BR112017008758B1 - Dispositivo, sistema e método para obtenção e/ou para clarificação de mosto e outros meios na fabricação de cerveja e indústria de bebidas e seus usos correspondentes - Google Patents
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Abstract
Dispositivo (V) para obtenção de um mosto (WO) a partir de uma mostura (MA) na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas, compreendendo pelo menos uma unidade receptora (AG) para receber o mosto (MA); pelo menos um dispositivo de separação (T: T1, T2), cada um possuindo uma superfície (FA; FA1, FA2); em que a superfície (FA) possui uma pluralidade de aberturas (OP); em que o dispositivo (V) é preferencialmente adequado para a separação da mostura (MA) no mosto (WO) e numa mostura residual (RM) por meio da superfície (FA) do dispositivo de separação (T); em que a superfície (FA; FA1, FA2) ou uma parte desta pode ser levada a entrar em contato com a mostura (MA), se a mostura (MA) estiver presente na unidade receptora (AG) para separação no mosto (WO) e na mostura residual (RM); e em que, durante a operação do dispositivo (V), a superfície (FA) é disposta de tal modo que é movida ou pode ser movida ou pode ser girada em relação à mostura (MA), à mostura residual (RM) e/ou à unidade receptora (AG).
Description
[0001] A invenção diz respeito a um dispositivo, sistema e método para obtenção e/ou para clarificação de mosto e outros meios na fabricação de cerveja e indústria de bebidas e usos correspondentes.
[0002] Quando se obtém mosto na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas, em particular durante o processo de purificação convencional, tais como, por exemplo, em uma tina de clarificação, após a introdução da mostura no dispositivo de separação e para a maior parte observando um resto de purificação, uma camada de filtro consistindo em material originado a partir da mostura, a saber, cascas e outros componentes de bagaços de brassagem, são formados no fundo falso ou pano de filtro. A partir daí um mosto que é inicialmente é turvo e que, normalmente, é recirculado repetidamente e então aplicado a uma camada de filtro até a clarificação desejada do mosto, ou seja, uma diminuição suficiente no teor de sólidos e substâncias que causam turbidez, é alcançada. Então, o assim chamado primeiro mosto é destilado. Portanto, é convencionalmente o caso que a separação da mostura no primeiro mosto e bagaços de brassagem e a clarificação do mosto obtido ocorre no mesmo dispositivo e predominantemente ao mesmo tempo. Depois que o mosto é absorvido no bolo de filtração (camada de bagaços de brassagem), a água quente é adicionada à superfície do bolo de filtração para lavar a camada de bagaços de brassagem. Como resultado, uma extração adicional na forma de mosto diluído, os chamados mostos pós-execução, é obtida.
[0003] Até a presente data, por muitas razões tecnológicas tem sido um desejo obter mostos com um maior nível de clareza. Por exemplo, especialistas no âmbito da indústria cervejeira alemã mantêm a opinião de que, no que diz respeito à qualidade da cerveja, a turbidez nos mostos purificados não deve ser obtida. Em contraste, o nível mais alto possível de clareza do mosto durante a purificação é considerado ser um pré-requisito para alcançar uma qualidade de cerveja impecável, em particular em relação à qualidade de gosto, estabilidade de sabor, estabilidade física e/ou estabilidade de espuma.
[0004] Uma desvantagem no procedimento convencional de obtenção de mosto é que a etapa do método de purificação dura pelo menos 90 min por lote de fermentação, frequentemente 120 min por lote de fermentação ou mesmo mais que isso, demanda um longo período de tempo. No entretempo, o procedimento de obtenção de mosto constitui, portanto, em relação às etapas do método realizado na sala de brassagem, a etapa do método com limitação de tempo. Por um longo tempo, tem sido um desejo reduzir consideravelmente a etapa do método de obtenção e clarificação de mosto ou mesmo para realizá-la como uma etapa de método contínua. Na prática, tem sido impossível até agora reduzir a duração da purificação em períodos substancialmente menores do que mencionados acima, períodos até então alcançados a despeito de décadas de desenvolvimento adicional e otimização dos sistemas de purificação existentes.
[0005] Até então, tem sido impossível prover um método para obtenção de mosto continuamente, o qual é adequado na prática.
[0006] Em termos da invenção, o termo "mostura" inclui o significado que é familiar à pessoa versado na técnica na indústria cervejeira ou indústria de bebidas. No entanto, "mostura" também pode incluir mosturas diluídas, em particular misturas de uma mostura e água, e mosturas concentradas, por exemplo, mosturas residuais, a saber, mosturas a partir de cujo mosto ou mosto diluído já tenha sido separado. Além disso, "mostura" pode incluir todos os tipos de mostura, em particular mosturas de cerveja e mosturas de whiskey, os quais são conhecidos para pessoa versada na técnica. No entanto, em conformidade com a invenção, o termo "mosturas" também pode ser limitado aos meios que são adequados para a produção de bebidas, preferencialmente bebidas alcoólicas, em particular cerveja ou bebidas misturadas à base de cerveja ou bebidas à base de mosto.
[0007] Em conformidade com a invenção, o termo "dispositivo de separação" é entendido por meio de qualquer dispositivo que é adequado para a separação de um ou mais componentes ou uma mistura de substâncias. Em particular, o "dispositivo de separação" inclui um filtro, tela ou similares.
[0008] Em conformidade com a invenção, "mistura" é entendida por meio da adição de duas ou mais substâncias. No entanto, isso também pode incluir a homogeneização da mistura resultante.
[0009] Em conformidade com a invenção, o termo "clarificar" ou "clarificação" é entendido por meio de um procedimento no qual a clareza de um meio é aumentada por meio da separação parcial ou completa de substâncias formando turbidez. Além disso, o termo "clarificar" ou "clarificação" também pode incluir a configuração de uma turbidez de um meio.
[00010] Nos termos do presente pedido, um método ou etapa do método é definida como sendo "contínua" se esse método ou etapa do método é realizada ou executada sem interrupção. No entanto, em conformidade com a invenção a definição de "continuamente" também pode incluir, adicionalmente, métodos ou etapas do método que possuem uma ou mais interrupções em uma escala de tempo global em no máximo 20%, preferencialmente em no máximo 15%, preferencialmente em no máximo 10%, preferencialmente em no máximo 5%, em particular em no máximo 2% da duração total do método relevante ou etapa do método; ou possui uma ou mais interrupções em uma extensão da massa ou taxa de fluxo volumétrico do total de no máximo 20%, preferencialmente em no máximo 15%, preferencialmente em no máximo 10%, preferencialmente em no máximo 5%, em particular em no máximo 2% da massa total ou taxa de fluxo volumétrico do método relevante ou etapa do método.
[00011] Dentro do âmbito desse pedido, todos os métodos ou etapas do método não abrangidas por meio da definição acima de "contínuo" são definidos como sendo "descontínuos" ou "em lotes". A definição de "descontínuo" também pode incluir métodos ou etapas do método, do qual o desempenho, embora realizado sem interrupção, é completado após no máximo oito horas, preferencialmente no máximo seis horas e no qual uma porção predeterminada de um substrato, tal como por exemplo, uma brassagem, uma brassagem dupla ou brassagem parcial ou o tipo de uma mostura ou um mosto, é tratado ou processado.
[00012] Nos termos do presente pedido, o termo "superfície" (FA, FA1, FA2, ...) de um dispositivo de separação (T, T1, T2, ...) inclui a parte de todo o exterior, ou sejam em contato com o ambiente, superfície superior ou periférica do dispositivo de separação que possui as aberturas OP para separação de uma mostura ou mostura residual e, portanto, uma função de separação ou filtragem.
[00013] É um objetivo da invenção prover um dispositivo, um sistema e um método para obtenção e/ou para clarificação de mosto e outro meio na fabricação de cerveja e indústria de bebidas e usos correspondentes que são adequados para prover, melhorar ou simplificar o procedimento de obtenção e/ou clarificação de mosto e outros meios a partir do setor de fabricação de cerveja e indústria de bebidas.
[00014] O objetivo descrito acima é atingido por meio dos objetos das reivindicações e /ou dos objetos descritos a seguir (números de 1 a 170).
[00015] 1. Dispositivo (V), para obtenção contínua ou descontínua de um mosto (WO) a partir de uma mostura (MA) na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas, compreendendo pelo menos: uma unidade receptora (AG) para receber a mostura (MA); pelo menos um dispositivo de separação (T) possuindo uma superfície (FA); em que a superfície (FA) possui uma pluralidade de aberturas (OP); em que o dispositivo (V) é adequado preferencialmente para a separação contínua ou descontínua da mostura (MA) no mosto (WO) e uma mostura residual (RM) por meio da superfície (FA) do dispositivo de separação (T); em que a superfície (FA) ou parte desta pode ser levada a entrar em contato com a mostura (MA), se a mostura (MA) estiver presente na unidade receptora (AG) para separação do mosto (WO) e a mostura residual (RM); em que, durante a operação do dispositivo (V), a superfície (FA) é disposta de tal modo que é movida ou pode ser movida ou pode ser girada em relação à mostura (MA), à mostura residual (RM) e/ou à unidade receptora (AG).
[00016] 2. Dispositivo, de acordo com o número 1, caracterizado pelo fato de que o dispositivo de separação (T) é disposto no dispositivo (V) de modo que por meio da realização de movimento relativo ou movimento rotacional o contato, entre a superfície (FA) ou uma superfície parcial deste e a mostura (MA) presente na unidade receptora (AG), pode ser interrompido intermitentemente ou restaurado após a interrupção ocorrida; em que a interrupção e a restauração do contato entre a superfície (FA) e uma parte desta e a mostura (MA) pode, preferencialmente, ser repetida.
[00017] 3. Dispositivo, de acordo com o número 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que o dispositivo de separação (T) é disposto no dispositivo (V) de modo que por meio da realização de movimento relativo ou movimento rotacional a superfície (FA) ou uma superfície parcial deste saia a partir da mostura (MA) na região do nível de mostura ou no nível de mostura ou na região da superfície de mostura ou na superfície de mostura, lançado fora da mostura (MA) nessa localização ou o contato com a mostura (MA) é interrompida nessa localização, em que a direção de movimento da superfície (FA), como vista na região do nível de mostura ou no nível de mostura ou a superfície de mostura ou a horizontal, forma um ângulo de 30 a 90°, preferencialmente de 45 a 90°, preferencialmente de 60 a 90°, preferencialmente de 70 a 90°, preferencialmente de 80 a 90°, preferencialmente de 85 a 90°, preferencialmente de 87 a 90°, em particular de 90°.
[00018] 4. Dispositivo, de acordo com qualquer um dos números de 1 a 3, caracterizado pelo fato de que o dispositivo (V), em particular o dispositivo de separação (T), pode ser controlado por meio de um dispositivo de controle (C) de modo que um movimento relativo ou movimento rotacional da superfície (FA) é realizado durante todo o período de separação da mostura (MA) ou da mostura residual (RM).
[00019] 5. Dispositivo, de acordo com qualquer um dos números de 1 a 4, caracterizado pelo fato de que o dispositivo de separação (T) é disposto em relação à unidade receptora (AG) de modo que, durante a operação do dispositivo (V) para separação da mostura (MA), a superfície (FA) é coberta pela mostura (MA) ou é imersa na mostura (MA) em uma proporção na faixa de 1 a 95%, preferencialmente de 5 a 25%, preferencialmente de 5 a 20%, preferencialmente de 5 a 15%, preferencialmente de 5 a 10%, preferencialmente de 5 a 95%, preferencialmente de 10 a 90%, preferencialmente de 15 a 80%, preferencialmente de 20 a 80%, preferencialmente de 20 a 70%, preferencialmente de 20 a 60%, preferencialmente de 20 a 50%, preferencialmente de 20 a 40%, preferencialmente de 30 a 40%, em particular de 20 a 30%, se a mostura (MA) estiver presente na unidade receptora (AG); e a superfície (FA) é disposta na periferia da porção residual preferencialmente em um espaço preenchido com gás acima da mostura (MA) ou se projeta nele.
[00020] 6. Dispositivo, de acordo com qualquer um dos números de 1 a 5, caracterizado pelo fato de que as aberturas (OP) possuem um tamanho ou um tamanho de poro ou abertura na faixa de 5 a 10000 μm, preferencialmente de 45 a 100 μm, preferencialmente de 55 a 300 μm, em particular de 65 a 250 μm.
[00021] 7. Dispositivo, de acordo com qualquer um dos números de 1 a 6, caracterizado pelo fato de que o dispositivo de separação (T) é designado como um dispositivo de separação possuindo um eixo montado passível de rotação ou possuindo uma superfície montada passível de rotação (FA) ou como um dispositivo de separação montado passível de rotação ou filtro montado passível de rotação; e/ou o dispositivo de separação (T) tem formato disco ou cilíndrico e é substancialmente em formato de disco ou cilíndrico; e/o em que a superfície base e/ou a superfície periférica do dispositivo de separação (T) é formada parcialmente ou completamente como uma superfície de separação ou filtragem, em particular como a superfície (FA); e/ou em que o dispositivo de separação (T) é disposto no dispositivo (V) de modo que o eixo central ou um eixo de rotação do dispositivo de separação (T) ou a superfície (FA) é disposto substancialmente em paralelo com o nível de líquido de um líquido introduzido na unidade receptora (AG) do dispositivo (V), ou o eixo central ou um eixo de rotação do dispositivo de separação (T) ou a superfície (FA) forma, juntamente com o nível de líquido ou um líquido introduzido na unidade receptora (AG) do dispositivo (V) ou com a horizontal, um ângulo com um valor na faixa de 0 < 90°, preferencialmente de 0 a 45°, preferencialmente de 0 a 30°, preferencialmente de 0 a 20°, preferencialmente de 0 a 15°, preferencialmente de 0 a 10°, em particular de 0 a 5°.
[00022] 8. Dispositivo, de acordo com qualquer um dos números de 1 a 7, caracterizado pelo fato de que o movimento relativo ou movimento rotacional da superfície (FA) é realizado de uma maneira ininterrupta ou intermitente, em particular em intervalos de tempo regulares.
[00023] 9. Dispositivo, de acordo com qualquer um dos números de 1 a 8, caracterizado pelo fato de que o dispositivo (V) forma pelo menos um caminho de fluxo; e/ou um líquido, em particular a mostura (MA), pode fluir através do pelo menos um caminho de fluxo de uma maneira conduzida pela gravidade.
[00024] 10. Dispositivo, de acordo com qualquer um dos números de 1 a 9, caracterizado pelo fato de que a superfície (FA) é formada como uma superfície lisa ou superfície plana ou como uma superfície que possui um contorno curvo convexo ou côncavo ou com formato de onda ou em ziguezague em relação à mostura (MA); e/ou o dispositivo de separação (T), preferencialmente a superfície (FA), possui pelo menos uma protrusão (VO); em que a pelo menos uma protrusão (VO) é disposta de modo que possa ser levada a entrar em contato com a mostura; em que a pelo menos uma protrusão (VO) é adequada para mover ou incorporar partículas sólidas, as quais são originadas a partir da mostura (MA), na mostura (MA) e preferencialmente para descarga das ditas partículas sólidas a partir da mostura (MA) e/ou a partir da unidade receptora (AG); em que a pelo menos uma protrusão (VO) possui preferencialmente um formato na forma de uma barra, pá, estrela, canal ou bolso.
[00025] 11. Dispositivo, de acordo com qualquer um dos números de 1 a 10, caracterizado pelo fato de que o dispositivo (V) possui dois dispositivos de separação (T; T1, T2); em que os dispositivos de separação (T1, T2) são designados respectivamente como um dispositivo de separação possuindo um eixo montado passível de rotação ou como um dispositivo de separação montado passível de rotação ou filtro montado passível de rotação; e/ou em que os dois dispositivos de separação (T1, T2) são dispostos respectivamente no dispositivo (V) de modo que o eixo central ou um eixo de rotação de cada um dos dois dispositivos de separação (T1, T2) ou suas superfícies (FA1, FA2) é disposto substancialmente em paralelo com o nível de líquido de um líquido introduzido na unidade receptora (AG) do dispositivo (V), ou o eixo central ou um eixo de rotação de cada um dos dois dispositivos de separação (T1, T2) ou suas superfícies (FA1, FA2) formam, juntamente com o nível de líquido de um líquido introduzido na unidade receptora (AG) do dispositivo (V) ou com a horizontal, um ângulo com um valor na faixa de 0 a < 90°, preferencialmente de 0 a 45°, preferencialmente de 0 a 30°, preferencialmente de 0 a 20°, preferencialmente de 0 a 15°, preferencialmente de 0 a 10°, em particular de 0 a 5°; e/ou em que os dois dispositivos de separação (T1, T2) são dispostos um contra o outro no dispositivo (V) de modo que os eixos centrais ou um eixo de rotação de cada um dos dois dispositivos de separação (T1, T2) ou suas superfícies (FA1, FA2) formam um ângulo com um valor na faixa de 0 a < 90°, preferencialmente de 0 a 45°, preferencialmente de 0 a 30°, preferencialmente de 0 a 20°, 0 a 15°, preferencialmente de 0 a 10°, em particular de 0 a 5°; e/ou em que os dois dispositivos de separação (T1, T2) possui um eixo central idêntico ou eixo de rotação com seus eixos centrais ou eixos de rotação que são dispostos colinearmente no dispositivo (V); e/ou em que os dois dispositivos de separação (T1, T2) possuem um eixo rotativo comum; e/ou em que os dois dispositivos de separação (T1, T2) são dispostos no dispositivo (V) de modo que o maior intervalo espaçado, o qual é medido preferencialmente em paralelo com o eixo rotativo ou como um intervalo de espaçamento normal, entre as duas superfícies (FA1, FA2) dos dois dispositivos de separação (T1, T2) está na faixa de > 2 cm a 100 cm, preferencialmente de 3 a 50 cm, preferencialmente de 4 a 30 cm, preferencialmente de 5 a 25 cm, preferencialmente de 10 a 30 cm, preferencialmente de 10 a 20 cm; e/ou o menor intervalo espaçado, o qual é medido preferencialmente em paralelo com o eixo rotativo ou como um intervalo de espaçamento normal, entre as duas superfícies (FA1, FA2) dos dois dispositivos de separação (T1, T2) está na faixa de > 2 cm a 100 cm, preferencialmente de 3 a 50 cm, preferencialmente de 4 a 30 cm, preferencialmente de 5 a 25 cm, preferencialmente de 10 a 30 cm, em particular de 10 a 20 cm.
[00026] 12. Dispositivo, de acordo com qualquer um dos números de 1 a 11, caracterizado pelo fato de que pelo menos um dispositivo de separação (T; T1, T2) é disposto no dispositivo (V) de modo que o maior intervalo espaçado, o qual é medido preferencialmente como um intervalo de espaçamento normal, entre a superfície (FA) e a parede do dispositivo (V), preferencialmente a unidade receptora (AG), está na faixa de > 2 cm a 100 cm, preferencialmente de 3 a 50 cm, preferencialmente 4 a 30 cm, preferencialmente de 5 a 25 cm, preferencialmente 10 a 30 cm, em particular de 10 a 20 cm; e/ou o menor intervalo espaçado, o qual é medido preferencialmente como um intervalo de espaçamento normal, entre a superfície (FA) e uma parede do dispositivo (V), preferencialmente a unidade receptora (AG), está na faixa de > 2 a 100 cm, preferencialmente de 3 a 50 cm, preferencialmente de 4 a 30 cm, preferencialmente de 5 a 25 cm, preferencialmente de 10 a 30 cm, em particular de 10 a 20 cm.
