BR102015013870A2 - embalagem de produto alimentar com composições de gordura redutoras de migração de óleo e método de fabricação das mesmas - Google Patents

Abstract

embalagem de produto alimentar com composições de gordura redutoras de migração de óleo e método de fabricação das mesmas a presente invenção se relaciona com composições de gordura para uso em uma embalagem de pipoca de micro-ondas, de papel, e seus produtos e métodos relacionados. as composições de gordura apresentam migração reduzida de óleo para o exterior do pacote.

Description

EMBALAGEM DE PRODUTO ALIMENTAR COM COMPOSIÇÕES DE GORDURA REDUTORAS DE MIGRAÇAO DE ÓLEO E MÉTODO DE FABRICAÇÃO DAS

MESMAS

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO A pipoca é um tipo de milho que estufa a partir do núcleo quando aquecida. É muitas vezes revestida com um óleo, tal como manteiga ou outro óleo, o que pode facilitar a aderência de temperos para os núcleos estufados. Uma forma conveniente para preparar a pipoca é com a utilização de um forno micro-ondas. Pipoca de micro-ondas normalmente é fornecida com um óleo em um pacote de papel que está revestido com uma camada ou revestimento resistente ao óleo. Ao longo do tempo, o óleo pode migrar para a superfície exterior do pacote e transmitir uma aparência desagradável ao pacote e pode tornar o pacote gorduroso ao tato. Existe uma necessidade, então, para identificar formas de melhorar a retenção de óleo dentro de tal embalagem, a fim de aumentar a satisfação do cliente com o produto, bem como para assegurar que óleo suficiente permaneça na embalagem para revestimento ou de tempero da pipoca.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO A presente invenção refere-se a composições de gordura que reduz a migração de óleo para a superfície de um pacote de pipocas de micro-ondas. 0 que é aqui fornecido é um produto alimentar embalado. 0 produto alimentar embalado inclui um pacote de pipocas de micro-ondas, de papel, que encerra uma composição de gordura com um teor de gordura consistindo essencialmente de cerca de 85% a cerca de 95% em peso de um óleo de palma tendo um ponto de gota de Mettler de cerca de 35°C a cerca de 55°C, e cerca de 2% a cerca de 15% de um óleo saturado tendo um valor de iodo inferior a 5, e grãos de pipoca.

Em algumas concretizações, o óleo de palma pode ter um ponto de gota de Mettler de cerca de 40°C a cerca de 44°C. Em algumas concretizações, o óleo saturado pode ser incluído numa quantidade de desde cerca de 5% a cerca de 10%. Em algumas concretizações, o óleo saturado pode incluir um óleo com uma proporção de C18: C16 de 7,5 a cerca de 15 e com uma proporção de cerca de 1 a cerca de 3, Em algumas concretizações, o óleo saturado pode incluir um óleo tendo um ponto de gota Mettler de cerca de 61°C, um óleo tendo um ponto de gota de Mettler de cerca de 71°C, ou uma combinação dos mesmos. Em algumas concretizações, o óleo saturado pode incluir dois ou mais óleos saturados com um combinado numa proporção de C18: C16 de cerca de 1,8 a cerca de 5,5. Em algumas concretizações, o óleo saturado pode incluir um primeiro óleo saturado selecionado de entre o óleo de soja, o óleo de canola, e uma combinação destes, e um segundo óleo saturado selecionado de entre o óleo de palma, o óleo de semente de algodão, e uma combinação destes, a razão entre o primeiro saturado óleo para o segundo óleo saturado sendo de cerca de 1:2 a cerca de 2: 1. Em algumas concretizações, o óleo saturado pode incluir um óleo de soja, óleo de palma, ou uma combinação dos mesmos.

Em algumas concretizações, o produto alimentar embalado pode ter uma taxa de falhas de menos do que 10%, num ensaio de migração de óleo.

Também é aqui proporcionado um produto embalado alimentar que inclui um pacote de pipocas de micro-ondas, de papel, que encerra uma composição de gordura com um teor de gordura consistindo essencialmente de cerca de 65% a cerca de 90% em peso de um óleo de palma tendo um ponto de gota de Mettler de cerca de 35°C até cerca de 55°C, cerca de 5% a cerca de 15% de um óleo saturado tendo um valor de iodo inferior a 5, e até cerca de 20% de um óleo vegetal liquido, e grãos de pipoca.

