BRPI1009261B1

BRPI1009261B1 - Composição alimentícia de molho em pedaços

Info

Publication number: BRPI1009261B1
Application number: BRPI1009261-7A
Authority: BR
Inventors: Annie Watelain; Paulo Fernandes
Original assignee: Société des Produits Nestlé S.A.
Priority date: 2009-03-11
Filing date: 2010-03-10
Publication date: 2020-03-03
Also published as: CN102333702A; CA2754366C; US20120034336A1; MX2011009436A; CA2754366A1; RU2525577C2; ES2545739T3; RU2011141084A; BRPI1009261A2; ZA201107407B; EP2406138A4; AU2010223114A1; EP2406138B1; JP2012520071A; EP2406138A1; JP5554350B2; WO2010104572A1

Abstract

composição alimentícia de molho compreendendo pedaços, composição de molho, método para aperfeiçoar a digestibilidade, método para aperfeiçoar a qualidade fecal e a consistência fecal, meios para comunicar informação e embalagem a presente invenção refere-se a composição alimentícia de molho compreendendo pedaços em uma proporção de pedaços para molho de cerca de 25:75 a cerca de 60:40, no qual o molho compreende de cerca de 0,01 a cerca de 1 % de guare de cerca de 0,01 a cerca de 1 % de xantana deacetilatada. o molho mantém sua viscosidade durante o processo de produção e assegura uma distribuição constante dos pedaços nos composição alimentícia de molho compreendendo pedaços.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA DE MOLHO EM PEDAÇOS.

REFERÊNCIA CRUZADA A PEDIDOS RELACIONADOS [001] Este pedido reivindica prioridade ao Pedido Provisório N°. de

Série US 61/209,748, depositado em 11 de março de 2009, a descrição do qual é incorporada aqui por esta referência.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

Campo da Invenção [002] A presente invenção se refere geralmente a composições alimentícias e, particularmente, a pedaços em composições alimentícias de molho (“gravy’).

Descrição da Técnica Relacionada [003] Pedaços em composições alimentícias de molho são tipicamente produzidos pela produção de um molho fluido usando guar e xantana como ingredientes de goma. O molho é colocado em um recipiente e pedaços quentes (>70°C) são misturados com o molho fluido. Os pedaços na mistura de molho são colocados em um recipiente, vedados e retortados para produzir composição alimentícia de molho compreendendo pedaços. Durante o processo, o molho deve manter uma viscosidade que suporta os pedaços e mantém os pedaços constantemente dispersos no molho. Contudo, quando os pedaços quentes são misturados com o molho, a goma guar se quebra e o molho perde sua viscosidade. Esta perda de viscosidade faz com que o molho perca sua capacidade de manter os pedaços uniformemente dispersos no molho. Os pedaços tipicamente assentam em direção ao fundo do recipiente. Quando isto ocorre, os pedaços resultantes na composição de molho apresentam uma distribuição de pedaço irregular com uma aparência sem apelo. Existe, portanto, uma necessidade de novos pedaços em composições alimentícias de molho que tenham uma distribuição constante e com apelo de pedaços na composição.

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SUMÁRIO DA INVENÇÃO [004] É, portanto, um objetivo da presente invenção proporcionar novos pedaços em composições alimentícias de molho.

[005] É um objetivo adicional da invenção proporcionar novas composições de molho úteis para produção de pedaços em composições alimentícias de molho.

[006] É outro objetivo da invenção proporcionar pedaços em composições alimentícias de molho com digestibilidade aperfeiçoada.

[007] É um objetivo adicional da invenção proporcionar métodos para aperfeiçoamento de qualidade e consistência fecais para animais que consomem pedaços em composições alimentícias de molho.

