BR112019016563A2

BR112019016563A2 - Composições alimentares para animais produtores de carne, uso das mesmas e carne obtenível através do uso da dita composição alimentar

Info

Publication number: BR112019016563A2
Application number: BR112019016563-0A
Authority: BR
Inventors: Domazakis Emmanouil; Domazakis Konstantinos
Original assignee: Creta Farm Societe Anonyme Industrial And Commercial Trading As Creta Farm Sa
Priority date: 2017-02-10
Filing date: 2017-08-28
Publication date: 2020-03-31
Also published as: CN110290711A; RU2755998C2; WO2018145779A1; RU2019128222A3; AU2017397814A8; AU2017397814A1; US20190364927A1; CA3053201A1; RU2019128222A

Abstract

a presente invenção se refere a uma composição de pré-mistura alimentar adequada para a alimentação de animais produtores de carne. a pré-mistura alimentar compreende óleo de oliva e ervas aromáticas ou espécies de ervas dos gêneros de planta de origanum, thymus, salvia ou cistus. a pré-mistura alimentar é misturada com ingredientes alimentares convencionais para preparar uma composição alimentar final que é servida como alimento aos animais. a invenção também se refere à composição alimentar final e ainda à carne produzida através da mesma.

Description

“COMPOSIÇÕES ALIMENTARES PARA ANIMAIS PRODUTORES DE CARNE, USO DAS MESMAS E CARNE OBTENÍVEL ATRAVÉS DO USO DA DITA COMPOSIÇÃO ALIMENTAR” [0001] A presente invenção refere-se a uma composição de pré-mistura alimentar adequada para a alimentação de animais produtores de carne com a finalidade de produzir carne com características de qualidade distintas. A composição da pré-mistura alimentar de alimentos contém óleo de oliva e ervas aromáticas. A invenção se refere ainda ao uso da dita composição de pré-mistura alimentar para a alimentação de animais produtores de carne, a uma composição alimentar contendo a composição de pré-mistura alimentar e à carne produzida desse modo.

[0002] É um fato comum que o tipo de alimentação administrada aos animais juntamente com determinados parâmetros genéticos e os métodos agrícolas adotados afetam significativamente as propriedades organolépticas e o valor nutricional da carne produzida. O sabor e o gosto da carne compreendem a totalidade dos estímulos olfativos e gustativos percebidos durante a mastigação. A gordura é um portador de odor e sabor e, como consequência, a quantidade e a composição do tecido adiposo podem afetar o sabor da carne.

[0003] Os exemplos de misturas suplementares alimentares contendo ervas aromáticas são conhecidos na literatura. A patente n° GR 1003646 revela uma mistura alimentar para aves, que consiste em semente de linhaça, tomilho, orégano, farinha de pimenta vermelha e vitamina E. Similarmente, a patente n° GR 1006561 se refere a uma mistura alimentar para bovinos, que consiste em semente de linhaça, orégano, mangericão, hortelã, coentro, feno de alfafa e vitamina E.

[0004] O problema subjacente da presente invenção foi desenvolver uma nova pré-mistura alimentar para usá-la como parte da alimentação convencional administrada a animais produtores de carne, com o objetivo de produzir carne com atributos organolépticos distintos e melhorados, em particular aroma, sabor

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2/11 e maciez, comparativamente à carne proveniente de animais alimentados com uma dieta convencional.

[0005] Este problema é resolvido por uma composição de pré-mistura alimentar que compreende óleo de oliva e pelo menos uma espécie de erva ou erva aromática selecionada do grupo de gêneros de plantas consistindo em Origanum, Thymus, Salvia e Cistus.