Em algumas concretizações, a composição gordurosa pode incluir cerca de 10% a cerca de 20% de óleo vegetal liquido.

Em algumas concretizações, o óleo saturado pode incluir um primeiro óleo saturado selecionado dentre o óleo de soja, o óleo de canola, e uma combinação destes, e um segundo óleo saturado selecionado de entre o óleo de palma, o óleo de semente de algodão, e uma combinação destes, a razão entre o primeiro óleo saturado e o segundo óleo saturado sendo de cerca de 1: 2a cerca de 2: 1.

Em algumas concretizações, o produto alimentar embalado pode ter uma taxa de falhas de menos do que 10%, num ensaio de migração de óleo.

Proporciona-se aqui também um método, incluindo os passos de proporcionar uma composição de óleo fundido a uma temperatura desde cerca de 60°C até cerca de 80°C, a composição do óleo, incluindo de cerca de 85% a cerca de 95% em peso de um óleo de palma tendo um Ponto de Gota de Mettler (Mettler Drop Point - MDP) de cerca de 35°C a cerca de 55°C, de cerca de 2% a cerca de 7,5% de um primeiro óleo saturado tendo um valor de iodo inferior a 5 e uma proporção C18: C16 de cerca de 1 a cerca de 3, e cerca de 2% a cerca de 7,5% de um segundo óleo saturado tendo um valor de iodo inferior a 5 um e C18: C16 proporção de cerca de 7,5 a cerca de 15; depositando a composição do óleo derretido em um pacote de pipoca de micro-ondas , de papel; depositando grãos de pipoca para o pacote de pipoca de micro-ondas, de papel ; e selando a composição do óleo fundido e os núcleos de pipoca no pacote de pipoca de micro-ondas, de papel.

Em algumas concretizações, o óleo de palma pode ter um Ponto de Gota de Mettler variando desde cerca de 40°C a cerca de 44°C, Em algumas concretizações, a composição de óleo fundido pode incluir cerca de 5% a cerca de 10% de óleo saturado.

Em algumas concretizações, o primeiro óleo saturado pode ser selecionado a partir de óleo de palma saturado, do óleo de semente de algodão saturado, e de uma combinação deles e o segundo óleo saturado pode ser selecionado a partir de óleo de soja saturado, do óleo de canola saturado, e de uma combinação destes.

Em algumas concretizações, o pacote de pipocas de micro- ondas, selado, de papel, pode ter uma taxa de falhas de menos do que 20%, num ensaio de migração de óleo.

Estas e várias outras características e vantagens serão evidentes a partir de uma leitura da seguinte descrição detalhada.

BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOS A Figura 1 mostra fotografias de pacotes de pipoca de micro-ondas, de papel, na sequência de um teste de migração de óleo.

DESCRIÇÃO DETALHADA

Os consumidores querem oportunidades para desfrutar de vários alimentos sem consumir os ácidos de gordura trans. A criação de produtos alimentares que fornecem uma experiência de comer agradável sem o uso de óleos que contêm ácidos de gordura trans pode representar um desafio. Isto é particularmente problemático para alimentos que são armazenados à temperatura ambiente ou superior, tais como pipocas de micro-ondas, porque os óleos aos quais faltam ácidos de gordura trans podem ter uma tendência para derreter a temperaturas próximas da temperatura ambiente, fazendo com que os óleos migrem ao longo do tempo e tornam o alimento e / ou sua embalagem com aparência ou sensação de algo gorduroso.

