CA1072897A

CA1072897A - Apparatus and process for making yogourt

Info

Publication number: CA1072897A
Application number: CA276,402A
Authority: CA
Inventors: Roland St-Pierre; Jean-Claude Fortin; Jacques Roy
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1977-04-18
Filing date: 1977-04-18
Publication date: 1980-03-04
Also published as: BE865753A; FR2387603B3; DE2814563A1; GB1582113A; IT1094392B; FR2387603A1; IT7822352A0

Abstract

Dans la préparation du yogourt à la raison. on utilise actuellement des procédés basés sur l'utilisation du chauffage électrique, réalisé dans des appareil spécialement conçus dans ce but, appareils pourvus de contrôles thermostatiques conventionnels. Dans la présente invention, on utilise un procédé et un appareil pour faire du yogourt, spécialement pour l'usage domestique, dont l'incubation est réalisée à une température de 112.degree.F, en contrôlant les fluctuations de ladite température dans un intervalle serré d'environ ? 0.5.degree.F. L'appareil conçu pour réaliser cette incubation comprend un ensemble corps de base-corps intérieur, dans lequel est placé un contenant pour le lait/yogourt. Entre le corps intérieur et ledit contenant, on trouve un liquide, de préférence de l'eau. Un ensemble de chauffage, placé sur le corps intérieur comprend une feuille métallique sur la surface extérieure dudit corps, feuille sur laquelle sont appliqués des moyens chauffants électriques et un limitateur de température, les deux derniers étant recouverts par une autre feuille métallique, Un ensemble de chauffage est relié à des moyens électroniques de régulations qui assurent une température optimale d'incubation du lait. Ces moyens comprennent un détecteur de température et un élément de contrôle, le dernier ayant un temps de réponse très court, qui assure un contrôle très précis de la température, (? 0,5.degree.F). Un couvercle ferme l'ensemble corps de base-corps intérieur.In the preparation of yogurt to reason. processes based on the use of electric heating are currently used, carried out in apparatus specially designed for this purpose, apparatus provided with conventional thermostatic controls. In the present invention, a method and an apparatus are used for making yogurt, especially for domestic use, the incubation of which is carried out at a temperature of 112.degree.F, by controlling the fluctuations of said temperature in an interval tight about? 0.5.degree.F. The apparatus designed to carry out this incubation comprises an interior base-body assembly, in which is placed a container for milk / yogurt. Between the inner body and said container, there is a liquid, preferably water. A heating assembly, placed on the inner body comprises a metal sheet on the outer surface of said body, a sheet on which electrical heating means and a temperature limiter are applied, the latter two being covered by another metal sheet, A set of heating is connected to electronic regulation means which ensure an optimal temperature for incubating milk. These means include a temperature detector and a control element, the latter having a very short response time, which ensures very precise temperature control, (? 0.5.degree.F). A cover closes the base body-interior body assembly.

