BR102022013899A2 - Arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3, e, método para preparar um arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3 - Google Patents

Abstract

arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3, e, método para preparar um arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3. a presente invenção trata de um arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3 compreendendo ácidos graxos de ômega-3 microencapsulados, um agente antiumectante, arroz, água e goma-laca. os ácidos graxos de ômega-3 são os que conferem benefícios à saúde, como o ácido docosahexaenoico (dha) e o ácido eicosapentaenoico (epa) microencapsulados. além disso, é revelado um método para preparar o arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3.

Description

CAMPO DA INVENÇÃO

[001] A presente invenção descreve um arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3 e um método para produzir o arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3. O arroz preparado pelo método da presente invenção mantém a textura, cheiro, sabor e aparência do arroz convencional.

FUNDAMENTOS DA INVENÇÃO

[002] O arroz IN NATURA não é uma fonte natural de nutrientes importantes, incluindo proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e fibras, exceto carboidratos. A desnutrição causa graves problemas de saúde, principalmente entre crianças, e o arroz, usado como alimento básico em muitos países, pode ser um veículo de fortificação compreendendo nutrientes. Estima-se que o arroz seja o alimento básico para mais de 3 bilhões de pessoas atualmente, portanto, seria de extrema importância fortificar o arroz convencional usado para alimentação no mundo com nutrientes.

[003] Um nutriente essencial é um nutriente requerido pelo corpo para saúde e funcionamento ideais que deve ser obtido de fontes dietéticas, devido ao fato de que o corpo não possui um mecanismo metabólico para a síntese do nutriente em quantidades suficientes para atender às necessidades corporais. Por exemplo, certos ácidos graxos, como os ácidos graxos de ômega-3 (por exemplo, o ácido docosahexaenoico (DHA) e ácido eicosapentaenoico (EPA)), são considerados essenciais, uma vez que o corpo humano não produz estes componentes e as enzimas somente convertem alguns ácidos graxos provenientes da alimentação em EPA/DHA, mas em quantidades abaixo das necessárias. Portanto, os ácidos graxos de ômega-3 devem ser obtidos de outras fontes dietéticas, como peixe e outros produtos marinhos.

[004] Ácidos graxos de ômega-3 essenciais, como ácido docosahexaenoico (DHA) e ácido eicosapentaenoico (EPA) têm sido considerados importantes na manutenção da saúde cardiovascular e mental e em todos os processos onde uma ação anti-inflamatória é necessária, como, por exemplo, na saúde cardiovascular, cognitiva, entre outras. Particularmente, o EPA é encontrado nos tecidos cardiovasculares e o DHA nos tecidos cerebrais.

[005] DHA e EPA são produzidos em plantas marinhas, como as algas, e são encontrados nos peixes que as consomem. Como tal, uma dieta rica em peixes ou plantas marinhas pode fornecer as quantidades necessárias de DHA e EPA. Muitos indivíduos, no entanto, possuem dietas que não são ricas nesses alimentos e, portanto, podem não obter um suprimento adequado de DHA e EPA.

[006] Da mesma forma, bebês e crianças pequenas, para os quais o desenvolvimento adequado do cérebro é crítico, podem não ter um suprimento adequado desses ácidos graxos essenciais em sua dieta. Embora os bebês amamentados obtenham algum teor de DHA e EPA por meio do leite materno, os níveis de DHA no leite materno dependem da ingestão alimentar da mãe desse nutriente. Bebês alimentados com fórmula dependerão do nível de DHA e/ou EPA da fórmula.

[007] Portanto, claramente há uma necessidade de fornecer fontes dietéticas alternativas de DHA e EPA.

[008] Além disso, considerando que o arroz é amplamente consumido ao redor do mundo, seria ideal fortificar o arroz com ácidos graxos de ômega-3. Entretanto, tendo em vista que o arroz é uma base substancialmente neutra, sua fortificação com ácidos graxos de ômega-3 se torna muito difícil sem que haja alteração nos aspectos sensoriais do alimento, principalmente no sabor e no aroma.

