BR112016001291B1 - Método de revestir com camada endurecida um núcleo comestível com corantes que contêm antocianina laranja e vermelho - Google Patents

Abstract

corantes que contêm antocianina laranja e vermelho. o presente pedido é direcionado a um método de revestir com camada endurecida um núcleo comestível, um revestimento com camada endurecida à base de sacarose e um confeito com camada endurecida que compreende um núcleo comestível revestido com o mesmo. o revestimento com camada endurecida à base de sacarose compreende corante que contém antocianina de rabanete vermelho com ph ajustado e sacarose, é substancialmente cristalino e tem um matiz vermelho ou laranja descrito por uma coordenada h° do espaço de cor cielch de cerca de 15° a cerca de 70°. em algumas modalidades, o revestimento compreende adicionalmente um corante amarelo. os corantes são desejavelmente de fonte natural para fornecer alternativas a corantes sintéticos para colorir revestimento de confeitaria de camada endurecida em matizes vermelho ou laranja.

Description

CAMPO DA TÉCNICA

[0001] O presente pedido refere-se a um revestimento com camada endurecida, um confeito com camada endurecida revestido com o mesmo e um método de revestir com camada endurecida um núcleo comestível com o mesmo.

ANTECEDENTES DA TÉCNICA

[0002] Produtos de confeitaria desfrutados pelos consumidores incluem produtos que têm uma confeitaria ou outro centro comestível que é revestido com um revestimento à base de sacarose pelo processo de revestir com camada endurecida.

[0003] Sabe-se que a cor de um produto alimentício pode transmitir muitos atributos de produto diferentes para o consumidor, tal como bom sabor, qualidade, frescor e mesmo uma sensação de divertimento. Visto que o revestimento é o primeiro componente de uma confeitaria de camada endurecida que um consumidor vê, é desejável usar corantes no revestimento que transmitem os atributos de produto desejados.

[0004] Contudo, ao usar corantes no revestimento, é frequentemente desafiador tecnicamente fornecer um matiz desejado e ao mesmo tempo alcançar ou outros atributos de revestimento tal como uma textura alvo, sabor e estabilidade a fatores ambientais. Portanto, um revestimento que entregue um matiz desejado e outros atributos-alvo pode expandir a variedade de confeitarias de camada endurecida que podem ser feitas para o desfrute do consumidor.

BREVE DESCRIÇÃO

[0005] O presente pedido se direciona para um revestimento com camada endurecida à base de sacarose que compreende corante que contém antocianina de rabanete vermelho com pH ajustado e sacarose, sendo que o revestimento é substancialmente cristalino e tem um matiz vermelho ou laranja descrito por uma coordenada h° do espaço de cor CIELCH de cerca de 15° a cerca de 70°. Em uma modalidade, o corante que contém antocianina de rabanete vermelho tem o pH ajustado em solução aquosa para um pH de cerca de 4 a cerca de 6 e o teor de água da solução é opcionalmente reduzido para fornecer o corante que contém antocianina de rabanete vermelho com pH ajustado. Em outra modalidade, o revestimento compreende adicionalmente um corante amarelo.

[0006] Em uma modalidade, o revestimento com camada endurecida à base de sacarose compreende múltiplas camadas de xarope à base de sacarose e o corante que contém antocianina de rabanete vermelho com pH ajustado está presente em pelo menos uma das camadas de xarope à base de sacarose. Nessa modalidade, o revestimento pode compreender adicionalmente um corante amarelo. Em algumas modalidades do revestimento multicamadas que compreende adicionalmente um corante amarelo, o corante amarelo está presente em uma ou mais das mesmas camadas de xarope à base de sacarose que o corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho.

[0007] Em algumas modalidades, a cor do revestimento com camada endurecida à base de sacarose tem uma diferença de cor ΔE de 10 ou menos comparada com a cor de um revestimento com camada endurecida à base de sacarose colorido com o corante vermelho sintético, FD&C vermelho N° 40.

[0008] O presente pedido também se direciona para um confeito com camada endurecida que compreende um núcleo comestível e um revestimento com camada endurecida à base de sacarose que compreende corante que contém antocianina de rabanete vermelho com pH ajustado e sacarose, sendo que o revestimento é substancialmente cristalino e tem um matiz vermelho ou laranja descrito por uma coordenada h° do espaço de cor CIELCH de cerca de 15° a cerca de 70°. Qualquer uma das modalidades de um revestimento com camada endurecida à base de sacarose reveladas no presente documento pode ser usada como o revestimento do confeito com camada endurecida. Nas modalidades, o revestimento substancialmente circunda o núcleo comestível.

[0009] Em outro aspecto, o presente pedido é direcionado a um método de revestir com camada endurecida um núcleo comestível. O método compreende: (a) misturar um corante que contém antocianina de rabanete vermelho com água para formar uma solução de corante aquosa; (b) ajustar o pH da solução de corante aquosa de cerca de 4 a cerca de 6 e, opcionalmente, reduzir o teor de água da solução para formar um corante com pH ajustado; (c) misturar o corante com pH ajustado com um xarope à base de sacarose para formar um xarope à base de sacarose colorido; (d) misturar um corante amarelo com um ou mais constituintes e misturas das etapas (a), (b) e (c), de modo que o corante amarelo seja incorporado ao xarope à base de sacarose colorido e (e) aplicar o xarope à base de sacarose colorido a um núcleo comestível para fornecer pelo menos uma camada de um revestimento com camada endurecida. Em algumas modalidades, o pH da solução de corante aquosa é ajustado misturando-se um agente de ajuste de pH de grau alimentício com a solução.

[0010] O método de revestir com camada endurecida, em uma modalidade, pode compreender adicionalmente cristalizar o xarope à base de sacarose colorido depois do mesmo ser aplicado de modo que a pelo menos uma camada do revestimento com camada endurecida seja substancialmente cristalina. Em outra modalidade, o método pode compreender adicionalmente aplicar o xarope à base de sacarose colorido ao núcleo comestível para fornecer múltiplas camadas de um revestimento com camada endurecida.

DESCRIÇÃO DETALHADA DEFINIÇÕES

[0011] O presente relatório descritivo fornece certas definições relacionadas às composições e métodos revelados. Provisão ou falta de provisão de uma definição para um termo ou frase particular não pretende implicar em qualquer importância particular ou falta da mesma. Em vez disso, e exceto onde especificado em contrário, os termos devem ser compreendidos de acordo com o uso convencional por aquelas pessoas de conhecimento comum na técnica em questão.

[0012] Referências no decorrer desse relatório descritivo a “uma (1) modalidade” ou “a modalidade” significam que um aspecto, estrutura ou característica particular descrita em conexão com uma modalidade está incluído em pelo menos uma modalidade. Assim, a ocorrência das expressões “em uma (1) modalidade” ou “em uma modalidade” em vários momentos ao longo do relatório descritivo não se referem necessariamente à mesma modalidade. Ademais, os atributos, estruturas ou características particulares podem ser combinados de qualquer maneira adequada em uma ou mais modalidades.

[0013] O presente pedido contempla a possibilidade de omitir quaisquer componentes ou etapas listadas no presente documento. O presente pedido contempla adicionalmente a omissão de quaisquer componentes ou etapas apesar de os mesmos não serem expressamente nomeados como incluídos ou excluídos no relatório descritivo.

[0014] Conforme usado no presente documento, “que compreende” e “compreende” denota a presença de um recurso, etapa ou componente sem excluir a possibilidade de recursos, etapas ou componentes adicionais presentes também.

[0015] Conforme usado no presente documento, um “xarope à base de sacarose” significa um xarope que compreende pelo menos 90 por cento em peso de uma composição de base que tem cerca de 60% em peso a cerca de 80% em peso de sólidos de sacarose e cerca de 40% em peso a cerca de 20% em peso, isto é, o equilíbrio, água; sendo que e o xarope compreende opcionalmente componentes não corantes em uma quantidade total que não excede 10 por cento em peso da composição de base combinada e componentes não corantes. Em algumas modalidades, sacarose pode ser o único carboidrato no xarope à base de sacarose ou sacarose pode ser o único carboidrato cristalino no xarope à base de sacarose. Os componentes não corantes incluem materiais brancos e de cor clara tal como dióxido de titânio e carbonato de cálcio quando os mesmos são usados como um opacificador no revestimento. Um ou mais corantes podem ser combinados com o xarope à base de sacarose para produzir um “xarope à base de sacarose colorido”. Corantes podem incluir materiais brancos e de cor clara tal como dióxido de titânio e carbonato de cálcio quando os mesmos são usados para produzir um revestimento branco ou de cor clara.

[0016] Um “revestimento com camada endurecida à base de sacarose” é um revestimento produzido por um processo de revestimento com camada endurecida com um ou mais xaropes à base de sacarose, com ou sem corante(s) adicionado(s). Revestir com camada endurecida convencional envolve misturar centros comestíveis em uma bacia giratória, tambor giratório, sistema de correia de movimentação ou aparelhos similares enquanto se faz múltiplas aplicações de um ou mais xaropes à base de sacarose às superfícies dos centros. O processo inclui introduzir um gás de secagem, tal como ar, na bacia para secar o revestimento entre as aplicações de xaropes à base de sacarose. Ao secar a água é removida do xarope à base de sacarose e resulta na cristalização de uma porção substancial da sacarose. Portanto, um revestimento com camada endurecida à base de sacarose é substancialmente cristalino. Revestir com camada endurecida produz uma confeitaria de camada endurecida com um revestimento endurecido, suave e uma textura crocante quando mordida. O revestimento com camada endurecida é distinguido no presente documento de um revestimento com camada macia, pelo menos em parte porque o mesmo não tem a consistência e textura macias de um revestimento com camada macia. Alternativamente, um revestimento com camada endurecida à base de sacarose pode ser preparado por um processo não convencional que substancialmente replica as propriedades de um revestimento com camada endurecida convencional.