[00027] 13. Dispositivo (V), para obtenção contínua ou descontínua de um mosto (WO) a partir de uma mostura (MA) na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas, preferencialmente um dispositivo (V) de acordo com qualquer um dos números de 1 a 12 compreendendo uma característica definida em qualquer um dos números de 1 a 12, compreendendo pelo menos: uma unidade receptora semelhante a uma banheira (AG) para receber a mostura (MA); pelo menos um dispositivo de separação (T), preferencialmente dois dispositivos de separação (T1, T2), possuindo cada um uma superfície (FA; FA1, FA2); em que o pelo menos um dispositivo de separação (T; T1, T2) é formado em cada caso como um filtro montado passível de rotação, com formato de disco ou cilíndrico; em que a superfície (FA; FA1, FA2) é em cada caso a superfície base de pelo menos um dispositivo de separação (T; T1, T2) ou uma parte deste; em que a superfície (FA; FA1, FA2) é formada em cada caso como uma superfície de filtragem plana ou substancialmente plana possuindo uma pluralidade de aberturas (OP); em que o dispositivo (V) é adequado preferencialmente para a separação contínua ou descontínua da mostura (MA) no mosto (WO) e uma mostura residual (RM) por meio da superfície (FA; FA1, FA2); em que o eixo respectivo de rotação do pelo menos um dispositivo de separação (T; T1, T2) é disposto perpendicularmente ou de modo substancialmente perpendicular em relação à superfície respectiva (FA; FA1, FA2); em que o eixo respectivo de rotação do pelo menos um dispositivo de separação (T; T1, T2) forma, juntamente com o nível de líquido de um líquido introduzido na unidade receptora (AG) ou com a horizontal, um ângulo com um valor na faixa 0 a 20°, preferencialmente de 0 a 15°, preferencialmente de 0 a 10°, em particular de 0 a 5°; em que, quando dois dispositivos de separação (T1, T2) estão presentes, são dispostos no dispositivo (V) de modo que o intervalo de espaçamento normal entre as duas superfícies (FA1, FA2) dos dois dispositivos de separação (T1, T2) está na faixa de 3 a 50 cm, preferencialmente de 4 a 30 cm, preferencialmente 5 a 25 cm, preferencialmente 10 a 30 cm, em particular de 10 a 20 cm; e em que o pelo menos um dispositivo de separação (T; T1, T2) é disposto em relação à unidade receptora (AG) de modo que, durante a operação do dispositivo (V) para separação da mostura (MA), a superfície (FA) é coberta pela mostura (MA) ou é imersa na mostura (MA) em uma proporção na faixa de 1 a 80%, preferencialmente de 5 a 25%, preferencialmente de 5 a 20%, preferencialmente de 5 a 15%, preferencialmente de 5 a 10%, preferencialmente de 15 a 80%, preferencialmente de 20 a 80%, preferencialmente de 20 a 70%, preferencialmente de 20 a 60%, preferencialmente de 20 a 50%, preferencialmente de 20 a 40%, preferencialmente de 30 a 40%, em particular de 20 a 30%, se a mostura (MA) estiver presente na unidade receptora (AG); e a superfície (FA) é disposta na periferia da porção residual em um espaço preenchido com gás acima da mostura (MA) ou se projeta nele; em que a superfície (FA) ou parte desta pode ser levada a entrar em contato com a mostura (MA), se a mostura (MA) estiver presente na unidade receptora (AG) para separação do mosto (WO) e a mostura residual (RM); em que, durante a operação do dispositivo (V), a superfície (FA) é disposta de tal modo que é movida ou pode ser movida ou pode ser girada em relação à mostura (MA), à mostura residual (RM) e/ou à unidade receptora (AG).
[00028] 14. Dispositivo (V) para tratamento contínuo ou descontinuo de um meio (M), preferencialmente para separação de sólidos a partir do meio (M), na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas, em que o meio (M) é um mosto, preferencialmente um mosto purificado, caldeira cheia de mosto, mosto lançado, mosto frio, mosto lupulado; ou uma cerveja, preferencialmente uma cerveja verde, cerveja jovem, cerveja fermentada parcialmente ou em final de fermentação, ou outra bebida alcoólica ou não alcoólica, preferencialmente uma bebida à base de mosto ou uma bebida mista de cerveja; ou um precursor desta; em que o dispositivo (V) compreende pelo menos: uma unidade receptora (AG) para receber o meio (M); pelo menos um dispositivo de separação (T) possuindo uma superfície (FA); em que a superfície (FA) possui uma pluralidade de aberturas (OP); em que o dispositivo (V) é adequado preferencialmente para a separação contínua ou descontínua do meio (M) em duas frações por meio da superfície (FA) do dispositivo de separação (T); em que a superfície (FA) ou parte desta pode ser levada a entrar em contato com o meio (M), se o meio (M) estiver presente na unidade receptora (AG); em que, durante a operação do dispositivo (V), a superfície (FA) é disposta de tal modo que é movida ou pode ser movida ou pode ser girada em relação ao meio (M), à uma das frações resultantes e/ou à unidade receptora (AG).
[00029] 15. Dispositivo (V), de acordo com o número 14, caracterizado pelo fato de que o dispositivo (V) compreende, adicionalmente, pelo menos uma das características dos números de 2 a 13.
[00030] 20. Sistema, para obtenção contínua ou descontínua de um mosto (WO) a partir de uma mostura (MA) na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas, compreendendo pelo menos: um primeiro dispositivo (V1), em que o primeiro dispositivo (V1) é preferencialmente um dispositivo (V) de acordo com qualquer um dos números de 1 a 15; em que o primeiro dispositivo (V1) possui uma primeira unidade receptora (AG1) para receber a mostura (MA); em que o primeiro dispositivo (V1) possui pelo menos um primeiro dispositivo de separação (T1) possuindo uma primeira superfície (FA1); em que a primeira superfície (FA1) possui uma pluralidade de aberturas (OP); em que o primeiro dispositivo (V1) é adequado preferencialmente para a separação contínua ou descontínua de uma mostura (MA) em um primeiro mosto (WO1) e uma primeira mostura residual (RM1) por meio da primeira superfície (FA1) do primeiro dispositivo de separação (T1); em que a primeira superfície (FA1) pode ser levada a entrar em contato a mostura (MA), se a mostura (MA) estiver presente na primeira unidade receptora (AG1) para separação no primeiro mosto (WO1) e a primeira mostura residual (RM1); em que, durante a operação do primeiro dispositivo (V1), a primeira superfície (FA1) é disposta de tal modo que é movida ou pode ser movida ou pode ser girada em relação à mostura (MA), à primeira mostura residual (RM1) e/ou à primeira unidade receptora (AG1); e em que o primeiro dispositivo (V1), em particular o primeiro dispositivo de separação (T1), pode ser controlado preferencialmente por meio de um primeiro dispositivo de controle de modo que um movimento relativo ou movimento rotacional da primeira superfície (FA1) é realizado durante todo o período de separação da mostura (MA).
[00031] 21. Sistema, de acordo com o número 20, caracterizado pelo fato de que o primeiro dispositivo de separação (T1) é disposto em relação à primeira unidade receptora (AG1) de modo que durante a operação do primeiro dispositivo (V1) para separação da mostura (MA) a primeira superfície (FA1) é coberta por meio da mostura (MA) ou é imersa na mostura (MA) em uma proporção na faixa de 1 a 95%, preferencialmente de 5 a 25%, preferencialmente de 5 a 20%, preferencialmente de 5 a 15%, preferencialmente de 5 a 10%, preferencialmente de 5 a 95%, se a mostura (MA) estiver presente na primeira unidade receptora (AG1); e a primeira superfície (FA1) é disposta na periferia da porção residual preferencialmente em um primeiro espaço preenchido com gás acima da mostura (MA) ou se projeta nele.
[00032] 22. Sistema, de acordo com o número 20 ou 21, caracterizado pelo fato de que compreende, adicionalmente: um segundo dispositivo (V2), em que o segundo dispositivo (V2) é preferencialmente um dispositivo (V) de acordo com qualquer um dos números de 1 a 15; em que o segundo dispositivo (V2) possui uma segunda unidade receptora (AG2), preferencialmente um vaso receptor para receber a primeira mostura residual (RM1) ou uma mistura contendo a primeira mostura residual (RM1); em que o segundo dispositivo (V2) possui pelo menos um segundo dispositivo de separação (T2) possuindo uma segunda superfície (FA2); em que a segunda superfície (FA2) possui uma pluralidade de aberturas (OP); em que o segundo dispositivo (V2) é adequado preferencialmente para a separação contínua ou descontínua de uma primeira mostura residual (RM1) em um segundo mosto (WO2), em particular um primeiro mosto pós- execução (NG1) e uma segunda mostura residual (RM2) por meio da segunda superfície (FA2) do segundo dispositivo de separação (T2); em que a segunda superfície (FA2) pode ser levada a entrar em contato com a primeira mostura residual (RM1), se a primeira mostura residual (RM1) estiver presente na segunda unidade receptora (AG2) para separação no segundo mosto (WO2) e a segunda mostura residual (RM2); em que, durante a operação do segundo dispositivo (V2), a segunda superfície (FA2) é disposta de tal modo que é movida ou pode ser movida ou pode ser girada em relação à primeira mostura residual (RM1), a segunda mostura residual (RM2) e/ou a segunda unidade receptora (AG2); e em que o segundo dispositivo (V2), em particular o segundo dispositivo de separação (T2), pode ser controlado preferencialmente por meio de um segundo dispositivo de controle de modo que um movimento relativo da segunda superfície (FA2) é realizado de uma maneira ininterrupta ou intermitente, em particular em intervalos de tempo regulares, durante todo o período de separação da primeira mostura residual (RM1); e em que o sistema, preferencialmente o segundo dispositivo (V2), possui preferencialmente uma primeira unidade para fornecimento de água ou um mosto diluído, preferencialmente um terceiro mosto (WO3).
[00033] 23. Sistema, de acordo com o número 22, caracterizado pelo fato de que o segundo dispositivo de separação (T2) é disposto em relação à segunda unidade receptora (AG2) de modo que, durante a operação do segundo dispositivo (V2) para separação da primeira mostura residual (RM1), a segunda superfície (FA2) é coberta por meio da primeira mostura residual (RM1) ou é imersa na primeira mostura residual (RM1) em uma proporção na faixa de 1 a 95%, preferencialmente de 5 a 95%, preferencialmente de 5 a 25%, preferencialmente de 5 a 20%, preferencialmente de 5 a 15%, em particular de 5 a 10%, se a primeira mostura residual (RM1) estiver presente na segunda unidade receptora (AG2); e a porção residual da segunda superfície (FA2) é disposta preferencialmente no segundo espaço preenchido com gás ou se projeta nele, em que o segundo espaço preenchido com gás é disposto sobre ou acima da primeira mostura residual (RM1).
[00034] 24. Sistema, de acordo com o número 22 ou 23, caracterizado pelo fato de que compreende, adicionalmente: um terceiro dispositivo (V3), em que o terceiro dispositivo (V3) é preferencialmente um dispositivo (V) de acordo com qualquer um dos números de 1 a 15; em que o terceiro dispositivo (V3) possui uma terceira unidade receptora (AG3), preferencialmente um vaso receptor para receber a segunda mostura residual (RM2) ou uma mistura contendo a segunda mostura residual (RM2); em que o terceiro dispositivo (V3) possui pelo menos um terceiro dispositivo de separação (T3) possuindo uma terceira superfície (FA3); em que a terceira superfície (FA3) possui uma pluralidade de aberturas (OP); em que o terceiro dispositivo (V3) é adequado preferencialmente para a separação contínua ou descontínua de uma segunda mostura residual (RM2) em um terceiro mosto (WO3), em particular um segundo mosto pós- execução (NG2) e uma terceira mostura residual (RM3) por meio da terceira superfície (FA3) do terceiro dispositivo de separação (T3); em que a terceira superfície (FA3) pode ser levada a entrar em contato com a segunda mostura residual (RM2), se a segunda mostura residual (RM2) estiver presente na terceira unidade receptora (AG3) para separação no terceiro mosto (WO3) e a terceira mostura residual (RM3); em que, durante a operação do terceiro dispositivo (V3), a terceira superfície (FA3) é disposta de tal modo que é movida ou pode ser movida ou pode ser girada em relação à segunda mostura residual (RM2), a terceira mostura residual (RM3) e/ou a terceira unidade receptora (AG3); e em que o terceiro dispositivo (V3), em particular o terceiro dispositivo de separação (T3), pode ser controlado preferencialmente por meio de um terceiro dispositivo de controle (C3) de modo que um movimento relativo da terceira superfície (FA3) é realizado de uma maneira ininterrupta ou intermitente, em particular em intervalos de tempo regulares, durante todo o período de separação da segunda mostura residual (RM2); e em que o sistema, preferencialmente o terceiro dispositivo (V3), possui preferencialmente uma segunda unidade para fornecimento de água ou um mosto diluído, preferencialmente um quarto mosto (WO4).
[00035] 25. Sistema, de acordo com o número 24, caracterizado pelo fato de que o terceiro dispositivo de separação (T2) é disposto em relação à terceira unidade receptora (AG3) de modo que durante a operação do terceiro dispositivo (V3) para separação da segunda mostura residual (RM2) a terceira superfície (FA3) é coberta por meio da segunda mostura residual (RM2) ou é imersa na segunda mostura residual (RM2) em uma proporção na faixa de 1 a 95%, preferencialmente de 5 a 95%, preferencialmente de 5 a 25%, preferencialmente de 5 a 20%, preferencialmente de 5 a 15%, em particular de 5 a 10%, se a segunda mostura residual (RM2) estiver presente na terceira unidade receptora (AG3); e a porção residual da terceira superfície (FA3) é disposta preferencialmente em um terceiro espaço preenchido com gás ou se projeta nele, em que o terceiro espaço preenchido com gás é disposto sobre ou acima da segunda mostura residual (RM2).
[00036] 26. Sistema, de acordo com o número 24 ou 25, caracterizado pelo fato de que compreende, adicionalmente: um quarto dispositivo, em que o quarto dispositivo é preferencialmente um dispositivo (V) de acordo com qualquer um dos números de 1 a 15; em que o quarto dispositivo possui uma quarta unidade receptora (AG4), preferencialmente um vaso receptor para receber a terceira mostura residual (RM3) ou uma mistura contendo a terceira mostura residual (RM3); em que o quarto dispositivo possui pelo menos um quarto dispositivo de separação (T4) possuindo uma quarta superfície (FA4); em que a quarta superfície (FA4) possui uma pluralidade de aberturas (OP); em que o quarto dispositivo é adequado preferencialmente para a separação contínua ou descontínua de uma terceira mostura residual (RM3) em um quarto mosto (WO4), em particular um terceiro mosto pós-execução (NG3) e uma quarta mostura residual (RM4), em particular bagaços de brassagem, por meio da quarta superfície (FA4) do quarto dispositivo de separação (T4); em que a quarta superfície (FA4) pode ser levada a entrar em contato com a terceira mostura residual (RM3), se a terceira mostura residual (RM3) estiver presente na quarta unidade receptora (AG4) para separação no quarto mosto (WO4) e a quarta mostura residual (RM4); em que, durante a operação do quarto dispositivo, a quarta superfície (FA4) é disposta de tal modo que é movida ou pode ser movida ou pode ser girada em relação à terceira mostura residual (RM3), a quarta mostura residual (RM4) e/ou a quarta unidade receptora (AG4); e em que o quarto dispositivo, em particular o quarto dispositivo de separação (T4), pode ser controlado preferencialmente por meio de um quarto dispositivo de controle (C4) de modo que um movimento relativo da terceira superfície (FA4) é realizado de uma maneira ininterrupta ou intermitente, em particular em intervalos de tempo regulares, durante todo o período de separação da terceira mostura residual (RM3); e em que o sistema, preferencialmente o quarto dispositivo, possui preferencialmente uma terceira unidade para fornecimento de água ou um mosto diluído.
[00037] 27. Sistema, de acordo com o número 26, caracterizado pelo fato de que o quarto dispositivo de separação (T4) é disposto em relação à quarta unidade receptora (AG4) de modo que durante a operação do quarto dispositivo para separação da terceira mostura residual (RM3) a quarta superfície (FA4) é coberta por meio da terceira mostura residual (RM3) ou é imersa na terceira mostura residual (RM3) em uma proporção na faixa de 1 a 95%, preferencialmente de 5 a 95%, preferencialmente de 5 a 25%, preferencialmente de 5 a 20%, preferencialmente de 5 a 15%, em particular de 5 a 10%, se a terceira mostura residual (RM3) estiver presente na quarta unidade receptora (AG4); e a porção residual da quarta superfície (FA4) é disposta preferencialmente no quarto espaço preenchido com gás (GR4) ou se projeta nele, em que o quarto espaço preenchido com gás (GR4) é disposto sobre ou acima da terceira mostura residual (RM2).
[00038] 28. Sistema, de acordo com qualquer um dos números de 20 a 27, caracterizado pelo fato de que o sistema possui uma primeira unidade , uma segunda unidade e/ou uma terceira unidade respectivamente para fornecimento de água ou um mosto diluído; e em que a primeira unidade é disposta preferencialmente no sistema de tal modo que a água ou o mosto diluído é fornecido para a mostura ou a primeira mostura residual (RM1) no primeiro dispositivo (V1) e/ou a jusante em relação ao primeiro dispositivo (V1) e a montante em relação ao segundo dispositivo (V2) e/ou no segundo dispositivo (V2); e/ou em que a segunda unidade é disposta preferencialmente no sistema de tal modo que a água ou o mosto diluído é fornecido para a segunda mostura residual (RM2) no segundo dispositivo (V2) e/ou a jusante em relação ao segundo dispositivo (V2) ou a montante em relação ao terceiro dispositivo (V3) e/ou no terceiro dispositivo (V3); e/ou em que a terceira unidade é disposta preferencialmente no sistema de tal modo que a água ou o mosto diluído é fornecido para uma terceira mostura residual (RM3) no terceiro dispositivo (V3) e/ou a jusante em relação ao terceiro dispositivo (V3) e a montante em relação ao quarto dispositivo e/ou no quarto dispositivo.
[00039] 29. Sistema, de acordo com um dos números de 22 a 28, caracterizado pelo fato de que a primeira unidade , a segunda unidade e/ou a terceira unidade são formadas respectivamente como uma abertura de saída, preferencialmente como um bocal, em particular como um bocal de jato plano, bico de spray ou cone de spray.
[00040] 30. Sistema, de acordo com qualquer um dos números de 20 a 29, caracterizado pelo fato de que pelo menos um dispositivo de separação (T), selecionado a partir do grupo consistindo no primeiro dispositivo de separação (T1), no segundo dispositivo de separação (T2), no terceiro dispositivo de separação (T3) e no quarto dispositivo de separação (T4), é projetado como um dispositivo de separação possuindo uma superfície de separação ou filtragem montada passível de rotação, em particular possuindo uma superfície montada passível de rotação (FA1, FA2, FA3, FA4), ou como um dispositivo de separação montado passível de rotação ou filtro montado passível de rotação; e/ou o pelo menos um dispositivo de separação (T), selecionado a partir do grupo consistindo no primeiro dispositivo de separação (T1), no segundo dispositivo de separação (T2), no terceiro dispositivo de separação (T3) e no quarto dispositivo de separação (T4), tem formato de disco ou cilíndrico ou é substancialmente em formato de disco ou cilíndrico; e/ou em que a superfície base e/ou a superfície periférica do dispositivo de separação ou uma parte do dispositivo de separação é formada parcialmente ou completamente como superfície de separação ou filtragem, em particular como a superfície (FA1, FA2, FA3, FA4); e/ou em que o dispositivo de separação (T), selecionado a partir do grupo consistindo no primeiro dispositivo de separação (T1), no segundo dispositivo de separação (T2), no terceiro dispositivo de separação (T3) e no quarto dispositivo de separação (T4), é disposto no sistema de modo que o eixo central ou um eixo de rotação do dispositivo de separação é disposto substancialmente em paralelo com o nível de líquido de um líquido introduzido na unidade receptora respectiva (AG1, AG2, AG3, AG4) do dispositivo respectivo (V1, V2, V3), ou o eixo central ou um eixo de rotação do dispositivo de separação (T) ou sua superfície respectiva (FA1, FA2, FA3, FA4) forma, juntamente com o nível de líquido ou um líquido introduzido na unidade receptora respectiva (AG1, AG2, AG3, AG4) do dispositivo respectivo (V1, V2, V3) ou com a horizontal, um ângulo com um valor na faixa de 0 < 90°, preferencialmente de 0 a 45°, preferencialmente de 0 a 30°, preferencialmente de 0 a 20°, preferencialmente de 0 a 15°, preferencialmente de 0 a 10°, em particular de 0 a 5°.
