 크럼블 팬닝단계(ST 6)와; 상기 철판을 오븐에 투입하여 가열을 실시하는 오븐가열 단계(ST 7);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

대게빵 제조방법{How to make crab bread}
본 발명은 대게빵 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 남녀노소 누구나 좋아하며 다양한 유익한 성분을 갖는 식재료인 대게를 이용하여 빵을 제조할 수 있는 대게빵 제조방법에 관한 것이다.
현대에는 바쁘게 쫓기는 사회생활로 인하여 아침을 거르든가 제때 식사를 못하는 때가 늘어나게 되어 건강을 해치는 사람이 많아졌으며, 식사 한 끼를 해결하기 위하여 햄버거, 샌드위치, 빵 또는 콘프러스트 등과 같이 간편한 아침식사를 위한 인스턴트 식품들이 늘어나고 있다.
또한, 현대인의 식생활은 점점 서구화되어 간식으로 섭취하던 빵이 밥과 더불어 중요한 주식으로 부상하였으며, 일반적으로 빵은 밀가루, 베이킹 파우더 같은 첨가물 및 향과 풍미를 위한 감미료가 주를 포함하고 있으며, 빵은 간편하고 신속한 섭취가 가능하고 맛이 좋으나, 빵을 이루는 피와 소가 대부분 탄수화물로 구성되어 영양 성분의 불균형을 초래할 수 있다.
한편, 대게는 남녀노소 누구나 좋아하는 해산물로서 껍질에 많이 든 키틴 성분은 체내 지방 축적을 방지하고 콜레스테롤을 낮추는 작용으로 인해 다이어트에 효과적인 효능을 갖고 있다.
그러나, 일반적으로 대게는 횟집이나 수산물 전문점을 방문하여 취식해야 하기 때문에 비용적인 부담 뿐만 아니라 평상시 다양한 식재료로 쉽게 접할 수 없는 불편이 있었다.
대한민국 특허등록 제1823498호(2018.01.24.등록) 대한민국 특허등록 제2346733호(2021.12.29.등록)
본 발명은 상기한 종래 기술에서의 문제점을 개선하기 위해 제안된 것으로서, 대게를 주재료로 하여 풍미를 향상시킬 수 있는 빵을 제조할 수 있는 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.
상기 목적을 이루기 위한 본 발명의 대게빵 제조방법은, 버터, 크림치즈, 설탕, 계란, 드라이 이스트, 분유, 소금, 밀가루, 코코넛 분말, 오징어먹물, 모카 파우더, 물을 포함하는 반죽재료를 혼합하여 믹싱하는 반죽재료 혼합단계와; 상기 혼합된 반죽재료에 일정량의 대게살을 투입하여 고르게 혼합하는 대게살 투입단계와; 상기 대게살이 혼합된 반죽재료를 일정량의 단위로 분할하는 반죽 분할단계와; 상기 분할이 이루어진 반죽물을 원형의 형상으로 둥굴리기하여 준비하는 둥굴리기 단계와; 상기 반죽물에 통팥앙금을 투입하여 반죽물로 감싸도록 하는 앙금 투입단계와; 상기 앙금이 투입된 반죽물 표면에 크럼블을 묻혀서 철판에 올려놓는 크럼블 팬닝단계와; 상기 철판을 오븐에 투입하여 가열을 실시하는 오븐가열 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이러한 본 발명의 대게빵 제조방법은, 남녀노소 누구나 선호하는 풍미 및 성인병 예방 등 인체에 유익한 효능을 갖는 대게살을 재료로 하여 빵으로 제조가 이루어짐으로써 취식 편의성을 향상시키는 효과를 나타낸다.
특히, 실제 대게살의 투입이 이루어짐으로 인해 식감 및 맛을 극대화하는 이점을 나타낸다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 대게빵 제조과정 순서도.
도 2는 본 발명 제조과정에서 반죽재료에 대게살이 투입된 상태 사진.
도 3은 본 발명 제조과정에서 반죽물 분할 상태 사진.
도 4는 본 발명 제조과정에서 반죽물 둥굴리기 상태 사진.
도 5는 본 발명 제조과정에서 반죽물에 앙금이 포앙된 상태 사진.
도 6은 본 발명 제조과정에서 반죽물의 크럼블 팬닝 상태 사진.
도 7은 본 발명의 제조과정에 의해 제조된 대게빵 실물 사진.
도 8은 본 발명의 다른 실시 예에 따른
이하, 본 발명의 구체적인 실시 예를 첨부 도면을 참조하여 상세히 살펴보기로 한다.
본 발명의 실시 예는 여러 가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세히 설명하는 실시 예로 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 실시 예는 당 업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위하여 제공되는 것이다.
따라서, 도면에서 표현한 구성요소의 형상 등은 더욱 명확한 설명을 강조하기 위해서 과장되어 표현될 수 있다. 각 도면에서 동일한 구성은 동일한 참조부호로 도시한 경우가 있음을 유의하여야 한다. 또한, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기술의 기능 및 구성에 관한 상세한 설명은 생략될 수 있다.