[0006] Em modalidades preferenciais, a composição da pré-mistura alimentar compreende pelo menos dois, pelo menos três ou pelo menos quatro ervas aromáticas ou espécies de ervas selecionadas do grupo de gêneros vegetais consistindo em Origanum, Thymus, Salvia e Cistus. Em modalidades preferenciais adicionais, a composição de pré-mistura alimentar compreende uma ou mais ervas aromáticas ou espécies de ervas selecionadas do gênero Origanum, Thymus, Salvia or Cistus. Em outras modalidades preferenciais, a composição de pré-mistura alimentar compreende uma ou mais ervas aromáticas ou espécies de ervas selecionadas de cada um dos gêneros Origanum, Thymus, Salvia and Cistus. Em mais modalidades preferenciais, a composição de pré-mistura alimentar compreende pelo menos uma erva aromática de gênero selecionado do grupo de plantas do gênero Origanum, Thymus, Salvia ou Cistus. Em outras modalidades preferenciais, a composição de pré-mistura alimentar compreende uma ou mais ervas aromáticas selecionadas do gênero do grupo de plantas do gênero Origanum, Thymus, Salvia ou Cistus. Em mais modalidades preferenciais, a composição de prémistura alimentar compreende pelo menos duas, pelo menos três ou todos os quatro gêneros selecionados de ervas aromáticas selecionadas do grupo de gêneros de plantas do gênero Origanum, Thymus, Salvia ou Cistus.

[0007] A presente invenção se refere ainda a uma composição alimentar ou uma composição alimentar final compreendendo a composição de prémistura alimentar.

[0008] Para o conhecimento do requerente, não há técnica anterior relacionada a uma composição de pré-mistura alimentar que combina óleo de

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3/11 oliva e ervas aromáticas, e a sua utilização na alimentação de animais produtores de carne com o objetivo de melhorar as propriedades organolépticas e físicas derivadas da carne, em particular o seu sabor, gosto e maciez.

[0009] No contexto da presente invenção, o termo composição de prémistura alimentar se refere a uma composição de pré-mistura alimentar ou a uma mistura de ingredientes para alimentação animal. A dita composição de pré-mistura alimentar é ainda combinada com ingredientes alimentares convencionais para formar a composição alimentar final. A composição de prémistura alimentar e a composição alimentar são adequadas para alimentar animais, particularmente animais produtores de carne. No presente documento o termo “composição alimentar” se refere a uma composição alimentar para animais. A composição de pré-mistura alimentar e a composição alimentar não são aplicáveis para o consumo humano. A composição de pré-mistura alimentar, no presente documento também é chamada de composição de pré-mistura alimentar ou composição de pré-mistura que compreende ou contém essencialmente óleo de oliva e ervas aromáticas.

[0010] No contexto da presente invenção, o termo ervas aromáticas se refere às partes frondosas e/ou lenhosas das ervas, incluindo os derivados das ditas partes. Portanto, o termo ervas aromáticas inclui subprodutos de ervas aromáticas, considerados impróprios para o consumo humano. Em modalidades preferenciais, a composição de pré-mistura alimentar ou a composição alimentar compreende partes, derivados ou subprodutos de ervas aromáticas ou espécies de ervas, por exemplo, partes lenhosas, que não são adequadas para o consumo humano.

[0011] A composição de pré-mistura alimentar da presente invenção compreende os seguintes componentes:

[0012] a) Óleo de oliva. Óleo de oliva contém altos níveis de ácidos graxos monoinsaturados (MUFA) e uma ampla gama de antioxidantes, como a vitamina E e toda uma classe de substâncias, os polifenóis. Na presente invenção, o termo óleo de oliva se refere a óleos de oliva de alta qualidade e de baixa

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4/11 qualidade, como óleo de oliva extra-virgem, óleo de oliva virgem, óleo de oliva puro, óleo de oliva light, óleo de oliva refinado, óleo de bagaço de oliva e suas misturas.

[0013] A composição de pré-mistura alimentar compreende óleo de oliva de preferência em uma quantidade de 0,5% a 95% (em peso), de preferência entre 10% a 70% (em peso), mais preferencialmente entre 20% a 60% (em peso) e mais preferencialmente ainda entre 25% a 50% (em peso). A composição alimentar final preferencialmente compreende óleo de oliva em uma quantidade entre 0,5% a 15% (em peso), preferencialmente entre 1 % a 7% (em peso) e mais preferencialmente entre 1% a 5 % (em peso). Todos os valores no presente documento se referindo à % (em peso) se referem à % por peso.

