BR112023019331A2 - Composição análoga à carne, produto alimentar, uso de uma composição de gordura em uma composição análoga à carne, e, processo para fabricar uma composição análoga à carne ou um produto alimentar - Google Patents

Composição análoga à carne, produto alimentar, uso de uma composição de gordura em uma composição análoga à carne, e, processo para fabricar uma composição análoga à carne ou um produto alimentar

Info

Publication number
BR112023019331A2
BR112023019331A2 BR112023019331A BR112023019331A BR112023019331A2 BR 112023019331 A2 BR112023019331 A2 BR 112023019331A2 BR 112023019331 A BR112023019331 A BR 112023019331A BR 112023019331 A BR112023019331 A BR 112023019331A BR 112023019331 A2 BR112023019331 A2 BR 112023019331A2
Authority
BR
Brazil
Prior art keywords
meat
composition
food product
analogous
analogous composition
Prior art date
Application number
BR112023019331A
Other languages
English (en)
Inventor
Charlotta Tudesjö
Gabrielle Gomez
Håkan Malmros
Josefin Lundin
Magnus Håkansson
Stefan Olofsson
Original Assignee
Aak Ab Publ
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Aak Ab Publ filed Critical Aak Ab Publ
Publication of BR112023019331A2 publication Critical patent/BR112023019331A2/pt

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
    • A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
    • A23J3/227—Meat-like textured foods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0053—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0056—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
    • A23J3/26—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising using extrusion or expansion

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Fodder In General (AREA)

Abstract

composição análoga à carne, produto alimentar, uso de uma composição de gordura em uma composição análoga à carne, e, processo para fabricar uma composição análoga à carne ou um produto alimentar. uma composição análoga à carne compreende de 2% a 25% em peso de uma composição de gordura; de 5% a 30% em peso de uma proteína não animal; e de 30% a 70% em peso de água; em que a composição de gordura compreende uma mistura interesterificada de óleo vegetal e óleo vegetal totalmente hidrogenado.
BR112023019331A 2021-03-22 2022-03-22 Composição análoga à carne, produto alimentar, uso de uma composição de gordura em uma composição análoga à carne, e, processo para fabricar uma composição análoga à carne ou um produto alimentar BR112023019331A2 (pt)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SE2130080 2021-03-22
PCT/SE2022/050274 WO2022203578A1 (en) 2021-03-22 2022-03-22 Meat-analogue composition comprising an interesterified blend of vegetable oil and fully hydrogenated vegetable oil

Publications (1)

Publication Number Publication Date
BR112023019331A2 true BR112023019331A2 (pt) 2023-12-12

Family

ID=83397730

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BR112023019331A BR112023019331A2 (pt) 2021-03-22 2022-03-22 Composição análoga à carne, produto alimentar, uso de uma composição de gordura em uma composição análoga à carne, e, processo para fabricar uma composição análoga à carne ou um produto alimentar

Country Status (9)

Country Link
US (1) US20240188586A1 (pt)
EP (1) EP4312581A1 (pt)
JP (1) JP2024511454A (pt)
KR (1) KR20240031942A (pt)
CN (1) CN117769360A (pt)
AU (1) AU2022245827A1 (pt)
BR (1) BR112023019331A2 (pt)
CA (1) CA3213081A1 (pt)
WO (1) WO2022203578A1 (pt)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2023172179A1 (en) * 2022-03-07 2023-09-14 Aak Ab Meat-analogue composition

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US7070827B2 (en) * 2003-07-03 2006-07-04 Solae, Llc Vegetable protein meat analog
US8685680B2 (en) * 2005-05-13 2014-04-01 Thomas P. Binder Method for producing fats or oils
JP5487980B2 (ja) * 2010-01-08 2014-05-14 不二製油株式会社 挽肉もしくは挽肉様加工品用組成物及びこれを用いた挽肉もしくは挽肉様加工品
CA2819190A1 (en) * 2010-12-01 2012-06-07 Cargill, Incorporated Meat substitute product
RU2017141138A (ru) * 2015-04-28 2019-05-28 Марс, Инкорпорейтед Влажный кормовой продукт для домашних животных, содержащий аналог мяса
EP3508067A1 (en) * 2018-01-05 2019-07-10 Dragsbaek A/S A method for production of vegetable meat substitute with improved texture
EP4021206A1 (en) * 2019-08-26 2022-07-06 Société des Produits Nestlé S.A. Meat ananlogue product comprising hydrated textured plant protein