Description

-lV~33'~

:
; La présente invention se rapporte à un procédé et à un appareil pour faire du yogourt, spécialement pour l'usage domes- :
tique. : -` Il est d'usage courant dans la préparation du yogourt à la maison, d'utiliser les appareils à chauffage électrique, conus spécialement dans ce but, appareils pourvus de controles thermos- -: tatiques conventionnels.
. .
Le procédé et les appareils utilisés couramment présentent -~
des désavantages majeurs qui se ré~lètent directement dans la durée relativement longue d~incubation (environ 8 heures) et comme une conséquence directe, dans la qualité du yogourt obtenu.
Le procédé et l'appareil pour faire le yogourt, con~ormément à
la présente invention, a comme premier objecti~ d'obtenir une quan- `
tité maximale de culture bactérienne vivante dans tm temps minimal.
~! On sait bien que plus la durée d'incubation est courte, plus le -, yogourt est doux au goût et plus grand est le nombre des bactéries j vivantes. On sait aussi que plus la durée d'incubation est longue, `i plus le goût de yogourt est aigre et plus grand est son contenu en 'j acide lactique. Si la durée d'incubation dépasse 3 heures, les premiè-20 res bactéries obtenues vieillissent et meurent.
Un deuxième objecti~ du procédé et de l'appareil, conformément à
t~ la présente invention, consiste à réaliser une température d'incuba- ~;
,1~ tion optimale~ en controlant les fluctuations de celle-ci dans un ~ -~ nter~alle très serré, en comparaison avec celui de tous les appareils "1~ ; connus. On sait que plus la température du lait baisse, plus la croissance des bactéries sera retardée et on sait aussi qu'~une tempé- ~-rature légèrement supérieure à la température optimale d'incubation t ~ ~ fait mourir les bactéries.
Les objectifs énumér~is ainsi que les autres objectifs ont été
i~ 30 atteints par un procédé et un appareil qui réalisent une température d'incubation optimale de l:L2F, en controlant les ~luctuations de ladite températurie dans un intervalle serré d'environ ~ 0.5F.
L'appareil conçu pour réaliser cette~incubation comprend un corps de ; base, dans lequel est placé un corps intérieur qui à son tour sert pour ~ placer le contenant pour le lait/yogourt.
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Entre le corps intérieur et ledit contenant se trouve un fluide quelconque, de préférence de l'eau. Un ensemble de chauffage placé
sur le corps intérieur comprend une feuille métallique sur la sur-face extérieure dudit corps, feuille sur laquelle sont appliqués des moyens chauffants électriques et un limitateur de température, ~
eux-memes recouverts par une autre feuille métallique. Un ensemble -de chauffage est relié à des moyens électroniques de régulation qui assurent une température optimale d~incubation du lait. Ces moyens comprennent un détecteur de température et un élément de controle, le dernier ayant un temps de réponse relativement très court qui assure un contrôle tres précis de température (i 0.5F). Le corps ~;
de base qui forme un ensemble avec le corps intérieur es-t fermé par ; un couvercle, composé d~une pièce extérieure et d'une autre pièce intérieure, soudées ensemble.
Relativement aux dessins qui illustrent l'appareil destiné à
mettre en pratique la méthode, la figure 1 représente une section verticale à travers l'en- -semble corps de base-corps intérieur, la figure 2 représente une vue extérieure du corps intérieur, la figure 3 représente une vue de l~eY.térieur du fond du corps intérieur, la figure 4 represente une section verticile du couvercle.
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L'appareil comprend un corps de base 1, ayant une partie infé-rieure 2 d'une forme semblable à un cylindre convergent un peu vers le bas, où il est fermé, tandis qu'une partie supérieure 3, qui continue la partie inférieure 2, a une forme d'un cône tronqué.
Dans la partie inférieure 2 est pratiqué un orifice 4 pour l'entrée de la source de courant. La partie supérieure 3 du corps de base 1 est pourvue d'une bordure circulaire 5 d'appui. Sur cette bordure ;
circulaire 5 intérieure s'appuie une autre bordure circulaire 6 extérieure qui appartient à un corps intérieur 7. Les bor~ures circulaires 5 et 6 sont soudées ensemble. Ce corps intérieur 7 est défini par une forme cylindrique avec une convergence réduite vers le bas. ~ ;
Un ensemble de chauffage 8 est placé sur la partie inférieure du corps intérieur 7. Cet ensemble de chauffage 8 comprend une feuille métallique 9, thermiquement absorb~mbe, placée sur une -surface extérieure 10 d~l corps intérieur 7. Sur cette feuille métal-lique 9 sont appliqués des moyens chauffantis 11 électriques, unifor-mément distribués par des guides 12 qui font partie intégrante du corps intérieur 7. L'ensemble de chauffage 8 contient egalement 20 dans son circuit électrique un limitateur de temperature 13 qui ;~
assure la sécurité de lia~pareil contre le surchauffage. Les moyens ehauffants 11 et le limitateur de température 13 sont recouverts par une feuille métallique I4, thermiquement réfléchissante, qui permet ;;~ ~-b concentration de la chaleur sur la feuille métallique g, L'en-semble~de chauffage 8 est relié à des moyens électroniques de régu-lation 15 qui assurent une température optimale pour l'incubation du lait. Les moyens électroniques de régulation 15 comprennent u~
détecteur de température 16, placé dans une des cavités 17, pourvues - ~
sur un fond l8,~du côté extérieur du corps intérieur 7. Ce détecteur ~ -de température I6 est recouvert par une pièce isolante thermique 19.
De ~cette manièrè, le détectéur de température 16 répond seulement aux vari~ations thermiques du corps intérieur 7.
Les moyens électroniques de régulation 15 comprennent aussi un ~ -élément de côntrôle 20 avec un temps de réponse relativement très court qui assure un controle de fluctuation de la température dans un intervalle de ~ 0.5F. L'élément de contrôle 20 est monté sur des :' "

