BR112016015927B1 - Método para produzir uma emulsão que compreende um triglicerídeo e um hidrolisado de proteína marinha - Google Patents
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Abstract
emulsões de peptídeo marinho métodos para preparar emulsões que compreendem triglicerídeos e peptídeos marinhos, em que o método é realizado na ausência substancial de um emulsificante adicionado.
Description
[0001] A presente invenção refere-se a emulsões que compreendem peptídeos marinhos.
[0002] O uso de matérias-primas marinhas para a produção de ingredientes ou ingredientes subfabricados para aplicações em suprimentos, alimentos, farmacêuticos ou na indústria de fermentação está aumentando. As matérias-primas marinhas subutilizadas representam novas oportunidades para produzir vários produtos refinados com funcionalidade, com alto potencial para aplicações em alimentos e suprimentos. Exemplos de tais matérias-primas são subprodutos de peixe, diferentes espécies de crustáceos e espécies invertebradas marinhas. Tais matérias-primas são particularmente úteis para produzir diferentes formas de peptídeos, proteínas e fosfolipídios.
[0003] O processamento, por hidrólise de matérias-primas de peixe e crustáceos, como krill e camarão, tem sido realizado por muitos anos; entretanto, produzir tais produtos ricos em gordura que também são estáveis na forma fluida tem sido difícil, visto que a fração de gordura que, mediante o armazenamento, se separa da fração solúvel em água dentro de um curto período de tempo resulta em um produto trifásico heterogêneo: os triglicerídeos no topo separados da fase aquosa por uma camada espessa e difusa de várias formas de agregados de lipídio/peptídeo/proteína.
[0004] Trabalhando-se em metodologia alternativa com base em enzimas e hidrólise, constatou-se que é possível fornecer um produto fluido estável produzido a partir de peixe, partes de peixe e crustáceos na forma de uma emulsão sem a necessidade de adicionar um emulsificante.
[0005] No presente documento, é fornecido um método para produzir uma emulsão que compreende um triglicerídeo e um peptídeo marinho que compreende: i. misturar um material marinho biológico com água para formar uma mistura de água e material marinho biológico; e ii. hidrolisar a mistura de peptídeo e triglicerídeo na presença do catalisador; iii. aquecer a mistura a uma temperatura suficiente para inativar o catalisador; em que o processo é realizado na ausência substancial de um emulsificante adicionado.
[0006] Em uma modalidade adicional, os triglicerídeos são fornecidos em uma quantidade de até cerca de 50% em peso do peso total de uma mistura de triglicerídeo e peptídeo.
[0007] Em uma modalidade, o catalisador é selecionado a partir do grupo que consiste em uma enzima, uma peptidase e uma protease. Em uma modalidade particular, o catalisador é selecionado a partir do grupo que consiste em Protamex, Kojizyme, Alcalase, Flavourzyme, Neutrase e Papaína.
[0008] No presente documento, é fornecida uma emulsão fornecida na ausência substancial de um emulsificante adicionado, particularmente, menos do que 1%, mais particularmente, menos do que 0,5%, ainda mais particularmente, menos do que 0,1%, ainda mais particularmente, nenhum emulsificante em peso do peso total da emulsão. No presente documento, é fornecida adicionalmente uma emulsão de peptídeo marinho fornecida na ausência substancial de um emulsificante adicionado, em particular, menos do que 1 %, mais particularmente, menos do que 0,5%, ainda mais particularmente, menos do que 0,1%, ainda mais particularmente, nenhum emulsificante em peso do peso total da emulsão. Em uma modalidade, a emulsão é fornecida, em peso, com pelo menos 50% de gordura. Em outro aspecto, a gordura é fornecida na forma de um triglicerídeo.
[0009] Para o Sumário, Descrição Detalhada e Reivindicações, o uso de “ou” significa “e/ou”, a menos que indicado de outra forma. De modo similar, “compreendem”, “compreende”, “compreender”, “compreendendo”, “incluem” “inclui”, “incluir” e “incluindo” são intercambiáveis, e não se destinam a serem limitantes.
