BR102015013980A2

BR102015013980A2 - Bombom funcional

Info

Publication number: BR102015013980A2
Application number: BR102015013980-2A
Authority: BR
Inventors: Ferlando Lima Santos; Elisangela Conceição; Esequiel Júnior; Evony Correia; Jailson Galvão; Jamille Souza; Carla Alves Barbosa
Original assignee: Universidade Federal Do Redôncavo Da Bahia
Priority date: 2015-06-03
Filing date: 2015-06-03
Publication date: 2019-02-19

Abstract

bombom funcional a presente invenção diz respeito à formulação de bombom prebiótico com alto valor nutricional e sabor agradável. mas particularmente, a formulação contém um composto bioativo (licopeno) e substância prebiótica (inulina), constituindo-se, dessa forma, como um bombom funcional. a formulação busca diminuir os riscos de doenças crônicas não transmissíveis (dcnt) e o câncer principalmente de mama e de próstata além de outro efeitos funcionais.

Description

RELATÓRIO DESCRITIVO DE PEDIDO DE PATENTE DE INVENÇÃO PARA: “BOMBOM FUNCIONAL”

CAMPO DA INVENÇÃO [001] A presente invenção diz respeito à formulação de Bombom prebiótico com alto valor nutricional e sabor agradável. Mas particularmente, a formulação contém substâncias bioativas licopeno e inulina, constituindo-se, dessa forma, como um Bombom funcional. A formulação busca diminuir os riscos de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) e o câncer principalmente de mama (CID: D05) e de próstata (CID: C61) além de outros efeitos funcionais.

FUNDAMENTOS DA INVEÇÃO [002] Nos países industrializados, o câncer é a segunda causa de morte, depois da doença cardiovascular, de modo que o processo de diagnóstico e tratamento é essencial desde o ponto de vista clínico e de saúde (ALCÁNTARA, J. E. C; ESCALONA, C.M; PENIT, J.G; LEON, M. P.Analisis de la demora em el tratamento quirurgico del adenocarcinoma de próstata. Actas Urol Esp. Madrid, v.27, n.4, abr. 2003).

[003] O câncer de próstata nos homens ocupa o terceiro lugar na mortalidade por neoplasia, perdendo apenas para os tumores de pulmão e cólon. Na União Europeia, a incidência dessa doença é de 85 mil novos casos por ano, o que representa cerca de 9% das mortes por câncer em homens (LÓPEZ, R. A. M; CANDAU, R.B; LÓPEZ, A. M; GÓMEZ, E. S; CAYUELA, A; MORENO, J.L.P.D. P. Modelo predictivo de câncer de próstata em pacientes com indicación de biópsia. Actas Urol Esp. Madrid, v.27, n.5, 2003).

[004] Uma elevada incidência do câncer de mama tem sido constatada em diversos países industrializados ou em fase de industrialização, sendo objeto de preocupação dada a incapacidade tecnológica atual de prevenção da doença. Desta maneira, as medidas de sua detecção precoce consistem nos instrumentos atualmente

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2/10 disponíveis de modificação da história natural do câncer de mama, e assim, de diminuição dos índices de mortalidade com a ampliação da sobrevida das mulheres afetadas (KOIFMAN, S; KOIFMAN, R. J. Incidência e mortalidade por câncer no Brasil. In: questões de saúde reprodutiva (K. Griffin& S.H. Costa, org.). Rio de Janeiro: Editora Fiocruz, 1999).

[005] Em 2005, o Ministério da Saúde reconheceu a ação benéfica do licopeno e aprovou a alegação de propriedade funcional para este composto, associando ao combate de radicais livres. De acordo com a alegação, propriedade funcional é aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou não-nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, na manutenção e em outras funções normais do organismo humano (SILVA, A. M; SCHNEIDER, V.C; PEREIRA, C.A.M. Propriedades químicas e farmacológicas do licopeno. Revista Eletronica de Farmácia. São Paulo. V.VI, n.2, 2009).