[008] Um ou mais destes ou outros objetivos são alcançados usando-se novos pedaços em composições alimentícias de molho compreendendo pedaços em molho em uma proporção de pedaços para molho de cerca de 25:75 a cerca de 60:40, no qual o molho compreende de cerca de 0,01 a cerca de 1% de guar e de cerca de 0,01 a cerca de 1% de xantana desacetilatada. O uso desta nova combinação de gomas nas quantidades requeridas produz um molho que mantém sua viscosidade através de todo o processo de produção. Os pedaços resultantes nas composições alimentícias de molho apresentam uma aparência com apelo e palatabilidade desejável à base de uma distribuição relativamente constante de pedaços na composição. Em adição, os novos pedaços em composições alimentícias de molho apresentam um efeito benéfico na qualidade e na consistência fecais com base em uma redução na quantidade total de gomas na composição alimentícia, e apresentam uma digestibilidade aperfeiçoada comparada a pedaço da técnica anterior em composições alimentícias de molho por causa da quantidade reduzida de gomas nas composições alimentícias.

[009] Outros objetivos adicionais, características e vantagens da

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3/17 presente invenção serão prontamente aparentes àqueles técnicos no assunto.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO

Definições [0010] O termo composição alimentícia significa um produto ou uma composição que é pretendida para ingestão por um animal.

[0011] O termo animal significa qualquer animal que possa se beneficiar de ou apreciar o consumo das composições alimentícias da presente invenção, incluindo seres humanos, aves, bovinos, caninos, equinos, felinos, hicrinos, lupinos, murinos, ovinos, ou porcinos.

[0012] O termo animal de companhia significa animais domesticados, tais como gatos, cães, coelhos, porquinhos-da-índia, furões, hamsters, camundongos, gerbils, cavalos, vacas, cabras, carneiros, burros, porcos e similares.

[0013] Todas as percentagens aqui expressas são em peso do peso total da composição, a menos que expressas, de outro modo.

[0014] Todas as proporções aqui expressas são em uma base de peso: peso (p/p), a menos que expressas de outro modo.

[0015] As faixas são aqui usadas como limites para evitar ter que listar e descrever cada e todo o valor dentro da faixa. Qualquer valor apropriado dentro da faixa pode ser selecionado, onde apropriado, como o valor superior, valor inferior, ou o término da faixa.

[0016] Conforme aqui usado, a forma singular de uma palavra inclui o plural, e vice-versa, a menos que o contexto indique claramente de outro modo. Desse modo, as referências um, uma, e o/a são geralmente inclusivas dos plurais dos respectivos termos. Por exemplo, referência a um suplemento, um método, ou um alimento inclui uma pluralidade de tais suplementos, métodos, ou alimentos. Similarmente, as palavras compreendem, compreende, e compreendendo são para ser interpretadas inclusivamente

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4/17 preferivelmente do que exclusivamente. Do mesmo modo os termos inclui, incluindo e ou devem todos ser construídos para ser inclusivos, a menos que tal construção seja claramente proibida a partir do contexto. Similarmente, o termo exemplos, particularmente quando seguido por uma listagem de termos, é meramente exemplar e ilustrativo e não deve ser considerado para ser exclusivo ou compreensivo.

[0017] Os métodos e as composições e outros avanços aqui descritos não são limitados a metodologias particulares, protocolos e reagentes porque, conforme os técnicos no assunto apreciará, eles podem variar. Adicionalmente, a terminologia aqui usada é para a proposta de descrição de concretizações particulares somente, e não é pretendida para, e não limita o escopo daquilo que é descrito ou reivindicado.

[0018] A menos que de outro modo definido, todos os termos técnicos e científicos, termos da técnica e acrônimos aqui usados apresentam significados comumente compreendidos por técnicos no assunto no(s) campo(s) da invenção, ou no(s) campo(s) onde o termo é usado. Embora quaisquer composições, métodos, artigos de manufatura ou outros meios ou materiais similares ou equivalentes aqueles aqui descritos possam ser usados na prática da presente invenção, as composições preferidas, os métodos, os artigos de produção ou outros meios ou materiais são aqui descritos.