[0010] Deve-se compreender adicionalmente que, onde as descrições de várias modalidades usam o termo “compreender”, as pessoas versadas na técnica compreenderiam que, em alguns exemplos específicos, uma modalidade pode ser descrita alternativamente com o uso da linguagem “que consiste essencialmente em” ou “que consiste em”.
[0011] Em uma modalidade, uma emulsão estável é fornecida. Tipicamente, durante a hidrólise de polipeptídios para produzir peptídeos, uma fração de gordura se separa da fase aquosa na forma de um óleo dentro de um curto período de tempo após os peptídeos serem armazenados. Em uma modalidade, uma emulsão estável é fornecida no presente documento, em que uma fração de gordura de uma emulsão não se separa da fase aquosa após cerca de três (3) minutos a cerca de 5 °C.
[0012] Trabalhando-se em metodologia alternativa com base em enzimas e hidrólise, constatou-se que era possível estabilizar um produto, mais particularmente, um produto final, na forma de uma emulsão sem a adição de qualquer tipo de emulsificante ao produto, mesmo quando o produto continha 50% de gordura na forma de triglicerídeos. Isso foi inesperado, visto que, normalmente, quando a hidrólise é aplicada para produzir peptídeos, a fração de gordura se separa da fase aquosa na forma de um óleo dentro de um curto período de tempo após o armazenamento. Essa constatação inesperada compreende um método que usa hidrólise para produzir uma emulsão de triglicerídeo e proteína estável sem o uso de emulsificantes de matérias- primas de peixe e crustáceos, e a qual é estável por um longo tempo e pode ser mantida sem qualquer desenvolvimento bacteriano. Em uma modalidade, uma emulsão não tem qualquer desenvolvimento bacteriano por cerca de 60 dias a 20 °C. O produto proveniente do processo é bem adequado para aplicações em alimento e suprimento, e para processamento adicional no formato úmido, assim como para produzir um produto seco. As emulsões fornecidas no presente documento podem fornecer diversos efeitos biológicos benéficos, o que inclui como materiais nutricionais.
[0013] Verificou-se que a hidrólise de matéria-prima marinha de peixe e crustáceos com o uso de proteases ou peptidases resulta em um produto em que a fração de gordura é estabilizada juntamente com uma proteína, em que a fração de gordura da mistura de material biológico não é separada da fração de água em uma fração de lipídio separada mediante o armazenamento. A emulsão estável de processamento de biomassa pode ser usada para o processamento adicional para produzir proteínas e lipídios, incluindo fosfolipídios, assim como fosfolipídios e ácidos graxos específicos. Esse processo e o produto fluido estável simplificam a produção de novos produtos especializados para alimentos e suprimentos, assim como produtos para suplementos alimentares e de suprimentos.
[0014] Em uma modalidade no presente documento, é fornecido o uso de uma protease, peptidase ou uma enzima para processar: peixe, partes de peixe, crustáceos, partes de crustáceos, invertebrados ou partes de invertebrados. O processo fornecido no presente documento torna possível estabilizar uma fração de gordura juntamente com a proteína em uma mistura de material biológico, alcançando, desse modo, uma composição semelhante a emulsão com um teor de gordura de até 50%, que fica homogênea ao longo do tempo a temperaturas acima de 0 °C. Em outra modalidade, é fornecida uma emulsão que não pode ser separada em uma fase de gordura e água por decantação. É possível, através desse processo, produzir um material homogêneo rico em proteína e gordura estável na forma de um fluido. Essa composição é adequada para uso na produção de alimentos e suprimentos, ou a qual pode ser usada para processamento adicional para produzir diferentes tipos de proteínas, peptídeos ou lipídios, ou frações dos mesmos.
[0015] Em uma modalidade, o processo pode compreender material biológico fresco ou congelado, inteiro ou triturado misturado com água, por exemplo, mas não limitado a um incubado após o qual a temperatura do incubado é levada a uma temperatura ideal predeterminada para a enzima ou o coquetel de enzima usados para esse propósito. Depois disso, a enzima ou o coquetel de enzima são adicionados à mistura e incubados por cerca de 30 a 90 minutos, mais particularmente, em 45 minutos, enquanto se agita a uma velocidade de 2 a 200 revoluções por minuto, mais particularmente, de 10 a 200 revoluções por minuto.