Uma embalagem de pipocas de micro-ondas, de papel, inclui tipicamente um saco ou recipiente de papel, que inclui um revestimento ou camada que é resistente ao óleo na superfície interna. No entanto, mesmo que o revestimento interno ou camada seja resistente a óleos, tais como óleo de palma, frações de óleo de palma, óleo de palma ou tendem a migrar para a superfície do papel do saco. Esta migração resulta em embalagens tem aparência ou dão sensação de gordurosas, e assim podem ser pouco atraentes. Além disso, esta migração pode reduzir a quantidade de óleo que permanece no pacote para o revestimento da pipoca, uma vez que é estufada. A fim de resolver o problema da migração de óleo fora do papel embalagem de pipoca de micro-ondas sem adição de ácidos de gordura trans, foi inesperadamente descoberto que a produção de uma composição de gordura através da mistura de uma pequena quantidade de óleo saturado com um óleo de palma pode reduzir a migração de óleo ao longo de um óleo de palma sozinho. Ainda mais surpreendentemente, verificou-se que um óleo vegetal líquido pode ser incluído numa composição de gordura aqui proporcionada, enquanto ainda uma redução da migração de óleo, em comparação com a manutenção de um óleo de palma por si só, não obstante o aumento do teor de óleo liquido da composição de gordura. Além disso, uma composição de gordura aqui proporcionado pode reduzir a incidência de migração de gordura a partir de um pacote de papel de pipocas de micro-ondas, proporcionando uma sensação na boca aceitável que não se mostra significativamente cerosa.

Uma composição de gordura aqui proporcionada tem um teor de gordura consistindo de, ou consistindo essencialmente de, um óleo de palma, um óleo saturado, e, opcionalmente, um óleo vegetal liquido. Tal como aqui utilizado, o termo "consistindo de" no que diz respeito ao teor de matéria gordurosa de uma composição de gordura exclui quaisquer ingredientes de gordura na composição gordurosa que não os enumerados. Tal como aqui utilizado, o termo "consistindo essencialmente de" no que diz respeito ao conteúdo de gordura de uma composição de gordura inclui outros ingredientes que não aqueles listados numa quantidade de não mais do que 2% (por exemplo, não mais do que 0,5%) em peso da composição de gordura.

Uma composição de gordura aqui proporcionada inclui de cerca de 60% a cerca de 95% de um óleo de palma, em peso. Um óleo de palma, tal como aqui descrito inclui um óleo de palma, uma fração de óleo de palma, ou uma combinação dos mesmos, que não tenha sido hidrogenada. Um óleo de palma adequado tem um Ponto de Gota Mettler ( Mettler Drop Point - MDP) de cerca de 35°C a cerca de 55°C (por exemplo, de cerca de 40°C a cerca de 44°C, de cerca de 41°C a cerca de 43°C, ou de cerca de 42°C). Em algumas concretizações, um óleo de palma adequado para utilização num produto alimentar embalado aqui proporcionado pode ter um teor em ácido graxo saturado de cerca de 47% a cerca de 53% (por exemplo, de cerca de 50%) , um teor de ácido graxo mono-insaturado de cerca de 38% a cerca de 42% (por exemplo, cerca de 40%), e um teor de ácidos graxos poli-insaturados de cerca de 8% a cerca de 12% (por exemplo, de cerca de 10%). Em algumas concretizações, um óleo de palma pode ser interesterificado.

Uma composição de gordura aqui proporcionada inclui um óleo saturado tendo um valor de iodo inferior a 5 (por exemplo, menos do que 3) numa quantidade de cerca de 2% a cerca de 15% (por exemplo, de cerca de 5% a cerca de 15%, de cerca de 5% a cerca de 10%, ou de cerca de 10%} em peso. Sem estar limitado pela teoria, acredita-se que a interação de uma pequena quantidade de óleo saturado com o óleo de palma é suficiente para manter o óleo de palma num estado sólido à temperatura ambiente, enquanto não tão alta como para transmitir uma sensação na boca substancialmente cerosa.

Um óleo saturado pode ser de qualquer origem apropriada, incluindo à base de óleo vegetal (por exemplo, de soja, de palma, de semente de algodão, de canola, e semelhantes) ou óleo de origem animal (por exemplo, sebo, banha, e semelhantes). Em algumas concretizações, um óleo saturado pode ser produzido a partir de um óleo com um valor de iodo de 5 ou superior, que foi hidrogenado para se chegar a um valor de iodo inferior a 5.

Os óleos saturados adequados podem ter uma cadeia de 18 carbonos de ácido graxo (C18) de cadeia de 16 carbonos de ácido graxo (C16) de cerca de 7,5 a cerca de 15 (por exemplo, cerca de 7,5 a cerca de 13,5) ou cerca de 1 a cerca de 3 . Óleos saturados adequados possuindo uma proporção de C18: C16 de cerca de 7,5 a cerca de 15 incluem, por exemplo, solução saturada de óleo de soja e óleo de canola saturado. Óleos vegetais saturados adequados possuindo um C18: C16 proporção de cerca de 1 a cerca de 3 incluem, por exemplo, solução saturada de óleo de palma e óleo de semente de algodão saturado.

