BR112017021626A2 - produtos alimentícios de lanche rápido assados revestidos e revestimento para os mesmos - Google Patents

produtos alimentícios de lanche rápido assados revestidos e revestimento para os mesmos

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BR112017021626A2
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BR
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coating
snack food
coated
quick
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BR112017021626A
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Elena De La Pena Lavalle Beatriz
Maria VELEZ ARGUMEDO Catalina
Leticia Fernandez Gomez Sofia
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Quaker Oats Co
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    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/20—Partially or completely coated products
    • A21D13/28—Partially or completely coated products characterised by the coating composition
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs

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Abstract

a presente invenção refere-se a um revestimento de açúcar com açúcares redutores maiores que cerca de 16,5% e uma viscosidade variando entre 170 e 650 cp é aplicado sobre um produto de massa não assado durante um processo contínuo na produção de alimentos de lanche rápido assados. o revestimento de açúcar tem um ph de entre cerca de 1,7-3,3. o revestimento mantém sua forma como um líquido livre de sólidos em temperaturas ambientes a despeito de presença de açúcares acima de 60% de açúcares refinados. o revestimento é aplicado sobre uma massa, o produto revestido é então assado, formando um produto alimentício de lanche rápido revestido tendo pelo menos 5% de um revestimento uniforme, brilhante sobre uma superfície do produto alimentício de lanche rápido.
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