BG3521U1 - Система за мониторинг и управление на производството на шоколадова маса и кувертюр - Google Patents
Система за мониторинг и управление на производството на шоколадова маса и кувертюр Download PDFInfo
- Publication number
- BG3521U1 BG3521U1 BG4681U BG468120U BG3521U1 BG 3521 U1 BG3521 U1 BG 3521U1 BG 4681 U BG4681 U BG 4681U BG 468120 U BG468120 U BG 468120U BG 3521 U1 BG3521 U1 BG 3521U1
- Authority
- BG
- Bulgaria
- Prior art keywords
- production
- module
- couverture
- controller
- monitoring
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Настоящият полезен модел се отнася до система за мониторинг и управление на производството на шоколадова маса и кувертюр, който ще намери приложение в сладкарската промишленост и по-специално при производството на шоколад и шоколадови изделия. Създадената система за мониторинг и управление на производството на шоколадова маса и кувертюр включва управляващ модул (1) двупосочно свързан с контролер предрифайнер (2), с контролер рифайнер (3), с контролер коншове (4), с модул за терморегулиране (5), с модул за визуализация (6) и с тензометрични сензори (7). Модулът за терморегулиране (5) е двупосочно свързан и с модула за визуализация (6). Чрез създадената система се осигурява автоматизация на всички процеси, свързани с производството на шоколадова маса, което води до повишаване качеството на готовата продукция на базата на бързо и прецизно дозиране и скъсяване на производствения цикъл. Прецизната обработка намалява технологичния брак и оптимизира разходите, което води съответно до по-ниска себестойност на продукцията и конкурентна цена на пазара.
Description
11857 Описания към свидетелства за регистрация на полезни модели № 04.1/15.04.2020 (54) СИСТЕМА ЗА МОНИТОРИНГ И УПРАВЛЕНИЕ НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА ШОКОЛАДОВА МАСА И КУВЕРТЮР
Област на техниката
Настоящият полезен модел се отнася до система за мониторинг и управление на производството на шоколадова маса и кувертюр, който ще намери приложение в сладкарската промишленост и поспециално при производството на шоколад и шоколадови изделия.
Предшестващо състояние на техниката
Производството на какаово масло и след това на шоколад преминава през дълъг и прецизен процес. Какаото се обира, ферментира и суши, като всичко това са ръчни дейности, протичащи на мястото, където растат какаовите дървета. След събирането и ферментацията, какаовите зърна се доставят в заводите за обработка, където внимателно се почистват и отделят от обвивката. Това е важна процедура, чието изпълнение допринася за формирането на деликатните аромати. После зърната се смилат докато се достигне до течна какаова смес, която е основата за производството на шоколад. След това се пристъпва към добавянето на другите три основни съставки към какаовата маса: какаово масло, захар и мляко. Чрез смесването им в съответствие с различните рецепти, се получават три основни вида шоколад, а именно: тъмен, млечен и бял шоколад.
Веднъж размесена, микстурата се рафинира от машините, които стриват парченца какао и захар до микроскопични размери. След това се продължава с „коунчинг” процеса, който трае дълги часове и чиято продължителност се определя в зависимост от различните рецепти. В „коунчинг” процеса, шоколадът се размесва с допълнителни количества какаово масло и се добавят емулгатори и аромати. Продължителното разбъркване има също и хомогенизиращ ефект. По време на процеса какаовото масло се смесва и с най-малките шоколадови частици и се получава напълно еднородна смес.
Преди оформянето, шоколадът трябва да се темперира, което се осъществява чрез последователно затопляне, охлаждане и отново затопляне. Темперирането придава на шоколада мек матов блясък и води до неговото добро разчупване. Накрая, шоколадът се оформя на блокчета или в други продукти, декорира се и се опакова.
Техническа същност на полезния модел
Задача на полезния модел е да се създаде система за мониторинг и управление на производството на шоколадова маса и кувертюр, която да осигурява както автоматизиране на процеса, така и прецизното му управление, за произвеждане на качествени продукти с намалена себестойност.