[0014] b) Ervas aromáticas. O termo ervas aromáticas geralmente se refere a plantas herbáceas, normalmente perene, partes das quais são adequadas para uso comestível em humanos. Na presente invenção, o termo ervas aromáticas se refere a um ou mais plantas aromáticas do grupo da família Lamiaceae, ou seja, do gênero Origanum, por exemplo, Origanum vulgare, Origanum onites, Origanum dictamnus; o gênero Thymus, por exemplo, Thymus capitatus, Thymus vulgaris; e o gênero Salvia, por exemplo, Salvia officinalis, Salvia fruticosa; bem como a família Cistaceae, em particular o gênero Cistus, tal como Cistus creticus.

[0015] De acordo com um primeiro aspecto da presente invenção, a erva aromática composta no presente documento divulgado compreende a composição de pré-mistura alimentar ou consiste em uma ou mais espécies do gênero Origanum, tal como Origanum vulgare, Origanum majorana, Origanum onites e Origanum dictamnus. As espécies do gênero Origanum são preferencialmente usadas em quantidades entre 1% a 100% (em peso), preferencialmente em quantidades entre 2% a 80% (em peso), mais preferencialmente entre 3% a 60% (em peso) e ainda mais preferencialmente entre 5% a 50% (em peso) do total de ervas aromáticas usadas na composição de pré-mistura alimentar.

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5/11 [0016] De acordo com um segundo aspecto da presente invenção, a erva aromática composta no presente documento revela a composição de pré-mistura alimentar que compreende ou consiste na combinação de duas ou mais ervas ou ervas das espécies do grupo constituído pelo gêneros Origanum e Thymus. De acordo com este aspecto, as espécies do gênero Thymus, em particular Thymus vulgaris ou Thymus capitatus, são preferencialmente usados em quantidades entre 1% a 100% (em peso), preferencialmente em quantidades entre 2% a 70% (em peso), mais preferencialmente entre 3% a 60% (em peso) e ainda mais preferencialmente entre 5% a 40% (em peso) do total de ervas aromáticas usada na composição de pré-mistura alimentar. As espécies do gênero Origanum são preferencialmente utilizadas nas mesmas quantidades definidas no primeiro aspecto.

[0017] Em um terceiro aspecto da presente invenção, o componente de erva aromática do presente documento divulgado na composição de pré-mistura alimentar compreende ou consiste na combinação de duas ou mais ervas ou ervas das espécies do grupo constituído pelos gêneros Origanum, Thymus e gênero Salvia. De acordo com esse aspecto, em que Salvia officinalis ou Salvia fruticosa são as espécies preferidas utilizadas a partir do gênero Salvia, as espécies do gênero Salvia são preferencialmente usadas nas quantidades entre 1% a 100% (em peso), preferencialmemte em quantidades entre 2% a 70% (em peso), mais preferencialmente entre 3% a 60% (em peso) e ainda mais preferencialmente entre 5% a 40% (em peso) do total de ervas aromáticas usadas na composição de pré-mistura alimentar. As espécies do gênero Origanum são preferencialmente usadas nas mesmas quantidades definidas no primeiro aspecto, e as espécies do gênero Thymus são preferencialmente usadas nas mesmas quantidades definidas no segundo aspecto.

[0018] De acordo com um quarto aspecto da presente invenção, a erva aromática composta da composição de pré-mistura alimentar presente no documento divulgado compreende ou consiste na combinação de duas ou mais ervas ou ou ervas das espécies do grupo consistindo nos gêneros Origanum,

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Thymus, Salvia e Cistus. De acordo com este aspecto, em que o Cistus creticus é preferencialmente usado como a espécie Cistus, as espécies do gênero Cistus são preferencialmente usadas em quantidades entre 0,5 a 100% (em peso), preferencialmente em quantidades entre 1% a 35% (em peso) e mais preferencialmente entre 1% a 25% (em peso) do total das ervas aromáticas usadas na composição de pré-mistura alimentar. As espécies do gênero Origanum são preferencialmente usadas nas mesmas quantidades definidas no primeiro aspecto, as espécies do gênero Thymus são preferencialmente usadas nas mesmas quantidades definidas no segundo aspecto, e as espécies do gênero Salvia são preferencialmente usadas nas mesmas quantidades definidas no terceiro aspecto.