[0017] Conforme usado no presente documento, um “corante” é qualquer substância que transmite cor através de absorção ou dispersão de luz em comprimentos de onda diferentes. Um “corante de grau alimentício” se refere a um corante adequado para uso em um produto alimentício destinado para consumo humano ou animal e é diferenciado de um material não tóxico que pode fornecer cor, mas é geralmente incluído em um produto alimentício ou é somente incluído na quantidade de traços. O termo, “corante natural” inclui corantes que existem em ou são produzidos por natureza ou são derivados do mesmo.

[0018] Um “corante que contém antocianina de rabanete vermelho” é um corante que compreende antocianina(s) derivada(s) de rabanete vermelho ou do(s) tipo(s) que pode(m) ser derivado(s) de rabanete vermelho.

[0019] O termo “matiz” se refere à propriedade de cor que dá a uma cor o nome da mesma, por exemplo, vermelho, vermelho alaranjado, azul, violeta, etc. “Croma” é uma propriedade de cor que indica a pureza de uma cor, sendo que croma mais alto é associado com maior pureza do um matiz e menos diluição por branco, cinza ou preto. “Valor” é uma propriedade cor que indica um clareamento ou escurecimento de uma cor, em que o maior valor está associado com um maior clareamento.

[0020] Os termos “cor” e “características de cor” são usados de forma intercambiável e englobam as propriedades de cor tais como um matiz, croma e valor e parâmetros de sistema de modelo de cor usados para descrever essas propriedades, tais como os valores L*a*b* de espaço de cor CIELAB CIE 1976 e valores L*C*h de espaço de cor de CIELCH da Commission Internationale de l’Eclairage. Os modelos de cor CIELAB e CIELCH fornecem mais espaços de cor uniformes de modo perceptível que os modelos de cor anteriores. Os corantes são analisados com um espectofotômetro e os valores de L*a*b* de CIELAB e L*C*h de CIELCH são calculados a partir dos dados espectrais. Os valores L*a*b* e L*C*h fornecem um meio de representação das características de cor e de avaliação da magnitude da diferença entre as duas cores.

[0021] Os valores L*a*b* consistem em um conjunto de valores de coordenada definidos em um sistema de coordenada cartesiano de três dimensões. L* é a coordenada de valor ou clareamento. L* fornece uma escala de clareza a partir de preto (0 unidades L*) ao branco (100 unidades L*) em um eixo geométrico vertical, a* e b* são coordenadas relativas tanto a um matiz quanto ao croma, a* fornece uma escala para enverdecimento (unidades - a*) a avermelhamento (unidades + a*), com neutro no ponto central (0 unidades a*), em um eixo geométrico horizontal. b* fornece uma escala para azulamento (unidades - b*) para amarelamento (unidades + b*), com um neutro no ponto central (unidades 0 b*), em um segundo eixo geométrico horizontal perpendicular ao primeiro eixo geométrico horizontal. Os três eixos geométricos transversais em que L* tem um valor de 50 e a* e b* são, ambos, zero.

[0022] Os valores L*C*h consistem em um conjunto de valores de coordenada definidos em um sistema de coordenada cilíndrica de três dimensões. L* é a coordenada de valor, ou clareamento. L* fornece uma escala de clareza a partir de preto (0 unidades de L*) a branco (100 unidades de L*) em um eixo geométrico longitudinal. h° é a coordenada de matiz. h° é especificada como um ângulo de a partir de 0° a 360° que se move no sentido anti-horário em torno do eixo geométrico L*. O vermelho puro tem um ângulo de um matiz de 0°, o amarelo puro tem um ângulo de matiz de 90°, o verde puro tem um ângulo de matiz de 180° e o azul puro tem um ângulo de matiz de 270°. A coordenada C* representa a croma e é especificada como uma distância radial do eixo geométrico L*. C* fornece uma escala a partir de acromático, isto é, branco neutro, cinza ou preto, no eixo geométrico L* (0 unidades C*) para a maior pureza do matiz conforme a coordenada se move para longe do eixo geométrico L* (até

100 ou mais unidades C*). C* e h° podem ser calculados a partir de uma a* e b* com o uso das Equações 1 e 2:

[0023] “Delta E,” “ΔEab*,” ou “ΔE” são uma medida da magnitude diferença de cor total entre duas cores representadas no espaço de cor L*a*b de CIELAB. Reportou-se que um observador experiente de cor não pode distinguir qualquer diferença entre as duas cores quando o ΔE é de cerca de 2,3 ou inferior. O ΔE de duas cores diferentes com valores L*a*b*, L*1a*1b*1 e L*2a*2b*2, é calculado com o uso da Equação 3:

[0024] Os valores de L*a*b* de CIELAB e de h° de CIELCH L*C* de confeitos com camada endurecida apresentados no presente documento e todas as instâncias exceto onde especificado em contrário,

foram calculados a partir de dados espectrais obtidos um Espectrofotômetro Konica Minolta CM-3500d operado em um modo de reflectância, com CIE Standard Illuminant D65 e 10° de ângulo de observador.

DESCRIÇÃO

[0025] Um corante de grau alimentício comestível é frequentemente incluído em uma ou mais camadas de xarope à base de sacarose de um revestimento de confeitaria de camada endurecida. Muitos corantes sintéticos com grau alimentício comestíveis estão disponíveis para efetivamente colorir revestimentos de confeitaria de camada endurecida. Contudo, apesar de os corantes sintéticos terem ganhado a aceitação do consumidor por alguns anos, alternativas são desejadas as quais possam atrair os consumidores por serem de fonte natural.

[0026] Há inúmeros corantes de grau alimentício comestíveis disponíveis que são descritos como “naturais”. Dentre esses estão corantes que contêm antocianina natural e que incluem esses fornecidos na forma de vegetais que contêm antocianina e sucos de frutas e extratos.

[0027] As características de vegetais que contêm antocianina e sucos de frutas e extratos podem variar como resultado da alteração de pH. Extratos e sucos que contêm antocianina geralmente exibem matizes vermelhos em pH baixo, por exemplo, na faixa de pH de cerca de 1 a cerca de 3 e o matiz se desloca para roxo conforme o pH é aumentado.

[0028] Xaropes à base de sacarose usados para revestir com camada endurecida, contudo, geralmente têm um pH de cerca de 5 a cerca de 8, com a extremidade inferior dessa faixa apenas tolerada em temperaturas de xarope mais altas. Operar do lado de fora dessa faixa de pH pode resultar na inversão da sacarose, o que torna o xarope inadequado para revestir. Defeitos de revestimento que ocorrem quando o pH do xarope está fora dessa faixa pode incluir uma superfície irregular, esburacada e coloração não uniforme e manchada. Portanto, corantes efetivos adicionados a xaropes à base de sacarose desejavelmente não acionam o pH do xarope acima ou abaixo dessa faixa.

[0029] Hoje em dia, corantes que contêm antocianina disponíveis comercialmente não têm mostrado fornecer um matiz vermelho em um xarope à base de sacarose ou um revestimento com camada endurecida produzido com o xarope. Em vez disso, o xarope à base de sacarose e revestimento resultante assumem um matiz violeta. Adicionalmente, combinações de uma corante que contém antocianina e um corante amarelo não têm mostrado fornecer um matiz vermelho ou laranja no xarope de sacarose ou revestimento resultante, mas resultam em um matiz de cor marrom turvo. Observa-se que corantes comercialmente disponíveis usados para fornecer matizes vermelho e laranja, tal como licopeno, β-caroteno, carmim e betalaínas não são corantes que contêm antocianina. Desse modo, um corante que contém antocianina natural é necessário o qual pode ser usado para fornecer matizes vermelho e laranja em uma faixa de pH que é condutiva para revestir com camada endurecida com xaropes à base de sacarose.

[0030] Foi surpreendentemente observado que um revestimento com camada endurecida à base de sacarose com um matiz vermelho ou laranja pode ser preparado com o uso de um corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho obtido ajustando-se o pH de um corante que contém antocianina de rabanete vermelho em solução aquosa para um pH de cerca de 4 a cerca de 6. Isto é, incorporar tal corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho em um xarope à base de sacarose não resulta em, por exemplo, um matiz violeta ou marrom turvo em um revestimento com camada endurecida preparado com o xarope. O potencial para um corante que contém antocianina de rabanete vermelho nessa faixa de pH de contribuir para fornecer matizes vermelho e laranja em um revestimento com camada endurecida à base de sacarose não foi previamente apreciado na técnica.

[0031] Uma publicação intitulada, “Radish Anthocyanin Extract as a Natural Red Colorant for Maraschino Cherries”, Journal of Food Science, 61: 688 a 694, 1996, Giusti et al, revela o uso de extratos de antocianina de rabanete vermelho em xaropes de milho com alto teor de frutose de pH 3,5 para colorir cerejas marrasquino. Isso é fora da faixa de pH de xaropes à base de sacarose coloridos usados para revestir núcleos comestíveis e a referência não revela o uso dos xaropes para colorir revestimentos de camada endurecida à base de sacarose. Adicionalmente, os métodos revelados não incluem uma etapa de preparar um corante de pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho para misturar com um xarope à base de sacarose para formar um xarope à base de sacarose colorido.