먼저, 본 발명의 일 실시 예에 따른 대게빵 제조과정을 도 1의 순서도를 통해 살펴보면 다음과 같다.
<반죽재료 혼합단계>(ST 1)
본 실시 예인 대게빵의 기본 반죽물을 이루는 반죽재료 혼합단계에서는 버터 5~20중량%, 크림치즈 5~15중량%, 설탕 3~15중량%, 계란 3~10중량%, 드라이 이스트 1~7중량%, 분유 1~5중량%, 소금 1~5중량%, 강력밀가루 5~20중량%, 전분(파인소프트T, 파인소프트202)15~35중량%, 커스터드 믹스 5~15중량%, 코코넛 분말 2~10중량%, 오징어먹물 1~5중량%, 모카 파우더 1~5중량%, 물 20~40중량%의 비율로 반죽재료를 혼합하여 믹싱하게 된다.
이때, 건조 대게살을 분쇄한 대게분말을 추가로 2~7중량%로 첨가함이 바람직하다.
즉, 이때에는 상기 재료를 반죽기 볼에 넣고 저속으로 2분동안 믹싱 후 중속으로 4분 믹싱 작업을 실시하게 된다.
<대게살 투입단계>(ST 2)
이후, 상기 혼합된 반죽재료에 일정량의 자숙 대게살을 투입하여 고르게 혼합하게 된다.
즉, 김으로 쪄서 익힌 자숙 대게살이 도 2에서와 같이 반죽물에 투입이 이루어지게 되는 것으로, 반죽재료 100중량부 기준으로 자숙 대게살이 5~10중량부로 투입이 이루어짐이 바람직하다.
<반죽 분할단계>(ST 3)
이후, 상기 대게살이 혼합된 반죽재료를 일정량(약 80g)의 단위로 분할하는 작업을 실시하게 된다.(도 3)
<둥굴리기 단계>(ST 4)
이후, 상기 80g 분할이 이루어진 반죽물을 원형의 형상으로 둥굴리기하여 준비하는 작업을 실시한다.
즉, 이때에는 도 4에서와같이 반죽물이 늘어 붙는 것을 방지하기 위해 밀가루와 함께 둥굴리기 작업을 실시하여 기본적인 원형빵 형태로 성형이 이루어지게 됨을 알 수 있다.
<앙금 투입단계>(ST 5)
이후, 상기 둥굴림 성형이 이루어진 반죽물 80g에 통팥앙금 20g을 투입하여 반죽물로 감싸도록 하는 포앙 작업을 실시한다.(도 5)
<크럼블 팬닝단계>(ST 6)
이후, 상기 앙금이 투입된 반죽물 표면에 크럼블을 묻혀서 철판에 올려놓는 작업을 실시한다.(도 6)
이때 사용되는 크럼블은, 설탕, 버터, 오징어먹물, 계란, 분유, 모카파우더, 잡곡분말, 밀가루를 포함하는 혼합 조성을 이루는 통상의 크럼블 반죽재료를 사용하게 된다.
<오븐가열 단계>(ST 7)
상기 철판을 오븐에 투입하여 175℃에서 10~15분 동안 굽는 가열 단계를 실시하게 되면, 도 7에서와같이 대게빵의 완성이 이루어지게 된다.
상기 과정을 통해 제조된 본 발명의 대게빵은 실물 자숙 대게살 및 대게분말이 함유되어 있기 때문에 대게의 풍미가 지속되어질 수 있게 됨과 함께, 대게살로 인한 식감을 향상시킬 수 있게 된다.
특히, 자숙 대게살을 반죽물 혼합단계에서 함께 혼합하지 않고 다음 단계에서 별도로 투입이 이루어짐으로써 대게살의 식감이 향상되어질 수 있게 된다.
따라서 본 발명의 대게빵 제조방법은, 남녀노소 누구나 선호하는 풍미 및 성인병 예방 등 인체에 유익한 효능을 갖는 대게살을 재료로 하여 빵으로 제조가 이루어짐으로써 취식 편의성을 향상시키는 효과를 나타낸다.
한편, 본 발명의 다른 실시 예로는 반죽재료 혼합단계(ST 1)에서는 대게살 투입단계(ST 2)에서 사용될 대게살을 발라낸 대게 껍질을 물 100중량부 기준으로 10~20중량부로 투입한 후 5~10분 고온 가열(120℃)하여 우려낸 대게 추출수를 코코넛 밀크와 함께 추가 혼합이 이루어지고, 대게살 투입단계(ST 2)에서는 대게 껍질에서 발라낸 대게살을 온수가 일정 수위로 저장된 대게살 저장조에 5~10분 담가둔 후 사용이 이루어지게 된다.
이때, 반죽재료 혼합단계(ST 1)에서 버터 5~20중량%, 크림치즈 5~15중량%, 설탕 3~15중량%, 계란 3~10중량%, 드라이 이스트 1~7중량%, 분유 1~5중량%, 소금 1~5중량%, 강력밀가루 5~20중량%, 전분 15~35중량%, 커스터드 믹스 5~15중량%, 코코넛 분말 2~10중량%, 오징어먹물 1~5중량%, 모카 파우더 1~5중량%, 대게 추출수 3~8중량%, 코코넛 밀크는 2~5중량%, 물 20~40중량%의 비율로 반죽재료를 혼합하여 믹싱하게 된다.