[0016] Em uma modalidade, a etapa de hidrólise é realizada a uma temperatura que varia de cerca de 40 °C a cerca de 60 °C, mais particularmente, a cerca de 55 °C.
[0017] Em uma modalidade, a mistura é aquecida para inativar o catalisador. Em uma modalidade, a mistura é aquecida a mais do que 85 °C por pelo menos 15 minutos, mais particularmente, por pelo menos 45 minutos.
[0018] Quando as matérias-primas são crustáceos, o exoesqueleto liberado é separado filtrando-se um incubado; de modo semelhante, quando a matéria-prima é um peixe ou partes de peixe que contêm osso.
[0019] A temperatura de um incubado descascado ou livre de osso pode ser levada a um mínimo de 80 °C e mantida nessa temperatura por pelo menos 5 minutos, mais particularmente, por 10 minutos, para inativas as enzimas usadas no processo. O incubado inativado pode ser usado como tal ou ser conduzido através de um processo de desidratação para produzir um concentrado na forma de fluido com a mesma composição relativa de proteína e gordura medida como N (nitrgent) x 6,25 e de acordo com Bligh & Dyer, respectivamente.
[0020] Em uma modalidade, é fornecido, no presente documento, um processo que compreende a hidrólise enzimática de matérias-primas marinhas, que usa enzimas de digestão de proteína e peptídeo para produzir uma composição estável de proteína e lipídios na forma de um produto fluido, em que a matéria-prima é selecionada a partir do grupo que consiste em peixe, partes de peixe e crustáceos.
[0021] Em uma modalidade, de acordo com o processo acima, o processo é usado para a fabricação de proteínas.
[0022] Em uma modalidade, de acordo com o processo acima, o processo é usado para a fabricação de peptídeos
[0023] Em uma modalidade, de acordo com o processo acima, o processo é usado para a fabricação de lipídios.
[0024] Em uma modalidade, de acordo com o processo acima, o processo é usado para a fabricação de composições de peptídeos, proteínas, lipídios e carboidratos.
[0025] Em uma modalidade, de acordo com o processo acima, o processo é usado para a fabricação de composições de proteínas.
[0026] Em uma modalidade, de acordo com o processo acima, o processo é usado para a fabricação de composições de peptídeos.
[0027] Em uma modalidade, de acordo com o processo acima, o processo é usado para a fabricação de composições de proteínas e lipídios.
[0028] Em uma modalidade, de acordo com o processo acima, o processo é usado para a fabricação de composições de peptídeos, proteínas e lipídios.
[0029] Em uma modalidade, de acordo com o processo acima, o processo é usado para a fabricação de fosfolipídios.
[0030] Em uma modalidade, de acordo com o processo acima, o processo é usado para a fabricação de ácidos graxos.
[0031] Em uma modalidade, de acordo com o processo acima, o processo é parte de um processo para a fabricação de uma composição selecionada a partir do grupo que consiste em um suplemento alimentar, um alimento saudável, um ingrediente de alimento, de um produto farmacêutico, um ingrediente de suprimento e um suplemento de suprimento.
[0032] Em uma modalidade, é fornecido, no presente contexto, um uso das emulsões fornecidas no presente documento de produtos adequados para consumo por mamíferos, mais particularmente, humanos.
Claims (1)
1. Método para produzir uma emulsão que compreende um triglicerídeo e um hidrolisado de proteína marinha, o método caracterizado por compreender: a) misturar um material marinho biológico com água para formar uma mistura de água e material marinho biológico; b) hidrolisar a mistura na presença de um catalisador; e c) aquecer a mistura a uma temperatura suficiente para inativar o catalisador; em que o processo é realizado com menos de 1% de emulsificante por peso total da emulsão; em que o catalisador é selecionado a partir do grupo que consiste em uma enzima, uma peptidase e uma protease.
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