[00041] 31. Sistema, de acordo com qualquer um dos números de 20 a 30, caracterizado pelo fato de que as aberturas (OP) possuem um tamanho ou um tamanho de poro ou abertura na faixa de 5 a 10000 μm, preferencialmente de 10 a 1000 μm, preferencialmente de 10 a 500 μm, preferencialmente de 20 a 400 μm, preferencialmente de 25 a 500 μm, preferencialmente de 30 a 300 μm, preferencialmente de 40 a 250 μm, preferencialmente de 45 a 350 μm, preferencialmente de 45 a 200 μm, preferencialmente de 55 a 300 μm, preferencialmente de 45 a 100 μm, em particular de 65 a 250 μm.
[00042] 32. Sistema, de acordo com qualquer um dos números de 20 a 31, caracterizado pelo fato de que o movimento relativo ou movimento rotacional da primeira superfície (FA1), da segunda superfície (FA2), da terceira superfície (FA3) e/ou da quarta superfície (FA4) é realizado de uma maneira ininterrupta ou intermitente, em particular em intervalos de tempo regulares.
[00043] 33. Sistema, de acordo com qualquer um dos números de 20 a 32, caracterizado pelo fato de que durante a operação do primeiro dispositivo (V1) para separação da mostura (MA), a superfície (FA1) é coberta pela mostura (MA) ou é imersa na mostura (MA) em uma proporção na faixa de 1 a 95%, preferencialmente de 5 a 95%, preferencialmente de 5 a 25%, preferencialmente de 5 a 20%, preferencialmente de 5 a 15%, preferencialmente de 5 a 10%, preferencialmente de 10 a 90%, preferencialmente de 15 a 80%, preferencialmente de 20 a 80%, preferencialmente de 20 a 70%, preferencialmente de 20 a 60%, preferencialmente de 20 a 50%, preferencialmente de 20 a 40%, preferencialmente de 30 a 40%, em particular de 20 a 30%.
[00044] 34. Sistema, de acordo com qualquer um dos números de 20 a 33, caracterizado pelo fato de que durante a operação do segundo dispositivo (V2) para separação da primeira mostura residual (RM1), a segunda superfície (FA2) é coberta por meio da primeira mostura residual (RM1) ou é imersa na primeira mostura residual (RM1) em uma proporção na faixa de 1 a 95%, preferencialmente de 5 a 95%, preferencialmente de 5 a 25%, preferencialmente de 5 a 20%, preferencialmente de 5 a 15%, preferencialmente de 5 a 10%, preferencialmente de 20 a 90%, preferencialmente de 30 a 80%, preferencialmente de 35 a 70%, em particular de 40 a 60%.
[00045] 35. Sistema, de acordo com qualquer um dos números de 20 a 34, caracterizado pelo fato de que durante a operação do terceiro dispositivo (V3) para separação da segunda mostura residual (RM2), a terceira superfície (FA3) é coberta por meio da segunda residual (RM2) ou é imersa na segunda mostura residual (RM2) em uma proporção na faixa de 1 a 95%, preferencialmente de 5 a 95%, preferencialmente de 5 a 25%, preferencialmente de 5 a 20%, preferencialmente de 5 a 15%, preferencialmente de 5 a 10%, preferencialmente de 20 a 90%, preferencialmente de 30 a 80%, preferencialmente de 35 a 70%, em particular de 40 a 60%.
[00046] 36. Sistema, de acordo com qualquer um dos números de 20 a 35, caracterizado pelo fato de que durante a operação do quarto dispositivo (V2) para separação da terceira mostura residual (RM3), a quarta superfície (FA4) é coberta por meio da terceira residual (RM3) ou é imersa na terceira mostura residual (RM3) em uma proporção na faixa de 1 a 95%, preferencialmente de 5 a 95%, preferencialmente de 5 a 20%, preferencialmente de 5 a 15%, preferencialmente de 5 a 10%, preferencialmente de 20 a 90%, preferencialmente de 30 a 80%, preferencialmente de 35 a 70%, em particular de 40 a 60%.
[00047] 37. Sistema, de acordo com qualquer um dos números de 20 a 36, caracterizado pelo fato de que dois, três, quatro ou mais, preferencialmente até 10 dispositivos, selecionados a partir do grupo consistindo no primeiro dispositivo (V1), no segundo dispositivo (V2), no terceiro dispositivo (V3) e no quarto dispositivo, são conectados em série ou em paralelo.
[00048] 38. Sistema, de acordo com qualquer um dos números de 20 a 37, caracterizado pelo fato de que dois, três, quatro ou mais primeiros dispositivos (V1) são conectados em paralelo; e/ou dois, três, quatro ou mais segundos dispositivos (V2) são conectados em paralelo; e/ou dois, três, quatro ou mais terceiros dispositivos (V3) são conectados em paralelo; e/ou dois, três, quarto ou mais quartos dispositivos são conectados em paralelo; e/ou os primeiros dispositivos (V1), os segundos dispositivos (V2), os terceiros dispositivos (V3) e/ou os quartos dispositivos são conectados em série.
[00049] 39. Sistema, de acordo com qualquer um dos números de 20 a 38, caracterizado pelo fato de que o sistema forma pelo menos um caminho de fluxo; e um líquido ou em particular a mostura, a primeira mostura residual (RM1), a segunda mostura residual (RM2), a terceira mostura residual (RM3) e/ou a quarta mostura residual (RM4) pode fluir através do pelo menos um caminho de fluxo preferencialmente de uma maneira conduzida pela gravidade.
[00050] 40. Sistema, de acordo com qualquer um dos números de 20 a 39, caracterizado pelo fato de que o sistema possui pelo menos um elemento de barreira; em que preferencialmente um primeiro elemento de barreira é disposto a jusante em relação ao primeiro dispositivo (V1) e a montante em relação ao segundo dispositivo (V2); e/ou em que preferencialmente um segundo elemento de barreira é disposto a jusante em relação ao segundo dispositivo (V2) e a montante em relação ao terceiro dispositivo (V3); e/ou em que preferencialmente um terceiro elemento de barreira é disposto a jusante em relação ao terceiro dispositivo (V3) e a montante em relação ao quarto dispositivo.
[00051] 41. Sistema, para tratamento contínuo ou descontinuo de um meio (M), preferencialmente para separação contínua ou descontínua de sólidos a partir do meio (M), na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas, em que o meio (M) é um mosto, preferencialmente um mosto purificado, caldeira cheia de mosto, mosto lançado, mosto frio, mosto lupulado; ou uma cerveja, preferencialmente uma cerveja verde, cerveja jovem, cerveja fermentada parcialmente ou em final de fermentação, ou outra bebida alcoólica ou não alcoólica, preferencialmente uma bebida à base de mosto ou uma bebida mista de cerveja; ou um precursor desta; o sistema, compreendendo pelo menos: pelo menos um primeiro dispositivo, em que o primeiro dispositivo (V1) é preferencialmente um dispositivo (V) de acordo com qualquer um dos números de 1 a 15; em que o primeiro dispositivo (V1) possui uma primeira unidade receptora (AG1) para receber o meio (M); em que o primeiro dispositivo (V1) possui pelo menos um primeiro dispositivo de separação (T1) possuindo uma primeira superfície (FA1); em que a primeira superfície (FA1) possui uma pluralidade de aberturas (OP); em que o primeiro dispositivo (V1) é adequado preferencialmente para a separação contínua ou descontínua do meio (M) em duas frações por meio da primeira superfície (FA1) do primeiro dispositivo de separação (T1); em que a primeira superfície (FA1) pode ser levada a entrar em contato com o meio (M), se o meio (M) estiver presente na primeira unidade receptora (AG1); em que, durante a operação do primeiro dispositivo (V1), a primeira superfície (FA1) é disposta de tal modo que é movida ou pode ser movida ou pode ser girada em relação ao meio (M), à uma das frações resultantes e/ou à unidade receptora (AG); e em que o primeiro dispositivo (V1), em particular o primeiro dispositivo de separação (T1), pode ser controlado preferencialmente por meio de um primeiro dispositivo de controle de modo que um movimento relativo ou movimento rotacional da primeira superfície (FA1) é realizado durante todo o período de separação do meio (M).
[00052] 42. Sistema, de acordo com o número 41, caracterizado pelo fato de que o sistema compreende, adicionalmente, pelo menos uma das características dos números de 20 a 40.
[00053] 56. Método, para tratamento contínuo ou descontinuo de um meio (M), preferencialmente para separação contínua ou descontínua de sólidos a partir do meio (M), na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas, em que o meio (M) é um mosto, preferencialmente um mosto purificado, caldeira cheia de mosto, mosto lançado, mosto frio, mosto lupulado; ou uma cerveja, preferencialmente uma cerveja verde, cerveja jovem, cerveja fermentada parcialmente ou em final de fermentação, ou outra bebida alcoólica ou não alcoólica, preferencialmente uma bebida à base de mosto ou uma bebida mista de cerveja; ou um precursor desta ou uma suspensão; o método compreendendo as etapas de (a) prover o meio (M); (b) separar o meio (M) de maneira contínua ou descontínua em duas frações; caracterizado pelo fato de que a etapa (b) é realizada usando o dispositivo (V) de acordo com qualquer um dos números de 1 a 15 ou o sistema de acordo com qualquer um dos números de 20 a 42.
[00054] 58. Método para obtenção contínua ou descontínua de um mosto a partir de uma mostura na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas, caracterizado por compreender as etapas de: (a) fornecer uma mostura (MA) de maneira contínua ou descontínua para uma primeira unidade receptora (AG1) de um primeiro dispositivo (V1), em que o primeiro dispositivo (V1) é preferencialmente um dispositivo de acordo com qualquer um dos números de 1 a 15; (b) separar a mostura (MA) de maneira contínua ou descontínua em um primeiro mosto (WO1) e uma primeira mostura residual (RM1) no primeiro dispositivo (V1) por meio de um primeiro dispositivo de separação (T1); em que a mostura (MA) é levada a entrar em contato com uma primeira superfície (FA1) do primeiro dispositivo de separação (T1), em que o filtrado ou permeado é o primeiro mosto (WO1) e o resíduo filtrado ou concentrado é a primeira mostura residual (RM1); em que, durante a separação da mostura (MA) no primeiro mosto (WO1) e a primeira mostura residual (RM1), a primeira superfície (FA1) se move em relação à mostura (MA), à primeira mostura residual (RM1) e/ou à primeira unidade receptora (AG1), ou durante a separação da mostura (MA) no primeiro mosto (WO1) e a primeira mostura residual (RM1), a primeira superfície (FA1) gira em torno de um primeiro eixo central ou eixo (AX1) do primeiro dispositivo de separação (T1); e em que o movimento relativo ou o movimento rotacional da primeira superfície (FA1) é realizado de uma maneira interrupta ou intermitente, preferencialmente a intervalos de tempo regulares, durante todo o período de separação da mostura (MA).
[00055] 59. Método para obtenção contínua ou descontínua de um mosto a partir de uma mostura na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas, caracterizado por compreender as etapas de: (a) fornecer uma mostura (MA) de maneira contínua ou descontínua para uma primeira unidade receptora (AG1) de um primeiro dispositivo (V1), em que o primeiro dispositivo (V1) é preferencialmente um dispositivo de acordo com qualquer um dos números de 1 a 15; (b) separar a mostura (MA) de maneira contínua ou descontínua em um primeiro mosto (WO1) e uma mostura residual (RM1) no primeiro dispositivo (V1), por meio da separação ou filtragem da mostura (MA) com a ajuda de uma primeira superfície (FA1) de um primeiro dispositivo de separação (T1); em que o filtrado ou permeado é o primeiro mosto (WO1) e o resíduo filtrado ou concentrado é a primeira mostura residual (RM1); em que a separação é conduzida por meio de pressão hidrostática da mostura (MA) e/ou outra pressão agindo sobre a mostura (MA) e/ou uma pressão negativa agindo sobre a primeira mostura residual (RM1); em que, durante a separação da mostura (MA) no primeiro mosto (WO1) e a primeira mostura residual (RM1), a primeira superfície (FA1) se move em relação à mostura (MA) presente no dispositivo (V1), à primeira mostura residual (RM1) presente no primeiro dispositivo (V1) e/ou à primeira unidade receptora (AG1), ou durante a separação da mostura (MA), a primeira superfície (FA1) gira em torno de um primeiro eixo (AX1) do primeiro dispositivo de separação (T1); e em que o movimento relativo ou o movimento rotacional da primeira superfície (FA1) é realizado de uma maneira interrupta ou intermitente, preferencialmente a intervalos de tempo regulares, durante todo o período de separação da mostura (MA).
[00056] 60. Método, de acordo com qualquer um dos números 56, 58 ou 59, compreendendo adicionalmente as etapas de: (c) misturar água ou um mosto diluído, preferencialmente o terceiro mosto (WO3), com a primeira mostura residual, obtida na separação de acordo com a etapa (b), em uma razão de fluxo volumétrico predefinida, em que a primeira mistura (MX1) é obtida; (d) antes da etapa (c): fornecer a primeira mostura residual (RM1) de maneira contínua ou descontínua para a segunda unidade receptora (AG2) do segundo dispositivo (V2); ou após a etapa (c): fornecer a primeira mistura (MX1) de maneira contínua ou descontínua para a segunda unidade receptora (AG2) do segundo dispositivo (V2); em que o segundo dispositivo (V2) é preferencialmente um dispositivo de acordo com qualquer um dos números de 1 a 15; (e) separar a primeira mistura (MX1) assim obtida de maneira contínua ou descontínua em um segundo mosto (WO2) e uma segunda mostura residual (RM2) por meio de um segundo dispositivo de separação (T2) ou por meio da separação ou filtragem da primeira mistura (MX1) com a ajuda de uma segunda superfície (FA2) do segundo dispositivo de separação (T2) no segundo dispositivo (V2); em que o filtrado ou permeado é o segundo mosto (WO2) e o resíduo filtrado ou concentrado é a segunda mostura residual (RM2); em que a separação é conduzida por meio de pressão hidrostática da primeira mistura (MX1) e/ou outra pressão agindo sobre a primeira mistura (MX1) e/ou uma pressão negativa agindo sobre a segunda mostura residual (RM2); em que, durante a separação da primeira mistura (MX1) no segundo mosto (WO2) e a segunda mostura residual (RM2), a segunda superfície (FA2) se move em relação à primeira mistura (MX1) presente no segundo dispositivo (V2), a segunda mostura residual (RM2) presente no segundo dispositivo (V2) e/ou a segunda unidade receptora (AG2), ou durante a separação da primeira mistura (MX1) no segundo mosto (WO2) e a segunda mostura residual (RM2), a segunda superfície (FA2) gira em torno de um segundo eixo (AX2) do segundo dispositivo de separação (T2); e em que o movimento relativo ou o movimento rotacional da segunda superfície (FA2) é realizado de uma maneira interrupta ou intermitente, preferencialmente a intervalos de tempo regulares, durante todo o período de separação da segunda mistura (MX2).
[00057] 61. Método, de acordo com o número 60, compreendendo adicionalmente as etapas de: (f) misturar água ou um mosto diluído, preferencialmente o quarto mosto (WO4), com a segunda mostura residual (RM2), obtida na separação de acordo com a etapa (e), em uma razão de fluxo volumétrico predefinida, em que a segunda mistura (MX2) é obtida; (g) antes da etapa (f): fornecer a segunda mostura residual (RM2) de maneira contínua ou descontínua para a terceira unidade receptora (AG3) do terceiro dispositivo (V3); ou após a etapa (f): fornecer a segunda mistura (MX2) de maneira contínua ou descontínua para a terceira unidade receptora (AG3) do terceiro dispositivo (V3); em que o terceiro dispositivo (V3) é preferencialmente um dispositivo de acordo com qualquer um dos números de 1 a 15; (h) separar a segunda mistura (MX2) assim obtida de maneira contínua ou descontínua em um terceiro mosto (WO3) e uma terceira mostura residual (RM3) por meio de um terceiro dispositivo de separação (T3) ou por meio da separação ou filtragem da segunda mistura (MX2) com a ajuda de uma terceira superfície (FA3) do terceiro dispositivo de separação (T3) no terceiro dispositivo (V3); em que o filtrado ou permeado é o terceiro mosto (WO3) e o resíduo filtrado ou concentrado é a terceira mostura residual (RM3); em que a separação é conduzida por meio de pressão hidrostática da segunda mistura (MX2) e/ou outra pressão agindo sobre a segunda mistura (MX2) e/ou uma pressão negativa agindo sobre a terceira mostura residual (RM3); em que, durante a separação da segunda mistura (MX2) no terceiro mosto (WO3) e a terceira mostura residual (RM3), a terceira superfície (FA3) se move em relação à segunda mistura (MX2) presente no terceiro dispositivo (V3), a terceira mostura residual (RM3) presente no terceiro dispositivo (V3) e/ou a terceira unidade receptora (AG3), ou durante a separação da segunda mistura (MX2) no terceiro mosto (WO3) e a terceira mostura residual (RM3), a terceira superfície (FA3) gira em torno de um terceiro eixo (AX3) do terceiro dispositivo de separação (T3); e em que o movimento relativo ou o movimento rotacional da terceira superfície (FA3) é realizado de uma maneira interrupta ou intermitente, preferencialmente a intervalos de tempo regulares, durante todo o período de separação da segunda mistura (MX2).
[00058] 62. Método, de acordo com o número 61, compreendendo adicionalmente as etapas de: (i) misturar água ou um mosto diluído com a terceira mostura residual (RM3), obtida na separação de acordo com a etapa (h), em uma razão de fluxo volumétrico predefinida, em que a terceira mistura (MX3) é obtida; (j) antes da etapa (i): fornecer a terceira mostura residual (RM3) de maneira contínua ou descontínua para uma quarta unidade receptora (AG4) do quarto dispositivo; ou após a etapa (i): fornecer a terceira mistura (MX3) de maneira contínua ou descontínua para a quarta unidade receptora (AG4) do quarto dispositivo; em que o quarto dispositivo é preferencialmente um dispositivo de acordo com qualquer um dos números de 1 a 15; (k) separar a terceira mistura (MX3) assim obtida de maneira contínua ou descontínua em um quarto mosto (WO4) e uma quarta mostura residual (RM4) por meio de um quarto dispositivo de separação (T4) ou por meio da separação ou filtragem da terceira mistura (MX3) com a ajuda de uma quarta superfície (FA4) do quarto dispositivo de separação (T4) no quarto dispositivo; em que o filtrado ou permeado é o quarto mosto (WO4) e o resíduo filtrado ou concentrado é a quarta mostura residual (RM4) ou os bagaços de brassagem (SP); em que a separação é conduzida por meio de pressão hidrostática da terceira mistura (MX3) e/ou outra pressão agindo sobre a terceira mistura (MX3) e/ou uma pressão negativa agindo sobre a quarta mostura residual (RM4); em que, durante a separação da terceira mistura (MX3) no quarto mosto (WO4) e a quarta mostura residual (RM4), a quarta superfície (FA4) se move em relação à terceira mistura (MX3)3) presente no quarto dispositivo, a quarta mostura residual (RM4) presente no quarto dispositivo e/ou a quarta unidade receptora (AG4), ou durante a separação da terceira mistura (MX3) no quarto mosto (WO4) e a quarta mostura residual (RM4), a quarta superfície (FA4) gira em torno de um quarto eixo (AX4) do quarto dispositivo de separação (T4); e em que o movimento relativo ou o movimento rotacional da quarta superfície (FA4) é realizado de uma maneira interrupta ou intermitente, preferencialmente a intervalos de tempo regulares, durante todo o período de separação da terceira mistura (MX3).