또한, 대게살 투입단계(ST 2)에서 투입되는 대게살은 도 8에서와 같이 온수(40~60℃)가 저장된 대게살 저장조(10)에 침지가 이루어지게 되는데, 이때 대게살 저장조(10) 저부에는 균일한 진동이 대게살에 전달될 수 있도록 진동자(20)가 구성되며, 온수는 물 60~80중량%, 오레가노 오일 3~10중량%, 에리토르빈산염 5~15중량%, 테트라메틸벤조산 1~10중량%, 강황추출 커큐민 3~10중량%, 프로피온산칼슘 1~10중량%의 비율로 혼합 조성을 이룸이 바람직하다.
이와 같은 제조방법이 적용되면, 기본 반죽물에 대게 추출수 및 코코넛 밀크가 추가로 혼합됨으로써 대게의 풍미를 더욱 향상시킴과 함께 대게빵의 내부가 촉촉한 상태가 장기간 유지될 수 있게 된다.
또한, 자숙된 대게살을 대게살 저장조(10)에 일정 시간 담가둔 후 사용이 이루어짐으로써 대게살이 보다 부드러운 상태를 이루게 됨과 함께 보관 및 유통 과정에서 변질 및 변색이 방지되는 이점을 나타내게 된다.
특히, 대게살 저장조(10)에 저장되는 온수에는 오레가노 오일 및 에리토르빈산염 성분이 혼합되어 있기 때문에 자숙 대게살이 퍼지는 현상을 방지함과 함께 표면 윤택성을 향상시키고, 테트라메틸벤조산은 온수의 변질을 방지하는 기능을 수행하며, 강황추출 커큐민은 대게살에 흡수되어 대게살 키틴 성분의 활성화를 촉진하고, 프로피온산칼슘은 미생물의 번식을 억제하여 대게빵의 유통기한을 연장시키는 진보된 작용효과를 나타낼 수 있게 된다.
그리고, 상기에서 본 발명의 특정한 실시 예가 설명 및 도시되었지만 본 발명의 대게빵 제조과정이 당업자에 의해 다양하게 변형되어 실시될 수 있음은 자명한 일이다.
예를 들면, 상기 실시 예에서는 반죽재료의 특정한 혼합 비율이 설명되었으나, 이러한 재료 혼합비율은 필요에 따라 변경되어질 수 있게 된다.
따라서 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상이나 범위로부터 개별적으로 이해되어져서는 안되며, 이와 같은 변형된 실시 예들은 본 발명의 첨부된 특허청구범위 내에 포함된다 해야 할 것이다.
10 : 대게살 저장조 20 : 진동자

Claims (5)

  1. 버터, 크림치즈, 설탕, 계란, 드라이 이스트, 분유, 소금, 밀가루, 코코넛 분말, 오징어먹물, 모카 파우더 및 물을 포함하는 반죽재료를 혼합하여 믹싱하는 반죽재료 혼합단계(ST 1)와;
    상기 혼합된 반죽재료에 일정량의 대게살을 투입하여 고르게 혼합하는 대게살 투입단계(ST 2)와;
    상기 대게살이 혼합된 반죽재료를 일정량의 단위로 분할하는 반죽 분할단계(ST 3)와;
    상기 분할이 이루어진 반죽물을 원형의 형상으로 둥굴리기하여 준비하는 둥굴리기 단계(ST 4)와;
    상기 반죽물에 통팥앙금을 투입하여 반죽물로 감싸도록 하는 앙금 투입단계(ST 5)와;
    상기 앙금이 투입된 반죽물 표면에 크럼블을 묻혀서 철판에 올려놓는 크럼블 팬닝단계(ST 6)와;
    상기 철판을 오븐에 투입하여 가열을 실시하는 오븐가열 단계(ST 7); 를 포함하되,
    상기 반죽재료 혼합단계(ST 1)에서는 상기 대게살 투입단계(ST 2)에서 사용될 대게살을 발라낸 대게 껍질을 고온 가열하여 우려낸 대게 추출수를 코코넛 밀크와 함께 추가 혼합이 이루어지는 것을 특징으로 하는 대게빵 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 반죽재료 혼합단계(ST 1)에서는 대게분말이 2~7중량%의 비율로 더 첨가되는 것을 특징으로 하는 대게빵 제조방법.
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 대게살 투입단계(ST 2)에서는 반죽재료 100중량부 기준으로 자숙 대게살이 5~10중량부로 투입이 이루어지는 것을 특징으로 하는 대게빵 제조방법.
  4. 삭제
  5. 청구항 1에 있어서,
    상기 대게살 투입단계(ST 2)에서는 대게 껍질에서 발라낸 대게살을 온수가 일정 수위로 저장되고 저부에는 진동자가 구성된 대게살 저장조에 5~10분 담가둔 후 사용이 이루어지는 것을 특징으로 하는 대게빵 제조방법.
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