[0032] O documento WO 2012/059590 Al, Mason et al revela a preparação de xaropes de sacarose coloridos com materiais de antocianina de rabanete vermelho e o uso desses xaropes para produzir um revestimento com camada endurecida em um centro comestível. Os métodos revelados não incluem uma etapa de preparar um corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho para misturar com um xarope à base de sacarose para formar um xarope à base de sacarose colorido. Os revestimentos resultantes têm ângulos de matiz medidos, h°, de 356 e 13,3, os quais estão fora da faixa de valores de h° revelados no presente documento para produzir matizes vermelho ou laranja em um revestimento com camada endurecida à base de sacarose.

[0033] Um método para aprimorar os pigmentos de antocianina resistentes a calor é revelado em US 2005/0181 101 Al, Harada et al. Em um exemplo, uma solução aquosa de um pigmento de rabanete vermelho é tratada com álcali e aquecida a uma temperatura de 90 °C por uma hora. O pigmento tratado é reportadamente adequado para colorir comidas que sofrem uma etapa de aquecimento em um pH de menos do que 4. Isso é fora da faixa de pH de xaropes à base de sacarose coloridos usados para revestir núcleos comestíveis e a referência não revela o uso do pigmento tratado para colorir revestimentos de camada endurecida à base de sacarose com matizes vermelho ou laranja.

[0034] Em uma modalidade do pedido presente, um revestimento com camada endurecida à base de sacarose é fornecido. O revestimento compreende corante que contém antocianina de rabanete vermelho com pH ajustado e sacarose. O revestimento é substancialmente cristalino e tem um matiz vermelho ou laranja descrito por uma coordenada h° do espaço de cor CIELCH de cerca de 15° a cerca de 70°.

[0035] Como um material de base para o corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho, um corante que contém antocianina de rabanete vermelho é uma composição que pode compreender somente antocianina(s) de rabanete vermelho ou podem incluir também outros componentes. Nas modalidades em que as antocianinas de rabanete vermelho são de fonte natural, um extrato ou suco que contém antocianina de rabanete vermelho pode ser usado como uma fonte de antocianina(s) para um corante natural que contém antocianina de rabanete vermelho. A matéria prima de rabanete vermelho para obter o suco ou extrato pode desejavelmente ser um vegetal de cor vermelha da família das plantas Brassicaceae e gênero Raphanus. Um suco que contém antocianina de rabanete vermelho é obtido pressionando-se líquido para fora do rabanete vermelho. Um extrato que contém antocianina de rabanete vermelho é obtido lavando-se o rabanete vermelho macerado com um solvente (por exemplo, água, álcool). Os sucos e os extratos de rabanete vermelho que contém antocianinas, bem como quaisquer outros compostos que ocorrem naturalmente, incluindo, por exemplo, carboidratos, ácidos, flavonoides, íons de metal, ácidos fenólicos, ésteres de ácido fenólico e vitaminas. Desse modo, extratos e sucos adequados de rabanete vermelho podem ser processados, por exemplo, pela desodorização, reconstituição ou submissão do suco ou extrato a outros processos para remover classes de compostos específicos ou gerais. Esse processamento pode reduzir um impacto negativo potencial de um composto sem antocianina no matiz vermelho ou laranja fornecido pelo corante que contém antocianina de rabanete vermelho. Em algumas modalidades, o corante que contém antocianina de rabanete vermelho compreende compostos sem antocianina em uma quantidade de menos do que cerca de 10% em peso, ou menos do que cerca de 5% em peso, ou menos do que cerca de 3% em peso, ou menos do que cerca de 2% em peso, ou menos do que cerca de 1% em peso, ou menos do que cerca de 0,5% em peso, ou menos do que cerca de 0,1% em peso. Em outras modalidades, o corante que contém antocianina de rabanete vermelho compreende compostos sem antocianina em uma quantidade de cerca de 0,01% em peso a cerca de 10% em peso, ou de cerca de 0,01% em peso a cerca de 5% em peso, ou de cerca de 0,01% em peso a cerca de 3% em peso, ou de cerca de 0,01% em peso a cerca de 2% em peso, ou de cerca de 0,01% em peso a cerca de 1% em peso, ou de cerca de 0,01% em peso a cerca de 0,5% em peso, ou de cerca de 0,01% em peso a cerca de 0,1% em peso. Métodos de cultura celular e fermentação podem também fornecer matérias-primas para dar origem natural à antocianina de rabanete vermelho.

[0036] Em uma modalidade, o corante que contém antocianina de rabanete vermelho é livre de corantes vermelhos sintéticos, licopeno, β- caroteno, carmim e betalaínas. Em outra modalidade, o corante que contém antocianina de rabanete vermelho é livre de corantes com capacidade de fornecer um matiz vermelho em vez de antocianinas de rabanete vermelho.

[0037] O corante que contém antocianina de rabanete vermelho pode tomar a forma de um sólido, por exemplo, um pó; um semissólido, por exemplo, uma pasta; ou um líquido, por exemplo, uma solução ou dispersão. O corante é fornecido preferencialmente em uma forma que é solúvel ou dispersível em água e em um xarope à base de sacarose.

[0038] Em algumas modalidades, o corante que contém antocianina de rabanete vermelho tem o pH ajustado em solução aquosa para um pH de cerca de 4 a cerca de 6 para criar um corante de pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho. A faixa de pH de cerca de 4 a cerca de 6 é alvejada porque a mesma é a faixa na qual a antocianina de rabanete vermelho exibe componentes dos matizes vermelho e laranja desejados procurados no revestimento com camada endurecida. Em algumas dessas e outras modalidades, a solução aquosa com pH ajustado de corante que contém antocianina de rabanete vermelho tem um valor de pH de cerca de 4,25 a cerca de 6, ou de cerca de 4,5 a cerca de 6, ou de cerca de 4,75 a cerca de 6, ou de cerca de 5 a cerca de 6.

[0039] Em algumas modalidades, um corante que contém antocianina de rabanete vermelho em qualquer forma é misturado com água para criar uma solução de corante aquosa. A água com a qual o corante que contém antocianina de rabanete vermelho é misturado pode desejavelmente ser reduzida em teor de íon ou deionizada. Se o pH da solução de corante aquosa está fora da faixa de cerca de 4 a cerca de 6, o pH é ajustado de cerca de 4 a cerca de 6 para criar um corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho na forma de uma solução aquosa. Se o ajuste de pH da solução de corante aquosa é desejado ou exigido, o mesmo é alcançado misturando-se um agente de ajuste de pH de grau alimentício com a solução em uma quantidade necessária para ajustar o pH da solução de cerca de 4 a cerca de 6. O agente de ajuste de pH pode ser fornecido em qualquer forma solúvel em água, por exemplo, como partículas sólidas ou em solução aquosa. Se o agente de ajuste de pH é fornecido em solução aquosa, a água da solução é desejavelmente reduzida em teor de íon ou deionizada em algumas modalidades.

[0040] O agente de ajuste de pH de grau alimentício, em uma modalidade, é uma base forte que substancialmente dissocia em água; isto é, a dissociação percentual do agente em água é pelo menos cerca de 95%, ou pelo menos cerca de 96%, ou pelo menos cerca de 97%, ou pelo menos cerca de 98%, ou pelo menos cerca de 99%, ou de cerca de 95% a cerca de 99,99%, ou de cerca de 98% a cerca de 99,99%. A base forte não atua como um tampão, mas substancialmente dissocia e ajusta o pH da solução de corante aquosa. Em algumas modalidades, o agente de ajuste de pH que é uma base forte é misturado com a solução de corante aquosa em uma quantidade de cerca de 0,5% em peso a cerca de 10% em peso, sendo que a porcentagem de peso do agente é em peso do corante que contém antocianina de rabanete vermelho. Em outras modalidades, a quantidade do agente de ajuste de pH é de cerca de 0,5% em peso a cerca de 8% em peso, ou de cerca de 0,5% em peso a cerca de 6% em peso, ou de cerca de 0,5% em peso a cerca de 5% em peso, ou de cerca de 1% em peso a cerca de 6% em peso, ou de cerca de 2% em peso a cerca de 5% em peso, sendo que a porcentagem de peso do agente é em peso do corante.

[0041] As bases fortes, hidróxido de sódio e hidróxido de potássio são agentes de ajuste de pH de grau alimentício preferido, em modalidades particulares, por causa da habilidade para ajustar o pH da solução de corante aquosa sem contribuir com sabor ou odor notável e sem interagir com o corante de um modo que desloca o matiz para longe do alvo pretendido. Em uma modalidade preferencial, o agente de ajuste de pH de grau alimentício é hidróxido de sódio.

[0042] O ajuste de pH do corante que contém antocianina de rabanete vermelho em solução aquosa simplifica a produção de um xarope à base de sacarose colorido para revestir com camada endurecida fornecendo-se um material corante completo para misturar com um xarope não colorido. Isto é, a provisão do corante com pH ajustado evita a necessidade de ajustar o pH do xarope colorido a granel para fazer com que o mesmo seja adequado para revestir com camada endurecida. Como resultado, a produção do revestimento com camada endurecida à base de sacarose é simplificada.