[006] O licopeno é um carotenóide vermelho importante antioxidante presente na goiaba vermelha, melancia, mamão papaia entre outros. Além de contribuir na prevenção de DCNT, o licopeno é um eficiente anticancerígeno, sobretudo de mama e de próstata (MORITZ, B.; TRAMONTE, V. L. C. Biodisponibilidade do licopeno. Revista de Nutrição. Campinas. vol.19 no.2, Mar./Apr. 2006).

[007] A constipação intestinal é problema muito comum e caracteriza-se pela dificuldade na evacuação, trânsito intestinal lento, fezes escuras, ressecadas, calibrosas e endurecidas, flatulências, dores abdominais, impressão de evacuação incompleta e sensação de obstrução anorretal. O tratamento é proposto em relação à causa do problema. Se a constipação intestinal for oriunda de causas alimentares, tem-se como tratamento proposto a adaptação da dieta com ingestão de fibras, que diminuem o tempo de trânsito intestinal, estimulando a absorção de água e eletrólitos, aumentando o volume e o peso do bolo fecal; alimentos funcionais; ingestão de líquidos; prática de atividades físicas; alimentos integrais; ingestão de frutas, verduras e leguminosas. Alimentos prebióticos, também são muito úteis para tratar os sintomas, pois eles possuem efeitos benéficos, uma vez que, equilibram a microbiota intestinal, acelerando a motilidade intestinal (CASTRO, F. F. S. Constipação intestinal em pacientes com paralisia cerebral: avaliação dos resultados das intervenções de enfermagem. 2009.

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118f. Dissertação (Mestrado em enfermagem)- Escola de Enfermagem da Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, Minas Gerais, 2009).

[008] Os prebióticos são componentes conhecidos como fibras alimentares que não são digeridos, chegando intactos aos intestinos e aproveitados por microorganismos benéficos, garantindo efeitos positivos à saúde. São consideradas fibras prebióticas os carboidratos complexos como os galactoligossacarídeos, as oligofrutoses, a polidextrose e a inulina. A inulina possui propriedades similares a do açúcar e a do xarope de glicose, apresentando 30% a 50% do poder adoçante. Por isso, é frequentemente utilizada em conjunto com edulcorantes de alto poder adoçante, para substituir o açúcar. Também é utilizada para dar consistência a produtos lácteos e diminuir o ponto de congelamento de sobremesas congeladas (GIBSON, G. R.; ROBERFROID, M. B. Dietary modulation ofthehuman colonic microbiota: introducing the conceptof prebiotics. The Journal of Nutrition, v.125, p.1401-1412, 1995). A inulina tem como principais fontes a raiz da chicória e alcachofra de Jerusalém. (SAAD, S. M. I. Probióticos e prebióticos: o estado da arte. Rev. Brasileira de Ciências Farmacêuticas, São Paulo, v.42, n.1, jan./mar. 2006).

[009] O Bombom funcional rico em licopeno apresenta em sua formulação o composto inulina como componente prebiótico, que tem como função ajudar na regulação natural do trânsito intestinal, estimular o crescimento de algum grupo de bactérias benéficas do trato gastrointestinal, diminui a concentração de ácidos, como lático e acético no organismo além de outros efeitos funcionais. Para os portadores da doença celíaca, problemas intestinais são bastante comuns pelo fato de os alimentos encontrados não conterem quantidades ideais de fibras.

[010] O Bombom funcional prebiótico concentrado em licopeno tem a importante característica de não conter glúten, o que o torna especialmente indicado para alimentação infantil, para idosos e pessoas com necessidades especiais de alimentação, como exemplo, para os portadores da doença celíaca.

[011] A doença celíaca é uma afecção progressiva causada em indivíduos geneticamente predispostos, por permanente intolerância à gliadina contida no glúten, que, em sua forma clássica, se exterioriza, principalmente através de severas lesões da mucosa intestinal, resultando em variáveis graus de má absorção de nutrientes. O

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4/10 celíaco produz anticorpos contra o glúten, que agem no intestino delgado, atrofiando-o (CÉSAR, A. S; GOMES, J.C; STALIANO, C.D; FANNI, M.L; BORGES, M. C. Elaboração de pão sem glúten. Revista Ceres, Viçosa, v.53, n.306, pp 150-155, março/abril 2006).