[0019] Uma composição exemplificativa do componente de erva aromática da composição de pré-mistura alimentar compreende 2% a 80% em peso de ervas do gênero Origanum, 2% a 70% em peso de ervas do gênero Thymus, 2% a 70% em peso de ervas do gênero Salvia, e 1 % a 35% em peso de ervas do Cistus. Outra composição exemplar do componente de erva aromática da composição de pré-mistura alimentar compreende 3% a 60% em peso de ervas do gênero Origanum, 3% a 60% em peso de ervas do gênero Thymus, 3% a 60% em peso de ervas do gênero Salvia, e 1% a 35% em peso de ervas do gênero Cistus. Uma composição exemplar específica do componente de erva aromática da composição de pré-mistura alimentar é como segue: Origanum vulgare (5 a 50% em peso), Thymus vulgaris (5 a 40% em peso), Origanum dictamnus (1 a 15% em peso), Salvia officinalis (5 a 40% em peso) e Cistus creticus (1 a 35% em peso).

[0020] A composição de pré-mistura alimentar pode conter a quantidade total de ervas aromáticas situada na faixa de 0,5% a 95% (em peso), preferencialmente de 5% to 50% (em peso) e mais preferencialmente de 10% a 40% (em peso) da composição de pré-mistura alimentar (em peso).

[0021] A composição alimentar final contém ervas aromáticas preferencialmente na quantidade de 0,5% a 20% (em peso), preferencialmente

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7/11 de 1% a 15% (em peso), mais preferencialmente de 1% a 10% (em peso) e mais preferencialmente ainda de 1,5% a 5% (em peso). A composição de pré-mistura alimentar e a composição alimentar final contém ervas aromáticas adequadas para a utilização na alimentação de animais produtores de carne.

[0022] Preferencialmente, a composição da pré-mistura alimentar acima ainda contém alfarroba. O fruto da alfarrobeira é uma excelente fonte de açúcares (-50%) e energia bruta. Ela contém vitaminas (por exemplo, vitamina C, B2 e E) e antioxidantes naturais. De acordo com este aspecto a alfarroba é preferencialmente usada em quantidades de 0,5% a 80% (em peso), preferencialmente de 5% a 70% (em peso) e mais preferencialmente de 10% a 50% (em peso) da composição de pré-mistura alimentar. Em uma modalidade preferencial da presente invenção, a composição alimentar final pode coer alfarroba, em particular em uma quantidade de 0,5% a 20% (em peso), preferecalmente de 1% a 15% (em peso), mais preferencialmente de 1% a 10% (em peso) e ainda mais preferencialmente de 1,5% a 5% (em peso).

[0023] Uma composição alimentar final pode compreender, além disso, ingredientes alimentares convencionais, como trigo, milho, cevada, sementes oleaginosas (caroço de algodão, semente de girassol, colza, semente de linhaça, soja, etc.) e produtos dos mesmos.

[0024] A composição de pré-mistura alimentar ou a composição alimentar final é administrada aos animais para consumo ad libitum, em especial durante o período de engorda. O termo animais produtores de carne refere-se a animais que são destinados à produção de carne. Uma lista não restritiva de animais produtores de carne inclui suínos, ovinos, caprinos, bovinos, aves (frango, peru), etc.

[0025] O termo carne refere-se à carne animal, principalmente tecido muscular, usado como alimento para humanos. No contexto da presente invenção, o termo carne inclui a carne de bovinos (por exemplo, carne bovina, carne de vitela), suína (por exemplo carne de porco), ovina, caprina, aves (por exemplo, carne de frango, peru, carne de pato ou gansos) e de outros animais

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8/11 comestíveis, como peixes e animais de caça selvagem. O termo carne, tal como é aqui utilizado, também compreende os produtos de carne, tais como produtos à base de carne processada, por exemplo, salsichas, presunto, hambúrgueres, almôndegas, schnitzels, produtos do tipo gyros ou kebab, produtos do tipo souvlaki etc.