[009] Outros alimentos básicos, como a farinha de trigo e milho enriquecidos, têm tido muito sucesso na melhora da dieta nutricional humana em todo o mundo. No entanto, o desafio tem sido fortificar o grão de arroz, uma vez que o arroz é lavado, refogado ou cozido e, nestes processos, ocorre a aceleração da oxidação de compostos lipofílicos, como o ômega-3. A oxidação gera uma alteração nos aspectos sensoriais, levando, assim, à rejeição do alimento.

[0010] Já há no estado da técnica patentes que divulgam a fabricação de grãos ou pedaços de arroz usando farinha de arroz, agentes de ligação, agentes de reticulação, agentes de fixação e agentes de barreira à umidade, que adicionam um grande número de polímeros e reagentes químicos à farinha de arroz. Os produtos dessas tecnologias são destinados à alimentação instantânea, embora também seja proposta a mistura com grãos de arroz para fortificação.

[0011] Por exemplo, o documento de patente US 5.609.896 A envolve o uso de alginato como um agente de ligação e agente de reticulação para alcançar a produção de pedaços em forma de grão a partir da farinha de arroz.

[0012] O documento patentário WO 1996/029889 revela um compósito de arroz com vitaminas e um método para fazer o compósito, em que os reagentes de ligação, endurecimento e reticulação também são necessários.

[0013] Como dito, uma das grandes dificuldades da incorporação de ácidos graxos de ômega-3 em um alimento é que geralmente o alimento fica com gosto e odor de peixe, alterando sensorialmente o produto original.

[0014] Alguns documentos ensinam a fortificação do arroz com ômega-3.

[0015] A patente US 6.436.431 B1 descreve um método de usar farelo de arroz como um transportador para produzir uma mistura que é fortificada com vários nutrientes, incluindo ácidos graxos ômega-3 de óleo de peixe. Esta mistura é usada em alimentos, como bebidas, lanches, pães e pudins. No entanto, a adição de uma substância oleosa a um pó ou mistura granular pode causar aglomeração e pode resultar na distribuição desigual do ácido graxo ao longo da mistura.

[0016] Da mesma forma, foram desenvolvidos suplementos alimentares e produtos farmacêuticos contendo ácidos graxos de ômega-3. Por exemplo, a patente US 6.210.686 B1 descreve um suplemento à base de fibra de levedura que pode ser enriquecido com ácidos graxos de ômega-3. O suplemento pode ser tomado sozinho ou pode ser adicionado a alimentos como bebidas, produtos assados, pudins, confeitos, salgadinhos ou confeitos congelados. No entanto, a fibra de fermento não é um componente alimentar normalmente encontrado em muitos desses tipos de alimentos, e a adição do suplemento pode alterar o sabor ou a consistência dos alimentos preparados.

[0017] Portanto, permanece a necessidade de obter fontes alternativas de alimentos facilmente consumíveis, como o arroz, que permitam a inclusão de um suprimento adequado de ácidos graxos de ômega-3 nas dietas de adultos, crianças e bebês. SUMÁRIO DA INVENÇÃO

[0018] A presente invenção descreve um arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3 compreendendo ácidos graxos de ômega-3, um agente antiumectante, água e goma laca. Os ácidos graxos são microencapsulados em partículas de forma esférica.

[0019] Além disso, é revelado um método para preparar o arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3.

BREVE DESCRIÇÃO DAS FIGURAS

[0020] A figura 1 apresenta uma vista transversal da partícula esférica contendo ácidos graxos de ômega-3 microencapsulados.

[0021] A figura 2 apresenta uma fotografia mostrando a aparência do arroz branco cru e cozido e do arroz branco misturado com o arroz fortificado da presente invenção cru e cozido.