[012] A alfarroba é uma vagem, de cor marrom escuro e sabor adocicado que possui cor e flavor similares ao cacau. É o fruto da alfarrobeira, uma planta originária do mediterrâneo. Os compostos estimulantes, como cafeína e teobromina, e outros como metilxantinas que são encontrados no cacau e considerados por diversos autores como fatores antinutricionais responsáveis por efeitos fisiológicos adversos e não estão presentes na alfarroba. Além disso, possui baixo teor de lipídeos e menor custo quando comparada ao cacau e graças a sua composição rica em carboidratos de baixo peso molecular apresenta boa solubilidade. E apesar de tais vantagens, a maior parte da alfarroba que se produz ainda é descartada (MEDEIROS, M. L.; LANNES, S. C.S. Avaliação química de substitutos de cacau e estudo sensorial de achocolatados formulados. Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.29, n.2, Abril/Junho, 2009). Também há estudos que indicam propriedades antioxidantes in vivo da alfarroba. (KUMAZAWA, S. Antioxidant Activity of Polyphenols in Carob Pods. Journal of Agricultural and Food Chemistry.Soka, v.50, pp373-377, October, 2002).Visando o consumo em seres humanos, a alfarroba que compõe este produto como um substituto do cacau, devido principalmente aos benefícios nutricionais, além de não conter lactose e glúten no seu processamento e também como medida para estimular a utilização de uma matéria-prima de baixo custo para a indústria de bombons que classicamente se restringe ao chocolate proveniente do cacau e como iniciativa para evitar o desperdício do descarte desse alimento.

[013] A Alfarroba é um produto natural sem cafeína, teobromina ou qualquer agente alergênico e estimulante, sendo uma alternativa perfeita ao chocolate convencional. Com baixo teor de gordura, sem lactose e sem glúten favorece não só a prevenção como também atende as necessidades de pessoas com restrições alimentares (intolerância ao glúten e a lactose).

[014] O amido resistente (AR) presente na biomassa da banana verde resiste à ação das enzimas digestivas, não é digerido e absorvido no intestino delgado, podendo

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5/10 ser fermentado no intestino grosso. Devido a essas características, o seu comportamento mostra-se semelhante ao das fibras alimentares, com efeitos fisiológicos benéficos podendo ser denominado de “alimento funcional”, contribuindo para o controle e redução do risco de doenças (FRANCO, G. Tabela de Composição Química dos Alimentos, 9 ed. São Paulo: Atheneu, 2001.). Quando o AR chega ao intestino grosso, sofre um processo de fermentação bacteriana, produzindo ácidos graxos de cadeia curta, responsáveis pela manutenção da integridade do cólon. Assim sendo, o AR pode ser classificado como um “prebiótico”. O AR presente na biomassa da banana verde está relacionado à manutenção da saúde e à prevenção do câncer e de doenças crônicas nãotransmissíveis como as doenças do cólon, diabetes tipo II, dislipidemias, doenças coronarianas e obesidade, mostrando-se como um importante alimento funcional. Nesse contexto, o consumo de banana verde torna-se potencialmente importante principalmente devido à sua palatabilidade e grande disponibilidade no Brasil (CARDENETTE, G. H. L. Produtos derivados de banana verde (musa spp.) e sua influência na tolerância à glicose e na fermentação colônica. 2006. Tese (Doutorado em Nutrição Experimental) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2006).

[015] O consumo de alimentos ricos em fibras, em consonância com um estilo de vida saudável, promove qualidade de vida. As fibras são essenciais à saúde, previnem doenças graves como câncer de cólon e constipação intestinal e até podem ajudar no emagrecimento além de que dietas com quantidades suficientes de fibras regularizam o funcionamento do intestino.

[016] O licopeno é um carotenóide vermelho importante antioxidante presente na goiaba vermelha, melancia, mamão papaia, tomate, entre outros. Além de contribuir na prevenção de doenças degenerativas, cardiovasculares, o licopeno é um eficiente anticancerígeno de próstata e de mama.

