BR0000535A - Fração de café com elevada formação de espuma e processo para sua produção - Google Patents

Fração de café com elevada formação de espuma e processo para sua produção

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BR0000535A
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BR
Brazil
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coffee
fraction
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foaming coffee
coffee fraction
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BR0000535-5A
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Inventor
Luciano Navarini
Marino Petracco
Original Assignee
Illycaffe Spa
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    • A23F5/18—Removing unwanted substances from coffee extract
    • A23F5/185—Removing unwanted substances from coffee extract using flocculating, precipitating, adsorbing or complex-forming agents, or ion-exchangers

Abstract

Patente de Invenção: <B>"FRAçãO DE CAFé COM ELEVADA FORMAçãO DE ESPUMA E PROCESSO PARA SUA PRODUçãO"<D>. é descrita uma nova fração de café que tem grande espumação assim como um processo para a sua fabricação. A fração de café que tem grande espumação desta invenção é caracterizada pelo fato de que tem as seguintes bandas no espectro de FT-IV: 3400 cm^ -1^, 2900 cm^ -1^, 1655 cm^ -1^, 1524 cm^ -1^, 1000-1150 cm^ -1^, 894 cm^ -1^ e 876 cm^ -1^. O processo de produção mencionado anteriormente compreende as seguintes etapas: (1) desengordurar o café tostado moído com um solvente orgânico e extrair o café tostado escuro moído desengordurado com água quente, (2) filtrar o extrato obtido da etapa (1), (3) adicionar um agente de precipitação ao extrato da etapa (2) e centrifugar o precipitado assim obtido, (4) dissolver o precipitado obtido da etapa (3) em água ou um álcool aquoso, (5) submeter à diálise a solução obtida na etapa (4) em água, (6) filtrar a solução que não pode ser submetida à diálise e (7) secar em congelamento o filtrado obtido na etapa (6). A adição de frações de café com espumação da presente invenção a pós de café comerciais resulta em propriedades de volume, persistência e consistência melhorados.
BR0000535-5A 1999-01-21 2000-01-21 Fração de café com elevada formação de espuma e processo para sua produção BR0000535A (pt)

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