[0019] Todas as patentes, pedidos de patente, publicações, artigos técnicos e/ou de escolaridade, e outras referências citadas ou referidas aqui são em sua totalidade incorporados aqui por referência à extensão permitida por lei. A discussão destas referências é pretendida meramente para resumir as asserções feitas aqui. Nenhuma admissão é feita que quaisquer tais patentes, pedidos de patente, publicações ou referências, ou qualquer porção destas, são relevantes, material, ou

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5/17 técnica anterior. O direito a desafiar a precisão e a pertinência de qualquer asserção de tais patentes, pedidos de patente, publicações e outras referências como relevantes, material, ou técnica anterior é especificamente reservado.

A Invenção [0020] Em um aspecto, a invenção proporciona pedaços em composições alimentícias de molho. As composições compreendem pedaços em molho em uma proporção de pedaços para molho de cerca de 25:75 a cerca de 60:40, no qual o molho compreende de cerca de 0,01 a cerca de 1 % de guar e de cerca de 0,01 a cerca de 1 % de xantana desacetilatada. Em muitas concretizações, o molho compreende de cerca de 90% a cerca de 98% de água.

[0021] Em várias concretizações, a proporção de pedaços para molho é cerca de 30:70, 35:65, 40:60, 45:55, 50:50, e 55:45.

Preferivelmente, a proporção de pedaços para molho é cerca de 35:65, mais preferivelmente cerca de 45:55.

[0022] Em outro aspecto, a invenção proporciona um molho adequado para uso em pedaços em composições alimentícias de molho. O molho compreende de cerca de 0,01 a cerca de 1% de guar e de cerca de 0,01 a cerca de 1% de xantana desacetilatada. Em concretizações preferidas, o molho compreende de cerca de 90% a cerca de 98% de água.

[0023] Em várias concretizações, o molho compreende de cerca de

0,03 a cerca de 0,7% de guar, preferivelmente de cerca de 0,05 a cerca de 0,5% de guar. Em uma concretização particularmente preferida, o molho compreende de cerca de 0,1 a cerca de 0,2% de guar.

[0024] Em várias concretizações, o molho compreende de cerca de

0,03 a cerca de 0,7% de xantana desacetilatada, preferivelmente de cerca de 0,05 a cerca de 0,5% de xantana desacetilatada. Em uma concretização particularmente preferida, o molho compreende de cerca

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6/17 de 0,1 a cerca de 0,2% de xantana desacetilatada.

[0025] Os pedaços podem ser quaisquer pedaços adequados conhecidos aos técnicos no assunto. Qualquer pedaço de carne real, pedaço de peixe real, pedaço análogo de carne, pedaço de vegetal ou combinações destes são úteis na presente invenção. Os pedaços podem conter carne, subprodutos de carne, cereais, extratos de proteína vegetal e similares. As composições de pedaço e método para produção de pedaços úteis na presente invenção são descritos em US5132137, US5567466, US6436463 (EP1294237B1), US4781939,

US6379738 e US7344745. Os pedaços variam de tamanho dependendo do animal que consumirá o produto, por exemplo, o tipo, idade, saúde ou tamanho do animal. Por exemplo, tamanhos de pedaço adequados para cães variam tipicamente de cerca de 10 a 80 milímetros (mm), preferivelmente 20 a 40 mm, no lado mais longo. Tamanhos de pedaço para gatos variam tipicamente de 3 a 30 mm, preferivelmente 8 a 20 mm, no lado mais longo.