[017] Os produtos classificados como bombons geralmente são lácteos, possuem alto teor calórico, contem glúten, não possuem fibras, e não possuem funcionalidade, sendo o Bombom funcional prebiótico rico em licopeno um produto diferente e que auxiliará principalmente na diminuição do risco de câncer de próstata e de mama e no ritmo intestinal dos consumidores em geral, por ser um produto que é comum e possui

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6/10 preço acessível.

[018] Os bombons são tidos como doces, e são largamente consumidos e apresentam vida de prateleira relativamente longa, além ter uma boa qualidade quanto alimento, são geralmente consumidos para satisfazer as necessidades sensoriais e não nutricionais, em contra partida, o Bombom prebiótico além de ter boas características sensoriais, também tem características funcionais e nutricionais.

TÉCNICA RELACIONADA [019] A patente depositada no Brasil em 2005, de titularidade de Vanda Maria Feltez, protocolado com o N° PI 0504826-5 A, intitulada “DOCE OU GELÉIA DE TOMATE COM ALTO TEOR DE LICOPENO”, refere-se a um doce ou geléia que usa ingredientes como tomate de alto grau de maturação sem sementes e pele, açúcar e ácido cítrico. O processo de/ fabricação inicia com a trituração dos tomates e logo após são coados e peneirados em peneira apropriada levando em seguida para a cocção, onde é adicionado o açúcar e ácido cítrico. Essa patente utiliza também um concentrado de licopeno para a elaboração do seu produto, mas o diferencial da patente em questão é a forma de obtenção do licopeno concentrado que foi obtido de forma inovadora a partir de frutas como melancia, goiaba e mamão papaia.

[020] Outra patente depositada no Brasil em 2009, de titularidade Maria Aparecida de Oliveira Lima, protocolado sob o n° PI 0901564-7 A2, de título: “BOMBOM DE MANGABA” que se refere a um bombom de mangaba compreendido como um produto alimentício processado a partir da fruta mangaba in natura. O produto citado é vantajoso pelo beneficiamento da fruta mangaba ser utilizada como pedaços cristalizados, mas contém em sua formulação lactose, glúten, alto teor lipídico, além da gordura que foi utilizada para o preparo com o uso do cacau diminuindo assim os indivíduos que poderão consumi-lo, além de não contribuir na prevenção de doenças crônicas, câncer e constipação intestinal.

[021] O documento de patente depositado no Brasil em 2012, de titularidade de Sueli Coutinho Nogueira, protocolado com o N° BR 10 2012 007248 3 A2, intitulada “FORMULAÇÃO DE PRODUTO FUNCIONAL TIPO BOMBOM COM SEMENTE

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DE CHIA E AMARANTO”, refere-se a Patente de Invenção de formulação de produto funcional do tipo de bombom que utiliza semente de chia e amaranto associados a alfarroba ou chocolate branco dietético. Este produto apresenta características favoráveis por conter em sua composição fibras alimentares, mas a sua formulação revelada pelo referido produto apresentam limitações e desvantagens por ser apenas um alimento dietético enfatizando questões estéticas, não tendo como foco principal a promoção da saúde, distanciando-se das necessidades dos consumidores no que diz respeito à redução dos riscos das DCNT e câncer de próstata e de mama e não atende as funcionalidades de não conter alergênicos na composição, pois é utilizado o recurso do leite e glúten.

[022] Existem diversos produtos em forma de bombom no mercado, a exemplo do documento de patente depositado em 2013, de titularidade de Guo Haiwei; Wu Wenjian, protocolado sob o n° CN202890391, de título: “BONBON” que se refere a um bombom que é feito de um material que torna possível que crianças e idosos possam mastigá-los; além disso, esse material não causa alergia, além de ter um sabor abundante. O produto citado tem apenas ênfase no aperfeiçoamento sensorial do produto e não em funcionalidades, o bombom proposto neste, visa atender a prevenção de doenças crônicas não-transmissíveis, do câncer de próstata, mama e cólon, e constipação intestinal. O material usado nesta formulação não possui componentes alergênicos, podendo ser consumido por indivíduos com intolerância a lactose, glúten, crianças e idosos.