Задачата е решена, като е създадена система за мониторинг и управление на производството на шоколадова маса и кувертюр, включваща управляващ модул двупосочно свързан с контролер предрифайнер, с контролер рифайнер, с контролер коншове, с модул за терморегулиране, с модул за визуализация и с тензометрични сензори. Модулът за терморегулиране е двупосочно свързан и с модула за визуализация.
Предимство на създадената система е, че осигурява автоматизация на всички процеси, свързани с производството на шоколадова маса и кувертюр, което води до повишаване качеството на готовата продукция на базата на бързо и прецизно дозиране и скъсяване на производствения цикъл. Прецизната обработка намалява технологичния брак и оптимизира разходите, което води съответно до по-ниска себестойност на продукцията и по-ниска и конкурентна цена на пазара.
Пояснение на приложената фигура
Настоящият полезен модел е илюстриран на приложената фигура 1, която представлява принципна схема на системата за мониторинг и управление на производството на шоколадова маса и кувертюр, съгласно полезния модел.
Примери за изпълнение на полезния модел
Създадената система за мониторинг и управление на производството на шоколадова маса и кувертюр, показана на фигура 1, включва управляващ модул 1, двупосочно свързан с контролер предрифайнер 2, с контролер рифайнер 3, с контролер коншове 4, с модул за терморегулиране 5, с модул за
11858 Описания към свидетелства за регистрация на полезни модели № 04.1/15.04.2020 визуализация бис тензометрични сензори 7. Модулът за терморегулиране 5 е двупосочно свързан и е модула за визуализация 6.
Управляващият модул 1 се състои от управляващо табло, централен процесор и децентрализирана периферия за връзка с дозаторите за основни съставки и за връзка към всеки един от тензометричните сензори 7. Децентрализираната периферия за сухите компоненти е разположена в близост до съдовете за сухи компоненти, а децентрализираната периферия за течните компоненти (мазнини) е разположена в близост до съдовете за течни компоненти.
Системата е предназначена да управлява производствените мощности и средствата за транспорт в линията за производство на шоколадова маса и кувертюр. От складирането на суровините, тяхното дозиране и смесване, съгласно заложените рецепти, рафинирането, конширането, темперирането, до прехвърлянето на шоколадовата маса за финално оформяне.
Създадената система се използва по следния начин.
Управляващият модул 1 осъществява бързо и прецизно управление на процесите дозиране и миксиране на сухите и течните компоненти, съгласно избраната рецепта. Освен това, изпраща нужните параметри и към локалните контролери за управление на процесите - контролер предрифайнер 2, контролер рифайнер 3 и контролер коншове 4.
През управляващия модул 1 се осъществява дозирането на допълнителните мазнини към коншовете, както и управлението на транспортните ленти, осъществяващи транспорта на продуктите между основните машини в технологичния процес.
Контролерът предрифайнер 2 е локален контролер за управление на процесите в предрифайнера, който представлява система за предварително смилане на твърдите частици до необходимата едрина, подходяща за работата на следващата машина и подсигурява възможност за работа с кристална захар.
Локалният контролер за управление на процесите в рифайнерите, контролер рифайнер 3, дава възможност за оптимален контрол, автоматизация и синхронизация на процеса по смилане на твърдите частици до необходимата финост. Благодарение на стабилното разстояние между валовете в рифайнерите, при преминаването на твърдите частици между тях, рафинирането се извършва до много фин размер на частиците при равномерната им дистрибуция.
Контролерът коншове 4 управлява едновременно процесите по смесване, пластифициране, втечняване, отделяне на влага, отделяне на нежелани летливи ароматни съединения и формиране на крайния вкус и аромат на готовия продукт в конш машините. Чрез локалния контролер коншове 4 и управляващият модул 1 се осигурява допълнителното количество мазнина, необходимо за финализиране на крайната рецепта.
Модулът за терморегулиране 5 получава информация от управляващия модул 1, за желаната температура на шоколадовата маса за всеки конш и буферен съд, и управлява процесите на терморегулиране, персонално за всеки съд. Чрез контролиране на желаната температура на шоколадовата маса на всички коншове и буферни съдове се постига енергоефективно управление на процесите за отопление и охлаждане.