[0022] A figura 3 apresenta uma fotografia mostrando a aparência do arroz branco cru e cozido e do arroz branco contendo ômega-3 aplicado diretamente nele.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO

[0023] O arroz é o alimento básico para grande parte da população mundial. O arroz convencional apresenta um teor baixo de nutriente, por exemplo, possui um teor muito baixo de zinco e pouca ou nenhuma vitamina A. Portanto, esse arroz geralmente carece de nutrientes suficientes para sustentar a vida, se usado como única fonte de alimento. A desnutrição causa graves problemas nos países em desenvolvimento do mundo, onde o arroz é servido como alimento básico. O problema de desnutrição é agravado em crianças, pessoas idosas e pessoas ativas.

[0024] Enquanto isso, o ômega-3 é um ácido graxo essencial que não é produzido pelo corpo humano, mas que é fundamental para suprir carências nutricionais, auxiliando na manutenção de uma boa saúde (especialmente na manutenção de níveis saudáveis nos triglicerídeos).

[0025] Estudos revelam que o ômega-3 tem poderoso efeito anti- inflamatório em quase todos os processos metabólicos do corpo humano, como na redução da inflamação nas articulações, diminui o risco de artrite e retarda o envelhecimento precoce da pele, prevenindo rugas. Desempenha também papel de extrema importância na regulação da função celular e mantém a flexibilidade e elasticidade da pele, diminuindo também os efeitos negativos dos raios UV sobre a pele.

[0026] Além disso, ajuda também na saúde ocular, pois previne a síndrome do olho seco e o desenvolvimento da degeneração macular. Mais importante, seu uso previne doenças como: doença de Alzheimer, diabetes, hiperatividade, distúrbios de déficit de atenção e depressão.

[0027] Adicionalmente, a presença de ômega-3 no cérebro pode melhorar a memória, a agilidade de raciocínio e o humor.

[0028] Assim, a presente invenção revela novos produtos de grãos de arroz fortificados com ácidos graxos de ômega-3 microencapsulados e métodos para preparar grãos de arroz fortificados usando apenas produtos de arroz e ácidos graxos de ômega-3.

[0029] O método da invenção fornece grãos fortificados que mantêm a textura, sabor, cheiro e aparência do arroz. Assim, o arroz preparado de acordo com a presente invenção é muito similar ao arroz convencional, particularmente quando misturado com arroz convencional não melhorado, além de fornecer um produto de arroz acessível ao público e facilmente aceitável pelos consumidores.

[0030] O arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3 de acordo com a invenção aqui reivindicada compreende ácidos graxos de ômega-3 microencapsulados, um agente antiumectante, arroz, água e goma-laca.

[0031] Preferencialmente, os ácidos graxos de ômega-3 são selecionados do grupo compreendendo ácido eicosapentaenoico (EPA) e ácido docosahexaenoico (DHA).

[0032] Em outra modalidade preferencial, o agente antiumectante também tem uma característica de antiaderente e é selecionado do grupo que compreende sílica, carbonato de cálcio, fosfato tricálcico, alumínio silicato de sódio e amido, mais preferencialmente o agente antiumectante é sílica.

[0033] O efeito vantajoso da presente invenção, qual seja, presença de ômega-3 no arroz sem afetar sensorialmente o alimento, é atingido por meio da combinação sinérgica dos componentes e pelo microencapsulamento dos ácidos graxos de ômega-3 em partículas esféricas de diâmetro variando de cerca de 200 μm a cerca de 500 μm, preferencialmente tendo diâmetro de cerca de 300 μm, como mostrado na Figura 1.

[0034] O microencapsulamento feito por meio de um processo de secagem por spray modificado dos ácidos graxos de ômega-3 permite o controle da gordura no centro da partícula e não na superfície, melhorando a percepção sensorial do alimento.

[0035] Além de EPA e DHA, podem estar presentes nas partículas esféricas outros ácidos graxos de ômega-3, além de óleo de peixe, sacarose, amido de milho, caseína ácida comestível do leite, ascorbato de sódio, fosfato tricálcico, extrato rico em tocoferol, mono e diglicerídeos de ácidos graxos, lecitinas de soja e palmitato de ascorbila.