[00059] 63. Método, de acordo com qualquer um dos números 56 ou de 58 a 62, caracterizado pelo fato de que o movimento relativo é um movimento rotacional no sentido horário ou anti-horário, preferencialmente anti-horário, em que a direção rotacional é determinada a partir da direção de visualização na qual o meio admitido a ser separado, preferencialmente a mostura (MA) ou mostura residual (RM1, RM2, RM3) a ser separada ou a mistura (MX1, MX2, MX3) flui para o dispositivo a partir da esquerda e a mostura residual a ser descarregada deixa o dispositivo (V1, V2, V3) pela direita; e/ou o movimento relativo da primeira superfície (FA1), da segunda superfície (FA2), da terceira superfície (FA3) e/ou da quarta superfície (FA4) é realizado a uma velocidade na faixa de 0,01 a 2,5 m/s, em particular de 0,01 a 1,8 m/s; e/ou o movimento rotacional da primeira superfície (FA1), da segunda superfície (FA2), da terceira superfície (FA3) e/ou da quarta superfície (FA4) é realizado a uma velocidade de rotação na faixa de 1 a 60 rpm, preferencialmente de 1 a 40 rpm, preferencialmente de 1 a 30 rpm, preferencialmente de 1 a 20 rpm, em particular de 1 a 12 rpm; e/ou o movimento rotacional da primeira superfície (FA1), da segunda superfície (FA2), da terceira superfície (FA3) e/ou da quarta superfície (FA4) é realizado a uma velocidade periférica ou velocidade da ponta na faixa de 0,01 a < 2,0 m/s, preferencialmente de 0,05 a 1,8 m/s, preferencialmente de 0,1 a 1,5 m/s, em particular de 0,2 a 1,5 m/s.
[00060] 64. Método, de acordo com qualquer um dos números 56 ou de 58 a 63, caracterizado pelo fato de que o fornecimento da mostura (MA) na etapa (a), o fornecimento da primeira mostura residual (RM1) ou da primeira mistura (MX1) na etapa (d), o fornecimento da segunda mostura residual (RM2) ou da segunda mistura (MX2) na etapa (g) e/ou o fornecimento da terceira mostura residual (RM3) ou da terceira mistura (MX3) na etapa (j) é/são realizados na faixa de 0,25 a < 2,0 m/s, preferencialmente de 0,3 a 1,8 m/s, preferencialmente de 0,5 a 1,5 m/s, em particular de 0,8 a 1,5 m/s.
[00061] 65. Método, de acordo com qualquer um dos números 56 ou de 58 a 64, caracterizado pelo fato de que compreende adicionalmente a etapa de: (l) usar o primeiro mosto (WO1), o segundo mosto (WO2), o terceiro mosto (WO3) ou o quarto mosto (WO4) para produzir uma cerveja, uma bebida mista de cerveja ou outra bebida.
[00062] 66. Método, de acordo com qualquer um dos números 56 ou de 58 a 65, caracterizado pelo fato de que compreende adicionalmente a etapa de: (m) produzir uma mistura a partir de dois mostos arbitrários, em particular a partir de dois, três ou quatro mostos arbitrários, selecionados a partir do grupo consistindo no primeiro mosto (WO1), no segundo mosto (WO2), no terceiro mosto (WO3) e no quarto mosto (WO4); (n) uso da mistura (WOMX) resultando na etapa (j) para produzir uma cerveja, uma bebida mista de cerveja ou outra bebida;
[00063] 67. Método, de acordo com qualquer um dos números 56 ou de 58 a 66, caracterizado pelo fato de que durante a separação da mostura (MA), o contato entre a primeira superfície (FA1) ou uma superfície parcial desta e a mostura (MA) presente na primeira unidade receptora (AG1) é interrompido intermitentemente ou restaurado após a interrupção ocorrida por meio da realização do movimento relativo ou movimento rotacional da primeira superfície (FA1); em que a interrupção e restauração do contato entre a primeira superfície (FA1) ou uma superfície parcial desta e a mostura (MA) é preferencialmente repetida.
[00064] 70. Método, de acordo com qualquer um dos números 56 ou de 58 a 67, caracterizado pelo fato de que durante a separação da primeira mostura residual (RM1), o contato entre a segunda superfície (FA2) ou uma superfície parcial desta e a primeira mostura residual (RM1) presente na segunda unidade receptora (AG2) é interrompido intermitentemente ou restaurado após a interrupção ocorrida por meio da realização do movimento relativo ou movimento rotacional da segunda superfície (FA2); em que a interrupção e restauração do contato entre a segunda superfície (FA2) ou uma superfície parcial desta e a primeira mostura residual (RM1) é preferencialmente repetida.
[00065] 71. Método, de acordo com qualquer um dos números 56 ou de 58 a 67 ou 70, caracterizado pelo fato de que durante a separação da segunda mostura residual (RM2), o contato entre a terceira superfície (FA3) ou uma superfície parcial desta e a segunda mostura residual (RM2) presente na terceira unidade receptora (AG3) é interrompido intermitentemente ou restaurado após a interrupção ocorrida por meio da realização do movimento relativo ou movimento rotacional da terceira superfície (FA3); em que a interrupção e restauração do contato entre a terceira superfície (FA3) ou uma superfície parcial desta e a segunda mostura residual (RM2) é preferencialmente repetida.
[00066] 72. Método, de acordo com qualquer um dos números 56 ou de 58 a 67 ou 70 ou 71, caracterizado pelo fato de que durante a separação da terceira mostura residual (RM3), o contato entre a quarta superfície (FA4) ou uma superfície parcial desta e a terceira mostura residual (RM3) presente na quarta unidade receptora (AG4) é interrompido intermitentemente ou restaurado após a interrupção ocorrida por meio da realização do movimento relativo ou movimento rotacional da quarta superfície (FA4); em que a interrupção e restauração do contato entre a quarta superfície (FA4) ou uma superfície parcial desta e a terceira mostura residual (RM3) é preferencialmente repetida.
[00067] 73. Método, de acordo com qualquer um dos números 56 ou de 58 a 67 ou 70 ou 72, caracterizado pelo fato de que durante a separação da mostura (MA) de acordo com a etapa (b), a primeira superfície (FA1) é coberta pela mostura (MA) ou é imersa na mostura (MA) em uma proporção na faixa de 1 a 95%, preferencialmente de 5 a 95%, preferencialmente de 5 a 25%, preferencialmente de 5 a 20%, preferencialmente de 5 a 15%, preferencialmente de 5 a 10%, preferencialmente de 10 a 90%, preferencialmente de 15 a 80%, preferencialmente de 20 a 80%, preferencialmente de 20 a 70%, preferencialmente de 20 a 60%, preferencialmente de 20 a 50%, preferencialmente de 20 a 40%, preferencialmente de 30 a 40%, em particular de 20 a 30%, e a primeira superfície (FA1) é disposta na periferia da porção residual preferencialmente em um primeiro espaço preenchido com gás sobre ou acima da mostura (MA) ou se projeta nela.
[00068] 74. Método, de acordo com qualquer um dos números 56 ou de 58 a 67 ou de 70 a 73, caracterizado pelo fato de que durante a separação de acordo com a etapa (e), a segunda superfície (FA2) é coberta pela primeira mistura (MX1) ou é imersa na primeira mistura (MX1) em uma proporção na faixa de 1 a 95%, preferencialmente de 5 a 95%, preferencialmente de 5 a 25%, preferencialmente de 5 a 20%, preferencialmente de 5 a 15%, preferencialmente de 5 a 10%, preferencialmente de 10 a 90%, preferencialmente de 15 a 80%, preferencialmente de 20 a 80%, preferencialmente de 20 a 90%, preferencialmente de 30 a 80%, preferencialmente de 35 a 70%, em particular de 40 a 60%.
[00069] 75. Método, de acordo com qualquer um dos números 56 ou de 58 a 67 ou de 70 a 74, caracterizado pelo fato de que durante a separação de acordo com a etapa (h), a terceira superfície (FA3) é coberta pela segunda mistura (MX2) ou é imersa na segunda mistura (MX2) em uma proporção na faixa de 1 a 95%, preferencialmente de 5 a 95%, preferencialmente de 5 a 25%, preferencialmente de 5 a 20%, preferencialmente de 5 a 15%, preferencialmente de 5 a 10%, preferencialmente de 10 a 90%, preferencialmente de 20 a 90%, preferencialmente de 30 a 80%, preferencialmente de 35 a 70%, em particular de 40 a 60%.
[00070] 76. Método, de acordo com qualquer um dos números 56 ou de 58 a 67 ou de 70 a 75, caracterizado pelo fato de que durante a separação de acordo com a etapa (k), a quarta superfície (FA4) é coberta pela terceira mistura (MX3) ou é imersa na terceira mistura (MX3) em uma proporção na faixa de 1 a 95%, preferencialmente de 5 a 95%, preferencialmente de 5 a 25%, preferencialmente de 5 a 20%, preferencialmente de 5 a 15%, preferencialmente de 5 a 10%, preferencialmente de 10 a 90%, preferencialmente de 20 a 90%, preferencialmente de 30 a 80%, preferencialmente de 35 a 70%, em particular de 40 a 60%.
[00071] 77. Método, de acordo com um dos números 56 ou de 58 a 67 ou de 70 a 76, caracterizado pelo fato de que pelo menos um meio, selecionado a partir do grupo consistindo na mostura (MA), no primeiro mosto (WO1), no segundo mosto (WO2), no terceiro mosto (WO3), no quarto mosto (WO4), na primeira mostura residual (RM1), na segunda mostura residual (RM2), na terceira mostura residual (RM3), na quarta mostura residual (RM4), na primeira mistura (MX1), na segunda mistura (MX2) e na terceira mistura (MX3), é movido durante pelo menos uma das etapas (a, b, c, d, e, g, h, j e k) de uma maneira conduzida pela gravidade, em particular conduzida apenas pela gravidade.
[00072] 78. Método, para tratamento contínuo ou descontinuo de um meio (M), preferencialmente para separação contínua ou descontínua de sólidos a partir do meio (M), na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas, em que o meio (M) é um mosto, preferencialmente um mosto purificado, caldeira cheia de mosto, mosto lançado, mosto frio, mosto lupulado; ou uma cerveja, preferencialmente uma cerveja verde, cerveja jovem, cerveja fermentada parcialmente ou em final de fermentação, ou outra bebida alcoólica ou não alcoólica, preferencialmente uma bebida à base de mosto ou uma bebida mista de cerveja; ou um precursor desta ou uma suspensão; o método compreendendo as etapas de (o) fornecer o meio (M) de maneira contínua ou descontínua para uma primeira unidade receptora (AG1) de um primeiro dispositivo (V1), em que o primeiro dispositivo (V1) é preferencialmente um dispositivo de acordo com qualquer um dos números de 1 a 15; (p) separar o meio (M) de maneira contínua ou descontínua em duas frações no primeiro dispositivo (V1), por meio da separação ou filtragem do meio (M) com a ajuda de uma primeira superfície (FA1) de um primeiro dispositivo de separação (T1); em que a separação é conduzida por meio de pressão hidrostática do meio (M) e/ou outra pressão agindo sobre o meio (M) e/ou uma pressão negativa agindo sobre uma das frações; em que, durante a separação do meio (M), a primeira superfície (FA1) se move em relação ao meio (M) presente no dispositivo (V1), à uma das frações resultantes e/ou à primeira unidade receptora (AG1); ou durante a separação do meio (M), a primeira superfície (FA1) gira em torno de um primeiro eixo (AX1) do primeiro dispositivo de separação (T1); e em que o movimento relativo ou o movimento rotacional da primeira superfície (FA1) é realizado de uma maneira interrupta ou intermitente, preferencialmente a intervalos de tempo regulares, durante todo o período de separação do meio (M).
[00073] 79. Método, de acordo com o número 78, caracterizado pelo fato de que o método compreende, adicionalmente, pelo menos uma das características dos números 56 ou de 58 a 67 ou de 70 a 77.
[00074] 100. Unidade (CU), para clarificação contínua ou descontínua de um mosto e/ou para configuração contínua ou descontínua de uma turbidez predeterminada em um mosto na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas, compreendendo pelo menos: um vaso (BO) para receber um mosto (MO); e pelo menos um elemento de extravasamento (OF), em que o pelo menos um elemento de extravasamento (OF) é formado como uma barragem de transbordo; em que o elemento de extravasamento (OF) ou pelo menos um dos elementos de extravasamento (OF) é formado preferencialmente como um elemento móvel que permite a formação de uma primeira passagem (OP1), preferencialmente uma lacuna, entre o elemento de extravasamento (OF) ou o pelo menos um elemento de extravasamento (OF) ou a base e/ou pelo menos uma parede lateral da unidade (CU).
[00075] 101. Unidade, de acordo com o número 100, caracterizado pelo fato de que o elemento de extravasamento (OF) ou pelo menos um dos elementos de extravasamento (OF), a base da unidade (CU) e/ou pelo menos uma parede lateral da unidade (CU) possui pelo menos uma segunda passagem (OP2) que permite o mosto fluir para fora abaixo do nível do mosto (nível de enchimento) na unidade (CU).
[00076] 102. Unidade, de acordo com o número 100 ou 101, caracterizado pelo fato de que o tamanho da primeira passagem (OP1) e/ou a pelo menos uma segunda passagem (OP2) pode ser controlada enquanto o mosto (WO) é fluido através desta, preferencialmente para configuração de uma turbidez predeterminada no mosto resultante (WO), em particular para configuração de uma carga predeterminada de partículas, ácidos graxos de cadeia longa (C16 a C18:2) e/ou zinco.
[00077] 109. Unidade (CU), para tratamento contínuo ou descontinuo de um meio (M), preferencialmente para separação contínua ou descontínua de sólidos a partir do meio (M) e/ou para configuração de uma turbidez predeterminada no meio (M), na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas, em que o meio (M) é um mosto, preferencialmente um mosto purificado, caldeira cheia de mosto, mosto lançado, mosto frio, mosto lupulado; ou uma cerveja, preferencialmente uma cerveja verde, cerveja jovem, cerveja fermentada parcialmente ou em final de fermentação, ou outra bebida alcoólica ou não alcoólica, preferencialmente uma bebida à base de mosto ou uma bebida mista de cerveja; ou um precursor desta; a unidade (CU) compreendendo pelo menos: um vaso (BO) para receber um meio (M); e pelo menos um elemento de extravasamento (OF), em que o pelo menos um elemento de extravasamento (OF) é formado como uma barragem de transbordo; em que o elemento de extravasamento (OF) ou pelo menos um dos elementos de extravasamento (OF) é formado preferencialmente como um elemento móvel que permite a formação de uma primeira passagem (OP1), preferencialmente uma lacuna, entre o elemento de extravasamento (OF) ou o pelo menos um elemento de extravasamento (OF) ou a base e/ou pelo menos uma parede lateral da unidade (CU).
[00078] 120. Sistema, para clarificação contínua ou descontínua de um mosto (WO) e/ou para configuração contínua ou descontínua de uma turbidez predeterminada no mosto (WO) na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas, compreendendo pelo menos: duas, três, quatro ou mais, preferencialmente até dez, unidades (CU1, CU2, CU3, CU4, ...), as quais são cada uma unidade (CU) de acordo com qualquer um dos números de 100 a 102 e 109; e em que as duas, três, quatro ou mais unidades (CU1, CU2, CU3, CU4, ...) são dispostas em série e formam um caminho de fluxo contínuo para o mosto (WO).
[00079] 128. Sistema (ES), em que o sistema (ES) compreende uma combinação de pelo menos um dispositivo (V) de acordo com qualquer um dos números de 1 a 15 e pelo menos uma unidade (CU) de acordo com qualquer um dos números de 100 a 102 e/ou 109, em que preferencialmente o dispositivo (V) ou os dispositivos conectados em série (V) são conectados em série com a unidade (CU) ou com as unidades conectadas em série (CU); em que preferencialmente o dispositivo (V) ou dispositivos (V) é/são dispostos a montante em relação à unidade (CU) ou unidades (CU).
[00080] 129. Sistema (ES), em que o sistema (ES) compreende uma combinação de pelo menos um sistema de acordo com qualquer um dos números de 20 a 42 e pelo menos um sistema de acordo com o número 120; em que, preferencialmente, o sistema de acordo com os números de 20 a 42 ou os sistemas conectados em série de acordo com qualquer um dos números de 20 a 42 é/são dispostos em série com o sistema de acordo com o número 120 ou com os sistemas conectados em série de acordo com o número 120; em que, preferencialmente, o sistema de acordo com os números de 20 a 42 ou os sistemas conectados em série de acordo com qualquer um dos números de 20 a 42 é/são dispostos a montante em relação ao sistema de acordo com o número 120 ou os sistemas conectados em série de acordo com o número 120.
[00081] 130. Método, para clarificação contínua ou descontínua de um mosto (WO) e/ou para configuração contínua ou descontínua de uma turbidez predeterminada no mosto (WO) na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas, compreendendo pelo menos as etapas de: (q) prover um mosto (WO), preferencialmente prover um mosto (WO) que foi produzida por meio de um método de acordo com qualquer um dos números de 1 a 15; (r) fornecer o mosto (WO) de maneira contínua ou descontínua o mosto (WO) para uma primeira unidade (CU1) na região do ou em um ponto de fluxo de entrada (IP1) da primeira unidade (CU1); em que a primeira unidade (CU1) é uma unidade de acordo com qualquer um dos números de 100 a 102 e 109; (s) fluir o mosto (WO) de maneira contínua ou descontínua através da primeira unidade (CU) a partir do ponto de fluxo de entrada (IP1) tanto quanto ao pelo menos um primeiro elemento de extravasamento (OF1) da primeira unidade (CU1); e (t) fluir o mosto (WO) de maneira contínua ou descontínua para fora da primeira unidade (CU1) em que o mosto (WO) flui para fora fluindo de maneira parcial ou completa sobre o elemento de extravasamento (OF1); em que a etapa (c) e/ou a etapa (d) é/são realizadas preferencialmente de uma maneira orientada pela gravidade, em particular apenas pela gravidade.
[00082] 150. Método para lupulização de um meio (M) na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas, em que o meio (M) é um mosto, preferencialmente um mosto purificado, caldeira cheia de mosto, mosto lançado, mosto frio, ou uma cerveja, preferencialmente uma cerveja verde, cerveja jovem, cerveja fermentada parcialmente ou em final de fermentação, ou outra bebida alcoólica ou não alcoólica, preferencialmente uma bebida à base de mosto ou uma bebida mista de cerveja; ou um precursor desta; em que o método compreende pelo menos as etapas de: (u) prover uma quantidade predeterminada de um lúpulo ou um produto de lúpulo em uma unidade receptora (AG) de um dispositivo (V) de acordo com qualquer um dos números de 1 a 15; ou fornecer uma quantidade predeterminada de um lúpulo ou um produto de lúpulo de maneira contínua ou descontínua em uma unidade receptora (AG) de um dispositivo (V) de acordo com qualquer um dos números de 1 a 15; (v) misturar o lúpulo ou o produto de lúpulo com um volume predeterminado do meio (M) na unidade receptora (AG), em que a mistura (HX) é obtida; (w) separar a mistura assim obtida (HX) em um meio lupulado (HM) e um resíduo (R), preferencialmente o bagaço do lúpulo, com a ajuda do dispositivo de separação (T) do dispositivo (V); em que a mistura (HX) é levada a entrar em contato com a superfície (FA) do dispositivo de separação (T), em que o filtrado ou permeado é o meio lupulado (HM) e o resíduo filtrado ou concentrado é o resíduo (R); em que, durante a separação da mistura (HX) no meio lupulado (HM) e o resíduo (R), a superfície (FA) se move em relação à mistura (HX), ao resíduo (R) e/ou à unidade receptora (AG), ou durante a separação da mistura (HX) no meio lupulado (HM) e o resíduo (R), a superfície (FA) gira em torno de um eixo central ou eixo de rotação do dispositivo de separação (T); e em que o movimento relativo ou o movimento rotacional da superfície (FA) é realizado de uma maneira interrupta ou intermitente, preferencialmente a intervalos de tempo regulares, durante todo o período de separação da mistura (HX); e em que o movimento relativo é preferencialmente um movimento rotacional no sentido horário ou anti-horário, preferencialmente anti-horário, em que a direção rotacional é determinada a partir da direção de visualização na qual o meio admitido (M) flui no dispositivo a partir da esquerda e o resíduo (R) deixa o dispositivo (V) pela direita.