[0026] A composição alimentar final compreende a composição de prémistura alimentar em uma quantidade de 1% a 30% (em peso), em particular 1% a 20% (em peso), com base em 100% (em peso) da composição alimentar final.

[0027] Em modalidades adicionais, a invenção também inclui o uso da composição de pré-mistura alimentar ou a composição alimentar final para a alimentação de animais produtores de carne.

[0028] A composição de pré-mistura alimentar ou a composição alimentar final é administrada à vontade, e por períodos de tempo que podem variar dependendo do tipo de animal, da idade e do peso inicial. Indicativamente, a administração da dita mistura alimentar aos porcos, pesando 75,0 a 95,0 kg, durante a fase de engorda, por um período igual ou maior que 25 dias antes do abate, confere benefícios de qualidade à carne produzida, como melhor composição de gordura desde que seu teor de ácidos graxos monoinsaturados seja levado em consideração, e, principalmente, um sabor e gosto melhorados, bem como maciez. Resultados semelhantes foram obtidos com a administração da dieta alimentar aos gados de engorda por um período igual ou maior que 40 dias, e para engorda de aves por um período igual ou maior que 10 dias.

[0029] Em outras modalidades, a invenção também inclui carne produzida a partir de animais que foram alimentados com a composição de pré-mistura alimentar ou a composição alimentar, e produtos à base de carne derivados dos mesmos.

[0030] A composição de pré-mistura alimentar é preparada misturando-se junto o óleo de oliva, as ervas aromáticas e, opcionalmente, outros ingredientes de pré-mistura, opcionalmente usando a trituração. A composição de pré-mistura alimentar é então combinada com ingredientes alimentícios convencionais

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9/11 misturando-se e opcialmente triturando-se, para produzir a composição alimentar final. A composição de pré-mistura alimentar pode estar na forma de uma composição à base de líquido, purê, farofa, farinha e/ou pastilha. A composição alimentar final pode ser fornecida na forma de purê, farofa, farinha e/ou pastilha. A composição de pré-mistura alimentar pode servir de alimento aos animais tanto na forma da composição alimentar ou diretamente sem a mistura com ingredientes alimentícios convencionais antes da alimentação.

[0031] A invenção será adicionalmente ilustrada pelo exemplo a seguir.

Exemplo [0032] A fim de investigar o efeito da pré-mistura alimentar à propriedades organolépticas da carne derivada de porcos em engorda, um experimento foi realizado com o tratamento dietético como mostrado na Tabela 1.

Tabela 1: Composição de pré-mistura alimentar

	Kg	(%) em peso de composição de prémistura alimentar
alfarroba	30,00	42,9
óleo de oliva	20,00	28,6
Origanum vulgare	6,00	8,6
Thymus vulgaris	6,00	8,6
Origanum dictamnus	1,00	1,4
Salvia officinalis	6,00	8,6
Cistus creticus	1,00	1,4
TOTAL	70,0	100,0

[0033] Os porcos em engorda foram divididos em dois grupos (A e B), com indivíduos cada, com idade de 160 dias, pesando de 80,0 a 89,0 kg. O programa de tratamento de alimentação durou 28 dias antes do abate. O grupo A recebeu a mistura convencional (2) da Tabela 2 e constituiu o grupo controle. O Grupo B recebeu a mistura alimentar (1) da Tabela 2, incluindo a composição de pré-mistura alimentar da Tabela 1. A composição dos dois alimentos para os grupos (A) e (B) foi calculada para ser comparável em termos de energia e níveis de proteína. A ração foi entregue como farinha, para consumo à vontade.

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Tabela 2: Composição alimentar (mistura alimentar) para a alimentação dos grupos (A) e (B).

Dietas	1 (% p/p)	2 (% P/P)
milho	25,50	33,0
cevada	27,50	27,50
farinha de soja, 44%	7,00	7,00
farelo de trigo	7,00	-
farinha de girassol	3,00	3,00
óleo de soja	-	0,25
composição de prémistura alimentar	7,00	-
vitaminas, minerais, macroelementos, aminoácidos em substratos de grão e subprodutos dos mesmos	23,00	29,25
Total	100,00	100,00

[0034] As amostras derivadas de carne foram avaliadas e classificadas com base na preferência total, em particular com base no sabor, gosto e maciez das amostras de carne cozida.