Em algumas concretizações, um óleo saturado de uma composição de gordura aqui proporcionada consiste ou consiste essencialmente de, um único tipo de óleo saturado (por exemplo, de palma, de soja, de semente de algodão, ou de óleo de canola) . Tal como aqui utilizado, o termo "consistindo de" no que diz respeito a um óleo saturado em uma composição de gordura exclui quaisquer ingredientes graxos no óleo saturado outro que não os enumerados. Tal como aqui utilizado, o termo "consistindo essencialmente de" no que diz respeito a um óleo saturado em uma composição de gordura inclui outros que não aqueles listados numa quantidade de não mais do que 0,5% por peso do óleo de ingredientes graxos saturados. Por exemplo, uma composição de gordura aqui proporcionada pode ter um teor de gordura compreende cerca de 95% em peso de um óleo de palma e cerca de 5% em peso de um óleo saturado, que consiste de óleo de palma saturado.

Em algumas concretizações, um óleo saturado pode ser uma combinação de dois ou mais óleos saturados tendo um combinado na proporção C18: C16 desde cerca de 1,8 a cerca de 5,5 (por exemplo, desde de cerca de 2 a cerca de 4 ou entre cerca de 2,25 a cerca de 2,75). Por exemplo, uma soja saturada e / ou óleo de canola saturado pode ser combinado com um óleo de palma saturado e / ou óleo de semente de algodão saturado numa proporção de cerca de 2: 1 a cerca de 1: 2 (por exemplo, cerca de 1: 1). Por exemplo, uma composição de gordura aqui proporcionada pode ter um teor de gordura que inclui cerca de 90% em peso de um óleo de palma, cerca de 5% em peso de um óleo de soja saturado, e cerca de 5% em peso de um óleo de palma saturado.

Em algumas concretizações, um óleo saturado tem um MDP de cerca de 60°C a cerca de 62°C (por exemplo, cerca de 61 °C), tal como um óleo de soja saturado, ou um MDP de cerca de 70°C a cerca de 72°C (por exemplo, cerca de 71°C), tal como um óleo de palma saturado, ou é uma combinação de um óleo vegetal saturado, tendo de um MDP de cerca de 60°C a cerca de 62°C e de um óleo vegetal saturado, tendo um MDP de cerca de 70°C a cerca de 72°C.

Uma composição de gordura aqui proporcionada pode incluir, opcionalmente, um óleo vegetal liquido. Um óleo vegetal liquido, tal como aqui descrito inclui um óleo de soja, óleo de canola um, ou uma combinação dos mesmos, que não tenha sido hidrogenado ou interesterifiçada. Um beneficio da inclusão de um óleo vegetal liquido numa composição de gordura é que ele pode reduzir o teor de ácidos graxos saturados da composição de gordura. Em algumas concretizações, incluindo um óleo vegetal liquido pode melhorar o sabor e / ou sensação na boca de uma composição de gordura aqui proporcionada. Em algumas concretizações, um óleo vegetal liquido pode ser incluído numa composição de gordura aqui proporcionada numa quantidade de até cerca de 25% (por exemplo, até cerca de 20%) . Por exemplo, uma composição de gordura aqui proporcionada pode ter um teor de gordura que compreende cerca de 70% de óleo de palma, cerca de 10% de um óleo saturado, e cerca de 20% de um óleo vegetal líquido.

Uma composição de gordura aqui proporcionada pode ser produzida utilizando qualquer método apropriado. Por exemplo, um óleo de palma pode ser misturado com um óleo saturado e, opcionalmente, um óleo vegetal líquido, aquecendo os óleos a uma temperatura acima da MDP do óleo de palma (por exemplo, desde cerca de 45°C a cerca de 75°C, ou desde cerca de 48°C a cerca de 55°C) e misturando-os em conjunto. A composição de gordura pode ser armazenada durante algum tempo antes da deposição em um pacote pipocas de micro-ondas, de papel, ou ela pode ser adicionada a um pacote de pipocas de micro-ondas, de papel, logo após a composição de gordura ser feita.