[00083] 160. Uso de um dispositivo, de acordo com um dos números de 1 a 15 ou um sistema, de acordo com qualquer um dos números de 20 a 42, para obtenção contínua ou descontínua de um mosto (WO) a partir de uma mostura (MA) na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas ou para obtenção contínua ou descontínua de um mosto a partir de uma mostura residual ou bagaços de brassagem ou uma mistura contendo água e mostura residual ou bagaços de brassagem.
[00084] 161. Uso de um dispositivo, de acordo com um dos números de 1 a 15 ou um sistema, de acordo com qualquer um dos números de 20 a 42, para tratamento de maneira contínua ou descontínua de um meio (M), preferencialmente para separação de sólidos de maneira contínua ou descontínua a partir de um meio (M), na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas; em que o meio (M) é um mosto, preferencialmente um mosto purificado, caldeira cheia de mosto, mosto lançado, mosto frio; ou uma cerveja, preferencialmente uma cerveja verde, cerveja jovem, cerveja fermentada parcialmente ou em final de fermentação, ou outra bebida alcoólica ou não alcoólica, preferencialmente uma bebida à base de mosto ou uma bebida mista de cerveja; ou um precursor desta;
[00085] 162. Uso de um dispositivo (V), de acordo com qualquer um dos números de 1 a 15 ou um sistema de acordo com qualquer um dos números de 20 a 42 para lupulização de um meio (M), em que o meio (M) é um mosto, preferencialmente um mosto purificado, caldeira cheia de mosto, mosto lançado, mosto frio, ou uma cerveja, preferencialmente uma cerveja verde, cerveja jovem, cerveja fermentada parcialmente ou em final de fermentação, ou outra bebida alcoólica ou não alcoólica, preferencialmente uma bebida à base de mosto ou uma bebida mista de cerveja; ou um precursor desta;
[00086] 163. Uso, de acordo com o número 162, caracterizado pelo fato de que o uso compreende pelo menos as etapas de: (x) prover uma quantidade predeterminada de um lúpulo ou um produto de lúpulo em uma unidade receptora (AG) de um dispositivo (V) de acordo com qualquer um dos números de 1 a 15; ou fornecer uma quantidade predeterminada de um lúpulo ou um produto de lúpulo de maneira contínua ou descontínua em uma unidade receptora (AG) de um dispositivo (V) de acordo com qualquer um dos números de 1 a 15; (y) misturar o lúpulo ou o produto de lúpulo com um volume predeterminado do meio (M) na unidade receptora (AG), em que a mistura (HX) é obtida; e (z) separar a mistura assim obtida (HX) em um meio lupulado (HM) e um resíduo (R), preferencialmente o bagaço do lúpulo, com a ajuda do dispositivo de separação (T) do dispositivo (V).
[00087] 164. Uso, de acordo com o número 163, caracterizado pelo fato de que uma quantidade predeterminada de um lúpulo e/ou produto de lúpulo é colocado na unidade receptora (AG) do dispositivo (V); e subsequentemente um volume predeterminado do meio (M) a ser lupulizado é introduzido na unidade receptora (AG) e é misturado com o lúpulo e/ou produto de lúpulo; ou um volume predeterminado do meio (M) a ser lupulizado é colocado na unidade receptora (AG) do dispositivo (V); e subsequentemente uma quantidade predeterminada de um lúpulo e/ou produto de lúpulo é introduzido na unidade receptora (AG) e é misturado com o meio (M).
[00088] 165. Uso, de acordo com o número 164, compreende adicionalmente o uso do dispositivo de acordo com qualquer um dos números de 1 a 15 ou o sistema de acordo com qualquer um dos números de 20 a 42 para remoção parcial ou completa das partículas de lúpulo sólidas a partir do meio.
[00089] 166. Uso de um dispositivo de separação (T), preferencialmente um filtro, em particular um dispositivo de separação (T: T1, T2), conforme qualquer um dos números de 1 a 15, para obtenção contínua ou descontínua de um mosto (WO) a partir de uma mostura (MA) na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas; em que o dispositivo de separação (T) possui uma superfície (FA) com uma pluralidade de aberturas possuindo um tamanho ou tamanho de poro ou abertura na faixa de 5 a 10000 μm, preferencialmente de 10 a 1000 μm, preferencialmente de 25 a 500 μm, preferencialmente de 45 a 350 μm, preferencialmente de 55 a 300 μm, em particular de 65 a 250 μm; em que, a medida em que o mosto é obtido, a superfície (FA) se move em relação à mostura; em que, a medida em que o mosto é obtido, a superfície (FA) é coberta por meio da mostura (MA) ou é imersa na mostura (MA) em uma proporção na faixa de 1 a 95%, preferencialmente de 5 a 20%, preferencialmente de 5 a 15%, preferencialmente de 5 a 10%, preferencialmente de 5 a 95%, preferencialmente de 10 a 90%, preferencialmente de 15 a 80%, preferencialmente de 20 a 80%, preferencialmente de 20 a 70%, preferencialmente de 20 a 60%, em particular de 20 a 50%, preferencialmente de 20 a 40%, preferencialmente de 30 a 40%, em particular de 20 a 30%.
[00090] 167. Uso, de acordo com o número 166, caracterizado pelo fato de que o dispositivo de separação é designado como um dispositivo de separação possuindo uma superfície de separação montada passível de rotação ou superfície de filtragem ou dispositivo de separação montado passível de rotação ou filtro montado passível de rotação; e/ou o dispositivo de separação tem formato de disco ou cilíndrico e é substancialmente em formato de disco ou cilíndrico; e/ou em que a superfície base e/ou a superfície periférica do dispositivo de separação ou uma parte da superfície base e/ou a superfície periférica é formada parcialmente ou completamente como superfície de separação ou filtragem; e/ou em que o dispositivo de separação é disposto no sistema de tal modo que o eixo central ou um eixo de rotação do dispositivo de separação é disposto substancialmente em paralelo com um nível de líquido (LL) da mostura (MA) presente na área ao redor do dispositivo de separação, ou o eixo central ou um eixo de rotação do dispositivo de separação forma, juntamente com o nível de líquido (LL) da mostura (MA) presente na área ao redor do dispositivo de separação ou com a horizontal, um ângulo com um valor na faixa de 0,1 a 45°, preferencialmente de 0,1 a 20°, preferencialmente de 0,5 a 10°, preferencialmente de 0,5 a 8°, preferencialmente de 0,5 a 6°, em particular de 0,5 a 4°.
[00091] 168. Uso de uma unidade (CU), de acordo com qualquer um dos números de 100 a 102 e 109, para tratamento contínuo e descontínuo de um mosto (WO), preferencialmente para clarificação contínua ou descontínua do mosto (WO) e/ou para configuração contínua ou descontínua de uma turbidez predeterminada em um mosto (WO) na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas.
[00092] 169. Uso de um sistema, de acordo com qualquer um dos números 120, 128 ou 129, para tratamento contínuo e descontínuo de um mosto (WO), preferencialmente para clarificação contínua ou descontínua do mosto (WO) e/ou para configuração contínua ou descontínua de uma turbidez predeterminada em um mosto (WO) na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas.
[00093] 170. Uso de uma unidade (CU), de acordo com um dos números de 100 a 102 e 109 ou um sistema, de acordo com qualquer um dos números 120, 128 ou 129, para tratamento contínuo ou descontínuo de um meio (M), preferencialmente para separação de sólidos de maneira contínua ou descontínua a partir de um meio (M) e/ou para configuração contínua ou descontínua de uma turbidez predeterminada no meio (M), na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas; em que o meio (M) é um mosto, preferencialmente um mosto purificado, caldeira cheia de mosto, mosto lançado, mosto frio; mosto lupulado; ou uma cerveja, preferencialmente uma cerveja verde, cerveja jovem, cerveja fermentada parcialmente ou em final de fermentação, ou outra bebida alcoólica ou não alcoólica, preferencialmente uma bebida à base de mosto ou uma bebida mista de cerveja; ou um precursor desta;
[00094] A presente invenção se baseia na observação dos inventores de que os métodos convencionais na produção de cerveja e bebidas, em particular na purificação, as etapas processuais de obtenção e clarificação do mosto, em particular o primeiro mosto, são realizadas no mesmo dispositivo, a saber a cuba de purificação ou filtro de mostura, e predominantemente também na mesma etapa do método.
[00095] Devido a essa combinação de várias etapas do método e em particular devido ao fato de que várias etapas do método são realizadas no mesmo dispositivo, a por exemplo a cuba de purificação, essas etapas do método não podem ser otimizadas individualmente ou completamente.
[00096] A presente invenção é baseada no conhecimento de que os procedimentos e a separação relacionada com o dispositivo de obtenção do mosto e clarificação do mosto obtido são vantajosos. Em virtude do fato de que as etapas de obtenção (separação da mostura no mosto e bagaços de brassagem) e clarificação ocorrem de uma maneira separada espacialmente em dispositivos diferentes, o dispositivo respectivamente usado pode ser adaptado de forma otimizada para a etapa do método a ser realizado nele. Por outro lado, as etapas de separação e clarificação são dissociadas uma da outra em termos de tempo. Por exemplo, em conformidade com a invenção o dispositivo de separação não será mais ocupado para clarificação do mosto e, depois que a separação é completa, pode ser então usado diretamente para separação da mostura do próximo lote de fermentação.
[00097] Portanto, a invenção é baseada no conhecimento dos inventores de que por separação do trabalho de purificação na obtenção de uma turbidez do primeiro mosto com a separação dos componentes de casca grossa/bagaços de brassagem, edulcorando os componentes sólidos remanescentes da mostura/bagaços de brassagem de uma maneira extensiva ou completamente separada desta em termos de espaço e tempo, e a clarificação do mosto obtido ou configuração de uma turbidez adequada do mosto e/ou um conteúdo de sólidos adequado os quais, por sua vez, é separado a partir dessas duas etapas em termos de espaço e tempo, é possível otimizar em cada caso por si mesmas, sejam as etapas do método que são realizadas e os dispositivos que são usados para essa finalidade. Pela realização das etapas parciais separadamente, é possível evitar procedimentos e compromissos relacionados ao dispositivo, os quais eram necessários nos métodos e dispositivos usados até então.
[00098] Uma vez que cada etapa do método pode ser otimizada por si mesma, o procedimento de obtenção do mosto ou trabalho de purificação na sala de brassagem pode ser melhorado no geral. Em particular, em conformidade com a invenção o mosto é obtido de uma maneira acelerada na sala de brassagem. Em uma modalidade particularmente vantajosa, a invenção faz prover a obtenção do mosto continuamente em contraste com métodos em lotes convencionais, como um resultado do qual as vantagens adicionais são atingidas.
[00099] Os inventores do presente pedido têm reconhecido também que a etapa do método de produção do mosto na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas pode ser consideravelmente reduzida se, durante a separação da mostura em mosto e uma mostura residual ou bagaços de brassagem, a formação de uma camada de filtro, consistindo em componentes da mostura, é substancialmente ou completamente omitida. De acordo com o conhecimento dos inventores, isso é atingido pelo fato de que, durante a separação da mostura, uma superfície provida com aberturas é movida em relação à mostura provida.
[000100] Em virtude do movimento relativo entre a mostura e a superfície de um dispositivo de separação, a formação de uma camada de filtro consistindo em componentes de mostura é, pelo menos substancialmente, evitada. Como resultado, os canais de fluxo na superfície do dispositivo de separação provido com aberturas são mantidos desimpedidos de modo que o mosto, quando fluindo através da superfície do dispositivo de separação, está submetido a menor resistência de fluxo em comparação com os métodos convencionais para obtenção de mosto.
[000101] Em conformidade com a invenção, em contraste com a cuba de purificação clássica ou filtro de mostura, um movimento do dispositivo de separação em relação à mostura garante, contra a expectativa, que nenhuma camada de filtro apreciável consistindo em componentes de mostura é formada como partículas de mosto que atravessam com sólidos sendo retidos na superfície do dispositivo de separação. Em virtude do fato de que a mostura, como um resultado do movimento relativo, encontra, em uma certa extensão permanentemente ou pelo menos intermitentemente, uma superfície que a uma certa medida é "fresca" ou é adequada para separação, o fluxo de resistência como o mosto que flui através do dispositivo de separação permanece elevado sem qualquer mudança substancial durante o curso da separação.
[000102] Os inventores presumem que, por um lado a formação de uma camada de filtro é prevenida por meio do movimento relativo entre a mostura e a superfície de separação provida com aberturas. Por outro lado, é presumido que os componentes da mostura, em particular as camadas sólidas contidas nela, em conjunção com o movimento relativo descrito, possuem um efeito abrasivo sobre a superfície do dispositivo de separação de modo que durante a separação em conformidade com a invenção a mostura possui um efeito de limpeza inovador elevado sobre a superfície do dispositivo de separação.
[000103] Durante a separação da mostura em conformidade com a invenção, os inventores aceitam conscientemente que substancialmente apenas as partículas de cascas grossas são separadas a partir da mostura. No entanto, de acordo com o conhecimento dos inventores, em contrates com o método anterior para obtenção de mosto como praticado, os componentes de mostura mais finos (as assim chamadas partículas de mostura fina) passam para o mosto. Como uma consequência, durante a separação da mostura em conformidade com a invenção, um mosto é obtido possuindo uma turbidez e teor de sólidos mais elevado do que é tipicamente desejado ou procurado. De modo geral, é possível, em conformidade com a invenção, alcançar uma redução considerável na duração da purificação. Por exemplo, em conformidade com a invenção, um lote de fermentação de larga escala pode ser purificado em 45min, 30min ou até menos.
[000104] Uma vez que, em conformidade com a invenção, a superfície do dispositivo de separação é bloqueada, se não totalmente, apenas uma extensão mínima mesmo quando os fluxos volumétricos de mostura são elevados, o procedimento de obtenção do mosto em conformidade com a invenção pode ser realizado de maneira contínua ou descontínua com um longo período de duração. Em contraste com os métodos de purificação (cuba de purificação; filtro de mostura) realizados anteriormente como métodos de lote, a invenção provê, quando configurada como um método contínuo ou como um dispositivo operado continuamente, tempos mais curtos de separação, dispositivos menores e outras vantagens associadas aos métodos contínuos.
[000105] Durante o movimento realizado em relação à mostura, o contato entre a superfície do dispositivo de separação ou uma superfície parcial deste e a mostura pode ser temporariamente interrompido. Se, durante a separação a partir da mostura, o movimento relativo é, por exemplo, um movimento rotacional do dispositivo de separação ou sua superfície, a superfície ou pelo menos uma superfície parcial dessa, pode sair a partir da mostura e então reentrar na mostura em um ponto posterior no tempo. Por um lado, como esse elemento de superfície do dispositivo de separação sai a partir da mostura, a gravidade atua sobre os sólidos possivelmente aderindo ao elemento de superfície. No momento quando uma partícula sai da mostura, ou seja, no momento em que a partícula se torna desprendida da superfície do líquido, a elevação que ainda atua contra a gravidade no corpo líquido da mostura deixa de ser eficaz de modo que, no total, uma força que é dirigida para o centro da terra prevalece. Por outro lado, como as ditas partículas deixam o líquido, a tensão de superfície da mostura é eficaz de modo que as partículas aderentes tendem a permanecer na superfície da mostura ou mesmo na mostura acumulada no dispositivo de separação como um elemento de superfície do dispositivo de separação que sai da mostura.
[000106] Portanto, as forças especificamente no nível de líquido da mostura na região da superfície limite com relação à superfície ou superfície de filtragem do dispositivo de separação atua sobre as partículas sólidas da mostura, em que essas forças podem se opor ao movimento relativo da superfície como um todo. Portanto, partículas sólidas que são descarregadas, arrastadas ou que aderem intermitentemente à superfície do dispositivo de separação tendem a exercer, na superfície, em oposição ao movimento relativo um efeito friccional na superfície em movimento ou superfície de filtragem do dispositivo de separação.
[000107] Presume-se que como resultado, o efeito de limpeza descrito acima é adicionalmente reforçado e uma melhor limpeza da superfície do dispositivo de separação é alcançada.
[000108] Em conformidade com a invenção, a superfície do dispositivo de separação e/ou o dispositivo de separação como tal pode consistir, por exemplo, em aço de alto grau, cobre, material sintético, preferencialmente polipropileno, ou um material tecido/têxtil.
[000109] Em virtude do fato de que o movimento relativo da superfície é realizado durante todo o período ou pelo menos durante a maioria do período de separação, a superfície do dispositivo de separação é limpa constantemente e, portanto, a uma extensão máxima em termos de tempo.
[000110] A superfície do dispositivo de separação que é movida relativamente pode ser coberta pela mostura ou pode ser imersa na mostura apenas de uma forma limitada durante o procedimento de separação.
[000111] Se a superfície do dispositivo de separação é coberta apenas parcialmente por meio da mostura, partículas sólidas que se acumulam na região da mostura ou superfície de mostura por razão do movimento relativo do dispositivo de separação, pode ser "arrastada" de modo fácil e eficaz por meio da superfície em movimento do dispositivo de separação e, portanto, dispensada a partir da mostura e finalmente, a partir do dispositivo. É interessante também que as partículas descarregadas, por exemplo, a mostura residual ou uma parte dela, são descarregadas relativamente "seca" possuindo um teor de substância seca de até 75%. Tal descarga seca de mostura residual ou partículas de bagaços de brassagem não foram alcançadas por meio das técnicas de purificação usadas até então, em particular a cuba de purificação e o filtro de mostura.
[000112] A vantagem de um alto grau de cobertura da superfície do dispositivo de separação por meio da mostura é uma grande superfície de purificação e, portanto, uma alta taxa de fluxo de mostura ou massa residual e uma alta taxa de fluxo volumétrico do mosto obtido.
[000113] A vantagem de um meio para o baixo grau de cobertura da superfície do dispositivo de separação por meio da mostura é que o espaço provido para enriquecimento e descarga, preferencialmente a descarga "mais seca" possível, de sólidos a partir da mostura e finalmente a partir do dispositivo é disponível suficientemente na região da superfície do dispositivo de separação acima do nível de mostura.
[000114] Com relação às características descritas acima, um grau de cobertura ou imersão da superfície do dispositivo de separação na faixa de 1 a 60%, preferencialmente de 5 a 20%, preferencialmente de 5 a 15%, preferencialmente de 5 a 10%, preferencialmente de 30 a 60% tem provado ser particularmente vantajosa.
[000115] Em conformidade com a invenção, o espaço preenchido de gás do dispositivo pode conter um gás que contém ou consistindo em ar ou preferencialmente um gás inerte, tal como dióxido de carbono, nitrogênio ou hélio ou misturas destes. O uso de gases inertes pode prevenir a oxidação desvantajosa da mostura ou mosto.
