BR102013002057A2 - Processo para a produção de massas contendo gordura - Google Patents

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Abstract

PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE MASSAS CONTENDO GORDURA. A presente invenção refere-se a um processo para a produção de estimulantes naturais com base em massas contendo gordura. Para produzir a referida massa contendo gordura, as matérias primas são primeiro alimentadas em um aparelho. As referidas matérias primas são misturadas no referido aparelho e a temperatura e a consistência de processamento necessárias são ajustadas. Então as matérias primas misturadas são liquefeitas no referido aparelho ao adicionar pelo menos uma gordura e/ou pelo menos um óleo. Finalmente, a massa contendo gordura produzida é pulverizada através de circulação entre o referido aparelho e o moinho triturador. Em uma modalidade preferida, o referido moinho triturador compreende duas zonas de trituração. Na primeira zona de trituração, os componentes brutos são pré-triturados. Na zona de trituração principal subsequente, os componentes pré-triturados são pulverizados.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "PROCESSO PARA A PRODUÇÃO DE MASSAS CONTENDO GORDURA".
A picaeute itTveTíÇâO refere-se a um processo para a produção de estimulantes naturais com base em massas contendo gordura.
O Pedido de Patente WO 2005/077197 A1 descreve um proces-
so para a fabricação de chocolate no qual todas _as matérias primas tais como, por exemplo, pontas de cacau e açúcar cristal sofrem um processo de pré-trituração. Subsequentemente as matérias primas trituradas são postas em uma concha em forma de U para processamento adicional. Finalmente, a 10 massa de chocolate produzida é pulverizada por meio de um agitador triturador de grão.
Processos convencionais para a produção de estimulantes naturais com base em massas contendo gordura, particularmente processos para a produção de chocolate, usam uma grande quantidade de energia e 15 necessitam de grande espaço para a instalação de máquinas. Especial- mente o processamento de matérias primas que são alimentadas dentro das máquinas de processamento é muito caro e necessita de muita energia em processos convencionais.
Portanto, é um objetivo da presente invenção proporcionar um processo para uma produção eficiente de estimulantes naturais com base em massas contendo gordura com economia de energia e de recursos.
O objetivo de acordo com a presente invenção é alcançado por um processo compreendendo as características das reivindicações 1 e 2. Modalidades vantajosas adicionais são descritas nas características das sub-reivindicações.
Outro objetivo da presente invenção refere-se a uma massa contendo gordura produzida de acordo com o processo acima mencionado.
O referido objetivo é alcançado por uma massa contendo gordura compreendendo as características da reivindicação 18. Modalidades vantajosas adicionais são descritas nas características das sub-reivindi- cações. Um processo para a produção de estimulantes naturais com base em massas contendo gordura é descrito. A primeira etapa na produção da maasa contei iJu yuiuuia é ae aumentar as matérias primas em um aparelho. As referidas matérias primas são, entre outras, pontas de cacau, licor de cacau, blocos de cacau ou gotas de cacau e açúcar cristal. As referidas matérias primas são misturadas diretamente^no referida aparelho sem serem pré-triturados e a temperatura e consistência do processamento necessárias são ajustadas. A próxima etapa é de liquefazer as matérias primas misturadas no referido aparelho ao adicionar pelo menos uma gordura e/ou pelo menos um óleo. Como a etapa final, a massa contendo gordura produzida é pulverizada através de circulação entre o referido aparelho e um moinho triturador. Em uma modalidade preferida, o referido moinho triturador compreende duas zonas de trituração. Na primeira zona de trituração, os componentes brutos são pré-triturados, na zona de trituração principal subsequente, os componentes pré-triturados são pulverizados.