[0036] Vantajosamente, as partículas esféricas fornecem produtos altamente estáveis e resistentes ao atrito mecânico e à oxidação. Além disso, o tempo de armazenamento do arroz fortificado por este método é de cerca de 6 a cerca de 10 meses.

[0037] A matriz da partícula esférica, responsável pelo microencapsulamento dos ácidos graxos de ômega-3, pode ser formada a partir de caseinato, carboidratos e antioxidantes.

[0038] Outro componente fundamental do arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3 reivindicado é a goma-laca. A goma-laca é utilizada como revestimento insolúvel em água, fazendo com que este revestimento não se dissolva no momento da lavagem feita pelo consumidor. Dessa forma, evita-se a hidratação e, consequentemente, a oxidação do ômega-3, impedindo, assim, a liberação do seu aroma característico.

[0039] Além disso, as partículas contendo os ácidos graxos de ômega- 3 microencapsulados possuem uma natureza gordurosa, não facilitando, assim, o uso de revestimentos tradicionais com gorduras de alto ponto de fusão, pois tendem a amolecer com a presença de ômega-3. O revestimento em goma-laca é mais cristalizado, e a goma-laca derrete ao cozinhar o arroz e não deixa quase nenhum resíduo. Vantajosamente, a goma-laca também não retém umidade por si só. Por outro lado, as gomas vegetais ou as gomas solúveis em água não são úteis pois são solúveis em água e, também, introduzem umidade, a qual é mais difícil de remover devido à sua afinidade com a água.

[0040] Em um modo de realização preferencial, o arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3 da presente invenção compreende cerca de 5 a cerca de 10% em peso de ácidos graxos de ômega-3 microencapsulados, cerca de 0,3% a cerca de 1% em peso de sílica, cerca de 82 a cerca de 92% em peso de arroz, cerca de 1 a cerca de 5% em peso de água e cerca de 1 a cerca de 4% em peso de goma-laca.

[0041] Em um modo de realização mais preferencial, o arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3 da presente invenção compreende cerca de 6 a cerca de 8% em peso de ácidos graxos de ômega-3 microencapsulados, cerca de 0,5% a cerca de 0,7% em peso de sílica, cerca de 85 a cerca de 88% em peso de arroz, cerca de 2 a cerca de 4% em peso de água e cerca de 2 a cerca de 3% em peso de goma-laca.

[0042] A presente invenção trata também do método para preparar o arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3.

[0043] O método compreende cobrir grãos de arroz IN NATURA ou extrusado, inteiro, partido ou moído, sendo arroz branco ou integral, com goma-laca para adicionar ácidos graxos de ômega-3.

[0044] Este processo pode ser repetido várias vezes para garantir a estabilidade e resistência do produto, inclusive resistência à lavagem.

[0045] Mais especificamente, o método compreende a preparação de uma pasta aquosa a partir de ácidos graxos de ômega-3 microencapsulados e água. Essa pasta aquosa é misturada em um agitador até se tornar homogênea.

[0046] O arroz é colocado em um misturador, como, por exemplo, um misturador de fita, onde é adicionada a pasta aquosa preparada até que o arroz seja recoberto pela pasta. A mistura passa, então, por uma etapa de secagem. Um jato de ar pode ser injetado para auxiliar a secagem.

[0047] A seguir, um revestimento de goma-laca é adicionado à mistura de arroz recoberto pela pasta. A adição da goma-laca pode ser feita em um tambor rotativo, podendo ser adicionada por pulverização, formando uma película aderida à superfície do arroz.

[0048] Como a goma-laca é uma dissolução de goma-laca em álcool, a mistura é agitada até que o álcool evapore. Pode ser utilizado jato de ar para auxiliar na evaporação de álcool.

[0049] Por fim, é adicionado um agente antiumectante para formar uma película entre os grãos de arroz, em que o agente antiumectante é selecionado do grupo que compreende sílica, carbonato de cálcio, fosfato tricálcico, alumínio silicato de sódio e amido, em que preferencialmente o agente antiumectante é a sílica.