[0026] Em várias concretizações, as composições da presente invenção compreendem ingredientes adicionais tais como vitaminas, minerais, aminoácidos, ácidos nucleicos, cargas, intensificadores de palatabilidade, agentes de ligação, aromatizantes, estabilizadores, emulsificadores, adoçantes, corantes, tampões, sais, revestimentos, condimentos, conservantes, e similares conhecidos na técnica. Exemplos não limitativos de minerais suplementares incluem cálcio, fósforo, potássio, sódio, ferro, cloreto, boro, cobre, zinco, magnésio, manganês, iodo, selênio e similares. Exemplos não limitativos de vitaminas suplementares incluem vitamina A, qualquer das vitaminas B, vitamina C, vitamina D, vitamina E e vitamina K, incluindo vários sais, ésteres ou outros derivados dos precedentes. Suplementos dietéticos adicionais podem também incluir, por exemplo, qualquer forma de niacina, ácido pantotênico, inulina, ácido fólico, biotina, aminoácidos e

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UM similares, bem como sais e derivados destes. Estabilizadores incluem substâncias que tendem a aumentar a vida útil da composição tais como conservantes, sinergistas e sequestrantes, gases de acondicionamento, emulsificantes, espessantes, agentes de gelificação, e umectantes. Exemplos de agentes emulsificantes e/ou de espessamento incluem gelatina, éteres de celulose, amido, amido ésteres, amido éteres e amidos modificados. A seleção dos ingredientes e suas quantidades são conhecidas pelos técnicos no assunto. Quantidades específicas para cada ingrediente adicional dependerão de uma variedade de fatores tais como o ingrediente incluído na composição; a espécie de animal; a idade do animal, peso corpóreo, saúde geral, sexo e dieta; a taxa de consumo do animal; a proposta para qual as composições alimentícias estão sendo administradas ao animal e similares. Portanto, as quantidades de componentes e ingredientes podem variar e podem se desviar das proporções preferidas aqui descritas.

[0027] Em outras concretizações, as composições alimentícias são formuladas para proporcionar nutrição completa e balanceada para um animal, preferivelmente um animal de companhia, de acordo com os padrões estabelecidos pela Association of American Feed Control Officials (AAFCO). Em outras concretizações, as composições alimentícias são formuladas como uma composição alimentícia para animal de companhia, incluindo uma composição alimentícia para cão ou gato.

[0028] Em várias concretizações, o animal é um animal de companhia, preferivelmente um cão ou um gato, mais preferivelmente um cão.

[0029] A invenção é à base da constatação de que uma combinação única de gomas em quantidades específicas pode proporcionar um molho com uma viscosidade que mantém os pedaços constantemente distribuídos no molho durante o processo de produção requerido para

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8/17 produzir pedaços na composição alimentícia de molho, tipicamente de cerca de 3000 a 4000 centipoise. Esta combinação única de gomas nas quantidades requeridas mantém a viscosidade requerida para assegurar que os pedaços sejam constantemente distribuídos na composição alimentícia. Adicionalmente, os pedaços nas composições alimentícias de molho da invenção contêm menos gomas totais do que comparáveis aos pedaços da técnica anterior em composições alimentícias de molho. Menos goma significa que as composições alimentícias são mais digeríveis e, portanto, produzem qualidade e consistência fecais aperfeiçoadas para animais que consomem as composições. Similarmente, os pedaços nas composições alimentícias de molho apresentam palatabilidade igual ou aperfeiçoada quando comparados às composições da técnica anterior compatíveis.

[0030] Por exemplo, pedaços da técnica anterior nas composições alimentícias de molho podem ser produzidos usando-se uma combinação de ingredientes tais como aqueles mostrados na Tabela 1. Tabela 1

Ingredientes	%
Xantana (Padrão)	0,06
Goma Guar	0,56
Sistema Aromatizante	1,50
Água	97,88

[0031] Estas composições alimentícias da técnica anterior frequentemente apresentam uma distribuição irregular de pedaços no molho porque a guar se quebra e diminui em viscosidade quando pedaços quentes foram misturados com o molho. A viscosidade do molho antes da adição dos pedaços quentes é cerca de 3000 a 4000 centipoises. Após adição dos pedaços quentes, a viscosidade cai para cerca de 500 centipoises. Esta viscosidade inferior, causada pela adição dos pedaços quentes, permite que os pedaços se movam ao redor no molho e tornem-se irregularmente distribuídos dentro do molho.