Also Published As

Publication number Publication date
EP4312581A1 (en) 2024-02-07
CA3213081A1 (en) 2022-09-29
CN117769360A (zh) 2024-03-26
JP2024511454A (ja) 2024-03-13
AU2022245827A1 (en) 2023-11-02
KR20240031942A (ko) 2024-03-08
US20240188586A1 (en) 2024-06-13
WO2022203578A1 (en) 2022-09-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
BR112023001917A2 (pt) Método para produção de oleogel, oleogel e produto alimentício
BR112022007568A2 (pt) Análogo de carne moída, método para preparar um análogo de carne moída e processo para preparar um análogo de carne moída
BR112022004843A2 (pt) Método para a conversão de insetos em correntes de nutrientes e produtos que resultam dos mesmos
BR112023019338A2 (pt) Composição análoga a laticínios, produto alimentar, uso de uma composição de gordura em uma composição análoga a laticínios, e, processo para fabricar uma composição análoga a laticínios ou um produto alimentar
BRPI0515676A (pt) fração de proteìna vegetal e substituido de carne
BR112022011460A2 (pt) Produto de proteína vegetal texturizado e método
CL2021001127A1 (es) Composición alimenticia no láctea y proceso para la preparación de la misma
BR112022009755A2 (pt) Produto análogo à carne, e, método para a preparação de um produto análogo à carne
CL2007002084A1 (es) Ingrediente lacteo enriquecido en fosfolipidos y esfingolipidos, en que el porcentaje de fosfolipidos es mayor a 36% con respeto al peso de la materia seca del ingrediente; procedimiento de obtencion; composicion alimentaria o aditivo que lo contiene; composicion farmaceutica o cosmetica; y su uso.
BR112022011483A2 (pt) Composições de proteína para produtos alimentares à base de plantas e métodos para fabricação
BR112022004766A2 (pt) Composição alimentícia na forma de uma emulsão óleo-em-água, processo para fabricar uma composição e uso de proteína de planta
BR112022014150A2 (pt) Métodos para produzir um produto alimentício processado de carne e para aprimorar um rendimento de um produto alimentício processado de carne, e, produto alimentício processado de carne
BRPI0810130A8 (pt) Composição de bebida, processo para produzir uma composição de bebida, e, uso de uma composição de bebida
BR112021020145A2 (pt) Análogos de carne e dispositivos e métodos de extrusão de análogo de carne
BR112018007872A2 (pt) composição
BR112017023051A2 (pt) produto de ração úmida compreendendo um análogo de carne
BR112023019331A2 (pt) Composição análoga à carne, produto alimentar, uso de uma composição de gordura em uma composição análoga à carne, e, processo para fabricar uma composição análoga à carne ou um produto alimentar
BR112018068771A2 (pt) blendas de okara e um produto de pectina contendo fibra
AR105778A1 (es) Composiciones de materia grasa y métodos para fabricarlas y sus usos
CL2020001972A1 (es) Ingredientes de pienso que comprenden células microbianas lisadas. (divisional solicitud 201803797)
BR112022015675A2 (pt) Composição de creme vegetal, produto alimentício, margarina, e, método para produzir uma composição de creme vegetal
BR112016021994A2 (pt) Formulação para a higiene pessoal
BR112018071977A2 (pt) processo de preparação de um concentrado salgado moldado e concentrado salgado moldado extrudado
BR112018067409A2 (pt) rações palatáveis para gato contendo frações de gordura específicas
BR112022011367A2 (pt) Composição alimentícia compreendendo proteína de microalga, processo para preparar uma composição e uso de proteína de microalga