[0050] Em um modo de realização da presente invenção, cerca de 5 a cerca de 10% de ácidos graxos de ômega-3 microencapsulados e cerca de 1 a cerca de 5% em peso de água são misturados por um período entre cerca de 1 e cerca de 10 minutos, preferencialmente entre cerca de 3 e cerca de 5 minutos.

[0051] A seguir, cerca de 82 a cerca de 92% em peso de arroz são recobertos pela pasta, seguido pela secagem durante um período que varia de cerca de 5 a cerca de 15 minutos, preferencialmente de cerca de 8 a cerca de 10 minutos.

[0052] Adicionalmente, cerca de 1 a cerca de 4% em peso de um revestimento de goma-laca é adicionado à mistura e agitado até que o álcool evapore.

[0053] Por fim, é adicionado cerca de 0,3% a cerca de 1% em peso de sílica.

[0054] Todas as etapas do método da presente invenção ocorrem sob temperatura ambiente.

[0055] Ainda, o arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3 da presente invenção pode ser misturado com arroz branco convencional, preferencialmente em uma quantidade de cerca de 5 a cerca de 15% em peso, mais preferencialmente de cerca de 7 a cerca de 10% em peso.

[0056] O termo “preferencialmente” refere-se a modalidades que podem disponibilizar certos benefícios, em certas circunstâncias. Entretanto, outras modalidades também podem ser preferidas nas mesmas ou outras circunstâncias. Além disso, a citação de uma ou mais modalidades preferidas não implica que outras modalidades não são usadas ou que se deve excluir outras modalidades do escopo da invenção.

[0057] A descrição que se segue partirá de concretizações preferenciais da invenção. Como ficará evidente para qualquer técnico no assunto, a invenção não está limitada a essas concretizações particulares.

EXEMPLOS Exemplo 1

[0058] O teste abaixo descrito foi realizado para verificar a eficiência do arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3 da presente invenção.

[0059] O arroz fortificado foi preparado a partir do seguinte método: - misturar os ácidos graxos de ômega-3 EPA e DHA microencapsulados e água e agitar até formar uma pasta aquosa homogênea; - adicionar, em um misturador, arroz e a pasta aquosa até que o arroz seja recoberto pela pasta aquosa; - secar o arroz recoberto pela pasta aquosa; - misturar o arroz recoberto pela pasta com um revestimento de goma-laca e agitar até que o álcool presente na goma-laca evapore; - adicionar sílica.

[0060] Os componentes compreendem as seguintes concentracoes:

[0061] A seguir, foram realizados os seguintes testes: a) Arroz fortificado concentrado sem qualquer tempero; b) Arroz fortificado misturado com arroz branco em uma proporção de 40mg de EPA e DHA para 50g de arroz sem qualquer tempero; c) Arroz fortificado misturado com arroz branco em uma proporção de 40mg de EPA e DHA para 50g de arroz com tempero.

[0062] O processo de cozimento do arroz compreendeu as seguintes etapas: - Pesar o protótipo de arroz (100g); - Pesar 250g de água e ferver; - Adicionar óleo (aproximadamente 1,5g) em recipiente; - Em fogo baixo (150-160°C), aquecer o óleo e adicionar o protótipo de arroz para fritar por 30 segundos; - Adicionar água fervente e fechar o recipiente; - Cozinhar o arroz em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos ou até que não haja mais água no fundo do recipiente.

[0063] O produto foi testado no início da vida de prateleira e a percepção sensorial foi satisfatória, ou seja, sem sabor de peixe, inclusive nos produtos a) e b), ou seja, mesmo sem o uso de tempero.

[0064] Além disso, como pode ser visto na Figura 2, o arroz branco (1, 3), o arroz branco combinado com arroz fortificado (2, 4) e o arroz branco combinado com arroz fortificado e tempero (5) possuem aparência idêntica tanto crus quanto cozidos.

