BR112015002208A2 - preparação de um vinagre em pó - Google Patents

preparação de um vinagre em pó

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Abstract

1/1 resumo preparação de um vinagre em pó a presente invenção proporciona um vinagre em pó que compreende vinagre parcialmente neutralizado, ou seja, ácido derivado de vinagre que é parcialmente neutralizado com, por exemplo, hidróxido de sódio e/ou de potássio, e ácido livre derivado de vinagre. a invenção também fornece um processo para produzir um vinagre em pó e o uso deste vinagre em pó em um produto alimentar ou uma bebida, por exemplo, como conservante. o presente processo oferece a vantagem de que se produz um vinagre em pó de fluxo livre, estável, que pode ser adequadamente utilizado como um conservante em, por exemplo, produtos de carne processada. o vinagre em pó tem um elevado teor de ácido livre, é fácil de dissolver e atua como um acidulante.
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