Mais particularmente, um segundo processo refere-se à produ- ção de chocolate, que é também um estimulante natural com base em massas contendo gordura. A primeira etapa na produção de chocolate é de alimentar as matérias primas dentro de um aparelho. As referidas matérias 20 primas são misturadas no referido aparelho e a temperatura e a consistência de processamento necessárias são ajustadas. Como uma etapa interme- diária, as matérias primas sofrem um tratamento de conchagem a seco no referido aparelho. Como um resultado da referida etapa intermediária, que pode levar algumas horas, os componentes indesejáveis, tais rnmn por 25 exemplo, aromas indesejáveis são removidos a partir da massa bruta contendo gordura. Isto é em geral referido como neutralização da massa bruta contendo gordura. O processo de conchagem é suficientemente conhecido na fabricação do chocolate e é, portanto, não descrito em detalhes aqui. Entretanto, o uso da referida etapa intermediária no referido 30 aparelho antes da liquefação é novo e consideravelmente aprimora a eficiência da energia do referido aparelho e a eficiência do referido processo. Subsequentemente, as matérias primas misturadas são liqüefeitas no referido aparelho ao adicionar pelo menos uma gordura e/ou pelo menos um óleo. Finalmente, a massa contendo gordura produzida é pulverizada atra-
véã dê ciiiuidçdu HiIiiB ο IefelTQO aparelho e o moinho triturador.
Após a liquefação das matérias primas misturadas, um ou 5 diversos aditivos são adicionados à massa contendo gordura. Os referidos aditivos podem ser, por exemplo, nozes, biscoitos qiifíhradns-e-semelhantes. Os referidos aditivos determinam o aroma específico ou a consistência específica. O processo de acordo com a presente invenção permite adicio- nar os referidos aditivos antes de, durante ou após a pulverização.
A massa contendo gordura é triturada no referido moinho
triturador em duas etapas. Primeiro, a massa contendo gordura flui através de uma zona de pré-trituração do referido moinho triturador e subsequen- temente, a mesma finamente triturada na zona de trituração principal do referido moinho triturador. Uma máquina separada pode ser usada cada 15 para pré-trituração e para fina trituração, com ambas as máquinas sendo arranjadas após o referido aparelho. É, entretanto, também possível se realizar ambos os procedimentos de trituração em uma máquina, como descrito acima para a modalidade preferida.
O ar necessário no processo de acordo com a presente invenção para remover sabores indesejáveis e para a têmpera da massa contendo gordura é introduzida na massa contendo gordura através de um eixo de mistura. Além da remoção de aromas indesejáveis, a neutralização da massa contendo gordura ocorre. A têmpera da massa contendo gordura, especialmente da massa de cacau, é realizada de acordo com uma curva de temperatura especificada. Como um resultado da referida sequencia espe- cífica de temperatura, cristais beta V são formados na massa contendo gordura, mais particularmente na manteiga de cacau. Os referidos cristais beta V representam uma densa estrutura de cristal de manteiga de cacau e evita a migração de gorduras estranhas. A descarga do ar de exaustão a partir do aparelho é acelerada por sucção.
A massa contendo gordura é circulada entre o referido aparelho e o referido moinho triturador por meio de uma bomba. O referido processo de circulação é continuado até que a massa contendo gordura ou, mais especificamente, o chocolate tenha alcançado a finura desejada. Adicional- mente, é pubbívêí sh temperar a massa contendo gordura durante o bombeamento. A referida têmpera pode ser ou aquecimento ou resfria- 5 mento. O aquecimento serve para manter a massa contendo gordura ou o chocolate fluido. Resfriamento, entretanto, deve evitar...que a massa oon- tendo gordura ou o chocolate chamusque ou que mude o seu sabor.
No referido moinho triturador, os agentes de trituração produ- zidos de aço e/ou cerâmica são usados. Após o referido moinho triturador, 10 um componente é arranjado por meio do qual quaisquer partes quebradas e/ou pulverizadas a partir dos referidos agentes de trituração produzidas de aço e/ou cerâmica são removidas a partir de um ciclo de produção. Em uma modalidade preferida, um agitador triturador de grão é usado coo o moinho triturador. Adicionalmente, a concha é usada como um aparelho. O referido 15 aparelho e o referido moinho triturador são revestidos com aço ou com um material de cerâmica. Uma bomba de deslocamento positivo, preferivelmen- te uma bomba de cavidade de processamento, é usada como uma bomba. A referida bomba pode ser temperada, como já mencionado acima.
Adicionalmente, uma massa contendo gordura é descrita a qual 20 é produzida de acordo com o processo da presente invenção. A referida massa contendo gordura é um composto, uma carga, um revestimento ou chocolate. A referida massa contendo gordura pode conter aditivos tais como nozes ou biscoitos quebrados. Os referidos aditivos são contidos na a massa acabada contendo gordura na forma total,, como peças frar.innarias 25 ou em forma finamente triturada.