[0065] É importante mencionar que nenhuma mudança no processo de cozimento convencional do arroz foi necessária para mascarar qualquer possibilidade de sabor de peixe.

[0066] Outra vantagem do arroz fortificado com ômega-3 da presente invenção é que os custos da matéria-prima aumentaram apenas em torno de 1%.

Exemplo 2 - Teste comparativo

[0067] Para efeitos de comparação de desempenho com o arroz fortificado preparado de acordo com o método aqui reivindicado, foram realizados testes em que o ômega-3 foi aplicado diretamente no preparo do arroz, a fim de se verificar se é possível obter um produto aceitável para o paladar do consumidor.

[0068] Assim, foram realizados 3 testes: - Teste 1: amostra sem ômega-3 - Teste 2: amostra com ômega-3 - Teste 3: amostra com ômega-3 e com uso de tempero.

[0069] O processo de cozimento do arroz compreendeu as seguintes etapas: - Adicionar cerca de 15 ml de óleo de peixe em um recipiente e aquecer; - Refogar cerca 200 g de arroz por 30 segundos; - Adicionar o ômega-3 e o tempero (no caso do Teste 3) e agitar a mistura; - Adicionar 400 ml de água quente; - Fechar o recipiente até que a água adicionada ferva; - Deixar o recipiente semiaberto para que o arroz seque e aguardar 5 minutos para avaliação do produto final.

[0070] Como pode ser visto na Figura 3, a análise do resultado do Exemplo 2, permitiu verificar que o arroz compreendendo o ômega-3 (2, 3) aplicado diretamente ficou com coloração mais amarelada que o arroz sem ômega-3 (1). Uma comparação mais nítida entre os tipos de arroz preparados pode ser vista em (4).

[0071] Quanto ao sabor, verificou-se uma alteração no Teste 2, onde o produto fica com sabor acentuado de óleo de peixe e não tem sabor aceitável. No Teste 3, apesar de ser adicionado tempero para tentar mascarar o sabor, ainda foi possível notar gosto e aroma de óleo de peixe, dessa forma, não atingindo um sabor aceitável para o padrão de sabor de arroz.

[0072] Dessa forma, é possível concluir que a aplicação direta do ômega-3 durante o preparo do arroz não apresenta resultados sensorialmente satisfatórios, o que comprova que o método para preparar o arroz fortificado reivindicado pela presente invenção alcança resultados superiores.

Exemplo 3

[0073] Ainda, foi realizado teste físico-químico para evidenciar a manutenção do teor de ácidos graxos de ômega-3 no arroz cozido preparado pelo método definido na presente invenção.

[0074] Para análise da composição em ácidos graxos foi utilizado o método AOCS (2014), Official Method Ce 1a-13, HARTMAN & LAGO. Lab. Practice. 22(8), 494-495, 1973. McCance & Widdowson's. The Composition of Foods. 2002. 537p.

[0075] A Tabela 1 apresenta os resultados comparativos das concentrações de ácidos graxos encontrados no arroz cru e no arroz cozido preparados de acordo com a presente invenção. Tabela 1: Resultados de ácidos graxos no arroz cru e no arroz cozido.

[0076] Ainda, verificou-se a composição dos principais ácidos graxos compreendidos no arroz cru e no arroz cozido. Tabela 2 Tabela 2: Composição dos principais ácidos graxos (g/100g)

[0077] A partir das Tabelas 1 e 2, verifica-se claramente que o arroz fortificado, mesmo após cozido, compreende teores satisfatórios de ácidos graxos de ômega-3.

[0078] Assim, a partir dos resultados obtidos, foi possível demonstrar que o arroz fortificado com ácidos graxos EPA e DHA preparados pelo método da presente invenção resulta em um efeito sinérgico, uma vez que não apresenta alteração nos aspectos sensoriais do alimento, principalmente no sabor e no aroma, e nem requer alteração no processo tradicional de cozimento do arroz, além de não elevar o custo de produção.