[023] Como é de conhecimento dos meios técnicos ligados à fabricação de alimentos em geral e de bombons em particular, atualmente nas formulações de bombons convencionais do tipo chocolate branco ou chocolate ao leite, usam manteiga de cacau, leite e açúcar ou edulcorantes naturais ou artificiais, que são bastante atrativos aos consumidores, porém nada colaboram para diminuir os riscos das DCNT e o câncer.

[024] A formulação proposta nesta, difere dos outros produtos citados, por ser um produto funcional do tipo bombom que compreende uma substância prebiótica (inulina), uma substância anticancerígena (licopeno) e alfarroba (com baixo teor de lipídios), que auxilia no controle da constipação e se apresenta como produto de fácil consumo no dia-a-dia, tendo apenas que ser mantido sob refrigeração. Tendo como setor

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8/10 técnico pertencente à indústria alimentícia, sendo o licopeno obtido a partir da cocção de frutas ricas em licopeno associados à alfarroba e a biomassa de banana verde, que objetiva obter um produto que diminui os riscos de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), o câncer de próstata, de mama e de cólon e constipação intestinal, trazendo vantagens de proporcionar ao consumidor o prazer de comer um bombom, sabendo que este ajudará na promoção da saúde, sem alterar as características visuais do produto tradicional.

[025] O presente invento possui propriedades que também abrangem grupos que possuem uma restrição alimentar por conta de algumas doenças, como celíaca e intolerância a lactose. Por não conter ingredientes crus, este produto confere uma maior resistência à contaminação e proliferação de micro-organismos e consequente vida de prateleira elevada. A presente patente foi desenvolvida para superar as desvantagens, limitações e inconveniências das formulações atuais, pois auxilia na diminuição dos riscos de doenças, sem alterar as características visuais do produto.

[026] Esta formulação resolve problemas que formulações anteriores não resolveriam devido a sua composição que consiste em: associação de alfarroba com o concentrado de licopeno (cocção do mamão papaia, melancia e goiaba vermelha), fibras dietéticas (biomassa da banana) apresentando funcionalidade.

SUMÁRIO DE INVENÇÃO [027] A requerente descobriu que não existe ainda no Estado da Arte um Bombom funcional prebiótico rico em licopeno compreendido de uma substância anticancerígena (licopeno), um composto antioxidante (alfarroba) e fibra prebiótica (inulina e amido resistente) caracterizada ainda por auxiliar a prevenção e o tratamento da constipação em adultos e crianças que recorrentemente possuam essa patologia. Portanto, a presente invenção se refere à formulação e caracterização de Bombom prebiótico, que possui como função primordial a oferta de um alimento nutritivo e funcional, bem como a regulação natural do trânsito intestinal, e consequentemente a prevenção dos casos de constipação, câncer de próstata, mama e de cólon e peroxidação lipídica.

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9/10 [028] No sentido de aumentar a adesão ao consumo por parte da população, a presente invenção visa implantar um alimento de baixo custo, a garantia de sustentabilidade e o amplo alcance de um programa preventivo.

[029] A administração do Bombom funcional prebiótico concentrado em licopeno possui para a formulação objeto desta patente, uma quantidade padronizada em 3 g de inulina e 196 mg de licopeno, 2,16 g de biomassa de banana verde e 16 g de alfarroba para cada embalagem contendo 2 unidades de bombom. É de fundamental importância o uso desses componentes que atuam de forma preventiva, a fim de evitar uma super dosagem.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVEÇÃO [030] A presente invenção se refere à formulação e caracterização de Bombom funcional prebiótico concentrado em licopeno. Para elaboração do produto bombom funcional prebiótico concentrado em licopeno, os ingredientes utilizados foram concentrados de licopeno, biomassa da banana verde, açúcar mascavo, inulina e alfarroba que possuem inúmeras propriedades funcionais.