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poteaux 21 appartenant au corps intérieur 7. L'élement de controle 20 est relié à son tour a la source de courant par des fils 22 qui entrent dans l'intérieur du corps de base 1 par l'orifice 4.
Les cavités 17, en regardant de l'intérieur le fond 18 du corps intérieur 7, constituent des bosses servant à soulever un contenant 23 pour le lait/yogourt.
Entre le corps intérieur 7 et le contenant 23, on utilise un ~luide, comme par exemple, de l'eau qui sert au transfert uniforme i de la chaleur. Le corps de base 1 qui forme un ensemble avec le corps intérieur 7 est fermé par un couvercle 24, composé d'une pièce extérieure 25 et d'une pièce intérieure 26. La pièce exté-rieure 25 a une forme cylindrique fermée d'un coté par un dessus 27, pourvu d'un dégagement circulaire 28, qui sert à manipuler le couvercle 24. La pièce extérieure 25 et la pièce intérieure 26 sont pourvues des bordures circulaires 29 e!t 30 pour réaliser un contact étanche par une soudure.

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; The present invention relates to a method and a apparatus for making yogurt, especially for home use:
tick. : -`It is commonly used in the preparation of yogurt with house, to use electric heaters, designed especially for this purpose, devices provided with thermal controls - -: conventional practices.
. .
The method and the devices commonly used present - ~
major disadvantages that re ~ reet directly over time relatively long incubation (about 8 hours) and as a direct consequence, in the quality of the yogurt obtained.
The method and apparatus for making yogurt, con ~ ormément à
the present invention, as a first objecti ~ to obtain a quan-maximum amount of live bacterial culture in minimum time.
~! It is well known that the shorter the incubation period, the more the -, yogurt is sweet to taste and the greater the number of bacteria I'm alive. We also know that the longer the incubation period, `i the more sour the taste of yogurt, the greater its content 'j lactic acid. If the incubation period exceeds 3 hours, the first 20 res bacteria obtained age and die.
A second object of the process and of the apparatus, in accordance with t ~ the present invention is to achieve an incubation temperature ~;
, 1 ~ optimal tion ~ by controlling the fluctuations of it in a ~ -~ nter ~ go very tight, compared to that of all devices "1 ~; known. We know that the lower the temperature of milk, the more bacteria growth will be delayed and we also know that ~ a temperate ~ -rature slightly above the optimal incubation temperature t ~ ~ kills bacteria.
The listed objectives as well as the other objectives have been i ~ 30 reached by a method and an apparatus which realize a temperature optimal incubation of l: L2F, controlling the ~ luctuations of said temperature in a tight range of about ~ 0.5F.
The apparatus designed to carry out this ~ incubation comprises a body of ; base, in which is placed an inner body which in turn serves to ~ place the container for milk / yogurt.
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Between the inner body and said container is a fluid any, preferably water. A heating set placed on the inner body includes a metal foil on the top outer face of said body, sheet on which are applied electric heating means and a temperature limiter, ~
themselves covered by another metal sheet. A heating unit is connected to electronic regulation means which provide an optimal incubation temperature for milk. These means include a temperature sensor and a control element, the latter having a relatively very short response time which provides very precise temperature control (i 0.5F). The body ~;
basic which forms a whole with the inner body is closed by ; a cover, composed of an external part and another part inner, welded together.
Relating to the drawings which illustrate the apparatus intended for put the method into practice, Figure 1 shows a vertical section through the -seems basic body-inner body, FIG. 2 represents an external view of the internal body, Figure 3 shows a view of the interior of the bottom of the inner body, Figure 4 shows a vertical section of the cover.
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The apparatus comprises a basic body 1, having a lower part rieure 2 of a shape similar to a cylinder converge a little towards the bottom, where it is closed, while an upper 3, which continues the lower part 2, has the shape of a truncated cone.
In the lower part 2 is made a hole 4 for the entry from the power source. The upper part 3 of the base body 1 is provided with a circular border 5 of support. On this border;
circular interior 5 is supported by another circular border 6 outer which belongs to an inner body 7. Bor ~ ures circulars 5 and 6 are welded together. This inner body 7 is defined by a cylindrical shape with reduced convergence down. ~;
A heating assembly 8 is placed on the lower part of the inner body 7. This heating assembly 8 comprises a metallic sheet 9, thermally absorbed ~ mbe, placed on a -outer surface 10 of the inner body 7. On this metal sheet-9 are applied electric heating means 11, uniform evenly distributed by guides 12 which are an integral part of the inner body 7. The heating assembly 8 also contains 20 in its electrical circuit a temperature limiter 13 which; ~
ensures the safety of lia ~ similar against overheating. Ways 11 and the temperature limiter 13 are covered by a metal sheet I4, thermally reflective, which allows ;; ~ ~ -b concentration of heat on the metal sheet g, the seems ~ heating 8 is connected to electronic control means lation 15 which ensure an optimal temperature for incubation of the milk. The electronic regulation means 15 include u ~
temperature detector 16, placed in one of the cavities 17, provided - ~
on a bottom 18, ~ on the outside of the inner body 7. This detector ~ -temperature I6 is covered by a thermal insulating part 19.
In this way, the temperature detector 16 only responds to thermal vari ~ ations of the inner body 7.
The electronic regulation means 15 also include a ~ -control element 20 with a relatively very short response time short which provides temperature fluctuation control in an interval of ~ 0.5F. The control element 20 is mounted on : '"