[0043] Em uma modalidade na qual um corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho é criado primeiro na forma de uma solução aquosa, o teor de água é então reduzido para criar um corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho na forma de um semissólido ou sólido. O teor de água da solução com pH ajustado pode ser reduzido por qualquer processo adequado, por exemplo, um processo de secagem ou um processo de separações. O corante sólido ou semissólido com pH ajustado resultante é usado para colorir um xarope não colorido à base de sacarose para revestir com camada endurecida sem a necessidade de ajuste de pH do xarope colorido a granel. O corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho, em qualquer forma, é preferencialmente solúvel ou dispersível em água e em um xarope à base de sacarose.

[0044] A quantidade do corante que contém antocianina de rabanete vermelho a ser usado para fazer o revestimento com camada endurecida à base de sacarose é limitada somente por praticidade; por exemplo, o suficiente deve ser usado de modo que o matiz de revestimento desejado seja obtido, mas desejavelmente, nenhuma quantidade maior do que a necessária para alcançar o mesmo será usada. Concentrações adequadas do corante que contém antocianina de rabanete vermelho em um xarope à base de sacarose colorido usadas para preparar o revestimento podem variar de cerca de 0,01% em peso a cerca de 20% em peso, ou de cerca de 0,05% em peso a cerca de 15% em peso, ou de cerca de 0,1% em peso a cerca de 10% em peso. Nas modalidades em que o corante tem baixa potência para colorir, o corante pode ser usado em concentrações de cerca de 15% em peso a cerca de 20% em peso do xarope. Em outras modalidades nas quais o corante tem uma potência mais alta para colorir, o corante pode ser usado em concentrações de cerca de 5% em peso até cerca de menos do que 15% em peso do xarope. Quando o corante tem uma potência ainda mais alta para colorir, o corante pode ser usado em concentrações de cerca de 0,01% em peso até cerca de menos do que 5% em peso do xarope, ou de cerca de 0,01% em peso até cerca de menos do que 3% em peso do xarope, ou de cerca de 0,01% em peso até cerca de menos do que 2% em peso do xarope, ou de cerca de 0,01% em peso até cerca de menos do que 1,5% em peso do xarope, ou de cerca de 0,01% em peso até cerca de menos do que 1% em peso do xarope.

[0045] Uma ampla faixa de matizes vermelho e laranja pode ser produzida no revestimento com camada endurecida à base de sacarose incorporando-se um corante amarelo junto com o corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho em um xarope à base de sacarose colorido usado para revestimento. Em geral, matizes vermelhos são produzidos quando quantidades menores do corante amarelo são incorporadas e o matiz do revestimento progride de vermelho até vermelho alaranjado, laranja avermelhado, laranja e laranja amarelado conforme a quantidade de corante amarelo no xarope é aumentada. Portanto, o matiz vermelho ou laranja específico obtido no revestimento pode ser produzido conforme desejado ajustando-se as quantidades relativas do corante de pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho e o corante amarelo no xarope.

[0046] Desse modo, em uma modalidade do pedido presente, um corante amarelo é incluído no revestimento com camada endurecida à base de sacarose junto com o corante de pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho. Em uma modalidade, o corante amarelo é um corante natural. A fonte do corante natural amarelo é cúrcuma em algumas modalidades. Por exemplo, curcuminoides de cúrcuma podem ser usados. O corante amarelo pode tomar a forma de um sólido, por exemplo, um pó; um semissólido, por exemplo, uma pasta; ou um líquido, por exemplo, uma solução ou dispersão e é fornecido preferencialmente em uma forma que é solúvel ou dispersível em água e em um xarope à base de sacarose.

[0047] O corante amarelo pode ser misturado com o corante que contém antocianina de rabanete vermelho ou uma solução aquosa do mesmo ou uma forma com pH ajustado do mesmo antes de ser misturado com o xarope à base de sacarose. Nas modalidades em que o corante amarelo é misturado com o corante que contém antocianina de rabanete vermelho antes de ajustar o pH do último em solução, o corante amarelo é submetido ao ajuste de pH junto com o corante que contém antocianina de rabanete vermelho. Alternativamente, o corante amarelo pode ser misturado diretamente com o xarope antes, depois ou ao mesmo tempo que o corante que contém antocianina de rabanete vermelho ou uma solução aquosa do mesmo ou uma forma com pH ajustado do mesmo.

[0048] O corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho e o corante amarelo se forem misturados com o xarope à base de sacarose como uma mistura ou como componentes separados fornecem juntos um material de colorir completo para o xarope. Isto é, a provisão dos corantes conforme revelado evita a necessidade de ajustar o pH do xarope colorido a granel para fazer o mesmo adequado para revestir com camada endurecida. Como resultado, a produção do revestimento com camada endurecida à base de sacarose é simplificada.

[0049] A quantidade do corante amarelo a ser usada para fazer o revestimento com camada endurecida à base de sacarose é selecionada para gerar o efeito de colorir desejado. Concentrações adequadas do corante amarelo em um xarope à base de sacarose colorido usada para preparar o revestimento pode variar de cerca de 0,01% em peso a cerca de 20% em peso, ou de cerca de 0,05% em peso a cerca de 15% em peso, ou de cerca de 0,1% em peso a cerca de 10% em peso. Nas modalidades em que o corante tem baixa potência para colorir, o corante pode ser usado em concentrações de cerca de 15% em peso a cerca de 20% em peso do xarope. Em outras modalidades nas quais o corante tem uma potência mais alta para colorir, o corante pode ser usado em concentrações de cerca de 5% em peso até cerca de menos do que 15% em peso do xarope. Quando o corante tem uma potência ainda mais alta para colorir, o corante pode ser usado em concentrações de cerca de 0,01% em peso até cerca de menos do que 5% em peso do xarope, ou de cerca de 0,01% em peso até cerca de menos do que 3% em peso do xarope, ou de cerca de 0,01% em peso até cerca de menos do que 2% em peso do xarope, ou de cerca de 0,01% em peso até cerca de menos do que 1,5% em peso do xarope, ou de cerca de 0,01% em peso até cerca de menos do que 1% em peso do xarope.

[0050] A razão de peso do corante que contém antocianina de rabanete vermelho para corante amarelo incluído em um xarope à base de sacarose colorido pode ser também selecionada para fornecer o matiz vermelho ou laranja desejado no revestimento com camada endurecida preparada com o xarope. A concentração e relativa potência para colorir de cada corante são consideradas determinando-se uma razão de uso apropriada para os dois corantes. Em algumas modalidades em que um revestimento de um matiz vermelho é preparado, a razão de peso do corante que contém antocianina de rabanete vermelho para corante amarelo é cerca de 3: 1 a cerca de 5: 1. Em algumas modalidades em que um revestimento de um matiz laranja é preparado, a razão de peso de corante que contém antocianina de rabanete vermelho para corante amarelo é cerca de 0,4: 1 a cerca de 2: 1.

[0051] O revestimento com camada endurecida à base de sacarose compreende sacarose de um ou mais xaropes à base de sacarose.

[0052] Uma composição de base de sólidos de sacarose e água constituem pelo menos 90 por cento em peso de um xarope à base de sacarose. A composição de base de um xarope à base de sacarose pode conter pelo menos 60% em peso de sólidos de sacarose, ou pelo menos 65% em peso de sólidos de sacarose, ou pelo menos 70% em peso de sólidos de sacarose. A composição de base de um xarope pode conter menos do que 75% em peso de sólidos de sacarose, ou menos do que 80% em peso de sólidos de sacarose. Em algumas modalidades, a composição de base de um xarope contém de 70% em peso a 80% em peso de sólidos de sacarose. A composição de base de um xarope à base de sacarose pode ser pelo menos 60° Brix, ou pelo menos 65° Brix, ou pelo menos 70° Brix. A composição de base de um xarope pode ser menos do que 75° Brix, ou menos do que 80° Brix. Em algumas modalidades, a composição de base de um xarope é de 70° Brix a 80° Brix.

[0053] Pelo menos um xarope à base de sacarose é misturado com um corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho para fornecer um xarope à base de sacarose colorido. Em algumas modalidades, pelo menos um xarope à base de sacarose é misturado com um corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho e um corante amarelo para fornecer um xarope à base de sacarose colorido.

[0054] Outros xaropes à base de sacarose podem compreender materiais brancos e de cor clara tais como dióxido de titânio e carbonato de cálcio como corantes, isto é, branqueadores ou clareadores, produzindo-se um revestimento de cor clara ou branco. Contudo, esses materiais brancos e de cor clara são considerados como componentes não corantes quando os mesmos são incorporados em ainda outros xaropes à base de sacarose para servir como um opacificador no revestimento.