[031] Para a produção do recheio do bombom foram utilizados: 35 a 55% de concentrado de licopeno, 8 a 12% de biomassa da banana verde, 8 a 12% de açúcar mascavo, 8 a 10% de inulina. Os ingredientes utilizados na formulação de recheios de bombons apresentam funcionalidades variadas, desse modo o concentrado de licopeno foi extraído a partir da cocção, em temperatura controlada, de frutas fontes desse carotenóide tais como melancia (1.111g), mamão papaia (703g) e goiaba vermelha (523g).

[032] A biomassa da banana verde foi obtida a partir de doze bananas verdes tipo prata (Musa paradisíaca L.). As bananas foram higienizadas passando por um processo de lavagem manual com o auxílio de uma esponja e enxaguadas com água limpa para retirar os resíduos. Logo após realizou-se a sanitização a fim de eliminar microrganismos aderidos às frutas para não comprometer a qualidade do produto final. A solução utilizada foi solução água sanitária, na dose de 50-200 ppm de cloro ativo, durante 15 minutos. Em seguida, fez-se a cocção sob pressão da banana com casca por

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10/10 minutos e liquidificou-se a banana descascada, ainda quente, para obtenção da biomassa.

[033] Depois de pronta a biomassa de banana verde e o concentrado de licopeno foram homogeneizados sendo levados ao fogo, após alguns minutos depois é adicionada a inulina, homogeneizando-a com toda a massa, finalizando assim o recheio.

[034] A cobertura dos bombons foi feita a partir de 25 a 30% de alfarroba em barra. Nesta etapa, ocorreu o derretimento das barras de alfarroba em banho Maria. Os moldes completamente preenchidos pela alfarroba derretida e foram vibrados para eliminação de bolhas de ar e invertidos para retirada do excesso de alfarroba seguido pelo resfriamento, preenchimento com o recheio, cobertura, resfriamento, desmoldagem e embalagem.

Claims

REIVINDICAÇÕES DE PEDIDO DE PATENTE DE INVENÇÃO PARA: “BOMBOM FUNCIONAL”

1. “BOMBOM FUNCIONAL” caracterizado por compreender em sua composição 35 a 55% de concentrado de licopeno, 8 a 12% de biomassa da banana verde, 8 a 12% de açúcar mascavo, 8 a 10% de inulina e, 25 a 30% de alfarroba.
2. “BOMBOM FUNCIONAL” de acordo com reivindicação 1, caracterizado pelo fato do concentrado de licopeno ser extraído a partir da cocção, em temperatura controlada, de frutas fontes desse carotenóide tais como melancia, mamão papaia e goiaba vermelha.
3. “BOMBOM FUNCIONAL” de acordo com reivindicação 1, caracterizado pelo fato da alfarroba ser utilizada na cobertura dos bombons.
4. “BOMBOM FUNCIONAL” de acordo com reivindicação 1, caracterizado por compreender substâncias prebióticas (a inulina e o amido resistente da biomassa da banana verde, dentre outros) e antioxidantes (licopeno e alfarroba, dentre outros).
5. “BOMBOM FUNCIONAL” de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por compreender 4 etapas:

- preparo da biomassa da banana verde, com: higienização e sanitização de 12 bananas verdes tipo prata (Musa paradisíaca L.); cocção da banana com casca por 20 minutos e; liquidificação da banana descascada, ainda quente, para obtenção da biomassa;

- obtenção do concentrado de Licopeno a partir da cocção de frutas fontes desse carotenóide (melancia (1.111g), mamão papaia (703g) e goiaba vermelha (523g)) associadas ao açúcar mascavo;

- conclusão do recheio: depois de pronta a biomassa de banana verde e o concentrado de licopeno foram homogeneizados, sendo levados ao fogo novamente, minutos depois foi adicionado a inulina, homogeneizando-a com toda a massa, finalizando assim o recheio que foi submetido ao resfriamento;

- derrete-se as barras de alfarroba em banho-maria e preenche-se nos moldes de polietileno; logo após os moldes devem ser vibrados para eliminação de bolhas de ar e invertidos para retirada do excesso de alfarroba, seguido pelo resfriamento, preenchimento com o recheio, cobertura, resfriamento, desmoldagem e embalagem dos bombons. Cada formulação rende 70-80 unidades de bombom.