Surpreendentemente, uma composição de gordura aqui proporcionada tem uma taxa de falha reduzida em um ensaio de migração de óleo, em comparação com um óleo de palma sozinho. Mais surpreendentemente, uma composição de gordura incluindo um óleo vegetal líquido pode ter uma taxa de falha reduzida em um ensaio de migração de óleo, em comparação com um óleo de palma por si só, ainda que a quantidade de óleo líquido é aumentada. A incidência de migração de óleo pode ser testada utilizando um ensaio de migração de óleo. Tal como aqui utilizado, "ensaio de migração de óleo" refere-se a um método de detecção da migração de óleo a partir do interior de um pacote de pipocas de micro-ondas, de papel, para a superficie da embalagem. 0 ensaio de migração de óleo é realizada colocando-se de cerca de 9,5 g (por exemplo, de 9,4 g a 9,6 g) de uma composição de gordura ou um óleo de palma sozinho em um pacote de pipocas de micro-ondas, de papel, que tem uma camada resistente ao óleo ou revestimento interior e selagem da embalagem. 0 pacote é então dobrado, se foi concebido para ser dobrado, e disposto dentro de um pedaço de papel de pergaminho de tal modo que os contatos de papel pergaminho, pelo menos, duas faces da embalagem. 0 pacote e o papel de pergaminho são armazenados numa posição vertical a 40°C e 50% de umidade relativa durante 8 dias. Durante o armazenamento, o papel de pergaminho cobrindo um pacote é impedido de entrar em contato com papel manteiga cobrindo outro pacote. No oitavo dia, o papel de pergaminho é examinado para a transferência de óleo do pacote para o papel de pergaminho. Uma falha de acordo com o ensaio de migração de óleo é óleo quando foi transferido para o papel de pergaminho no oitavo dia, como ilustrado na FIG. 1. 0 índice de falha de uma composição de gordura é determinado pela percentagem de pelo menos 10 volumes contendo a composição gorda que não passam no teste de migração de óleo. 0 índice de falha de uma composição de gordura pode ser comparado com o índice de falha de um óleo de palma sozinho para determinar se a taxa de falha é menor. É para ser compreendido que a taxa de falha é dependente do tipo específico de pacote de pipocas de micro-ondas, de papel, utilizado no ensaio, e que as taxas de falhas devem ser comparadas entre uma composição de gordura e um óleo de palma sozinho que foram testados usando o mesmo pacote de pipocas de micro-ondas, de papel. Em algumas concretizações, uma composição de gordura aqui proporcionada pode ter uma taxa de falhas de que é menor do que 20% (por exemplo, menos de 10% ou menos de 2%), quando testado num saco de pipoca construído e dobrado como descrito no documento PCT / US2014 / 071826, aqui incorporada por referência na sua totalidade neste documento, feita com um papel laminado incluindo papel RHI-PEL 150 e papel resistente à gordura RHI-PEL 250, disponível a partir de cada papel Rhinelander Paper Company, de Rhinelander, WI, EUA e possuindo um peso base de 37 g / m2, laminadas em conjunto com um susceptor localizado entre as duas camadas de papel de um painel. Em algumas concretizações, o índice de falha de uma composição de gordura pode ser inferior a 50% da taxa de falhas de um óleo de palma sozinho.

Uma composição de gordura aqui fornecido pode ser usado para fazer um produto alimentar empacotado através do depósito de uma porção da composição de gordura e de grãos de pipoca em um pacote de pipocas de micro-ondas, de papel. A quantidade de composição de sementes de pipocas e gordura depositada num pacote de pipocas de micro-ondas, de papel pode ser ajustado se necessário para proporcionar um tamanho desejado que serve, de revestimento de óleo, o peso do pacote, e assim por diante. Por exemplo, uma composição de gordura numa quantidade de entre cerca de 7 g a cerca de 10 g de grãos de pipoca e em uma quantidade de cerca de 60 g a cerca de 75 g pode ser depositado no pacote de pipocas de micro-ondas, de papel.