[0055] Um xarope à base de sacarose pode também opcionalmente incluir outros componentes não corantes convencionalmente usado em revestimentos com camada endurecida. A quantidade total de componentes não corantes não excederá 10 por cento em peso da composição de base de xarope combinada e componentes não corantes. Em algumas modalidades, a quantidade total de componentes não corantes não excederá 5 por cento em peso, ou 3 por cento em peso, ou 2 por cento em peso, ou 1 por cento em peso, ou 0,5 por cento em peso da composição de base de xarope combinada e dos componentes não corantes. Muitos dos tais componentes são conhecidos na técnica e incluem, mas não se limitam a polióis, polímeros naturais, estabilizadores, sabores, sensações, emulsificadores, gomas, vitaminas, minerais, nutracêuticos, estabilizadores ou combinações desses. Por exemplo, uma goma tal como uma goma arábica pode ser incluída em um xarope à base de sacarose aplicado diretamente ao núcleo comestível a ser revestido para preencher irregularidades e fornecer uma superfície mais macia para xaropes à base de sacarose aplicados posteriormente, para fornecer um substrato que aprimora a adesão de camadas de xarope à base de sacarose subsequentes ou para criar uma barreira para óleo, umidade, etc. Gomas podem ser também incluídas em camadas intermediárias e/ou externas de xarope à base de sacarose a fim de plasticizar o revestimento endurecido. Nas modalidades, o revestimento com camada endurecida à base de sacarose compreende múltiplas camadas de xarope à base de sacarose e o corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho está presente em pelo menos uma das camadas de xarope à base de sacarose. Em algumas dessas modalidades, o revestimento com camada endurecida à base de sacarose compreende adicionalmente um corante amarelo e o corante amarelo está presente em uma ou mais das mesmas camadas de xarope à base de sacarose que o corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho. Em outras modalidades do revestimento multicamadas que compreendem adicionalmente o corante amarelo, o corante amarelo e o corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho estão em diferentes camadas.

[0056] Algumas das múltiplas camadas de xarope à base de sacarose podem ter as mesmas formulações de xarope, enquanto outras camadas podem ter formulações diferentes. Por exemplo, de 3 a 30 camadas de um xarope à base de sacarose colorido podem formar uma porção do revestimento e de 3 a 30 camadas de um xarope não colorido à base de sacarose pode formar outra porção do revestimento. Camadas com a mesma formulação de xarope podem estar próximas uma da outra ou separadas por camadas com diferentes formulações e a ordem das camadas pode variar pelo revestimento multicamadas. Em uma modalidade, o corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho está presente pelo menos na camada mais externa de xarope à base de sacarose do revestimento multicamadas. Em outras modalidades, o corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho está presente pelo menos nas 5, ou pelo menos nas 10, ou pelo menos nas 15, ou pelo menos nas 20, ou pelo menos nas 30 camadas de xarope à base de sacarose mais externas do revestimento multicamadas.

[0057] Nas modalidades, o número total de camadas de xarope à base de sacarose (coloridas ou não) no revestimento com camada endurecida à base de sacarose é menor do que 50, ou menor do que 40, ou menor do que 30 camadas. Em algumas dessas e outras modalidades, o número de camadas de xarope à base de sacarose no revestimento é maior do que 10, ou maior do que 15, ou maior do que 20 camadas. O número total de camadas de xarope à base de sacarose no revestimento pode adequadamente ser de 10 a 50, ou de 15 a 40, ou de 20 a 30 camadas.

[0058] Uma vez endurecido, o revestimento com camada endurecida pode ser esperado ter uma espessura de não mais do que 3,0 mm, ou não mais do que 2,5 mm, ou não mais do que 2,0 mm, ou não mais do que 1,5 mm, ou não mais do que 1,0 mm. O revestimento com camada endurecida pode ter também uma espessura de mais do que 0,1 mm ou mais do que 0,2 mm, ou mais do que 0,3 mm, ou mais do que 0,4 mm, ou mais do que 0,5 mm. Em algumas modalidades, o revestimento com camada endurecida pode ter uma espessura de 0,1 mm a 3,0 mm, ou de 0,2 mm a 2,5 mm, ou de 0,3 mm a 2,0 mm, ou de 0,4 mm a 1,5 mm, ou de 0,5 mm a 1,0 mm.

[0059] O revestimento com camada endurecida à base de sacarose é substancialmente cristalino. Em modalidades particulares, pelo menos 85% em volume do revestimento é cristalino; ou pelo menos 87% em volume, ou pelo menos 89% em volume, ou pelo menos 91% em volume, ou pelo menos 93% em volume, ou pelo menos 95% em volume, ou de 85% a 100% em volume, ou de 87% a100% em volume, ou de 89% a 100% em volume, ou de 91% a 100% em volume, ou de 93% a 100% em volume, ou de 95% a 100% em volume do revestimento é cristalino.

[0060] Os revestimentos de camada endurecida à base de sacarose fornecidos no presente documento têm um matiz vermelho ou laranja contribuíram pelo menos em parte por meio de um corante que contém antocianina de rabanete vermelho com pH ajustado. Um corante amarelo contribui também com componentes do matiz vermelho ou laranja em algumas modalidades.

[0061] Cores caracterizadas pelo mesmo matiz podem variar em croma (pureza de cor) e valor (claridade ou escuridão). Portanto, as cores do mesmo matiz podem ser percebidas diferentemente pelo olho e comumente descritas por diferentes nomes. Por exemplo, duas cores que têm o mesmo matiz vermelho mas croma e/ou valor diferentes podem ser percebidas e descritas como vermelho em uma instância e como rosa em outra instância. De modo similar, duas cores que tem o mesmo matiz dentro de algum lugar entre vermelho e amarelo podem ser percebidas e descritas como laranja em uma instância e como tangerina em outra instância. Por outro lado, duas cores que têm matizes diferentes, mas relativamente próximos podem ser percebidas e descritas como parte da mesma família de matiz, por exemplo, um vermelho-maçã e vermelho- tijolo. Portanto, compreende-se que os termos, “matiz vermelho” e “matiz laranja” não significam cores únicas, mas em vez disso, são características de uma ampla faixa de cores descritas por diferentes nomes, mas todas têm matizes vermelhos nas famílias do vermelho e do laranja.

[0062] A propriedade de cor, um matiz, pode ser modelada e descrita em termos de uma coordenada h° ou ângulo de um matiz, h°, no sistema modelo de cor da CIELCH CIE 1976. H° é especificado como um ângulo de 0° a 360° que se move no sentido anti-horário em torno do eixo geométrico L* (valor). Conforme definido pelo modelo, o vermelho puro tem um ângulo de um matiz de 0°, amarelo puro tem um ângulo de matiz de 90°, verde puro tem um ângulo de matiz de 180° e azul puro tem um ângulo de matiz de 270°. Ângulos de matiz entre quaisquer dois desses pontos-âncora representam um espectro contínuo de matizes “misturados” entre os dois matizes puros. Portanto, é possível modelar e numericamente descrever matizes em espaço de cor, o que inclui matizes “mesclados”, tais como laranja que surge da “mescla” de vermelho e amarelo.

[0063] Em uma modalidade, o matiz vermelho ou laranja do revestimento com camada endurecida à base de sacarose é descrito por uma coordenada h° do espaço de cor CIELCH ou ângulo de matiz, h°, de cerca de 15° a cerca de 70°. Em algumas modalidades, quando um componente amarelo forte não é desejado em um matiz laranja, o ângulo de matiz está na faixa de cerca de 15° a cerca de 60°. Outra modalidade de matiz laranja do revestimento tem um ângulo de matiz na faixa de cerca de 40° a cerca de 50°. Em outras modalidades em que um matiz vermelho é desejado, ângulos de um matiz menores podem não fornecer um benefício adicionado e o ângulo de matiz está na faixa de cerca de 20° a cerca de 70°. Outra modalidade de matiz vermelho do revestimento tem um ângulo de um matiz na faixa de cerca de 20° a cerca de 30°. A ângulo de matiz na faixa de cerca de 20° a cerca de 60° pode ser desejável ainda em outras modalidades do revestimento de um matiz vermelho ou laranja.

[0064] Em algumas modalidades, o croma do revestimento com camada endurecida à base de sacarose é descrito por uma coordenada C* do espaço de cor CIELCH de pelo menos cerca de 20, ou pelo menos cerca de 22, ou pelo menos cerca de 24, ou pelo menos cerca de 26, ou pelo menos cerca de 28, ou pelo menos cerca de 30, ou de cerca de 20 a cerca de 80.

[0065] Em outra modalidade, a cor do revestimento com camada endurecida à base de sacarose tem uma diferença de cor ΔE de 10 ou menos comparada à cor de um revestimento com camada endurecida à base de sacarose colorido com o corante vermelho sintético, FD&C vermelho N° 40. Em algumas modalidades, a ΔE é 8 ou menos, ou 6 ou menos ou tão baixa quanto 4 ou menos.

[0066] Em outra modalidade revelada no presente documento, um confeito com camada endurecida compreende um núcleo comestível e um revestimento com camada endurecida à base de sacarose, sendo que o revestimento compreende corante que contém antocianina de rabanete vermelho com pH ajustado e sacarose. O revestimento é substancialmente cristalino e tem um matiz vermelho ou laranja descrito por uma coordenada h° do espaço de cor CIELCH de cerca de 15° a cerca de 70°.

[0067] O revestimento com camada endurecida à base de sacarose do confeito com camada endurecida pode ser fornecido de acordo com qualquer uma das modalidades de revestimento reveladas no presente pedido. A sacarose no revestimento pode ser fornecida por um ou mais xaropes à base de sacarose usados para preparar o revestimento. Um corante que contém antocianina de rabanete vermelho pode ter o pH ajustado em solução aquosa para um pH de cerca de 4 a cerca de 6 e o teor de água da solução opcionalmente reduzido, para fornecer o corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho no revestimento. O revestimento pode compreender adicionalmente um corante amarelo.