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9/17 [0032] Se a quantidade de guar e xantana são alteradas conforme mostrado na T abela 2 em uma tentativa de produzir um molho que mantém sua viscosidade, a composição falha em manter a viscosidade requerida e produz uma composição com distribuição de pedaço irregular. A viscosidade do molho antes da adição dos pedaços quentes é cerca de 400 centipoises. Esta viscosidade é insuficiente para produzir um produto com uma distribuição de pedaço uniforme, mesmo antes dos pedaços quentes serem adicionados.

Tabela 2

Ingredientes	%
Xantana (Padrão)	0,15
Goma Guar	0,15
Sistema aromatizante	1,50
Água	98,20

[0033] Contudo, se a xantana é substituída com xantana desacetilatada conforme mostrado na Tabela 3, a formulação desenvolve a viscosidade requerida antes da adição dos pedaços e mantém a viscosidade requerida após adição dos pedaços quentes. A viscosidade do molho antes da adição dos pedaços quentes é cerca de 3000 a 4000 centipoises. Após adição dos pedaços quentes, a viscosidade permanece cerca de 3000 a 4000 centipoises. Esta viscosidade suporta os pedaços e permite que um produto com uma distribuição relativamente constante dos pedaços seja produzido.

Tabela 3

Ingredientes	%
Xantana desacetilatada	0,15
Goma Guar	0,15
Sistema aromatizante	1,50
Água	98,20

[0034] Portanto, a combinação única de gomas nas quantidades

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10/17 mostradas para a invenção produz um molho que mantém sua viscosidade através de todo o processo usado para produzir os pedaços nas composições alimentícias de molho, incluindo quando pedaços quentes são misturados com o molho. A viscosidade do molho antes da adição dos pedaços quentes é cerca de 3000 a 4000 centipoises. Após adição dos pedaços quentes, a viscosidade permanece cerca de 3000 a 4000 centipoises. Esta viscosidade suporta os pedaços e permite que um produto com uma distribuição relativamente constante de pedaços seja produzido. Adicionalmente, a quantidade total de goma é menor comparada às composições da técnica anterior; 0,3% comparada a 0,62%. Os pedaços resultantes nas composições alimentícias de molho apresentam somente cerca de metade da quantidade de goma nas composições da técnica anterior. Como um resultado, as composições alimentícias da presente invenção são mais digeríveis e, portanto, produzem classificações fecais aperfeiçoadas que mostram que as composições alimentícias aperfeiçoam a qualidade e consistência fecais. Similarmente, os pedaços nas composições alimentícias de molho apresentam palatabilidade igual ou aperfeiçoada quando comparado às composições da técnica anterior compatíveis.

[0035] Os pedaços nas composições alimentícias de molho da presente invenção podem ser preparados pela adição de guar, xantana, aminoácido, açúcar, sal, trissódio pirofosfato, e caramelo em água à temperatura ambiente (TA) (cerca de 15 a 20°C), enquanto agita continuamente com um misturador de alta velocidade por cerca de 2 minutos a cerca de 3000 rpm. A viscosidade resultante da solução de molho é de cerca de 3000 a 4000 cps. A solução de molho é misturada com pedaços quentes, vedada em um recipiente, retortada e resfriada para produzir composição alimentícia de molho compreendendo pedaços com uma distribuição uniforme de pedaços. Processos similares são conhecidos pelos técnicos no assunto.

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11/17 [0036] Em outro aspecto, a invenção proporciona métodos para aperfeiçoar a digestibilidade de pedaços em composições alimentícias de molho comparada a pedaços da técnica anterior em composições alimentícias de molho. Os métodos compreendem produção de composição alimentícia de molho compreendendo pedaços usando um molho compreendendo de cerca de 0,01 a cerca de 1% de guar e de cerca de 0,01 a cerca de 1% de xantana desacetilatada. Tipicamente o molho compreende de cerca de 90% a cerca de 98% de água. A quantidade total inferior de gomas na composição comparada às composições da técnica anterior torna a composição mais digerível.