Em algumas concretizações, uma composição de gordura aqui proporcionada pode ser adicionada como uma pasta em um pacote de pipocas de micro-ondas, de papel. Uma composição de gordura aqui proporcionada pode ser transformada numa suspensão por agitação e aquecimento da composição de gordura a uma temperatura mais baixa do que o MDP do óleo de palma até que a composição de gordura abranda para uma textura cremosa. Por exemplo, uma composição de gordura aqui proporcionados podem ser transformados numa suspensão por agitação a composição gorda a uma temperatura de cerca de 25°C a cerca de 35°C (por exemplo, cerca de 30°C) até que amolece a uma textura cremosa.

Em algumas concretizações, em que a composição gorda compreende uma gordura saturada que é uma combinação de um óleo saturado, tendo uma relação de C18: C16 de 7,5 a cerca de 15 e de um óleo saturado, tendo de um C18: C16 proporção de cerca de 1 a cerca de 3 , a composição de gordura pode ser adicionada a um pacote de pipocas de micro-ondas, de papel como uma composição de óleo fundido. Uma composição de gordura aqui fornecido pode ser feito em uma composição de óleo fundido agitando e aquecendo a composição gorda a uma temperatura próxima ou superior ao do MDP do óleo saturado até ficar liquido. Por exemplo, uma composição de gordura aqui fornecido pode ser feito em uma composição de óleo fundido por agitação da composição de gordura a uma temperatura de cerca de 70°C a cerca de 75°C (por exemplo, cerca de 70°C até cerca de 72°C).

Em algumas concretizações, sal ou outros temperos pode ser incluído num produto alimentar embalado aqui proporcionado. Sal ou outros temperos pode ser adicionado separadamente a partir do miolo da composição de gordura e pipocas num pacote de pipocas de micro-ondas, de papel, ou pode ser previamente misturado com as sementes a composição de gordura ou pipoca antes da deposição no interior do saco de pipocas de micro-ondas, de papel.

Muitos pacotes de pipocas de micro-ondas, de papel, adequados para utilização num produto alimentar embalado aqui proporcionado são conhecidos. Pacotes de pipocas de micro-ondas, de papel, adequados incluem um ou mais camadas no saco de papel, tendo pelo menos um revestimento ou camada que é resistente a gorduras. Em algumas concretizações, um pacote de pipocas de micro-ondas, de papel, pode incluir características tais como um susceptor, uma abertura por retirada, uma forma de tigela para pipocas estufadas e semelhantes. Exemplos de pacotes de pipocas de micro-ondas, de papel, adequados podem ser encontrados na Patente ÜS No. 7.858.909, Patente US N 0 8.735.786, Patente US N ° 5.044.777, Patente US N ° 6.100.513, PCT / US2014 / 071.826, AR 20140104876, e BR1020140323414.

Exemplos Exemplo 1 - Composições Gordurosas As composições de gordura foram produzidas por mistura de óleo de palma, óleo saturado e óleo vegetal líquido, de acordo com a Tabela 1. Resumidamente, os óleos foram agitados em conjunto a 1,1-10,2 rpm a uma temperatura de 50°C até se combinarem. Uma composição incluindo o óleo de palma e um promotor de cristal comercialmente disponível foi também produzida para comparação. As composições de gordura foram armazenadas para uso posterior.

Tabela 1 * MDP em torno de 42° C ** MDP em torno de 61° C *** MDP em torno de 71° C

Exemplo 2 - Pasta As composições de gordura da Tabela 1 foram aquecidas com mistura até cerca de 30°C para formar uma suspensão e submeteu-se o ensaio de migração de óleo descrito acima em um saco de pipoca construído e dobrado como descrito no documento PCT / US2014 / 071.826 feito com um laminado de papel incluindo papel RHI-PEL 150 e papel resistente à gordura RHI-PEL 250, cada papel possuindo um peso base de 37 g / m2, laminadas em conjunto com um susceptor localizado entre as duas camadas de papel de um painel. As dimensões do painel do saco foram 150 mm x 295 mm, com um painel de lingueta circundante de 152 mm x 295 mm, e o susceptor tendo dimensões de 110 mm x 165 mm centradas em um painel. Algumas das composições de gordura foram testadas usando um ensaio de migração de óleo estendida, que é idêntica ao ensaio de migração de óleo descrito acima, mas feito durante 16 dias em vez de 8 dias. As Tabelas 2 e 3 mostram os resultados do ensaio de migração de óleo para composições de gordura em pasta. A Tabela 2 também mostra os resultados do teste de migração de óleo estendida.