[0068] Em algumas modalidades do confeito com camada endurecida, o revestimento compreende múltiplas camadas de xarope à base de sacarose e o corante que contém antocianina de rabanete vermelho com pH ajustado está presente em pelo menos uma das camadas de xarope à base de sacarose. Em algumas dessas modalidades, o revestimento com camada endurecida à base de sacarose compreende adicionalmente um corante amarelo e o corante amarelo está presente em uma ou mais das mesmas camadas de xarope à base de sacarose como o corante que contém antocianina de rabanete vermelho com pH ajustado. Em outras modalidades do revestimento multicamadas que compreendem adicionalmente o corante amarelo, o corante amarelo e o corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho estão em diferentes camadas.

[0069] O corante que contém antocianina de rabanete vermelho no revestimento do confeito com camada endurecida pode ser um corante natural. Nas modalidades em que o revestimento do confeito com camada endurecida compreende um corante amarelo, o corante amarelo pode ser um corante natural e a fonte de tal corante natural amarelo pode ser cúrcuma. O revestimento do confeito com camada endurecida pode ser livre de corantes vermelhos sintéticos, licopeno, β-caroteno, carmim e betalaínas e/ou livre de corantes com capacidade de fornecer um matiz vermelho diferente do corante que contém antocianina de rabanete vermelho.

[0070] O revestimento do confeito com camada endurecida é substancialmente cristalino. Em modalidades particulares do confeito com camada endurecida, pelo menos 85% em volume do revestimento com camada endurecida à base de sacarose é cristalino; ou pelo menos 87% em volume, ou pelo menos 89% em volume, ou pelo menos 91% em volume, ou pelo menos 93% em volume, ou pelo menos 95% em volume, ou de 85% a 100% em volume, ou de 87% a 100% em volume, ou de 89% a 100% em volume, ou de 91% a 100% em volume, ou de 93% a 100% em volume, ou de 95% a 100% em volume do revestimento é cristalino.

[0071] Em algumas modalidades, o revestimento com camada endurecida à base de sacarose do confeito com camada endurecida tem um matiz vermelho ou laranja descrito por uma coordenada h° do espaço de cor CIELCH de cerca de 15° a cerca de 70°. Em outras modalidades, o croma do revestimento é descrito por uma coordenada C* do espaço de cor CIELCH de pelo menos 20. Nessas e em outras modalidades, a cor do revestimento pode ter uma diferença de cor ΔE de 10 ou menos comparada à cor de um revestimento com camada endurecida à base de sacarose colorido com o corante vermelho sintético, FD&C vermelho N° 40.

[0072] Em algumas modalidades do confeito com camada endurecida, xaropes à base de sacarose podem ser aplicados como camadas de revestimento diretamente à superfície do núcleo comestível para formar o revestimento com camada endurecida à base de sacarose. Em outras modalidades, xaropes à base de sacarose podem ser aplicados às camadas de revestimento a uma superfície preparada do núcleo comestível, sendo que a superfície foi preparada de acordo com uma técnica conhecida que inclui, mas não se limita a, colagem, isolamento e estabilização. Em ainda outras modalidades, xaropes à base de sacarose podem ser aplicados às camadas de revestimento a um xarope cristalizado à base de sacarose camada que sobrepõe qualquer número de camadas de revestimento que sobrepõem o núcleo comestível. Conforme a frase que se segue entre aspas é usada no presente documento, a aplicação de um xarope à base de sacarose como uma camada de revestimento “para um núcleo comestível” não denota necessariamente que o xarope à base de sacarose é aplicado diretamente ao núcleo comestível. Em vez disso, um xarope à base de sacarose que é aplicado como uma camada de revestimento “para um núcleo comestível” pode ser aplicado diretamente à superfície do núcleo comestível ou a uma superfície preparada de um núcleo comestível ou a uma camada de xarope cristalizado à base de sacarose que se sobrepõe a qualquer número de camadas de revestimento que sobrepõem o núcleo comestível, dentro do significado da frase.

[0073] As camadas de xarope à base de sacarose podem ser aplicadas a qualquer núcleo comestível desejado. Em algumas modalidades, o núcleo comestível pode compreender um centro natural, tal como uma noz, amendoim, carne de noz, massa de noz, pedaço de fruta seca ou massa de fruta seca. Ou, o núcleo comestível pode compreender um confeito, tal como um xarope de açúcar fervido, caramelo, nogado, borra, bala caramelizada, glaceado, chocolate, revestimento de confeitaria ou combinações desses. Alternativamente, o núcleo comestível pode compreender um item à base de grão, tal como um cookie, pretzel, biscoito, wafer, cracker ou outro material assado, crocante ou folheado. Em algumas modalidades, o núcleo comestível pode compreender um centro natural, confeito ou item à base de grão que é então revestido com um confeito.

[0074] Em uma modalidade do confeito com camada endurecida, o revestimento com camada endurecida à base de sacarose substancialmente circunda o núcleo comestível. Isto é, apesar de um orifício, rachadura ou lasca poder existir no revestimento, o revestimento atravessa a superfície exterior inteira do núcleo.

[0075] Em ainda outra modalidade do pedido presente, um método de revestir com camada endurecida um núcleo comestível é revelado.

[0076] O método compreende:

[0077] (a) misturar um corante que contém antocianina de rabanete vermelho com água para formar uma solução de corante aquosa;

[0078] (b) ajustar o pH da solução de corante aquosa de cerca de 4 a cerca de 6 e, opcionalmente, reduzir o teor de água da solução para formar um corante com pH ajustado;

[0079] (c) misturar o corante com pH ajustado com um xarope à base de sacarose para formar um xarope à base de sacarose colorido;

[0080] (d) misturar um corante amarelo com um ou mais constituintes e misturas das etapas (a), (b) e (c), de modo que o corante amarelo seja incorporado ao xarope à base de sacarose colorido e

[0081] (e) aplicar o xarope à base de sacarose colorido a um núcleo comestível para fornecer pelo menos uma camada de um revestimento com camada endurecida.

[0082] Para realizar o método, o corante que contém antocianina de rabanete vermelho, corante amarelo, xarope à base de sacarose e núcleo comestível pode ser fornecido de acordo com qualquer uma das modalidades reveladas no presente pedido.

[0083] Nas modalidades, as etapas de misturar do método podem ser realizadas com uso de técnicas de processamento de comida convencionais e equipamentos, por exemplo, misturar pós em fluidos em um vaso de aço inoxidável 316 com um agitador.

[0084] A água usada para preparar a solução de corante aquosa da etapa (a) e o xarope à base de sacarose são desejavelmente reduzidas em teor de íon ou deionizadas em algumas modalidades. Água é misturada com o corante que contém antocianina de rabanete vermelho em uma quantidade suficiente para dissolver ou dispersar o corante. Uma quantidade de água adequada pode ser um volume em mililitros que é duas vezes a massa numérica em gramas do corante, por exemplo, 30 ml de água com 15 g de corante. Em uma modalidade, a solução de corante aquosa é preparada em condições ambientes sem aquecer os materiais constituintes.

[0085] O pH da solução de corante aquosa é ajustado de cerca de 4 a cerca de 6 para criar um corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho na forma de uma solução aquosa. Em algumas modalidades, o pH da solução de corante aquosa é ajustado de cerca de 4,25 a cerca de 6, ou de cerca de 4,5 a cerca de 6, ou de cerca de 4,75 a cerca de 6, ou de cerca de 5 a cerca de 6. Em outras modalidades, um agente de ajuste de pH de grau alimentício é misturado com a solução de corante aquosa em uma quantidade necessária para ajustar o pH da solução de cerca de 4 a cerca de 6. O agente de ajuste de pH pode ser fornecido em qualquer forma solúvel em água, por exemplo, como partículas sólidas ou em solução aquosa. Se o agente de ajuste de pH é fornecido em solução aquosa, a água da solução é desejavelmente reduzida em teor de íon ou deionizada em algumas modalidades. Em uma modalidade, o ajuste de pH é realizado em condições ambientes sem aquecer os materiais constituintes.

[0086] O agente de ajuste de pH de grau alimentício, em uma modalidade, é uma base forte que substancialmente dissocia em água; isto é, a dissociação percentual do agente em água é pelo menos cerca de 95%, ou pelo menos cerca de 96%, ou pelo menos cerca de 97%, ou pelo menos cerca de 98%, ou pelo menos cerca de 99%, ou de cerca de 95% a cerca de 99,99%, ou de cerca de 98% a cerca de 99,99%. A base forte não atua como um tampão, mas substancialmente dissocia e ajusta o pH da solução de corante aquosa. Em algumas modalidades, o agente de ajuste de pH que é uma base forte é misturado com a solução de corante aquosa em uma quantidade de cerca de 0,5% em peso a cerca de 10% em peso, sendo que a porcentagem de peso do agente é em peso do corante que contém antocianina de rabanete vermelho. Em outras modalidades, a quantidade do agente de ajuste de pH é de cerca de 0,5% em peso a cerca de 8% em peso, ou de cerca de 0,5% em peso a cerca de 6% em peso, ou de cerca de 0,5% em peso a cerca de 5% em peso, ou de cerca de 1% em peso a cerca de 6% em peso, ou de cerca de 2% em peso a cerca de 5% em peso, sendo que a porcentagem de peso do agente é em peso do corante.