Aqui adiante, a presente invenção e as suas vantagens são descritas em mais detalhes por meio das modalidades mostradas nas figuras aqui anexas. As proporções dos elementos individuais nas figuras corres- pondentes uma em relação à outra nem sempre correspondem às propor- 30 ções reais na medida em que algumas formas são simplificadas e outras formas são ampliadas em relação a outros elementos mostrados para melhor ilustração. A figura 1 ilustra um processo de acordo com a presente invenção para a produção de uma massa contendo gordura / chocolate.
A figura Z uustra um aparelho para uso no processo de acordo com a presente invenção.
5 A figura 3 ilustra o moinho triturador com duas zonas de
trituração.
A figura 1 ilustra um processo de acordo com a presente invenção para a produção de uma massa contendo gordura / chocolate. Para se produzir a referida massa contendo gordura, as matérias primas são 10 primeiro alimentadas em um aparelho 10. As referidas matérias primas são misturadas no referido aparelho 10 e a temperatura e a consistência de processamento necessárias são ajustadas. Então as matérias primas misturadas são liqüefeitas no referido aparelho 10 ao adicionar gorduras e/ou óleos. Finalmente, a massa contendo gordura produzida é pulverizada 15 através da circulação entre o referido aparelho 10 e o moinho triturador 12. Uma bomba 22 é usada para o processo de circulação. O ar de exaustão é descarregado através de uma sucção 20 em um modo acelerado.
A figura 2 ilustra um aparelho 10 para uso no processo de acordo com a presente invenção. No referido aparelho 10, as matérias 20 primas são alimentadas através da entrada de matéria prima 26. O ar quente necessário no referido processo é introduzido diretamente na massa contendo gordura no referido aparelho 10 através do eixo de mistura 18. O ar de exaustão com todos os constituintes indesejáveis é removido a partir do referido aparelho 10 através do duto de exaustão 28 e a sucção à jusante 25 20. Antes de retirar a massa contendo gordura a partir do referido aparelho
10, a massa contendo gordura é liqüefeita ao adicionar gordura e/ou óleo por meio da alimentação de gordura/óleo 30. Quando a consistência necessária foi ajustada, a massa contendo gordura é retirada por bombeamento através da saída 32 por meio da bomba 22 e submetida a processamento adicional. 30 Após o referido a bomba 22, um componente 24 é arranjado por meio do qual as partes de aço e/ou cerâmica rompidas ou retiradas podem ser removidas a partir do referido aparelho 10 e/ou a partir do referido moinho triturador (não representado) a partir da massa acabada contendo gordura.
A tigura 3 ilustra o moinho triturador 12 compreendendo ouas zonas de trituração 14 e 16. Na modalidade ilustrada, o referido moinho 5 triturador 12 é um agitador triturador de grão. O referido moinho triturador 12 compreende duas zonas de iátutação 14 e 16. -Na referida zona de -pfé- trituração 14, os componentes brutos contidos na massa contendo gordura são triturados usando um sistema especial. A massa pré-triturada contendo gordura então flui para dentro da referida zona de trituração principal 16 10 onde a mesma é finamente triturada para alcançar a finura final desejada. Um agitador triturador de grão do referido tipo é conhecido a partir do pedido de patente Alemã DE 10 2008 058 585 A1.
preferida. A presente invenção foi descrita com referência à modalidade Números de referência 10 Aparelho 12 Moinho triturador 14 Zona de pré-trituração 16 Zona de trituração principal 18 Eixo de mistura 20 Sucção 22 Bomba 24 Componente 26 EMradade matéria prima 28 Duto de exaustão 30 Alimentação de gordura / óleo 32 Saída

Claims (20)

1. Processo para a produção de estimulantes naturais com base em massas contendo gordura, caracterizado pelas etapas a seguir: a. alimentar as matérias primas em um aparelho (10); b. misturar as matérias primas no referido aparelho (10) assim como ajustar a temperatura e a consistência 4b processamento necessárias; c. liquefazer as matérias primas misturadas no referido aparelho (10) ao adicionar pelo menos uma gordura e/ou pelo menos um óleo; d. triturar finamente a massa contendo gordura produzida através da circulação entre o referido aparelho (10) e o moinho triturador (12).