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posts 21 belonging to the inner body 7. The control element 20 is in turn connected to the current source by wires 22 which enter the interior of the base body 1 through the orifice 4.
The cavities 17, looking from the inside the bottom 18 of the inner body 7, constitute bumps used to lift a containing 23 for milk / yogurt.
Between the inner body 7 and the container 23, a ~ luide, like for example, water which is used for the uniform transfer i heat. The basic body 1 which forms a set with the inner body 7 is closed by a cover 24, composed of a external part 25 and an internal part 26. The external part superior 25 has a cylindrical shape closed on one side by a top 27, provided with a circular clearance 28, which is used to manipulate the cover 24. The outer part 25 and the inner part 26 are provided with circular borders 29 e! t 30 to achieve a sealed contact by soldering.

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Claims

The realizations of the invention about which a right exclusive ownership or lien is claimed are defined as follows:

1- A device for making yogurt, specially for domestic use including in combination:
- a basic body;
- an inner body placed in the base body and withheld from it;
- electronic temperature regulation means in the inner body and intended to maintain this temperature at an optimal level of incubation, these means including a temperature detector, located on an outer side of the inner body and adapted to respond essentially only thermal variations of the inner body, and a control element for fluctuations in said temperature in a narrow range of the order of? 0.5 ° F, this control element being placed on the inner body and connected to an appropriate source electrical energy;
- a heating assembly connects to said means temperature control electronics and including metallic foil, thermally absorbent, placed on an outer surface of the body inside, sheet on which are applied electric heating means, a limiter temperature to protect the device against overheating, said heating means and said temperature limiter being covered by a thermally reflective metal foil;
- a container for milk, respectively for the yogurt, container that is placed in the body interior and kept separate from it so to define between them an annular space intended to receive a sufficient quantity of a liquid appropriate, and - a cover which closes the whole formed from the body base and inner body.

2- A device for making yogurt, as defined in claim 1, the basic body of which comprises a lower part of a cylinder-like shape of a reduced convergence down, where it is closed, while a upper part, which continues the lower part, has a shape of truncated cone, the lower part having an opening for the input of the electrical power source, and with regard to the upper part of the basic body is provided with a circular support border.

3- A device for making yogurt, as defined in claims 1 and 2, the inner body of which cylindrical shape with reduced downward convergence, a bumps on the bottom intended to space said container milk from the bottom of said inner body, and a circular border support.

4- A device for making yogurt, as defined in claim 1, the cover of which comprises a part exterior and an interior room, the exterior room having a cylindrical shape closed by a top provided with a circular clearance which is used to manipulate said cover, the outer part and the inner part being provided with circular edges to make a sealed welded contact.