[0035] Dois pedaços de lombo de cada grupo foram cortados em cubos de 5 x 5 cm e assados em sacos para cozimento por 30 minutos a 18 °C. Todas as amostras testadas apresentaram teor de gordura semelhante, em torno de 5%. Um painel de 10 testadores especialistas participou de um teste sensorial e classificou as amostras codificadas com pontuações de 1 (menos desejável) a 5 (muito desejável). Os resultados do teste sensorial são apresentados na Tabela

3. Estes resultados mostram, por um lado, que a diferenciação entre as amostras de diferentes grupos A e B é claramente percebida, e por outro lado que a carne cozida derivada de porcos alimentados com a composição de pré-mistura alimentar aqui revelada obteve mais pontos em termos de preferência total. A maior pontuação das amostras do Grupo B foi justificada pelo melhor sabor, aroma e maciez das amostras testadas.

Tabela 3: Pontuação dos grupos A e B com base na preferência total.

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Composição de pré-mistura alimentar adequada para a alimentação de animais produtores de carne caracterizada pelo fato de que compreende óleo de oliva e pelo menos uma erva aromática ou espécie de erva selecionada do grupo de gêneros de planta consistindo em Origanum, Thymus, Salvia e Cistus.
2. Composição de pré-mistura alimentar, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que compreende pelo menos duas, pelo menos três ou pelo menos quatro ervas aromáticas ou espécies de ervas selecionadas do grupo de gêneros de planta consistindo em Origanum, Thymus, Salvia e Cistus.
3. Composição de pré-mistura alimentar, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada pelo fato de que compreende uma ou mais ervas aromáticas do gênero Origanum.
4. Composição de pré-mistura alimentar, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pelo fato de que comprende uma ou mais ervas aromáticas do gênero Thymus.
5. Composição de pré-mistura alimentar, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizada pelo fato de que comprende uma ou mais ervas aromáticas do gênero Salvia.
6. Composição de pré-mistura alimentar, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizada pelo fato de que comprende uma ou mais ervas aromáticas do gênero Cistus.
7. Composição de pré-mistura alimentar, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizada pelo fato de que comprende ervas aromáticas em uma quantidade de 0,5% a 95% (em peso), em particular 5% a 50% (em peso), de preferência 10% a 40% (em peso).
8. Composição de pré-mistura alimentar, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizada pelo fato de que compreende óleo de oliva em uma quantidade de 0,5% a 95% (em peso), em particular 10% a 70% (em peso), de preferência 20% a 60% (em peso).

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9. Composição de pré-mistura alimentar, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizada pelo fato de que compreende ainda alfarroba, em particular em uma quantidade de 0,5% a 80% (em peso), de preferência 5% a 70% (em peso).
10. Composição alimentar caracterizada pelo fato de que compreende uma composição de pré-mistura alimentar conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 9.
11. Composição alimentar, de acordo com a reivindicação 10, caracterizada pelo fato de que compreende ervas aromáticas em uma quantidade de 0,5% a 20% (em peso), em particular 1% a 15% (em peso).
12. Composição alimentar, de acordo com a reivindicação 10 ou 11, caracterizada pelo fato de que compreende óleo de oliva em uma quantidade de 0,5% a 15% (em peso), em particular 1% a 7% (em peso).
13. Composição alimentar, de acordo com qualquer uma das reivindicações 10 a 12, caracterizada pelo fato de que compreende alfarroba em uma quantidade de 0,5% a 20% (em peso), em particular 1% (em peso) a 15% (em peso).
14. Uso da composição de pré-mistura alimentar conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 9, ou a composição alimentar conforme definida em qualquer uma das reivindicações 10 a 13, caracterizado pelo fato de que é para a alimentação de animais produtores de carne.
15. Carne caracterizada pelo fato de que é obtenível pelo uso da composição de pré-mistura alimentar conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 9, ou a composição alimentar conforme definida em qualquer uma das reivindicações 10 a 13.