[0037] Em outro aspecto, a invenção proporciona métodos para aperfeiçoar qualidade e consistência fecais para animais que consomem pedaços em composições alimentícias de molho comparado aos pedaços da técnica anterior em composições alimentícias de molho. Os métodos compreendem alimentar o animal com composição alimentícia de molho compreendendo pedaços em uma proporção de pedaços para molho de cerca de 25:75 a cerca de 60:40, no qual o molho compreende de cerca de 0,01 a cerca de 1% de guar, de cerca de 0,01 a cerca de 1 % de xantana desacetilatada, e de cerca de 90% a cerca de 98% de água. Em uma concretização preferida, o molho compreende adicionalmente de cerca de 0,01 a cerca de 1% de guar. A quantidade total inferior das gomas na composição comparada às composições da técnica anterior resulta em uma qualidade e uma consistência fecais aperfeiçoada para animais que consomem os novos pedaços em composições alimentícias de molho. A qualidade e a consistência fecais (classificações fecais) podem ser determinadas pelos métodos conhecidos pelos técnicos no assunto. Por exemplo, classificações fecais podem ser baseadas nas seguintes características: 1 - nenhuma diarreia; 2 - fezes semissólidas com nenhum sangue; 3 - diarreia aguada sem fezes escuras ou sangue; 4

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12/17 fezes tingidas de sangue, liberadas ou formadas; e 5 - diarreia profusa com fezes com sangue franco ou alcatroada escura. Outro sistema, o sistema preferido aqui usado, é: 1 - duro e seco; 2 - firme, mas não duro; 3 - fio cilíndrico sólido com superfície úmida; 4 - superfície muito úmida, mas ainda similar a fio; 5 - muito úmidas com fios visíveis em pilhas; 6 - massa úmida que ocorre como uma pilha sem a definição de fio; e 7 - poças planas aguadas. Classificações de 1 - 4 foram aceitas e 5-7 não foram aceitas.

[0038] Em outro aspecto, a invenção proporciona um meio para comunicação de informação sobre ou instruções para uma ou mais de (1) a digestibilidade dos pedaços em composições alimentícias de molho da presente invenção, (2) usando os pedaços em composições alimentícias de molho para aperfeiçoar qualidade e consistência fecais para um animal que consome as composições alimentícias; (3) instruções para alimentar os pedaços em composições alimentícias de molho a um animal; (4) informação de contato para uso dos consumidores se eles tiverem uma pergunta sobre os pedaços em composições alimentícias de molho ou seu uso; e (5) informação nutricional sobre os pedaços em composições alimentícias de molho. Instruções úteis podem incluir quantidades e frequência de alimentação. O meio de comunicação é útil para instrução dos benefícios de uso da presente invenção e comunicação dos métodos aperfeiçoados para alimentação das composições alimentícias a um animal. O meio compreende um ou mais de um documento físico ou eletrônico, meio de armazenamento digital, meio de armazenamento ótico, apresentação de áudio, vídeo audiovisual, ou vídeo visual contendo a informação ou instruções. Preferivelmente, o meio é selecionado a partir do grupo consistindo em website revelada, um quiosque de vídeo visual, uma brochura, uma etiqueta de produto, um inserto de acondicionamento, um aviso, uma nota distribuída à imprensa, um anúncio público, um

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13/17 audiotape, um videotape, um DVD, um CD-ROM, um chip legível por computador, um cartão legível por computador, um disco legível por computador, um dispositivo USB, um dispositivo FireWire, uma memória de computador e qualquer combinação destes.