Claims (13)

1. Arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3, caracterizadopelo fato de compreende ácidos graxos de ômega-3 microencapsulados, um agente antiumectante, arroz, água e goma-laca.

2. Arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3 de acordo com reivindicação 1, caracterizadopelo fato de que os ácidos graxos de ômega-3 são selecionados do grupo que compreende ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA).

3. Arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3 de acordo com a reivindicação 2, caracterizadopelo fato de que a matriz microencapsulada é formada partir de caseinato, carboidratos e antioxidantes.

4. Arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3 de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizadapelo fato de o agente antiumectante ser selecionado do grupo que compreende sílica, carbonato de cálcio, fosfato tricálcico, alumínio silicato de sódio e amido, em que preferencialmente o agente antiumectante é a sílica.

5. Arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3 de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizadapelo fato de compreender cerca de 5 a cerca de 10% em peso de ácidos graxos de ômega-3 microencapsulados, cerca de 0,3% a cerca de 1% em peso de sílica, cerca de 82 a cerca de 92% em peso de arroz, cerca de 1 a cerca de 5% em peso de água e cerca de 1 a cerca de 4% em peso de goma-laca.

6. Arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3 de acordo com a reivindicação 5, caracterizadapelo fato de compreender cerca de 6 a cerca de 8% em peso de ácidos graxos de ômega-3 microencapsulados, cerca de 0,5% a cerca de 0,7% em peso de sílica, cerca de 85 a cerca de 88% em peso de arroz, cerca de 2 a cerca de 4% em peso de água e cerca de 2 a cerca de 3% em peso de goma-laca.

7. Método para preparar um arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3, caracterizada pelo fato de que compreende as etapas de: - misturar ácidos graxos de ômega-3 microencapsulados e água e agitar até formar uma pasta aquosa homogênea; - adicionar, em um misturador, arroz e a pasta aquosa até que o arroz seja recoberto pela pasta aquosa; - secar o arroz recoberto pela pasta aquosa; - misturar o arroz recoberto pela pasta com um revestimento de goma-laca e agitar até que o álcool presente na goma-laca evapore; - adicionar agente antiumectante.

8. Método para preparar um arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3 de acordo com a reivindicação 7, caracterizada pelo fato de que os ácidos graxos de ômega-3 são selecionados do grupo que compreende ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) microencapsulados.

9. Método para preparar um arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3 de acordo com a reivindicação 7 ou 8, caracterizada pelo fato de que o agente antiumectante é selecionado do grupo que compreende sílica, carbonato de cálcio, fosfato tricálcico, alumínio silicato de sódio e amido, em que preferencialmente o agente antiumectante é a sílica.

10. Método para preparar um arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3 de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 a 9, caracterizado pelo fato de que: - cerca de 5 a cerca de 10% de ácidos graxos de ômega-3 microencapsulados e cerca de 1 a cerca de 5% em peso de água são misturados por um período entre cerca de 1 e cerca de 10 minutos, - cerca de 82 a cerca de 92% em peso de arroz é recoberto pela pasta, seguido pela secagem durante um período que varia de cerca de 5 a cerca de 15 minutos, - cerca de 1 a cerca de 4% em peso de um revestimento de goma-laca é adicionada à mistura e agitada até que o álcool evapore, - cerca de 0,3% a cerca de 1% em peso de sílica é adicionado.

11. Método para preparar um arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3 de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 a 10, caracterizado pelo fato de que são utilizados jatos de ar para auxiliar na secagem do arroz recoberto pela pasta aquosa.

12. Método para preparar um arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3 de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 a 11, caracterizado pelo fato de que são utilizados jatos de ar para auxiliar na evaporação do álcool.

13. Método para preparar um arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3 de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 a 12, caracterizado pelo fato de que cerca de 5 a cerca de 15% em peso de arroz fortificado com ácidos graxos de ômega-3 é misturado com arroz branco.