[000116] Ao selecionar o tamanho de poro ideal, é possível, dependendo da composição da mostura, definir a taxa de fluxo volumétrico da mostura obtida e as propriedades destes de uma maneira vantajosa em relação à composição do material. Por exemplo, no caso de um tamanho de poro de pelo menos 65 μm, uma taxa de fluxo volumétrico satisfatório do mosto obtido é alcançada. Se um diâmetro de poro maior do que 350 μm é selecionado, então mesmo que uma alta taxa de fluxo volumétrico de mosto obtido seja alcançada, as partículas grossas possivelmente não são mais separadas de maneira adequada.
[000117] Além disso, o dispositivo de separação pode ser designado como dispositivo de separação montado passível de rotação ou como filtro montado passível de rotação. Em particular, o eixo de rotação do dispositivo de separação pode formar, juntamente com o nível de líquido de um líquido introduzido na unidade receptora do dispositivo, um valor de ângulo pequeno como descrito acima. Em virtude desse arranjo no qual a superfície do dispositivo de separação provido com abertura é disposta perpendicularmente ou aproximadamente perpendicularmente em relação ao nível de mostura, uma maior velocidade relativa da mostura em relação à superfície do dispositivo de separação é alcançada quando o dispositivo de separação é girado. Como um resultado, uma limpeza eficaz da superfície é alcançada.
[000118] No caso da modalidade do dispositivo de separação na forma de um disco no qual a superfície base é formada como uma superfície que possui as aberturas, ou como superfície de separação, um dispositivo de separação compacto possuindo uma relação elevada da superfície possuindo um efeito de separação em relação à superfície completa pode ser alcançado.
[000119] Selecionando o arranjo espacial do eixo central ou o eixo de rotação do dispositivo de separação ou sua superfície preferencialmente aproximada em paralelo com o nível de mostura, em que derivações a partir da orientação paralela são certamente possíveis dentro de limites específicos com o intuito de alcançar os efeitos em conformidade com a invenção, o movimento relativo da superfície, a cobertura parcial da superfície ou a imersão parcial na mostura, a limpeza eficaz da superfície e a alta descarga de sólidos pode ser alcançada com um dispositivo estruturalmente simples que é de fácil manuseio.
[000120] Além disso, um arranjo mais ou menos perpendicular da superfície em relação ao nível de mostura em combinação com a cobertura meramente parcial da superfície por meio da mostura e do movimento rotacional também permite que as partículas de bagaços de brassagem relativamente "secas" sejam separadas na região onde a superfície do dispositivo de separação sai da superfície de mostura durante o curso do movimento rotacional. Isso permite que mesmo uma mostura residual relativamente "espessa" ou mesmo partículas de bagaços de brassagem relativamente secas sejam descarregadas a partir da mostura e finalmente a partir do dispositivo de separação.
[000121] É particularmente vantajoso se a superfícies do dispositivo de separação é movida ou pode ser movida em relação à mostura, à mostura residual e/ou à unidade receptora do dispositivo de modo que uma pluralidade de elementos de superfície, a superfície do dispositivo de separação que são cobertas por meio da mostura durante a separação, saia da mostura durante o curso do movimento relativo e pelo menos intermitentemente não sejam cobertas pela mostura, com o intuito de ser então imersa na mostura a medida em que o movimento relativo progride.
[000122] Se a mostura ou uma mostura residual pode fluir através do dispositivo em conformidade com a invenção unicamente como um resultado da gravidade, o desenho do dispositivo em conformidade com a invenção é consideravelmente simplificado, a saber, por meio da omissão de bombas, etc.
[000123] Além disso, em conformidade com a invenção, o consumo de energia para a operação do dispositivo é reduzido em 40% ou mais comparada à operação convencional de uma cuba de purificação. Além disso, o baixo consumo e/ou número menor de consumidores reduz os picos de consumo atuais dos dispositivos ou sistemas em conformidade com a invenção. Como resultado, a potência instalada necessária pode ser reduzida. Além disso, a quantidade de energia aplicada ao meio a ser separado e, portanto, o aquecimento do mesmo, é menor, o que tem um efeito benéfico sobre o produto. Por ser capaz de omitir a ação de bombeamento, a pressão de fluxo aproximada da mostura admitida ou mostura residual é menor, segundo a qual a superfície do dispositivo de separação é protegida adicionalmente contra tornar-se bloqueado.
[000124] A superfície do dispositivo de separação pode possuir um formato diverso, o qual provê um alto grau de flexibilidade em termos do projeto da planta. Contornos preferenciais da superfície, tais como por exemplo, contornos convexos, côncavos, ondulados ou em forma de ziguezague pode causar efeitos de fluxo adicional ou agitação na superfície do dispositivo de separação na proximidade da superfície que se move na mostura ou mostura residual e se move em relação à mostura ou mostura residual. Isso melhora ainda mais a limpeza da superfície.
[000125] A provisão de protusões, tais como por exemplo, barras ou pás que se projetam a partir da superfície do dispositivo de separação e são dispostas preferencialmente perpendicularmente ou substancialmente perpendicularmente ou obliquamente em relação à direção do movimento relativo da superfície do dispositivo de separação, melhora a descarga de sólidos a partir da mostura ou mostura residual ou a partir do dispositivo.
[000126] A provisão de dois dispositivos de separação de cada dispositivo, de cujas superfícies eficazes para separação são dispostas substancialmente em paralelo uma com a outra e estão em um intervalo de espaço não superior a 50 cm, preferencialmente a não mais de 30 cm um do outro é preferencial.
[000127] Isso fornece um dispositivo altamente compacto com uma grande superfície de separação eficaz por razão da presença de duas superfícies (ativadas separadamente) dos dispositivos de separação ou superfícies de separação. Se ambas as superfícies também apresentam a mesma ou aproximadamente a mesma direção do movimento relativo, em particular a mesma direção de rotação no espaço e as duas superfícies dos dispositivos de separação são dispostas espaçadas a uma extensão suficientemente pequena uma da outra, uma descarga particularmente eficaz de sólidos a partir da mostura ou mostura residual e a partir do dispositivo é alcançada, em que os sólidos descarregados possuem um teor relativamente alto de substância seca.
[000128] Efeitos similares são alcançados se, na presença de pelo menos um dispositivo de separação no dispositivo, a distância a partir da parede do dispositivo ou em particular na unidade receptora for suficientemente pequena, preferencialmente de não mais do que 50 cm, preferencialmente de não mais do que 30 cm.
[000129] O dispositivo de acordo com a invenção não está limitado ao procedimento de obtenção de mosto. Pelo contrário, ele pode ser usado para uma pluralidade de meios a partir da indústria cervejeira ou indústria de bebidas para a finalidade de separação de sólidos. Em cada caso, vantagens semelhantes como aquelas discutidas acima para a separação de mostura/obtenção de mosto são alcançadas.
[000130] Em conformidade com a invenção, os dispositivos de controle podem ser formados como dispositivos de controle separados. No entanto, eles também podem ser modalizados em um dispositivo de controle único que realiza as funções do primeiro, segundo, terceiro e/ou quarto dispositivo de controle em conformidade com a invenção.
[000131] As vantagens do dispositivo em conformidade com a invenção se aplicam da mesma forma para o sistema em conformidade com a invenção.
[000132] Pela conexão de vários, preferencialmente de dois a quatro ou mais, em particular até dez, dispositivos de acordo com a invenção em série, uma separação de múltiplos estágios de separação de sólidos pode ser alcançada. No caso de um sistema compreendendo a separação de múltiplos estágios, por meio do ajuste dos tamanhos de poros das aberturas das superfícies dos dispositivos individuais, por exemplo, tamanhos de poros que se tornam cada vez menor a jusante, é possível prevenir completamente a superfície de separação de se tornar obstruída ou bloqueada ou pelo menos adiada por um longo período de tempo. Como um resultado, uma taxa de fluxo volumétrico alcançável total do meio a ser separado é alto ao longo de todo o sistema.
[000133] Além disso, outros parâmetros, tais como o grau de cobertura ou o grau de imersão da superfície do dispositivo de separação em relação à mostura ou à mostura residual, o formato do respectivo dispositivo de separação e em particular sua respectiva superfície e os outros parâmetros, os quais são indicados no âmbito deste pedido relacionado ao dispositivo em conformidade com a invenção ou o sistema, pode ser adaptado individualmente em cada dispositivo de separação no arranjo em cascata, como de acordo às respectivas características tecnológicas e objetivos. Isso aumenta a flexibilidade geral do sistema em conformidade com a invenção e sua adaptabilidade para adequar o meio a ser separado ou obtido.
[000134] Entre os dois estágios de separação, ou seja, entre o estágio de obtenção de um mosto na forma de um dispositivo em conformidade com a invenção e o estágio subsequente, uma porção de um agente de extração, preferencialmente água ou um mosto diluído, pode ser misturado em cada caso para o respectivo mosto residual. No estágio subsequente de obtenção do mosto, o mosto é então obtido em uma diluição correspondentemente alta (mosto pós-execução). Quanto mais estágios de obtenção de mosto o sistema compreende, mais extensivamente a mostura residual pode ser lavada, por meio da qual aumenta em geral o rendimento de extração da produção de mosto.
[000135] No que se refere a um alto rendimento de extração e à prevenção de uma diluição indesejavelmente elevada do volume total de mosto resultante, é particularmente eficiente se o agente de extração é guiado em um contrafluxo em relação à mostura/fluxo de mostura residual. Portanto, por exemplo, ao final da série ou cascata de dispositivos ou do sistema, a água pode ser usada como o agente de extração e o mosto diluído obtido no último estágio pode ser usado como agente de extração no penúltimo estágio.
[000136] No entanto, um agente de extração "fresco", ou seja, livre de mosto, tal como por exemplo água livre de mosto pode ser usado alternativamente em cada etapa de extração (etapa de mistura). Nesse caso, é vantajoso que a lavagem, em termos de um aumento na queda da concentração de mosto a partir do estágio de separação para o estágio de separação, é mais eficiente do que no caso da operação de contrafluxo descrita acima. Como um resultado, são demandados ao todo menos estágios de separação, o que reduz o desgaste nos equipamentos e custos.
[000137] As vantagens do dispositivo em conformidade com a invenção e o sistema em conformidade com a invenção se aplicam da mesma forma para método em conformidade com a invenção.
[000138] O uso do dispositivo em conformidade com a invenção e do sistema em conformidade com a invenção permite a configuração de um aumento turbidez e uma carga de sólidos específica, pelo menos no que diz respeito às frações de partículas mais finas, no mosto resultante. Os mostos obtidos por meio dos métodos para obtenção de mosto em conformidade com a invenção diferem claramente a partir dos mostos quase límpidos e brilhantes, que são normalmente desejados hoje em dia, na sequência da cuba de purificação. Portanto, em conformidade com a invenção especificamente não ocorre nenhum esgotamento profundo do mosto. Pelo contrário, no caso do método em conformidade com a invenção, ingredientes de mostura valiosos, tais como ácidos graxos de cadeia longa (C16 a C18:2), zinco e uma carga de partícula que exerce um efeito positivo sobre o comportamento de fermentação e taxa de fermentação e possivelmente também sobre a qualidade das cervejas produzidas por meio do mosto produzido em conformidade com a invenção.
[000139] Através do fornecimento de água ou um mosto diluído para a mostura residual da respectiva etapa de separação ou por meio da provisão de uma unidade para essa finalidade que é disposta em cada caso em um dispositivo de separação ou em particular a jusante em relação a um dispositivo ou a montante em relação a um dispositivo subsequente, a edulcoração controlada é alcançada (dissolução e separação de carboidratos solúveis em água a partir da respectiva mostura residual).
[000140] Por arranjo de um elemento de barreira no caminho de fluxo a jusante em relação a um dispositivo em conformidade com a invenção e a montante em relação ao dispositivo subsequente, ou seja, no caminho de fluxo da mostura residual ou mostura residual diluída com água ou mosto entre os dois dispositivos, a suspensão é forçada a fluir através de um obstáculo tipo barragem. Nesse caso, a sedimentação de partículas sólidas pode ser alcançada na região de barreira a montante em relação ao elemento de barreira, aumentando assim o efeito de clarificação.
[000141] Em termos de separação extensivamente de sólidos e obtenção de extrato de maneira eficiente, é particularmente vantajoso combinar um elemento de barreira e uma unidade para fornecimento de água ou um mosto diluído no qual ambos são dispostos em cada caso entre dois dispositivos em conformidade com a invenção.
[000142] O objetivo em conformidade com a invenção é também alcançado por meio de uma unidade para clarificação de um mosto e/ou para configuração de uma turbidez predeterminada ou um ou teor de sólidos predeterminado em um mosto na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas.
[000143] A unidade proposta em conformidade com a invenção para clarificação de um mosto e/ou para configuração de uma turbidez predeterminada em um mosto permite que o mosto obtido, por exemplo, por meio da separação de mosto descrita acima em conformidade com a invenção, ou um mosto obtido de uma maneira diferente ou um meio diferente a partir da indústria cervejeira, indústria de fermentação ou indústria de bebidas ser clarificada de forma separada em termos de espaço e tempo. Além disso, a unidade proposta permite a configuração de uma turbidez adequada e/ou teor de sólidos adequado nos meios indicados acima.
[000144] O mosto ou outro meio é fornecido para um vaso receptor da unidade que é designada, por exemplo como um canal alongado em ou na região do ponto de fluxo de entrada. Durante o enchimento inicial ou de partida da unidade, o nível de mosto o vaso receptor aumenta pelo menos até que o nível de mosto tenha atingido o nível de pelo menos um elemento de extravasamento. Durante o fluxo através do vaso receptor da unidade entre o ponto de fluxo de entrada e o elemento de extravasamento, partículas sólidas grossas e finas a superfinas (também referida como "partículas de mostura fina" nos círculos cervejeiros) são esgotadas, pelo menos parcialmente, a partir do mosto por meio do efeito da gravidade. Portanto, o mosto que flui sobre o elemento de extravasamento ou elementos de extravasamento pode alcançar um grau relativamente alto de clareza e pode ser extensivamente livre de partículas, aproximadamente comparável à turbidez de um mosto de cuba de purificação clássico.
[000145] No entanto, uma que vez que não é sempre desejável, a partir de um ponto de vista tecnológico, prover um mosto possuindo um alto grau de clareza, a unidade em conformidade com a invenção oferece a possibilidade de configuração fácil da turbidez do mosto de uma maneira definida. Para essa finalidade, pelo menos um elemento de extravasamento é formado como elemento móvel que torna possível abrir uma passagem, por exemplo, na forma de uma lacuna na base do vaso receptor que é formado, por exemplo como um canal. Por exemplo, quando a lacuna é fechada, o mosto possuindo um alto grau de clareza é obtido à medida que flui ao longo do curso. Se a lacuna é aberta por meio da movimentação do elemento de extravasamento, as partículas sólidas e os ingredientes que causam a turbidez do mosto que são sedimentados durante o fluxo através do vaso receptor ou que flutuam na proximidade da base no vaso receptor são descarregados a partir da unidade com o fluxo do mosto. Quanto maior a lacuna é aberta, maior é a proporção da fração de mosto contendo turbidez e partículas e como consequência em geral é mais rico em turbidez e/ou partículas o mosto resultante. Dessa forma, a turbidez do mosto pode ser de maneira fácil e eficaz, dependendo do objetivo tecnológico. A turbidez do conjunto do mosto pode ser mantida com um alto grau de uniformidade.
[000146] Em conformidade com a invenção, o aperfeiçoamento qualitativo do mosto pode ser provido por meio da configuração de uma carga predeterminada de partículas, de ácidos graxos de cadeia longa (C16 a C18:2) e/ou zinco por meio do teor de turbidez/sólidos. Como uma consequência, é possível alcançar vantagens em termos de fermentação mais rápida do mosto e melhora na qualidade da cerveja, por exemplo, o sabor melhorado ou estabilidade de espuma.
[000147] Se a unidade é formada como um vaso alongado, o caminho de fluxo que pode ser usado para a sedimentação de partículas é maior. Como uma consequência, é possível alcançar um alto grau de separação para partículas sólidas e/ou uma taxa de fluxo volumétrico do mosto.
[000148] No entanto, a invenção em conformidade com a unidade reivindicada não está limitada apenas à clarificação do mosto ou à definição de uma turbidez predeterminada. Por exemplo, a unidade proposta é também adequada para o tratamento de outros meios, em particular para separação de sólidos a partir do meio no setor de cerveja e bebidas.
[000149] Em conformidade com a invenção, o sistema para clarificação de um mosto e/ou para configuração de uma turbidez predeterminada no mosto também é proposto. No sistema em conformidade com a invenção, dois, três, quatro ou mais, preferencialmente até dez, das unidades descritas acima são conectadas em série. Essa estrutura em cascata do sistema melhora consideravelmente o desempenho de separação em comparação com uma unidade única possuindo um caminho de fluxo de mesmo comprimento.
[000150] Além disso, uma estrutura em cascata das unidades pode ser disposta em um espaço com economia de espaço no sistema, por exemplo, por meio do arranjo da pluralidade de unidades entre uma e outra.
[000151] Esse arranjo também oferece a vantagem de que o mosto flui através do sistema apenas por razão do efeito da gravidade, sem energia de bombeamento tendo de que ser aplicada para transporte do mosto ou do meio. Como resultado, a despesa em equipamento é minimizada, o consumo de energia é mantido baixo e a aplicação de energia no mosto, o que reduz a qualidade, é minimizada.
[000152] A separação eficaz de sólidos combinada com uma taxa de fluxo volumétrico suficiente de mosto é alcançada por meio da restrição da velocidade de fluxo (velocidade linear) nos intervalos indicados.
[000153] A unidade em conformidade com a invenção para clarificação de mosto e o sistema consistindo em uma pluralidade dessas unidades não estão limitadas apenas ao tratamento, em particular para clarificação ou configuração, de uma turbidez predeterminada, mas também são adequados para o tratamento de outros meios a partir do setor de produção de cervejas e bebidas.
[000154] As vantagens da unidade em conformidade com a invenção para clarificação de mosto e o sistema consistindo em uma pluralidade dessas unidades se aplicam similarmente ao método em conformidade com a invenção para clarificação de um mosto e/ou para configuração de uma turbidez predeterminada no mosto.
[000155] O método em conformidade com a invenção também não está limitado à clarificação do mosto ou à configuração de uma turbidez predeterminada no mosto. Isso também pode ser usado vantajosamente para separação de sólidos a partir de outros meios a partir do setor de produção de cerveja e bebidas.
[000156] Os objetos inventivos descritos acima, dispositivo, sistema e método para obtenção e/ou para clarificação de mosto e outros meios na fabricação de cerveja e indústria de bebidas e usos correspondentes são adequados para produção e/ou clarificação de mostos a partir de mosturas, em que as mosturas foram produzidas usando um malte triturado convencional e/ou uma tritura complementar, adequada para uso em uma cuba de purificação, em particular de trituras que foram produzidas por meio de um moinho de 4 ou 6 rolos.
[000157] Interessantemente, os objetos em conformidade com a invenção também são adequados para obtenção e/ou clarificação de um mosto a partir de uma mostura ou outro meio que foram produzidas a partir de um malte triturado e/ou uma tritura complementar adequada para uso em um filtro de mostura, em particular de trituras que foram produzidas por meio de um moinho de martelos.
[000158] Além disso, os objetos em conformidade com a invenção também são adequados para tratamento de uma mostura ou outro meio, em particular obtenção e/ou clarificação de um mosto a partir de uma mostura, em que a mostura ou o meio foram produzidos a partir de uma ou várias matérias-primas maltadas ou não maltadas, selecionadas a partir do grupo de matérias-primas adequadas para a produção de cerveja ou outras bebidas.
