JP2012520071A - 具材入り肉汁食品組成物 - Google Patents
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Abstract
【選択図】なし
Description
[0001]本出願は、2009年3月11日出願の米国特許仮出願第61/209748号への優先権を主張するものであり、当該仮出願の開示内容を参照により援用するものである。
[0010]用語「食品組成物」とは、動物に摂取されることを目的とした製品又は組成物を意味する。
本発明
[0040]表4に示す原材料を含む具材を、肉及び肉副生物を肉挽き機で12mm未満の大きさに挽くことにより製造した。鶏肉、ブタ肝臓、小麦粉、及び小麦グルテンを標準の肉挽き機に入れて毎分1000回転で10分間挽いた。次いで、肉をパドルブレンダーに入れて他の乾燥原材料と混合し、水を加えて、弾力のある均質なペーストを得た。次いでペーストをKarl Schnell乳化機で乳化した。次いで、乳化したペーストを押出型に押し通して、ロープ状物を生成した。押し出されたロープ状物を継続的に熱気及び蒸気で処理して、80℃〜95℃の間のコア温度を実現した。熱硬化したロープ状物をオーブンの出口で板状にスライスした。次いで、それらの板状物を、Urschelダイサーを使用して、長側面が約8〜20mmの適切なサイズのさいの目に切断した。
[0044]実施例1に記載の対照の肉汁ソース及び試験用肉汁ソースを、その粘度を試験すべく比較した。粘度データはすべて、Brookfield RVT粘度計を使用して、サンプル温度20℃で取得した。すべての測定に20rpmで同じスピンドルを使用した。結果を表7に示す。表7を参照すると、対照の肉汁ソース組成物は、熱い具材と接触すると崩壊し、そのもとの粘度の約86%を失うことが明白である。対照の肉汁ソースは、肉汁ソースが凝固するまで具材を浮遊状態に保てなかった。一方、新規な肉汁ソース組成物は、熱い具材と接触しても、そのもとの粘度の約15%しか失わなかった。この粘度は、液体組成物が肉汁ソースに凝固するまで具材を浮遊状態に保つのに十分であり、したがって具材の均一な分布を維持した。
[0045]対照の肉汁ソース及び試験用肉汁ソースを含む具材入り肉汁ソース製品を、糞便の質及び硬さについて比較した。各々の食餌を、その栄養所要量を満たすのに十分な食品によって、少なくとも8匹の健康な成体ネコに11日間毎日与えた。各動物の糞便を毎日評価し、次のとおりにスコア記録した。すなわち、1−硬く乾燥している、2−締まっているが硬くはない、3−表面の湿った円筒形ロープ状固形物、4−表面が非常に湿っているが依然としてロープ状、5−非常に湿っていて積み重なったロープ状に見える、6−明確なロープ状でない山として存在する水気の多い塊、及び7−水性、流れやすく平らな水溜り状。1〜4のスコアは許容範囲とし、5〜7は不可とした。結果を表8に示す。
Claims (17)
- 肉汁(gravy)ソース中に具材を約25:75〜約60:40の具材対肉汁ソース比で含む具材入り肉汁食品組成物であって、肉汁ソースは、約0.01%〜約1%のグアー及び約0.01%〜約1%の脱アセチル化キサンタンを含む、具材入り肉汁食品組成物。
- 肉汁ソースは、約0.03%〜約0.7%のグアー及び約0.03%〜約0.7%の脱アセチル化キサンタンを含む、請求項1に記載の食品組成物。
- 肉汁ソースは、約0.05%〜約0.5%のグアー及び約0.05%〜約0.5%の脱アセチル化キサンタンを含む、請求項1に記載の食品組成物。
- 動物に完全でバランスの取れた栄養を提供するように配合された、請求項1に記載の食品組成物。
- 動物は、伴侶動物である、請求項4に記載の食品組成物。
- 動物は、イヌ又はネコである、請求項5に記載の食品組成物。
- 約0.01%〜約1%のグアー及び約0.01%〜約1%の脱アセチル化キサンタンを含む肉汁組成物であって、具材入り肉汁食品組成物への使用に適する肉汁組成物。
- 肉汁ソースは、約0.03%〜約0.7%のグアー及び約0.03〜約0.7%の脱アセチル化キサンタンを含む、請求項7に記載の肉汁組成物。
- 肉汁ソースは、約0.05〜約0.5%のグアー及び約0.05%〜約0.5%の脱アセチル化キサンタンを含む、請求項7に記載の肉汁組成物。
- 具材入り肉汁食品組成物の消化性を向上させる方法であって、約0.01%〜約1%のグアー、約0.01%〜約1%の脱アセチル化キサンタンを含む肉汁ソースを使用して具材入り肉汁食品組成物を製造するステップを含む方法。
- 肉汁ソースは、約0.01%〜約1%のグアーをさらに含む、請求項10に記載の方法。
- 具材入り肉汁食品組成物を消費する動物の糞便の質及び硬さを改善する方法であって、肉汁ソース中に具材を約25:75〜約60:40の具材対肉汁ソース比で含む具材入り肉汁食品組成物を動物に与えるステップを含み、肉汁ソースは、約0.01%〜約1%のグアー及び約0.01%〜約1%の脱アセチル化キサンタンを含む、方法。
- 肉汁ソースは、約0.01%〜約1%のグアーをさらに含む、請求項12に記載の方法。
- (1)本発明の具材入り肉汁食品組成物の消化性、(2)具材入り肉汁食品組成物を使用して、その食品組成物を消費する動物の糞便の質及び硬さを改善すること、(3)具材入り肉汁食品組成物を動物に与えるための指示、(4)消費者が具材入り肉汁食品組成物又はその使用について疑問をもった場合に使用する問い合わせ先情報、及び(5)具材入り肉汁食品組成物についての栄養学的情報の1つ又は複数に関して、情報又は指示を伝達する手段であって、情報又は指示を含んでいる実文書若しくは電子文書、デジタル記憶媒体、光学記憶媒体、音声表現、視聴覚表示、又は視覚表示の1つ又は複数を含む手段。
- ウェブサイトの表示、視覚的表示キオスク、小冊子、製品ラベル、添付文書、広告、チラシ、公示、音声テープ、ビデオテープ、DVD、CD−ROM、コンピューター読み取り可能なチップ、コンピューター読み取り可能なカード、コンピューター読み取り可能なディスク、USBデバイス、FireWireデバイス、コンピューターメモリ、及びこれらの任意の組合せからなる群から選択される、請求項14に記載の手段。
- 請求項1に記載の具材入り肉汁食品組成物と、添付ラベルとを含むパッケージであり、添付ラベルは、パッケージの中身が有益な特性を有する具材入り肉汁食品組成物を含んでいることを示す、1語又は複数の単語、絵柄、デザイン、頭字語、スローガン、文言、若しくは他の工夫、又はこれらの組合せを含む、パッケージ。
- 有益な特性は、均一な具材分布、糞便の質及び硬さの改善、及び消化性の向上である、請求項16に記載のパッケージ。
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