Descobriu-se que as composições de gordura em pasta que incluem de 85% a 95% de óleo de palma e de 5% a 10% de óleo saturado, bem como composições de gordura, que incluem de 70% a 80% de óleo de palma, de 10% de óleo saturado, e 10 % a 20% de óleo vegetal liquido tiveram taxas de falha significativamente mais baixas do que qualquer óleo de palma sozinho ou óleo de palma com 2% de promotor de cristal disponível comercialmente.

Surpreendentemente, todas as composições de gordura ensaiadas, produziram um sabor satisfatório após as pipocas estufarem.

Exemplo 3 - Preenchimento Quente usando uma composição de óleo fundido As composições de gordura da Tabela 1 foram aquecidas com mistura até cerca de 70°C para fazer composições de óleo fundido. As composições de óleo fundido foram depositadas dentro do saco descrito no Exemplo 2 e sujeito ao ensaio de migração de óleo. A Tabela 4 mostra os resultados do teste de migração de óleo para composições de óleo fundido.

Tabela 4 Foi descoberto que composições de óleo fundido, que incluem de 90% a 95% de óleo de palma e de 5% a 10% de óleo saturado tiveram taxas de falha significativamente mais baixas do que o óleo de palma sozinho ou óleo de palma com de 2% a 5% de promotor de cristal disponível comercialmente.

As concretizações acima descritas e outras quaisquer estão dentro do âmbito das reivindicações seguintes. Um perito na arte irá apreciar que a presente divulgação pode ser praticada com outros que não as concretizações divulgadas. As concretizações descritas são apresentadas para fins de ilustração e não de limitação.

REIVINDICAÇÕES

Claims (18)

1. Produto alimentar embalado, que compreende um saco de pipoca de micro-ondas, de papel, caracterizado por: compreender: a. uma composição de gordura com um teor de gordura consistindo essencialmente de cerca de 85% a cerca de 95% em peso de um óleo de palma tendo um Ponto de Gota de Mettler de cerca de 35°C a cerca de 55°C, e cerca de 2% a cerca de 15% de um hidrocarboneto saturado óleo possuindo um valor de iodo inferior a 5; e b. grãos de pipoca.

2. Produto alimentar embalado, que compreende um saco de pipoca de micro-ondas, de papel, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por: o óleo de palma ter um Ponto de Gota de Mettler de cerca de 40°C a cerca de 44°C.

3. Produto alimentar embalado, que compreende um saco de pipoca de micro-ondas, de papel, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por: o óleo saturado estar incluído numa quantidade de cerca de 5% a cerca de 10%.

4. Produto alimentar embalado, que compreende um saco de pipoca de micro-ondas, de papel, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por: o óleo compreender um óleo saturado tendo C18:C16 numa proporção de 7,5 a cerca de 15 e com uma relação de cerca de 1 a cerca de 3.

5. Produto alimentar embalado, que compreende um saco de pipoca de micro-ondas, de papel, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por: o óleo saturado compreender um óleo tendo um Ponto de Gota de Mettler de cerca de 61°C, um óleo tendo um Ponto de Gota de Mettler de cerca de 71°C, ou uma combinação dos mesmos.

6. Produto alimentar embalado, que compreende um saco de pipoca de micro-ondas, de papel, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por: o óleo saturado compreender dois ou mais saturadas de óleos combinados que têm Cl8:Cl6 na proporção de cerca de 1,8 a cerca de 5,5.

7. Produto alimentar embalado, que compreende um saco de pipoca de micro-ondas, de papel, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por: a combinação de óleo saturado compreender um primeiro óleo saturado selecionado dentre o óleo de soja, o óleo de canola, e uma combinação destes, e um segundo óleo saturado selecionado dentre o óleo de palma, o óleo de semente de algodão, e uma combinação destes, a razão entre o primeiro óleo saturado para o segundo óleo saturado sendo de cerca de 1:2 a cerca de 2:1.

8. Produto alimentar embalado, que compreende um saco de pipoca de micro-ondas, de papel, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por: o óleo saturado compreender um óleo de soja, um óleo de palma, ou uma combinação dos mesmos.

