BR112016012518A2 - Processamento de massa com farinha de baixo teor de proteína e secagem reduzida - Google Patents

Processamento de massa com farinha de baixo teor de proteína e secagem reduzida

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Abstract

PROCESSAMENTO DE MASSA COM FARINHA DE BAIXO TEOR DE PROTEÍNA E SECAGEM REDUZIDA. Um produto de massa pode ser formado a partir de uma farinha com baixo teor de proteína mediante a mistura da farinha com baixo teor de proteína com água para formar uma massa de farinha. Em alguns exemplos, a massa de farinha é depois extrusada a quente para produzir uma massa extrusada antes de ser secada. Ao contrário da extrusão a frio onde o objetivo é minimizar a gelatinização do amido enquanto se molda a massa de farinha, a extrusão a quente pode fazer com que o amido dentro da farinha de baixa proteína se gelatinize. O amido gelatinizado pode ajudar a compensar a falta da estrutura de rede de proteína provocada pelo uso de uma farinha com baixo teor de proteína.
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