Модулът за визуализация 6, който е свързан е управляващия модул 1 и е модула за терморегулиране 5, позволява да се визуализира както целия процес на изпълнение на текущите рецепти, така и да се следи и да се архивира консумацията на енергия от основните консуматори. По този начин се минимизира времето за възстановяване след евентуална авария като се локализира точно и незабавно причината за аварията. Избягва се зависимостта от висококвалифициран персонал, който да извършва тази подробна диагностика и се ограничава необходимостта от ръчно управление на процеса.
Claims (1)
- Претенции1. Система за мониторинг и управление на производството на шоколадова маса и кувертюр, характеризираща се е това, че включва управляващ модул (1), двупосочно свързан е контролер предрифайнер (2), е контролер рифайнер (3), е контролер коншове (4), е модул за терморегулиране (5), е модул за визуализация (6) и е тензометрични сензори (7), при което модулът за терморегулиране (5) е двупосочно свързан и е модула за визуализация (6).
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BG4681U BG3521U1 (bg) | 2020-01-14 | 2020-01-14 | Система за мониторинг и управление на производството на шоколадова маса и кувертюр |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BG4681U BG3521U1 (bg) | 2020-01-14 | 2020-01-14 | Система за мониторинг и управление на производството на шоколадова маса и кувертюр |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
BG3521U1 true BG3521U1 (bg) | 2020-02-28 |
Family
ID=74855706
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
BG4681U BG3521U1 (bg) | 2020-01-14 | 2020-01-14 | Система за мониторинг и управление на производството на шоколадова маса и кувертюр |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
BG (1) | BG3521U1 (bg) |
-
2020
- 2020-01-14 BG BG4681U patent/BG3521U1/bg unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP7015317B2 (ja) | 自己最適化する適応性の産業用チョコレート生産システム及びその対応する方法 | |
CN105848491B (zh) | 巧克力及其制法、酱胚粘度上升抑制法、糖骨架形成法 | |
US20070202241A1 (en) | Process For Manufacturing Chocolate Mass, Machine And Compact Installation For The Chocolate Mass Processing | |
US20110212238A1 (en) | Apparatus And Process For Tempering Chocolate | |
US5591474A (en) | Method of preparation of chocolate crumb | |
CN102283303A (zh) | 一种果料巧克力及其加工方法 | |
CN102422965A (zh) | 一种富含花生蛋白的太妃糖及其生产方法 | |
CA2864023C (en) | Process for preparing animal feed | |
CN102917596A (zh) | 巧克力类食品及其制造方法 | |
CN104664180A (zh) | 鲜花汤圆及其制作方法 | |
US20220117253A1 (en) | Water-containing chocolate-like confectionery and method for producing water-containing chocolate-like confectionery | |
CN102406029B (zh) | 巧克力饼干及其制造方法 | |
EP2453756B1 (en) | "process for the production of chocolate" | |
CN104054784A (zh) | 一种黑青稞麸饼的制备方法 | |
BG3521U1 (bg) | Система за мониторинг и управление на производството на шоколадова маса и кувертюр | |
Afoakwa et al. | Application of ISO 22000 in comparison with HACCP on industrial processing of milk chocolate | |
Lukashuk et al. | Determination of the quality of the chocolate mass prepared for temperating as a control object during the production of black chocolate | |
CN107372986A (zh) | 山药麦片巧克力及其制作方法 | |
CN107788125A (zh) | 基于乳制品的食品组合物及其制造方法 | |
Afoakwa | Cocoa processing and chocolate technology | |
CN110326672A (zh) | 一种硬质糖果用复合植物油脂的制备方法 | |
CN108938484A (zh) | 红葡萄酒酒泥多酚唇膏及其制作方法 | |
GB2545388A (en) | Processing cacao beans | |
Minifie et al. | Chocolate manufacture | |
RU2655207C1 (ru) | Способ производства шоколадных конфет |