[000159] Portanto, os objetos em conformidade com a invenção demostram uma flexibilidade elevada, até então desconhecida, no que diz respeito às matérias-primas usadas e ao pré-tratamento, em particular da moagem, disso. No caso de todos as matérias-primas utilizáveis e pré- tratamentos correspondentes, é alcançada uma extração de alto rendimento.
[000160] É expressamente uma parte da invenção que os dispositivos descritos acima, sistemas, métodos e usos para obtenção de mosto a partir de uma mostura ou para tratamento de um meio pode ser combinada com esses dispositivos, métodos e usos para clarificação de um mosto e/ou para configuração de uma turbidez predeterminada ou um teor de sólidos predeterminado em um mosto na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas ou para tratamento de um meio ou para configuração de uma turbidez predeterminada ou um teor de sólidos predeterminado no meio na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas. Em particular, todos as características das modalidades vantajosas indicadas nesse pedido também podem ser combinadas com todos os objetos reivindicados.
[000161] Em particular, é uma parte da invenção que todos os dispositivos em conformidade com a invenção para obtenção de mosto a partir de uma mostura e/ou todos os dispositivos em conformidade com a invenção para tratamento de um meio (números de 1 a 15 referidos acima) e/ou todos os sistemas baseados nesses dispositivos (números de 20 a 40 referidos acima) e/ou todos os métodos em conformidade com a invenção para obtenção de um mosto e todos os métodos em conformidade com a invenção para tratamento de um meio (números 56 ou de 58 a 67 ou de 70 a 79 referidos acima) em cada caso, individualmente ou em vários em combinação podem ser combinados com, em cada caso, em combinação das unidades em conformidade com a invenção para clarificação de um mosto e/ou para configuração de uma turbidez predeterminada ou um teor de sólidos predeterminado em um mosto na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas e/ou todas as unidades em conformidade com a invenção para tratamento de um meio (números de 100 a 102 e 109 referidos acima), todos os sistemas em conformidade com a invenção com base nessas unidades (números 120 e 128 e 129 referidos acima) e/ou todos os métodos em conformidade com a invenção para clarificação de um mosto e/ou para configuração de uma turbidez predeterminada ou um teor de sólidos predeterminado em um mosto na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas e todos os métodos em conformidade com a invenção para configuração de uma turbidez predeterminada ou um teor de sólidos predeterminado no meio na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas (número 130 referido acima). Da mesma forma, todas as características e vantagens divulgadas para os dispositivos e métodos em conformidade com a invenção também podem ser relacionados aos usos divulgados explícita e implicitamente nessa divulgação e também aplicado aos usos como divulgado.
[000162] Além disso, a invenção compreende um método para lupulização de um meio na fabricação de cerveja (número 150 referido acima). As quantidades de lúpulo são providas na unidade receptora do dispositivo para obtenção de um mosto. Ao permitir que o mosto ou outro meio, o qual é para ser lupulado, tal como por exemplo, uma cerveja, para fluir neste, é possível alcançar uma mistura intensiva da qualidade dos lúpulos com o meio a ser lupulado. Posteriormente, os sólidos podem ser separados a partir do meio lupulado em um dispositivo em conformidade com a invenção para obtenção de mosto ou em uma unidade em conformidade com a invenção para clarificação de mosto ou os sistemas em conformidade com a invenção que são formados a partir de uma pluralidade destes.
[000163] De maneira semelhante ao procedimento de obtenção de mosto, lupulização e/ou em particular a preparação subsequente de partículas de lúpulo é/são realizadas da maneira descrita acima em conformidade com a invenção em uma taxa elevada, isto é, com uma taxa de fluxo volumétrico suficiente e com a separação de sólidos desejada sendo alcançada.
[000164] As vantagens descritas acima e os efeitos dos dispositivos correspondentes ou sistemas em conformidade com a invenção se aplicam da mesma forma aos usos em conformidade com a invenção (números de 160 a 170 referidos acima).
[000165] Todos os dispositivos inventivos (V), unidades (CU) e os sistemas baseados nestes podem ser operados descontinuamente no método de lote. No entanto, é particularmente vantajoso se os dispositivos inventivos (V), unidades (CU) e sistemas baseados nestes são operados continuamente. Nesse sentido, os métodos em conformidade com a invenção descritos neste pedido podem ser operados descontinuamente, isto é, em lotes, ou continuamente de uma maneira vantajosa. Se o método em conformidade com a invenção consiste em várias etapas, então todas as etapas podem ser realizadas respectivamente de maneira contínua e, portanto, todo o método pode ser realizado continuamente. No entanto, alternativamente todas as etapas podem ser realizadas respectivamente de maneira descontínua e, portanto, todo o método pode ser realizado descontinuamente. No entanto, a invenção não está limitada a isto. Nesse sentido, é também uma parte da invenção que dentro do âmbito do método em conformidade com a invenção as etapas do método contínua e descontínua possam ser combinadas uma com a outra de qualquer maneira. O mesmo se aplica à modalidade do dispositivo em conformidade com a invenção, à unidade em conformidade com a invenção, ao sistema em conformidade com a invenção e aos usos em conformidade com a invenção.
[000166] De acordo com o conhecimento dos inventores, em particular nenhum método contínuo ou dispositivo correspondente para obtenção de um mosto a partir de uma mostura e/ou para clarificação de um mosto ou configuração de uma turbidez determinada que possa satisfazer os requisitos na prática tem sido disponíveis até agora. Alternativas
[000167] O dispositivo de acordo com qualquer um dos números de 1 a 15, o sistema de acordo com qualquer um dos números de 20 a 42 e os métodos de acordo com qualquer um dos números 56 ou de 58 a 67 ou de 70 a 79 são adequados não apenas para obtenção de um mosto a partir de uma mostura. Alternativamente eles podem ser também adequados ou usados para tratamento de outro meio, preferencialmente para a separação de partículas sólidas a partir de outro meio, na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas, tais como um mosto, em particular um mosto purificado, caldeira cheia de mosto, mosto lançado, mosto frio, mosto lupulado; ou uma cerveja, preferencialmente uma cerveja verde, cerveja jovem, cerveja fermentada parcialmente ou em final de fermentação, ou outra bebida alcoólica ou não alcoólica, preferencialmente uma bebida à base de mosto ou uma bebida mista de cerveja; ou um precursor desta. Assim, o método também inclui métodos para tratamento de um dos meios definidos acima usando as etapas do método similares, ou seja, a separação de sólidos a partir dos meios mencionados acima.
[000168] Em particular, o dispositivo de acordo com qualquer um dos números de 1 a 15, o sistema de acordo com qualquer um dos números de 20 a 42 e os métodos de acordo com qualquer um dos números 56 ou de 58 a 67 ou de 70 a 79 também podem ser adequados ou usados para a separação de sólidos, preferencialmente partículas de lúpulo, borra quente, quebra quente, fermento, ajuda de filtros e semelhantes, a partir dos meios mencionados acima.
[000169] A invenção inclui não apenas a unidade de acordo com qualquer um dos números de 100 a 102 e 109, o sistema de acordo com qualquer um dos números 120 e 128 e 129 e o método de acordo com o número 130. A unidade de acordo com qualquer um dos números de 100 a 102 e 109, o sistema de acordo com qualquer um dos números 120 e 128 e 129 e o método de acordo com o número 130 podem, alternativamente, também ser adequados e usados para a clarificação de um outro meio ou configuração de uma turbidez predeterminada em outro meio na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas, tais como uma mostura, mosto, em particular um mosto purificado, caldeira cheia de mosto, mosto lançado, mosto frio, ou uma cerveja, tais como uma cerveja verde, cerveja jovem, cerveja fermentada parcialmente ou em final de fermentação, ou outra bebida alcoólica ou não alcoólica, tal como em particular uma bebida à base de mosto ou uma bebida mista de cerveja; ou um precursor desta. Descrição das figuras/descrição das modalidades vantajosas da invenção
[000170] A figura 1 mostra uma vista secional perpendicular de uma modalidade do dispositivo (V) em conformidade com a invenção. Esse dispositivo possui uma unidade receptora (AG) para receber uma mostura (MA) e pelo menos um dispositivo de separação (T) possuindo uma superfície (FA) (ilustrada por meio de sombreamento). A superfície (FA) possui uma multiplicidade de aberturas (OP), as quais são indicadas na figura apenas na região parcial da superfície (FA) por questão de simplicidade. Preferencialmente, todas as superfícies parciais da superfície (FA) são providas com aberturas com o intuito de prover a maior superfície de filtragem. Nessa modalidade, a unidade receptora (AG) é formada como um vaso com formato de banheira. O dispositivo de separação (T) é um elemento de filtro circular com formato de disco, na superfície base na qual a superfície (FA) é disposta. O dispositivo de separação (T) é montado a fim de ser giratório em torno de um eixo central. O eixo central é orientado substancialmente em paralelo com a horizontal. Na ilustração da figura 1, o dispositivo de separação (T) pode ser girado tanto no sentido horário e anti- horário. No entanto, a direção de rotação é preferencialmente "anti-horária".
[000171] Na figura, a mostura (MA) flui a partir da esquerda na unidade receptora (AG) e cobre parcialmente o dispositivo de separação (T) e em particular a superfície (FA). A mostura a ser separada entra em contato com a superfície (FA) formada como a camada de filtro. Nesse caso, partículas de líquido passam através da camada de filtro e são descarregadas no lado filtrado como mosto (WO) no ou mais longe do dispositivo de separação (T). Uma vez que, durante a separação, a superfície (FA) realiza um movimento relativo por meio da rotação anti-horária (conforme a seta rotacional na figura 1), a superfície (FA) coberta por meio da mostura está um movimento em relação à mostura (MA). Além disso, em virtude da rotação, partes da superfície (FA) saem da mostura de maneira constante (metade direita da superfície (FA)), enquanto outras partes da superfície (FA) (metade esquerda da superfície (FA)) estão imersas abaixo do nível da mostura e, portanto, são então cobertas pela mostura (MA). No lado direito do dispositivo, a mostura residual (RM) que resulta durante a separação do mosto (WO) sai do dispositivo (V) através do elemento de extravasamento e, opcionalmente, assistido pela rotação do dispositivo de separação (T). Na região onde aparece a superfície (FA), partículas sólidas (FS), em particular partículas de bagaços de brassagem relativamente "secas", também podem ser descarregadas a partir do dispositivo (V) durante a rotação devido ao movimento relativo.
[000172] O dispositivo (V) em conformidade com a invenção é ilustrado em uma vista secional horizontal na figura 2. Essa figura ilustra mais uma vez a entrada do mosto na unidade receptora (AG), a passagem através da superfície (FA) com o mosto (WO) sendo obtido. Nessa modalidade, o dispositivo (V) possui dois dispositivos de separação (T) que são dispostos substancialmente em paralelo e podem girar em torno de um eixo comum de rotação (AX) (preferencialmente na mesma direção).
[000173] A figura 2a mostra uma vista de seção horizontal de um primeiro dispositivo (V1) que é uma modalidade do dispositivo (V), de acordo com a invenção. O primeiro dispositivo (V1) possui uma unidade receptora (AG), um primeiro dispositivo de separação (T1) e um segundo dispositivo de separação (T11). O primeiro dispositivo de separação (T1) é passível de rotação em torno de um primeiro eixo (AX1) e possui uma primeira superfície (FA1). O segundo dispositivo de separação T11 é passível de rotação em torno de um segundo eixo (AX11) e possui uma segunda superfície (FA11). Essa figura ilustra a entrada da mostura (MA) na unidade receptora (AG) do primeiro dispositivo (V1), a passagem através da primeira superfície (FA1) do primeiro dispositivo de separação (T1) e através da segunda superfície (FA11) do segundo dispositivo de separação (T11) com o mosto (WO) sendo obtido. Nessa modalidade, o primeiro dispositivo (V1) possui dois dispositivos de separação, ou seja, o primeiro dispositivo de separação (T1) e o segundo dispositivo de separação (T11), que estão dispostos substancialmente em paralelo, e seus eixos de rotação, o primeiro eixo (AX1) e o segundo eixo (AX11), coincidem.
[000174] De maneira análoga, a figura 2b mostra uma vista de seção horizontal de um segundo dispositivo (V2) que é outra modalidade do dispositivo (V), de acordo com a invenção. O segundo dispositivo (V2) possui uma unidade receptora (AG), um primeiro dispositivo de separação (T2) e um segundo dispositivo de separação (T22). O primeiro dispositivo de separação (T2) é passível de rotação em torno de um primeiro eixo (AX2) e possui uma primeira superfície (FA2). O segundo dispositivo de separação T22 é passível de rotação em torno de um segundo eixo (AX22) e possui uma segunda superfície (FA22). Essa figura ilustra a entrada da mostura (MA) na unidade receptora (AG) do segundo dispositivo (V2), a passagem através da primeira superfície (FA2) do primeiro dispositivo de separação (T2) e através da segunda superfície (FA22) do segundo dispositivo de separação (T22) com o mosto (WO) sendo obtido. Nessa modalidade, o segundo dispositivo (V2) possui dois dispositivos de separação, ou seja, o primeiro dispositivo de separação (T2) e o segundo dispositivo de separação (T22), que estão dispostos substancialmente em paralelo, e seus eixos de rotação, o primeiro eixo (AX2) e o segundo eixo (AX22), coincidem.
[000175] Em uma modalidade particular ilustrada na figura 3, o dispositivo (V) possui um dispositivo de separação (V) na forma de um cilindro rotativo, a partir do qual ambas as superfícies base são designadas como uma superfície (FA). Nesse caso, o líquido penetra a partir de fora através das camadas de filtro para o interior do dispositivo de separação (D), onde é então coletado ou destilado.
[000176] A figura 4 ilustra um sistema em conformidade com a invenção que é formado com uma conexão em série ou em cascada de três dispositivo (V) em conformidade com a invenção. Após a separação da mostura (MA) no mosto (WO) (primeiro mosto) a primeira mostura residual (RM1) no primeiro dispositivo (V1), como descrita, o primeiro mosto (WO1) é destilado. Ao mesmo tempo, a primeira mostura residual (RM1) produzida transborda do primeiro dispositivo. Água ou um mosto diluído (WO3) é adicionado a essa primeira mostura residual (RM1) para extração do extrato residual ainda presente na primeira mostura residual (RM1). A mistura resultante (MX1) é separada no segundo dispositivo (V2) de maneira semelhante à mostura (MA) no primeiro dispositivo (V1). O mosto diluído resultante (WO2) (primeiro mosto pós-execução) é destilado e a segunda mostura residual remanescente (RM2) é descarregada do segundo dispositivo (V2). No terceiro dispositivo (V3), as etapas mencionadas acima são realizadas de uma forma semelhante. Cada estágio adicional traz cerca de uma extração adicional do esgotamento da mostura residual produzida.
[000177] No caso de tanto o dispositivo (V) como mostrado na figura 1 e o sistema em conformidade com a invenção compreendendo três dispositivos (V) como mostrado na figura 4, todos os meios envolvidos no fluxo através do dispositivo ou sistema de uma conduzida substancialmente pela gravidade.
[000178] As figuras 5 e 6 ilustram vistas secionais perpendiculares da unidade (CU) em conformidade com a invenção para clarificação, por exemplo, de mosto (WO). O mosto (WO) que flui do lado esquerdo e está a ser clarificado é recebido por meio do vaso (BO). Esse vaso e formado com um canal alongado, o qual, em sua extremidade a jusante, possui um elemento de extravasamento (OF) na forma de uma barragem de transbordo. O mosto admitido (WO) flui através do ponto de fluxo de entrada na direção do elemento de extravasamento (OF), enquanto as partículas sólidas (FS) afundam no canal por meio do efeito da gravidade e o mosto (WO) é assim clarificado. O mosto clarificado (WO) que sai do elemento de extravasamento possui um teor de sólidos relativamente menor (elemento de extravasamento (OF) fechado na base do canal; figura 5).
[000179] No entanto, se o elemento de extravasamento (OF) é deslocado para cima (conforme a figura 6) de modo que uma lacuna (SP) é produzida entre a extremidade inferior do elemento de extravasamento (OF) e a base do canal e o mosto pode então fluir para fora do vaso (BO) através da lacuna. Partículas sólidas (FS) juntamente com o mosto, a saber, o mosto mais turvo comparado com a região superior do elemento de extravasamento (OF), pode também ser descarregado na região da lacuna (SP). Por adaptação correspondente do tamanho da lacuna, a turbidez desejada do mosto ou seus conteúdos sólidos podem ser definidos de qualquer maneira.
[000180] A figura 7 ilustra uma modalidade vantajosa do sistema em conformidade com a invenção para clarificação de um mosto (WO) e/ou para configuração de uma turbidez predeterminada no mosto (WO). O sistema possui três das unidades descritas acima (CU) que são conectadas em série. No caso dessa conexão em cascata, o mosto flui através da unidade respectiva (CU), passa ao longo da região do respectivo elemento de extravasamento, deixa a unidade (CU) e na região do ponto de fluxo de entrada é introduzido no vaso receptor (BO) da próxima unidade consecutiva (CU). Dependendo da configuração do respectivo elemento de extravasamento (OF) ou tamanho de lacuna definido, um mosto mais ou menos turvo possuindo o carregamento de partícula correspondente pode ser destilado na extremidade da cascata dependendo da necessidade.
[000181] No caso de tanto a unidade (CU) como mostrada nas figuras 5/6 e o sistema em conformidade com a invenção compreendendo três unidades (V) como mostrado na figura 7, o mosto flui através do dispositivo ou sistema de uma maneira conduzida pela gravidade.
[000182] Uma modalidade adicionalmente preferencial da invenção que não é ilustrada como uma figura consiste em um sistema compreendendo quatro dispositivos (V1; V2; V3) em conformidade com a invenção que são conectados em série. Cada um dos dispositivos (V1; V2; V3) possui um dispositivo de separação (T1; T2; T3; T4) que possui duas placas de peneira circulares que são dispostas substancialmente em paralelo uma da outra e perpendicularmente no espaço. As aberturas (OP) do primeiro ao quarto dispositivo de separação (T1; T2; T3; T4) dos dispositivos (V1; V2; V3) possuem um tamanho de abertura/tela de cerca de 75 μm. Os dispositivos de separação de um a quatro (T1; T2; T3; T4) são montados passíveis de rotação e são respectivamente movidos a uma velocidade de rotação de cerca de 4 a 5 rpm durante a operação. As superfícies (FA1; FA2; FA3; FA4) do respectivo dispositivo de separação (T1; T2; T3; T4) são cobertas cada uma por meio da suspensão que será separada no dispositivo respectivo (mostura (MA) no primeiro dispositivo (1); a primeira mostura residual (RM1) no segundo dispositivo (V2); a segunda mostura residual (RM2) no terceiro dispositivo (V3) e a terceira mostura residual (RM3) no quarto dispositivo) na proporção de 5 a 15%.
[000183] Durante a operação do sistema descrito acima, a mostura a ser separada é fornecida para o primeiro dispositivo (V1) em uma taxa de fluxo volumétrico de 34 a 40 l/min. A fase líquida obtida no primeiro dispositivo (V1) é descarregada como mosto ou primeiro mosto. A primeira mostura residual (RM1) que também resulta é mistura com a fase líquida obtida no terceiro dispositivo (V3), em que a fase líquida é adicionada entre o primeiro dispositivo (V1) e o segundo dispositivo (V2). A primeira mostura residual (RM1) que é diluída dessa maneira é fornecida para o segundo dispositivo (V2). No segundo dispositivo (V2), a fase líquida que é separada a partir da primeira mostura residual (RM1) é descarregada como mosto pós- execução. A segunda mostura residual remanescente (RM2) é descarregada a partir do segundo dispositivo (V2) e é misturada com a fase líquida obtida no quarto dispositivo. A fase líquida é adicionada entre o segundo dispositivo (V2) e o terceiro dispositivo (V3). A segunda mostura residual (RM2) que é diluída dessa maneira é introduzida no terceiro dispositivo (V3) onde é separada em uma fase líquida e uma terceira mostura residual (RM3). Como descrito acima, essa fase líquida é adicionada em uma taxa de fluxo volumétrico de 18 a 20 l/min para a primeira mostura residual (RM1) entre o primeiro dispositivo (V1) e o segundo dispositivo (V2).