2. Processo para a produção de estimulantes naturais com base em massas contendo gordura, preferivelmente chocolate, caracterizado pelas etapas a seguir: a. alimentar as matérias primas em um aparelho (10); b. misturar as matérias primas no referido aparelho (10) assim como ajustar a temperatura e a consistência de processamento necessárias; c. conchagem a seco das matérias primas no referido aparelho (10); d. liquefazer as matérias primas misturadas no referido aparelho (10) ao adicionar pelo menos uma gordura e/ou pelo menos um óleo; e. triturar finamente a massa contendo gordura produzida atra- vés da circulação entre o referido aparelho (10) e o moinho triturador (12).
3. Processo de acordo com uma das reivindicações de 1 a 2, caracterizado pelo fato de que após a liquefação das matérias primas mistu- radas um ou diversos aditivos são adicionados.
4. Processo de acordo com uma das reivindicações de 1 a 3, caracterizado pelo fato de que a referida massa contendo gordura é triturada no referido moinho triturador (12) em duas etapas.
5. Processo de acordo com a reivindicação 4, caracterizado pelo fato de que a referida massa contendo gordura primeiro flui através da zona de pre-trituração (T4) do referido moinho triturador (12) e é então finamente triturada na zona de trituração principal (16) do referido moinho triturador (12).
6. Processo de acorda com uroa das-reivindicações de 1 a 3, caracterizado pelo fato de que uma máquina separada é usada cada uma para a pré-trituração e para a fina-trituração, com ambas as máquinas sendo arranjadas após o referido aparelho (10).
7. Processo de acordo com uma das reivindicações de 1 a 6, caracterizado pelo fato de que o ar necessário no referido processo é intro- duzido na massa contendo gordura através de um eixo de mistura (18).
8. Processo de acordo com uma das reivindicações de 1 a 7, caracterizado pelo fato de que o ar de exaustão é descarregado a partir do referido aparelho (10) através da sucção (20) em um modo acelerado.
9. Processo de acordo com uma das reivindicações de 1 a 8, caracterizado pelo fato de que a massa contendo gordura é circulada entre o referido aparelho (10) e o referido moinho triturador (12) por meio da bomba (22).
10. Processo de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que por meio da referida bomba (22) a massa contendo gordura é temperada durante o bombeamento.
11. Processo de acordo com uma das reivindicações de 1 a 10, caracterizado pelo fato de que agentes de trituração produzidos de aço e/on cerâmica são usados no referido moinho triturador (12).
12. Processo de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que após o referido moinho triturador (12) um componente (24) é arranjado por meio do qual quaisquer partes rompidas ou retiradas a partir dos referidos agentes de trituração produzidos de aço e/ou cerâmica são removidas do ciclo de produção.
13. Processo de acordo com uma das reivindicações de 1 a 12, caracterizado pelo fato de que um agitador triturador de grão é usado como o moinho triturador
14. Processo de acordo com uma das reivindicações de 1 a 12, caracterizado pelo fato de que uma concha é usada como um aparelho (10).
15. Processo de annrdn cimiiima_da& reivindicações -de 13 a 14, caracterizado pelo fato de que o referido aparelho (10) e o referido moinho triturador (12) são revestidos com aço ou com um material cerâmico.
16. Processo de acordo com uma das reivindicações de 1 a 12, caracterizado pelo fato de que uma bomba de deslocamento positivo, preferencialmente a bomba de cavidade de processamento, é usada como a bomba (22).
17. Processo de acordo com a reivindicação 16, caracterizado pelo fato de que a referida bomba (22) pode ser temperada.
18. Massa contendo gordura produzida de acordo com o processo como definido nas reivindicações de 1 a 12, caracterizada pelo fato de que a referida massa contendo gordura é um composto, um recheio, um revestimento ou chocolate.
19. Massas contendo gordura de acordo com a reivindicação 18, caracterizadas pelo fato de que as referidas massas contendo gordura contêm aditivos tais como nozes ou biscoitos quebrados.
20. Massa contendo gordura de acordo com a reivindicação 19, caracterizada pelo fato de que os referidos aditivos são contidos na referida massa contendo gordura em forma total, como peças rompidas ou em uma forma finamente triturada.
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