[0039] Em outro aspecto, a presente invenção proporciona uma embalagem compreendendo composição alimentícia de molho compreendendo pedaços da presente invenção e uma etiqueta fixada à embalagem contendo uma palavra ou palavras, figura, desenho, acrônimo, slogan, frase ou outro dispositivo, ou combinação destes que indicam que os conteúdos da embalagem contêm composição alimentícia de molho compreendendo pedaços com propriedades benéficas tais como distribuição de pedaço constante, qualidade e consistência fecais aperfeiçoadas e digestibilidade aperfeiçoada. Tipicamente, tal dispositivo compreende as palavras aperfeiçoa a qualidade fecal, aperfeiçoa a consistência fecal, digestibilidade aperfeiçoada, ou uma expressão equivalente impressa no embalagem. Qualquer embalagem ou material de embalagem adequado para conter a composição é útil na invenção, por exemplo, saco, caixa, garrafa, lata, sacola e similares manufaturados de papel, plástico, folha, metal e similares. Em uma concretização preferida, a embalagem contém uma composição alimentícia adaptada para um animal particular tais como um humano, canino ou felino, conforme apropriado para a etiqueta, preferivelmente uma composição alimentícia de animal de companhia para cães ou gatos. Em uma concretização preferida, a embalagem é uma lata ou sacola retortável compreendendo composição alimentícia de molho compreendendo pedaços da presente invenção. EXEMPLOS [0040] A invenção pode ser adicionalmente ilustrada pelos seguintes exemplos, embora seja compreendido que estes exemplos são incluídos meramente para proposta de ilustração e não são

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14/17 pretendidos para limitar o escopo da invenção a menos que de outro modo especificamente indicado.

Exemplo 1 [0041] Pedaços tendo os ingredientes mostrados na T abela 4 foram produzidos por moagem de carne e subprodutos de carne a tamanhos inferiores a 12 mm com um moedor de carne. Galinha, fígado de porco, farinha de trigo e glúten de trigo foram moídos em um moedor de carne padrão por 10 minutos a 1000 giros por minuto. As carnes foram então misturadas em um misturador de pá com os outros ingredientes secos e água foi adicionada para obter uma pasta elástica homogênea. A pasta foi então emulsificada com um Emulsificador Karl Schnell. A pasta emulsificada foi então bombeada através de moldes para formar fios. Os fios retirados foram tratados com ar quente continuo e vapor para obter uma temperatura de núcleo de entre 80 e 95°C. Os fios termocurados foram divididos em chapas na descarga do forno. Estas foram então cortadas em cubos a um tamanho apropriado de cerca de 8 a 20 mm no lado longo usando um cortador Urschel.

Tabela 4

Ingredientes	%
Galinha (carcaça) e subprodutos de Carne	70,00
Cereal	18,00
Secos	3,00
Água	9,00

[0042] Um molho (molho de controle) tendo os ingredientes mostrados na Tabela 5 foi manufaturado usando um misturador Karl Schnell B22. Água à temperatura ambiente foi pesada e derramada no misturador. O agitador foi então ajustado a 3000 rpm. Os ingredientes secos foram adicionados com agitação contínua por cerca de 3 minutos e os sólidos foram homogeneamente dispersos. A viscosidade obtida 3500 cps (Brookfield RVT, 20 rpm) e mostrada na Tabela 7.

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Tabela 5

[0043] Um molho (molho teste) tendo os ingredientes mostrados na

Tabela 6 foi produzido usando um misturador Karl Schnell B22. Água à temperatura ambiente foi pesada e derramada no misturador. O agitador foi então ajustado a 3000 rpm. Os ingredientes secos foram adicionados com agitação contínua por cerca de 3 minutos e os sólidos foram homogeneamente dispersos. A viscosidade obtida foi 3500 cps (Brookfield RVT, 20 rpm) e mostrada na Tabela 7.