[000184] Após ser descarregado a partir do terceiro dispositivo (V3), a água fresca ou água com cerveja é adicionada a uma taxa de fluxo volumétrico de cerca de 40l/min para a terceira mostura residual (RM3) entre o terceiro dispositivo (V3) e o quarto dispositivo. A mistura obtida dessa maneira é introduzida no quarto dispositivo. Aqui, essa suspensão é separada em uma fase líquida e uma quarta mostura residual (RM4). Como descrito acima, a fase líquida é adicionada em uma taxa de fluxo volumétrico de 18 a 20 l/min para a segunda mostura residual (RM2) entre o segundo dispositivo (V2) e o terceiro dispositivo (V3). A quarta mostura residual (RM4) é descarregada a partir do sistema e enviada para reciclagem ou descarte. No dispositivo respectivo (V1; V2; V3) a mostura ou mostura residual é separada em cada caso por meio do respectivo dispositivo de separação (T1; T2; T3; T4).
[000185] Os inventores têm estabelecido que na configuração do sistema em conformidade com a invenção e o desempenho do método em conformidade com a invenção, como descrito acima, o desempenho de separação eficaz pode ser alcançado enquanto o mosto está sendo obtido, incluindo a lavagem eficaz da respectiva mostura residual com um alto rendimento de extração. Em virtude da velocidade de rotação selecionada dos dispositivos de separação, um alto nível de desempenho de separação e baixo consumo de energia elétrica pode ser assegurado. Em uma velocidade de rotação ainda mais reduzida dos dispositivos de separação no sistema descrito acima por meio do exemplo, o desempenho de separação e o rendimento foram reduzidos. Se maiores velocidades de rotação são definidas, o consumo de energia elétrica e, portanto, a corrente de consumo, aumenta. O modo contínuo de operação do sistema com a lavagem da respectiva mostura residual no contrafluxo em relação ao agente de extração que reduz o consumo de água e, portanto, otimiza o equilíbrio de água. Também tem sido estabelecido que o procedimento de obtenção de mosto proposto em conformidade com a invenção leva a um aumento dos teores de zinco e ácidos graxos no mosto obtido. Como um resultado, durante a fermentação subsequente do mosto obtido, a ação da levedura é melhorada e a fermentação é acelerada.
Claims (14)
1. Dispositivo (V) para obtenção de um mosto (WO) a partir de uma mostura (MA) na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas, compreendendo pelo menos: uma unidade receptora (AG) para receber a mostura (MA); pelo menos um dispositivo de separação (T), possuindo uma superfície (FA); em que a superfície (FA) possui uma pluralidade de aberturas (OP); em que o dispositivo (V) é adequado para a separação da mostura (MA) no mosto (WO) e uma mostura residual (RM) por meio da superfície (FA) do dispositivo de separação (T); em que a superfície (FA) ou parte desta é adequada para ser levada a entrar em contato com a mostura (MA), se a mostura (MA) estiver presente na unidade receptora (AG) para separação no mosto (WO) e na mostura residual (RM); e em que, durante a operação do dispositivo (V), a superfície (FA) é disposta de tal modo que é adequada para ser movida ou girada em relação à mostura (MA), à mostura residual (RM) e/ou à unidade receptora (AG); em que o dispositivo (V) tem um primeiro dispositivo de separação (T1) e um segundo dispositivo de separação (T11); em que o primeiro dispositivo de separação (T1) tem uma primeira superfície (FA1); em que o segundo dispositivo de separação (T11) tem uma segunda superfície (FA11); caracterizado pelo fato de que o primeiro dispositivo de separação (T1) e o segundo dispositivo de separação (T11) são dispostos no dispositivo (V) de modo que o maior intervalo espaçado, o qual é medido como um intervalo espaçado normal, entre a primeira superfície (FA1) do primeiro dispositivo de separação (T1) e a segunda superfície (FA11) do segundo dispositivo de separação (T11) é de 3 a 50 cm; e que o menor intervalo espaçado, o qual é medido como um intervalo espaçado normal, entre a superfície (FA1) do primeiro dispositivo de separação (T1) e a segunda superfície (FA11) do segundo dispositivo de separação (T11) é de 3 a 50 cm.
2. Dispositivo (V), de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o dispositivo (V), o primeiro dispositivo de separação (T1) e o segundo dispositivo de separação (T11) são, cada um, designados como um dispositivo de separação possuindo um eixo montado passível de rotação ou como um dispositivo de separação montado passível de rotação ou filtro montado passível de rotação; em que o primeiro dispositivo de separação (T1) e o segundo dispositivo de separação (T11) são dispostos no dispositivo (V) de modo que o eixo central ou um eixo de rotação de cada um do primeiro dispositivo de separação (T1) e do segundo dispositivo de separação (T11) ou de cada uma da primeira superfície (FA1) e da segunda superfície (FA11) é disposto em paralelo com o nível de líquido de um líquido introduzido na unidade receptora (AG) do dispositivo (V), ou o eixo central ou um eixo de rotação de cada um do primeiro dispositivo de separação (T1) e do segundo dispositivo de separação (T11) ou cada uma da primeira superfície (FA1) e da segunda superfície (FA11) formam, juntamente com o nível de líquido de um líquido introduzido na unidade receptora (AG) do dispositivo (V) ou com a horizontal, um ângulo com um valor de 0 a 15º; em que o primeiro dispositivo de separação (T1) e o segundo dispositivo de separação (T11) são dispostos um contra o outro no dispositivo (V) de modo que os eixos centrais ou um eixo de rotação de cada um do primeiro dispositivo de separação (T1) e do segundo dispositivo de separação (T11) ou da primeira superfície (FA1) e da segunda superfície (FA11) formam um ângulo com um valor de 0 a 15º; em que o primeiro dispositivo de separação (T1) e o segundo dispositivo de separação (T11) são dispostos no dispositivo (V) de modo que o maior intervalo espaçado, o qual é medido como um intervalo espaçado normal, entre a primeira superfície (FA1) do primeiro dispositivo de separação (T1) e a segunda superfície (FA11) do segundo dispositivo de separação (T11) é de 5 a 25 cm; e em que o menor intervalo espaçado, o qual é medido como um intervalo espaçado normal, entre a primeira superfície (FA1) do primeiro dispositivo de separação (T1) e a segunda superfície (FA11) do segundo dispositivo de separação (T11) é de 5 a 25 cm.
3. Dispositivo (V), de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que o primeiro dispositivo de separação (T1) e o segundo dispositivo de separação (T11) são dispostos no dispositivo (V) de modo que o maior intervalo espaçado, o qual é medido como um intervalo espaçado normal, entre a primeira superfície (FA1) e a parede do dispositivo (V), preferencialmente a unidade receptora (AG), e entre a segunda superfície (FA11) e uma parede do dispositivo (V), é de 5 a 30 cm; e/ou o menor intervalo espaçado, o qual é medido como um intervalo espaçado normal, entre a primeira superfície (FA1) e a parede do dispositivo (V), e entre a segunda superfície (FA11) e uma parede do dispositivo (V), preferencialmente a unidade receptora (AG), é de 5 a 30 cm.
4. Dispositivo (V), de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que compreende: uma unidade receptora semelhante a uma banheira (AG) para receber a mostura (MA); em que o primeiro dispositivo de separação (T1) e o segundo dispositivo de separação (T11) são formados, em cada caso, como um filtro montado passível de rotação, com formato de disco ou cilíndrico; em que a primeira superfície (FA1) é a superfície base do primeiro dispositivo de separação (T1); em que a segunda superfície (FA11) é a superfície base do segundo dispositivo de separação (T11); em que a primeira superfície (FA1) e a segunda superfície (FA11) são formadas como uma superfície de filtragem plana possuindo uma pluralidade de aberturas (OP), respectivamente; em que o dispositivo (V) é adequado para a separação da mostura (MA) no mosto (WO) e uma mostura residual (RM) por meio da primeira superfície (FA1) e da segunda superfície (FA11); em que o eixo de rotação do primeiro dispositivo de separação (T1) é disposto perpendicularmente em relação à primeira superfície (FA1); em que o eixo de rotação do segundo dispositivo de separação (T11) é disposto perpendicularmente ou em relação à segunda superfície (FA11); em que o eixo de rotação do primeiro dispositivo de separação (T1) forma, juntamente com o nível de líquido de um líquido introduzido na unidade receptora (AG) ou com a horizontal, um ângulo com um valor de 0 a 10º; em que o eixo de rotação do segundo dispositivo de separação (T11) forma, juntamente com o nível de líquido de um líquido introduzido na unidade receptora (AG) ou com a horizontal, um ângulo com um valor de 0 a 10º; em que o primeiro dispositivo de separação (T1) e o segundo dispositivo de separação (T11) são dispostos no dispositivo (V) de modo que o intervalo espaçado normal entre a primeira superfície (FA1) do primeiro dispositivo de separação (T1) e a segunda superfície (FA11) do segundo dispositivo de separação (T11) é de 5 a 25 cm; e em que o primeiro dispositivo de separação (T1) e o segundo dispositivo de separação (T11) são dispostos em relação à unidade receptora (AG) respectivamente, de modo que, durante a operação do dispositivo (V) para separação da mostura (MA), a primeira superfície (FA1) e a segunda superfície (FA11) são, respectivamente, cobertas pela mostura (MA) ou são imersas na mostura (MA) em uma proporção de 1 a 95%, se a mostura (MA) estiver presente na unidade receptora (AG); e a primeira superfície (FA1) e a segunda superfície (FA11) são dispostas na periferia da porção residual em um espaço preenchido com gás acima da mostura (MA) ou se projetam nele, respectivamente; em que a primeira superfície (FA1) e a segunda superfície (FA11) ou uma parte desta é adequada para ser levada a entrar em contato com a mostura (MA), se a mostura (MA) estiver presente na unidade receptora (AG) para separação no mosto (WO) e na mostura residual (RM); em que, durante a operação do dispositivo (V), a primeira superfície (FA1) e a segunda superfície (FA11) são dispostas de tal modo que são adequadas para serem movidas ou giradas em relação à mostura (MA), à mostura residual (RM) e/ou à unidade receptora (AG).
5. Sistema para obtenção de um mosto (WO) a partir de uma mostura (MA) na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas, caracterizado pelo fato de que compreende pelo menos: um primeiro dispositivo (V1), em que o primeiro dispositivo (V1) é um dispositivo (V) conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 4.
6. Sistema, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que o primeiro dispositivo de separação (T1) e segundo dispositivo de separação (T11) são dispostos em relação à primeira unidade receptora (AG1) de modo que durante a operação do primeiro dispositivo (V1) para separação da mostura (MA) a primeira superfície (FA1) e a segunda superfície (FA11) são cobertas pela mostura (MA) ou são imersas na mostura (MA) em uma proporção de 1 a 95%, respectivamente, se a mostura (MA) estiver presente na primeira unidade receptora (AG1).
7. Sistema, de acordo com a reivindicação 5 ou 6, caracterizado pelo fato de que compreende, adicionalmente: um segundo dispositivo (V2), em que o segundo dispositivo (V2) é um dispositivo (V) conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 4; em que o segundo dispositivo (V2) possui um primeiro dispositivo de separação (T2) e um segundo dispositivo de separação (T22); em que o primeiro dispositivo de separação (T2) possui uma primeira superfície (FA2); em que o segundo dispositivo de separação (T22) possui uma segunda superfície (FA22).
8. Sistema, de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo fato de que o primeiro dispositivo de separação (T2) e o segundo dispositivo de separação (T22) são dispostos em relação à primeira superfície (FA2) do primeiro dispositivo de separação (T2) e à segunda superfície (FA22) do segundo dispositivo de separação (T22) de modo que, durante a operação do segundo dispositivo (V2) para separação da primeira mostura residual (RM1), a primeira superfície (FA2) e a segunda superfície (FA22) são cobertas pela primeira mostura residual (RM1) ou são imersas na primeira mostura residual (RM1) em uma proporção de 1 a 95%, se a primeira mostura residual (RM1) estiver presente na segunda unidade receptora (AG2); e a porção residual da primeira superfície (FA2) e da segunda superfície (FA22) são dispostas, respectivamente, no segundo espaço preenchido com gás ou se projeta nele, em que o segundo espaço preenchido com gás é disposto sobre ou acima da primeira mostura residual (RM1).
9. Sistema, de acordo com qualquer uma das reivindicações 5 a 8, caracterizado pelo fato de que o sistema possui uma primeira unidade), uma segunda unidade e/ou uma terceira unidade para fornecimento de água ou um mosto diluído; e em que a primeira unidade é disposta no sistema de tal modo que a água ou o mosto diluído é fornecido à mostura ou à primeira mostura residual (RM1) no primeiro dispositivo (V1) e/ou a jusante em relação ao primeiro dispositivo (V1) e a montante em relação ao segundo dispositivo (V2) e/ou no segundo dispositivo (V2); e/ou em que a segunda unidade é disposta no sistema de tal modo que a água ou o mosto diluído é fornecido à segunda mostura residual (RM2) no segundo dispositivo (V2) e/ou a jusante em relação ao segundo dispositivo (V2) e a montante em relação ao terceiro dispositivo (V3) e/ou no terceiro dispositivo (V3); e/ou em que a terceira unidade é disposta no sistema de tal modo que a água ou o mosto diluído é fornecido a uma terceira mostura residual (RM3) no terceiro dispositivo (V3) e/ou a jusante em relação ao terceiro dispositivo (V3) e a montante em relação ao quarto dispositivo e/ou no quarto dispositivo.
10. Sistema, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que a primeira unidade, a segunda unidade e/ou a terceira unidade são formadas como uma abertura de saída.
11. Sistema, de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 a 10, caracterizado pelo fato de que possui pelo menos um elemento de barreira; em que um primeiro elemento de barreira é disposto a jusante em relação ao primeiro dispositivo (V1) e a montante em relação ao segundo dispositivo (V2); e/ou em que um segundo elemento de barreira é disposto a jusante em relação ao segundo dispositivo (V2) e a montante em relação ao terceiro dispositivo (V3); e/ou em que um terceiro elemento de barreira é disposto a jusante em relação ao terceiro dispositivo (V3) e a montante em relação ao quarto dispositivo.
12. Método para obtenção de um mosto a partir de uma mostura na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas, caracterizado pelo fato de que compreende as etapas de: (a) fornecimento de uma mostura (MA) a uma primeira unidade receptora (AG1) de um primeiro dispositivo (V1), em que o primeiro dispositivo (V1) é um dispositivo (V) conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 4; (b) separação da mostura (MA) em um primeiro mosto (WO1) e uma primeira mostura residual (RM1) no primeiro dispositivo (V1), por meio da separação ou filtragem da mostura (MA) com a ajuda da primeira superfície (FA1) do primeiro dispositivo de separação (T1) e a segunda superfície (FA11) do segundo dispositivo de separação (T11) do primeiro dispositivo (V1); em que o filtrado ou permeado é o primeiro mosto (WO1) e o resíduo filtrado ou concentrado é a primeira mostura residual (RM1); em que a separação é conduzida por meio de pressão hidrostática da mostura (MA) e/ou outra pressão agindo sobre a mostura (MA) e/ou uma pressão negativa agindo sobre a primeira mostura residual (RM1); em que, durante a separação da mostura (MA) no primeiro mosto (WO1) e na primeira mostura residual (RM1), a primeira superfície (FA1) e a segunda superfície (FA11), respectivamente, se movem em relação à mostura (MA) presente no primeiro dispositivo (V1), à primeira mostura residual (RM1) presente no primeiro dispositivo (V1) e/ou à primeira unidade receptora (AG1), ou a primeira superfície (FA1) gira durante a separação da mostura (MA) em torno de um primeiro eixo (AX1) do primeiro dispositivo de separação (T1) do primeiro dispositivo (V1), e a segunda superfície (FA11) gira durante a separação da mostura (MA) em torno de um segundo eixo (AX11) do segundo dispositivo de separação (T11) do primeiro dispositivo (V1); e em que o movimento relativo ou o movimento rotacional da primeira superfície (FA1) e da segunda superfície (FA11) é realizado de uma maneira interrupta ou intermitente durante todo o período de separação da mostura (MA).
13. Método, de acordo com a reivindicação 12, caracterizado pelo fato de que compreende adicionalmente as etapas de: (c) misturar água ou um mosto diluído com a primeira mostura residual (RM1), obtida na separação a de acordo com a etapa (b), em uma razão de fluxo volumétrico predefinida, em que a primeira mistura (MX1) é obtida; (d) antes da etapa (c): fornecimento da primeira mostura residual (RM1) à segunda unidade receptora (AG2) do segundo dispositivo (V2); ou após a etapa (c): fornecimento da primeira mistura (MX1) à segunda unidade receptora (AG2) do segundo dispositivo (V2); em que o segundo dispositivo (V2) é um dispositivo (V) conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 4; (e) separação da primeira mistura (MX1) assim obtida em um segundo mosto (WO2) e uma segunda mostura residual (RM2) por meio de um segundo dispositivo de separação (T2) ou por meio da separação ou filtragem da primeira mistura (MX1) com a ajuda da primeira superfície (FA2) do primeiro dispositivo de separação (T2) e a segunda superfície (FA22) do segundo dispositivo de separação (T22) no segundo dispositivo (V2); em que o filtrado ou permeado é o segundo mosto (WO2) e o resíduo filtrado ou concentrado é a segunda mostura residual (RM2); em que a separação é conduzida por meio de pressão hidrostática da primeira mistura (MX1) e/ou outra pressão agindo sobre a primeira mistura (MX1) e/ou uma pressão negativa agindo sobre a segunda mostura residual (RM2); em que, durante a separação da primeira mistura (MX1) no segundo mosto (WO2) e na segunda mostura residual (RM2), a primeira superfície (FA2) do primeiro dispositivo de separação (T2) e a segunda superfície (FA22) do segundo dispositivo de separação (T22) do segundo dispositivo (V2) se move em relação à primeira mistura (MX1) presente no segundo dispositivo (V2), a segunda mostura residual (RM2) presente no segundo dispositivo (V2) e/ou a segunda unidade receptora (AG2), ou durante a separação da primeira mistura (MX1) no segundo mosto (WO2) e na segunda mostura residual (RM2), a primeira superfície (FA2) do primeiro dispositivo de separação (T2) do segundo dispositivo (V2) gira em torno de um primeiro eixo (AX2) do primeiro dispositivo de separação (T2) do segundo dispositivo (V2), e a primeira superfície (FA2) do segundo dispositivo de separação (T22) do segundo dispositivo (V2) gira em torno de um segundo eixo (AX22) do segundo dispositivo de separação (T22) do segundo dispositivo (V2); em que o movimento relativo ou o movimento rotacional da primeira superfície (FA2) e da segunda superfície (FA2) é realizado de uma maneira interrupta ou intermitente durante todo o período de separação da primeira mistura (MX1); e obtenção de um mosto (WO) a partir de uma mostura (MA) na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas.
14. Uso de um dispositivo (V), conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 4 ou do sistema (S), conforme definido em qualquer uma das reivindicações 5 a 11, caracterizado pelo fato de ser para obtenção contínua ou descontínua de um mosto (WO) a partir de uma mostura (MA) na fabricação de cerveja ou indústria de bebidas; ou para obtenção contínua ou descontínua de um mosto diluído a partir de uma mostura residual (RM) ou a partir de bagaços de brasagem ou uma mistura contendo água e uma mostura residual (RM) ou bagaços de brasagem; ou para tratamento de um mosto, uma cerveja e outras bebidas alcóolicas e não alcóolicas ou de um precursor das mesmas.
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