[0087] As bases fortes, hidróxido de sódio e hidróxido de potássio são agentes de ajuste de pH de grau alimentício preferido, em modalidades particulares, por causa da habilidade para ajustar o pH da solução de corante aquosa sem contribuir com sabor ou odor notável e sem interagir com o corante de um modo que desloca o matiz para outro distante do alvo pretendido. Em uma modalidade preferencial, o agente de ajuste de pH de grau alimentício é hidróxido de sódio.

[0088] Em algumas modalidades, o teor de água da solução de corante aquosa preparada, depois do ajuste de pH da solução, pode opcionalmente ser reduzido por qualquer processo adequado, tal como um processo de secagem ou um processo de separações, para criar o corante de pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho na forma de um semissólido ou sólido.

[0089] O corante amarelo, nas modalidades da etapa (d), pode ser misturado com um ou mais constituintes e misturas das etapas (a), (b) e (c), o que inclui o corante que contém antocianina de rabanete vermelho, a água da solução para o corante, a solução de corante aquosa, o corante com pH ajustado, o xarope à base de sacarose e o xarope à base de sacarose colorido, como um meio para incorporar o corante amarelo ao xarope à base de sacarose colorido.

[0090] Em uma modalidade, o corante amarelo é misturado com o corante que contém antocianina de rabanete vermelho, a água da solução para o corante, a solução de corante aquosa ou o corante com pH ajustado antes de o corante com pH ajustado ser misturado com o xarope à base de sacarose. Em outra modalidade, o corante amarelo é misturado com o xarope à base de sacarose antes, depois, ou ao mesmo tempo em que se mistura o corante com pH ajustado com o xarope à base de sacarose.

[0091] O corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho e o corante amarelo, se misturado com o xarope à base de sacarose como uma mistura ou como componentes separados de acordo com as etapas (c) e (d), junto com o fornecimento de um material de colorir completo para o xarope. Isto é, a provisão dos corantes de acordo com o método revelado evita a necessidade de ajustar o pH do xarope colorido a granel para fazer o mesmo adequado para o revestimento com camada endurecida. Como resultado, o método de revestimento com camada endurecida em geral é simplificado.

[0092] Em uma modalidade, o corante com pH ajustado que contém antocianina de rabanete vermelho e o corante amarelo são misturados com o xarope à base de sacarose quando o xarope está e uma temperatura na faixa de cerca de 65 °C a cerca de 85 °C, ou de cerca de 67 °C a cerca de 83 °C, ou de cerca de 70 °C a cerca de 80 °C, ou de cerca de 74 °C a cerca de 82 °C.

[0093] Em algumas modalidades, o corante que contém antocianina de rabanete vermelho é incorporado ao xarope à base de sacarose colorido em uma quantidade de cerca de 0,01% em peso até cerca de menos do que 5% em peso do xarope à base de sacarose colorido. Nessas e em outras modalidades, o corante amarelo é incorporado ao xarope à base de sacarose colorido em uma quantidade de cerca de 0,01% em peso até cerca de menos do que 5% em peso do xarope à base de sacarose colorido.

[0094] O xarope à base de sacarose colorido é aplicado ao núcleo comestível desejado para fornecer pelo menos uma camada do revestimento com camada endurecida de acordo com o revestimento com camada endurecida convencional ou revestimento com camada endurecida, processo conhecido na técnica, em algumas modalidades. Em geral, em um processo de revestimento com camada endurecida, múltiplas aplicações de um ou mais dos xaropes de açúcar altamente concentrados são usados para construir um revestimento de açúcar em um núcleo de produto comestível. Alguns dos xaropes de açúcar altamente concentrados podem conter um ou mais corantes, enquanto outros não podem. Nas modalidades, o processo de revestimento com camada endurecida compreende a aplicação repetitiva de camadas finas dos materiais de revestimento em uma massa misturada de centros, enquanto se mistura a massa dos centros e se seca cada camada de material de revestimento e durante esta o açúcar no revestimento material cristaliza entre as aplicações de camadas. As fases sucessivas de aplicação de material de revestimento e secagem são realizadas, por exemplo, em uma bacia giratória, tambor ou aparelho similar e o processo é produzido para gerar um revestimento finalizado com a espessura, aparência de superfície, opacidade e organoléptica e outras propriedades desejadas. Tais processos são descritos, por exemplo, em “Sugar Confectionery and Chocolat Manufacture, R. Lees e E.B. Jackson, Chemical Publishing Company, 7 de fevereiro de 1975 e “Industrial Chocolat Manufacture and Use”, editor, S.T. Beckett, Blackie & Son Ltd., Glasgow, 1988, sendo que cada um dos mesmo está incorporado ao presente documento, a título de referência, em sua totalidade para qualquer e todos os propósitos. Revestir com camada endurecida é distinguido no presente documento de um processo de revestimento com camada macia, pelo menos em parte por causa do processo de revestimento com camada endurecida que não inclui aplicar sólidos particulados tal como açúcar cristalino aos centros molhados com xarope para secar o revestimento. Em outras modalidades, o xarope à base de sacarose colorido é aplicado ao núcleo comestível de acordo com um revestimento com camada endurecida não convencional ou revestimento camada endurecida, processo que replica substancialmente as propriedades de um revestimento convencional com camada endurecida.

[0095] Em algumas modalidades, o método de revestir com camada endurecida o núcleo comestível compreende adicionalmente aplicar o xarope à base de sacarose colorido ao núcleo comestível para fornecer múltiplas camadas de um revestimento com camada endurecida. Se aplicar uma ou múltiplas camadas ao núcleo, o xarope à base de sacarose colorido pode ser aplicado em uma temperatura na faixa de cerca de 65 °C a cerca de 85 °C, ou de cerca de 67 °C a cerca de 83 °C, ou de cerca de 70 °C a cerca de 80 °C, ou de cerca de 74 °C a cerca de 82 °C.

[0096] O método de revestir com camada endurecida o núcleo comestível pode compreender adicionalmente cristalizar o xarope à base de sacarose colorido depois que o mesmo é aplicado de modo que a pelo menos uma camada do revestimento com camada endurecida seja substancialmente cristalina. Em algumas modalidades, pelo menos 85% em volume da pelo menos uma camada do revestimento com camada endurecida é cristalina; ou pelo menos 87% em volume, ou pelo menos 89% em volume, ou pelo menos 91% em volume, ou pelo menos 93% em volume, ou pelo menos 95% em volume, ou de 85% a100% em volume, ou de 87% a 100% em volume, ou de 89% a 100% em volume, ou de 91% a 100% em volume, ou de 93% a 100% em volume, ou de 95% a 100% em volume da pelo menos uma camada do revestimento com camada endurecida é cristalina. Em uma modalidade, o xarope à base de sacarose colorido é cristalizado ao submeter o mesmo a condições que promovem a mudança da sacarose. Por exemplo, as cores revestidas com xarope podem ser agitadas e misturadas em uma bacia giratória para promover cristalização.

[0097] Em algumas modalidades, o método de revestir com camada endurecida o núcleo comestível compreende adicionalmente secar pelo menos parcialmente o xarope à base de sacarose colorido depois que o mesmo é aplicado. Em outras modalidades, o xarope à base de sacarose colorido é aplicado a uma superfície preparada do núcleo comestível.

[0098] Modalidades específicas serão demonstradas agora por referência aos exemplos a seguir. Deve-se compreender que os exemplos são revelados somente para o propósito de ilustração e as variações dessas modalidades são antecipadas.EXEMPLO 1CONFEITOS REVESTIDOS COM CAMADA ENDURECIDA COM UM CORANTE QUE CONTÉM ANTOCIANINA DE RABANETE VERMELHO E UM CORANTE AMARELO NATURAL

[0099] Revestimentos à base de sacarose foram aplicados a centros de chocolate em formato de lentilha por um processo de revestimento com camada endurecida. Um xarope à base de 74° Brix foi preparado com água deionizada. Um primeiro xarope de revestimento foi preparado com o xarope com sacarose de base e 2,5% em peso de dióxido de titânio adicionado como um opacificador. Uma solução aquosa de um corante natural que contém antocianina de rabanete vermelho (“NRRA- 1”) foi preparada ao dissolver 8 gramas de um pó que contém antocianina de rabanete vermelho natural (San Red ADF-EX, San-Ei Gen F.F.I. (EUA), Inc., New York, NY) em 16 ml de água deionizada e ao ajustar para um pH de 5 com 2 M de NaOH. Um segundo xarope de revestimento foi preparado com o xarope com sacarose de base e a solução aquosa com pH ajustado de corante natural que contém antocianina de rabanete vermelho adicionada de modo que o pó que contém antocianina de rabanete vermelho natural tenha sido incorporado ao xarope a 0,4% em peso Um pó de corante amarelo natural (CH Cap Colors Tumeric WSS-P- 500, Chr. Hansen, Inc., Milwaukee, WI) foi então misturado no segundo xarope de revestimento a 0,1% em peso O primeiro xarope de revestimento que contém dióxido de titânio foi aplicado aos centros e seco em 5 camadas. O segundo xarope de revestimento colorido foi, então, aplicado aos centros e seco em 17 camadas. Os centros coloridos foram finalizados com um revestimento de uma goma de polimento seguido de uma cera.