9. Produto alimentar embalado, que compreende um saco de pipoca de micro-ondas, de papel, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por: o produto alimentar embalado ter uma taxa de falha menor do que 10%, num ensaio de migração de óleo.

10. Produto alimentar embalado, que compreende um saco de pipoca de micro-ondas, de papeJ, caracterizado por: compreender: a. uma composição de gordura com um teor de gordura consistindo essencialmente de cerca de 65% a cerca de 90% em peso de um óleo de palma tendo um Ponto de Gota de Mettler de cerca de 35°C a cerca de 55°C, cerca de 5% a cerca de 15% de um óleo saturado possuindo um valor de iodo inferior a 5, e até cerca de 20% de um óleo vegetal liquido; e b. grãos de pipoca.

11. Produto alimentar embalado, que compreende um saco de pipoca de micro-ondas, de papel, de acordo com a reivindicação 10, caracterizado por: a composição de gordura compreender cerca de 10% a cerca de 20% de óleo vegetal liquido.

12. Produto alimentar embalado, que compreende um saco de pipoca de micro-ondas, de papel, de acordo com a reivindicação 10, caracterizado por: a combinação de óleo saturado compreender um primeiro óleo saturado selecionado dentre o óleo de soja, o óleo de canola, e uma combinação destes, e um segundo óleo saturado selecionado de entre o óleo de palma, o óleo de semente de algodão, e uma combinação destes, a razão entre o primeiro óleo saturado para o segundo óleo saturado sendo de cerca de 1:2 a cerca de 2:1.

13. Produto alimentar embalado, que compreende um saco de pipoca de micro-ondas, de papel, de acordo com a reivindicação 10, caracterizado por: o produto alimentar embalado ter uma taxa de falha menor do que 10%, num ensaio de migração de óleo.

14. Método para obter-se um produto alimentar embalado, que compreende um saco de pipoca de micro-ondas, de papel, caracterizado por: compreender as etapas de: a. proporcionar uma composição de óleo fundido a uma temperatura de cerca de 60°C até cerca de 80°C, a composição do óleo, incluindo cerca de 85% a cerca de 95% em peso de um óleo de palma tendo um Ponto de Gota de Mettler de cerca de 35°C a cerca de 55°C, cerca de 2% a cerca de 7,5% de um primeiro óleo saturado tendo um valor de iodo inferior a 5 e C18:C16 na proporção de cerca de 1 a cerca de 3 e cerca de 2% a cerca de 7,5% de um segundo óleo saturado tendo um valor de iodo inferior a 5 e C18:C16 na proporção de cerca de 7,5 a cerca de 15; b. depósito da composição do óleo derretido em um pacote de papel pipoca de microondas; c. depósito de grãos de pipoca para o pacote de papel pipoca de micro-ondas; e d. selar os núcleos de composição do óleo fundido e de pipoca fundição no pacote de pipoca de micro-ondas de papel.

15. Método para obter-se um produto alimentar embalado, que compreende um saco de pipoca de micro-ondas, de papel, de acordo com a reivindicação 14, caracterizado por: o óleo de palma ter um Ponto de Gota de Mettler de desde cerca de 40°C a cerca de 44°C.

16. Método para obter-se um produto alimentar embalado, que compreende um saco de pipoca de micro-ondas, de papel, de acordo com a reivindicação 14, caracterizado por: a composição de óleo fundido compreender de cerca de 5% a cerca de 10% de óleo saturado.

17. Método para obter-se um produto alimentar embalado, que compreende um saco de pipoca de micro-ondas, de papel, de acordo com a reivindicação 14, caracterizado por: o primeiro óleo saturado ser selecionado dentre o óleo de palma saturado, o óleo de semente de algodão saturado, e a combinação destes, e o segundo óleo saturado ser selecionado dentre o óleo saturado de soja, o óleo de canola saturado, e a combinação destes.

18. Método para obter-se um produto alimentar embalado, que compreende um saco de pipoca de micro-ondas, de papel, de acordo com a reivindicação 14, caracterizado por: o pacote de papel de microondas selado pipoca ter uma taxa de falha menor do que 20%, num ensaio de migração de óleo.