Tabela 6

[0044] Cada molho foi transferido para carga a vácuo e adicionado a sacolas, 50 gramas de molho por sacola. 45 gramas de pedaços quentes (70 a 85°C) foram adicionados ao molho na sacola. As sacolas foram então seladas a vácuo e retortadas por aquecimento a 130°C por 15 minutos; mantidas a 130°C por 20 minutos; e resfriadas a 50°C em 15 minutos. As sacolas foram permitidas resfriar à temperatura ambiente por 2 horas. As sacolas foram abertas e os pedaços resultantes em composições alimentícias de molho foram comparados para distribuição de pedaço. Na composição com o molho de controle, os pedaços tinham a aparência de assentarem fora do molho. Existe

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16/17 uma camada superior de molho puro e uma camada inferior onde os pedaços foram concentrados. Na composição com o molho de teste, os pedaços foram distribuídos constantemente através de todo o molho resfriado.

Exemplo 2 [0045] Os molhos de controle e de teste descritos no Exemplo 1 foram comparados para testar sua viscosidade. Todos os dados de viscosidade foram obtidos na temperatura da amostra de 20°C usando um viscosímetro Brookfield RVT. A mesma haste a 20 rpm foi usada para todas as medições. Os resultados são mostrados na Tabela 7. Referindo-se à Tabela 7, é claro que a composição de molho de controle se quebra e perde cerca de 86% de sua viscosidade original no contato com os pedaços quentes. O molho de controle não mantém os pedaços em suspensão até que o molho assente. A nova composição de molho, por outro lado, somente perde cerca de 15% de sua viscosidade original em contato com os pedaços quentes. Isto foi bastante para manter os pedaços em suspensão até que a composição líquida assente no molho e, consequentemente, mantenha a distribuição constante dos pedaços.

Tabela 7

	Molho de controle	Molho de teste
Viscosidade Antes da Adição de Pedaço (RT)	3500 cps	3500 cps
Viscosidade Após Adição de Pedaço Quente (70°C)	500 cps	3000 cps

Exemplo 3 [0046] Os pedaços em produto de molho tendo o molho de controle e o molho de teste foram comparados para qualidade e consistência fecais. Cada dieta foi alimentada a um painel de pelo menos 8 gatos adultos saudáveis com alimento suficiente para encontrar seus

Petição 870190092776, de 17/09/2019, pág. 20/26

17/17 requerimentos nutricionais diariamente por 11 dias. As fezes de cada animal foram avaliadas diariamente e classificadas conforme segue: 1

- dura e seca; 2 - firme, mas não dura 3 - fio cilíndrico sólido com superfície úmida; 4 - superfície muito úmida, mas ainda similar a fio; 5

- Muito úmida com fios visíveis em pilhas; 6 - massa úmida que ocorre como uma pilha sem a definição de fio; e 7 - poças planas aguadas. As classificações de 1 - 4 foram aceitáveis e 5-7 não foram aceitáveis. Os resultados são mostrados na Tabela 8.

Tabela 8

	Molho de controle	Molho de teste
Hidrocoloide total no molho	0,62%	0,30%
Digestibilidade Medida por	70%	95%
Consistência Fecal	Não Aceitável	Muito bom

[0047] Referindo-se à Tabela 8, os resultados mostram um claro aperfeiçoamento na qualidade e na consistência fecais (digestibilidade) para o pedaço de teste na composição de molho [0048] No relatório descritivo, foram descritas concretizações preferidas típicas da invenção. Embora termos específicos sejam empregados, eles são usados em um sentido genérico e descritivo somente e não para a proposta de limitação. O escopo da invenção é colocado nas reivindicações. Obviamente muitas modificações e variações da invenção são possíveis à luz dos ensinamentos acima. É, portanto, para ser compreendido que dentro do escopo das reivindicações em anexo, a invenção pode ser praticada de outro modo do que conforme especificamente descrita.

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Composição alimentícia de molho em pedaços, caracterizada pelo fato de que compreende pedaços em molho em uma proporção de pedaços para molho de 25:75 a 60:40, sendo que o dito molho compreende de 0,1 a 0,2% de guar e de 0,1 a 0,2% de xantana desacetilatada.
2. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que é para alimentação de um animal de companhia.
3. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 2, caracterizada pelo fato de que o animal de companhia é um cão ou um gato.