[00100] O processo acima foi repetido como um segundo xarope de revestimento alternativo preparado com 0,25% em peso do mesmo pó de corante amarelo natural e 0,8% em peso de um pó alternativo que contém antocianina de rabanete vermelho natural (CH Red Radish, Chr. Hansen, Inc., Milwaukee, WI). O pó alternativo que contém antocianina de rabanete vermelho natural foi fornecido ao segundo xarope de revestimento alternativo em uma solução aquosa de 16 gramas de pó em 32 ml de água deionizada, ajustada para um pH de 5 com 2 M de NaOH (solução “NRRA-2”). O processo foi novamente repetido com outro segundo xarope de revestimento alternativo preparado com o xarope com sacarose de base e o corante vermelho sintético, FD&C vermelho N° 40. O primeiro xarope de revestimento e revestimentos de finalização foram os mesmos para o segundo e terceiro testes assim como para o primeiro teste.

[00101] Medições de cor foram realizadas e valores de h° L*a*b*C* calculados e colocados em média para 10 pedaços de confeitaria de cada teste, conforme mostrado na Tabela 1:

[00102] A Tabela 1 mostra a diferença de valores de diferença de cor ΔE para as amostras de teste de corante natural comparadas à amostra de teste de corante sintético. Todas as três amostras tiveram um matiz vermelho. O corante NRRA-2 que contém antocianina de rabanete vermelho produziu um matiz vermelho mais próximo do que aquela fornecida pelo corante sintético do que o corante que contém antocianina de rabanete vermelho NRRA-1, conforme indicado pelo valor de ΔE mais baixo de 7,51.EXEMPLO 2CONFEITOS REVESTIDOS COM CAMADA ENDURECIDA COM CORANTE QUE CONTÉM ANTOCIANINA DE RABANETE VERMELHO NATURAL E UM CORANTE AMARELO NATURAL

[00103] Revestimentos à base de sacarose foram aplicados a centros de chocolate em formato de lentilha por um processo de revestimento com camada endurecida. Um xarope à base de 74° Brix foi preparado com água deionizada. Um primeiro xarope de revestimento foi preparado com o xarope com sacarose de base e 2,5% em peso de dióxido de titânio adicionado como um opacificador. Uma solução aquosa de um corante natural que contém antocianina de rabanete vermelho (“NRRA-3”) foi preparada ao dissolver 4 gramas de um pó que contém antocianina de rabanete vermelho natural (San vermelho ADF-EX, San-Ei Gen F.F.I. (USA), Inc., New York, NY) em 8 ml de água deionizada e ao ajustar para um pH de 5 com 2 M de NaOH. Um segundo xarope de revestimento foi preparado com o xarope de sacarose de base e a solução aquosa com pH ajustado de corante natural que contém antocianina de rabanete vermelho adicionado de modo que o pó que contém antocianina de rabanete vermelho natural tenha sido incorporado ao xarope a 0,2% em peso Um pó de corante amarelo natural (CH Cap Colors Tumeric WSS-P-500, Chr. Hansen, Inc., Milwaukee, WI) foi, então, misturado ao segundo xarope de revestimento a 0,2% em peso O primeiro xarope de revestimento que contém dióxido de titânio foi aplicado aos centros e seco em 5 camadas. O segundo xarope de revestimento colorido foi, então, aplicado aos centros e seco em 17 camadas. Os centros coloridos foram finalizados com um revestimento de uma goma de polimento seguido de uma cera.

[00104] O processo acima foi repetido como um segundo xarope de revestimento alternativo preparado com 0,4% em peso do mesmo pó de corante amarelo natural e 0,175% em peso de um pó alternativo que contém antocianina de rabanete vermelho natural (CH Red Radish, Chr. Hansen, Inc., Milwaukee, WI). O pó alternativo que contém antocianina de rabanete vermelho natural foi fornecido ao segundo xarope de revestimento alternativo em uma solução aquosa de 3,5 gramas de pó em 7 ml de água deionizada, ajustada para um pH de 5 com 2 M de NaOH (solução “NRRA-4”). O processo foi novamente repetido com outro segundo xarope de revestimento alternativo preparado com o xarope desacarose de base e uma mistura de corantes FD&C sintéticos selecionados para produzir um matiz laranja vívido. O primeiro xarope de revestimento e revestimentos de finalização foram os mesmos para o segundo e terceiro testes assim como para o primeiro teste.

[00105] Medições de cor foram realizadas e valores h° deL*a*b*C*h° calculados e colocados em média para 10 pedaços de

confeitaria de cada teste, conforme mostrado na Tabela 2:

[00106] A Tabela 2 mostra a diferença de valores de diferença de cor ΔE para as amostras de teste de corante natural comparadas à

amostra de teste de corante sintético. Todas as três amostras tiveram um matiz laranja. O corante NRRA-4 que contém antocianina de rabanete vermelho produziu um matiz laranja mais próximo àquele fornecido pelo corante sintético do que o corante NRRA-3 que contém antocianina de rabanete vermelho, conforme indicado pelo valor ΔE mais baixo de 24,31. EXEMPLO 3CONFEITO REVESTIDO COM CAMADA ENDURECIDA COLORIDO COM UM CORANTE QUE CONTÉM ANTOCIANINA DE RABANETE VERMELHO NATURAL AJUSTADO PARA pH 9

[00107] Um revestimento à base de sacarose foi aplicado a centros de chocolate no formato de lentilha por um processo de revestimento com camada endurecida. Um xarope à base de 74° Brix foi preparado com água deionizada. Um primeiro xarope de revestimento foi preparado com o xarope com sacarose de base e 2,5% em peso de dióxido de titânio adicionado como um opacificador. Uma solução aquosa de um corante natural que contém antocianina de rabanete vermelho (“NRRA-5”) foi preparada ao dissolver 14 gramas de um pó que contém antocianina de rabanete vermelho natural (San vermelho AD-DS, San-Ei Gen F.F.I. (USA), Inc., New York, NY) em 28 ml de água deionizada e ao ajustar para um pH de 9 com 2 M de NaOH. Um segundo xarope de revestimento foi preparado com o xarope de sacarose de base e a solução aquosa com pH ajustado de corante natural que contém antocianina de rabanete vermelho adicionado de modo que o pó que contém antocianina de rabanete vermelho natural tenha sido incorporado ao xarope a 0,7% em peso O primeiro xarope de revestimento que contém dióxido de titânio foi aplicado aos centros e seco em 5 camadas. O segundo xarope de revestimento colorido foi, então, aplicado aos centros e seco em 17 camadas. Os centros coloridos foram finalizados com um revestimento de uma goma de polimento seguido de uma cera.

[00108] Medições de cor foram realizadas e valores h° de L*a*b*C* calculados e colocados em média para 10 pedaços de confeitaria do teste,

conforme mostrado na Tabela 3:

[00109] A Tabela 3 mostra que o corante NRRA-5 que contém antocianina de rabanete vermelho ajustado para um pH de 9 forneceu um 5 matiz violeta para a amostra de teste.

[00110] Outras variações e modificações das modalidades ficarão evidentes para aqueles versados nessa técnica. O escopo de proteção não deve ser limitado exceto conforme estabelecido nas reivindicações a seguir.

Claims (6)

1. Método de revestir com camada endurecida um núcleo comestível CARACTERIZADO pelo fato de que compreende:(a) misturar um corante que contém antocianina de rabanete vermelho com água para formar uma solução de corante aquosa;(b) ajustar o pH da solução de corante aquosa de cerca de 4 a cerca de 6 e, opcionalmente, reduzir o teor de água da solução para formar um corante com pH ajustado;(c) misturar o corante com pH ajustado com um xarope à base de sacarose para formar um xarope à base de sacarose colorido;(d) misturar um corante amarelo com um ou mais constituintes e misturas das etapas (a), (b) e (c) de modo que o corante amarelo seja incorporado ao xarope à base de sacarose colorido e(e) aplicar o xarope à base de sacarose colorido a um núcleo comestível para fornecer pelo menos uma camada de um revestimento com camada endurecida,em que o revestimento é substancialmente cristalino e possui uma tonalidade vermelha ou laranja descrita por uma coordenada h° do espaço de cor CIELCH de 15° a 70°.

2. Método, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que o corante que contém antocianina de rabanete vermelho é incorporado ao xarope à base de sacarose colorido em uma quantidade de 0,01% em peso até menos do que 5% em peso do xarope à base de sacarose colorido e o corante amarelo é incorporado ao xarope à base de sacarose colorido em uma quantidade de 0,01% em peso até menos do que 5% em peso do xarope à base de sacarose colorido.

3. Método, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADO pelo fato de que o corante amarelo é misturado com o corante que contém antocianina de rabanete vermelho, a água da solução para o corante, a solução de corante aquosa ou o corante com pH ajustado antes de o corante com pH ajustado ser misturado com o xarope à base de sacarose.

4. Método, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADO pelo fato de que o corante amarelo é misturado com o xarope à base de sacarose antes, depois ou ao mesmo tempo em que se mistura o corante com pH ajustado com o xarope à base de sacarose.

5. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende adicionalmente cristalizar o xarope à base de sacarose colorido depois que o mesmo é aplicado, de modo que a pelo menos uma camada do revestimento com camada endurecida seja substancialmente cristalina.

6. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende adicionalmente aplicar o xarope à base de sacarose colorido ao núcleo comestível para fornecer múltiplas camadas de um revestimento com camada endurecida.