BG61472B1

BG61472B1 - метод за преработка на плодове и зеленчуци

Info

Publication number: BG61472B1
Application number: BG98039A
Authority: BG
Inventors: Веселин Тодоров; Цветан Иванов
Original assignee: Веселин Тодоров; Цветан Иванов
Priority date: 1993-08-13
Filing date: 1993-08-13
Publication date: 1997-09-30
Also published as: BG98039A

Abstract

1. Метод за преработка на плодове и зеленчуци чрез микрофилтрация и ултрафилтрация, характеризиращ се с това, че предварително раздробените плодове или зеленчуци се микрофилтрират през филтър с отвори от 80 до 100 , след което микрофилтрираният соксе охлажда до 80С и се подлага на ултрафилтрация през мембрана с големина на порите от 5000 до 12000 Da, полученият пермеат се обагря чрез смесване сизвлечено от ретената и пулпа багрило и бистрият инатурално обагренсок се обработва на модул за обратна осмоза, при което се разделя на натураленконцентрат и плодова или зеленчукова течност, част отретената с вече извлечени багрила след пастьоризация се добавя към бистрия натурално обагрен сок, а останалият ретенат и пулпът, след пастьоризация, сеизползват във вид на плодова или зеленчукова каша.

Description

Област на техниката

Изобретението се отнася до метод за преработка на плодове и зеленчуци, който намира приложение в хранително-вкусовата промишленост при производството на бистри натурални сокове от плодове и зеленчуци.

Предшестващо състояние на техниката

Известен е метод за производство на хранителни сокове /1/, при който полученият от подходящ плод или зеленчук сок се подлага първоначално на микрофилтрация, при което се отделя пулпът, а след това се ултрафилтрира. Полученият при ултрафилтрацията пермеат съдържа ароматни компоненти, а евентуално съдържащите се спори и микроорганизми се задържат в ултрафилтрирания ретенат. Полученият при ултрафилтрацията ретенат се подлага на обработка с цел дезактивиране на спори и микроорганизми, за да е възможно продължително съхранение, след което се добавя към ултрафилтрирания пермеат.

Получените по известния метод сокове не са бистри, нямат естествено обагряне и достатъчно богат аромат и не се запазва максимално съдържанието на витамини.

Техническа същност на изобретението

Задача на изобретението е да се създаде метод за преработка на плодове и зеленчуци, при който да се получи бистър сок, естествено обагрен и с богат аромат, като максимално да се запази съдържанието на витамини.

По метода съгласно изобретението почистената плодова или зеленчукова маса се раздробява, хомогенизира и грубите тъкани се отстраняват чрез сепариране - филтриране през груб филтър, който задържа частици с размери над 25 Ομ . След това тъканите с размери на частиците над 100μ се отстраняват чрез микрофилтрация. Полученият при микрофилтрацията пулп се използва за извличане на пигменти, а микрофилтрираният сок се охлажда в контейнери до 8°С и се подава за ултрафилтрация. При ултрафилтрацията течната фаза се разделя на два компонента пермеат, който е стерилен, бистър плодов или зеленчуков сок и ретенат, изтичащ от ултрафилтриращия модул, съдържащ предимно фини растителни съставки (целулоза, протеини, пектин и др.), по които са абсорбирани основното количество пигменти. Пулпът, получен при микрофилтрацията, и ретенат от ултрафилтрацията се смесват. Получената маса се изсушава чрез бързо замразяване и се раздробява. Въздушно сухата растителна маса се смила и от нея се извличат багрила и аромати в йонообменна хроматографска колона. Освен извлеченото багрило се получава и растителна маса, която се стерилизира и може да се използва като пълнеж за различни плодови или зеленчукови каши, пюрета, нектари. Обагреният пермеат от ултрафилтрацията се обработва на модул за обратна осмоза, при което се получава бистър плодов или зеленчуков натурален концентрат и натурална плодова или зеленчукова минерална течност.

Предимствата на метода съгласно изобретението се състоят в това, че се получават бистри натурални сокове, естествено обагрени и с богат аромат, в които съдържанието на витамини е запазено поради липсата както на термична, така и на химична обработка.

Примери за изпълнение на изобретението

Изобретението се илюстрира със следното примерно изпълнение:

Пример 1. 3 к£ измити и почистени пресни ябълки се раздробяват. Така подготвената плодова маса се съхранява до следващата операция в съд със студена вода, след което се оставя за отцеждане върху решетъчен съд. Плодовата маса се смила в миксер, при което се получава хомогенна плодова каша в количество 1,8 I. Същата непосредствено след получаването се пропуска през неметално сито, с размери на отворите 0,10 тт. Получава се 1,5 1 мътен ябълков сок. Той се подава в Ултрафилтрационен модул “Ημι ЬаЬ. 10” зареден с ДД8 мембрани СК 81 РР. УФ модул работи при налягане на входа 0,50 МР и на изхода 0,55 МР. Плодовата маса се съхранява в рециркулационен съд, в който температурата се поддържа между 10-12°С. За период от 34-45 $ се получава 1,25 1 пермеат - бистър ябълков сок. Той се събира в предварително стерилизиран и херметизиран съд и има кехлибареножълто оцветяване, съдържа глюкоза от 3,75 до 4,60 £ %, фруктоза от 3,9 до 4,8 £ %, витамин С около 30 т£ %, и добър аромат и плодов вкус и минимално съдържание на 5 фурозан-270 р£. Цветът и ароматът се коригират по желание чрез багрилото, извлечено от ябълковите кори - флавонови и антоцианови глюкозиди. От отделения при ултрафилтрацията остатък от мътния ябълков сок (ретенат) също се извличат багрила и аромати, Обезцветеният и обезароматизиран ретенат, след пастьоризацията се смесва с оцветения и ароматизиран бистър ябълков сок, при което се получава биологачно натурален ябълков сок. Обезцветените и обезароматизирани ябълкови кори след пастьоризацията се използват като пълнеж за плодови каши. Биологично натуралният ябълков сок се подлага на обработка в модул за обратна осмоза тип “Мини Био 13” с мембрани ДД8 тип СА 990 РР, при което се получава биологично натурален ябълков концентрат (ретенат) и органична минерална течност (пермеат), която съдържа пречистени минерални йони, йони на органични киселини и аминокиселини. Ретенатът и пер10 меатът се опаковат антисептично в подходящи опаковки.

Claims

Патентни претенции

1. Метод за преработка на плодове и зеленчуци чрез микрофилтрация и ултрафилтрация, характеризиращ се с това, че предварително раздробените плодове или зеленчуци се микрофилтрират през филтър с отвори от 80 до 100 /<, след което микрофилтрираният сок се охлажда до 8°С и се подлага на ултрафилтрация през мембрана с големина на порите от 5000 до 12000 далтона, полученият пермеат се обагря чрез смесване с извлечено от ретената и пулпа багрило и бистрият и натурално обагрен сок се обработва на модул за обратна осмоза, при което се разделя на натурален концентрат и плодова или зеленчукова течност, част от ретената с вече извлечени багрила след пастьоризация се добавя към бистрия натурално обагрен сок, а останалият ретенат и пулпът след пастьоризация се използват във вид на плодова или зеленчукова каша.