BG3004U1 - Поточна линия за производство на замразени тестени полуфабрикати - Google Patents

Abstract

Настоящият полезен модел се отнася до поточна линия за производство на замразени тестени полуфабрикати и ще намери приложение в хранително - вкусовата промишленост и по-специално при производството на замразени пици, баници, пърленки, тесто, лазаня и мъфини. Създадената поточна линия за производство на замразени тестени полуфабрикати включва захранващо средство (18) и хладилник за мая (4), които са функционално и последователно свързани с електронни везни (19), тестомесачна машина (8), през работна маса за отлежаване на тестото (20) с делително окръглителна преса (9), която през втора работна маса за отлежаване на тестото (22) е свързана с разточваща машина (10), свързана с преса за лазаня (11), която през работен плот за гарниране (25) е свързана с тунелна пещ (12). Тестомесачната машина (8) е свързана и с дозиращ автомат за вода (7). Делително окръглителната преса (9) и разточващата машина (10) от една страна през работен плот за дооформяне (23) са свързани с тунелната пещ (12), а от друга страна през работния плот за дооформяне (23) и работния плот за гарниране (25) са свързани с тунелната пеш (12). Тестомесачната машина (8) през работната маса за отлежаване на тестото (20) и през пош форма (21) е свързана с тунелната пещ (12). Поточната линия включва и хладилник за месни продукти (1), свързан с електрически слайсер (5), както и хладилник за зеленчуци (2) и хладилник за млечни продукти (3), свързани с електрическо ренде (6). Електрическият слайсер (5) и електрическото ренде (6) са свързани с дозиращи устройства (24), които през работният плот за гарниране (25) са свързани с тунелната пещ (12), а през втори работен плот за гарниране (26) са свързани с плюсова хладилна камера (13). Тунелната пещ (12) е свързана последователно с плюсовата камера (13), свързана със стационарен фризер (14), свързан с опаковъчна машина (15), свързана с хладилна камера (16). Опаковъчната машина (15) и хладилната камера (16) са свързани с камера за експедиция (17).

Description

Област на техниката

Настоящият полезен модел се отнася до поточна линии за производство на замразени тестени полуфабрикати и ще намери приложение в хранително-вкусовата промишленост и по-специално при производството на замразени пици, баници, пърленки, тесто, лазаня и мъфини.

Предшестващо състояние на техниката

От практиката е широко известно производството на пици, при което се използват готови замразени блатове, които се изваждат от фризера и се оставят да се отпуснат до 10 min. След това блатовете се гарнират по желание и се изпичат в конвектомат без пара или на обикновена фурна на 200°С за 5 min. По подобен начин се подхожда при производството на баници, пърленки, лазаня и други тестени изделия, при крито се използва замразено тесто.

При производството на тестени полуфабрикати, по-специално при тяхното интензивно замразяване, обикновено продуктите директно се поставят със стайна или по-висока температура във фризера при температура -30 - -35°С. Това изисква значителен разход на време и най-вече на енергия (на фризера) за достигане до изискуемата криоскопична температура в центъра на средината на изделието. Освен това, осъществяването на операциите - транспортиране на замразените изделия от фризера до пакетажното помещение, пакетиране и експедиция, обикновено се извършва при стайна температура, което води до размразяване на повърхностните слоеве на замразените изделия. Това от една страна води до нарушаване на външния им вид и до силно влошаване на потребителското им качество, и от друга страна - до съществено намаляване на срока им на съхранение (независимо от спазването на условията на съхранение).

Техническа същност на полезния модел

Задача на полезния модел е да се създаде поточна линия за производство на замразени тестени полуфабрикати, която, използвайки нови технологии при нейното оборудване, да осигури правилно съхранение на замразените здравословни тестени полуфабрикати.

Задачата е решена, като е създадена поточна линия за производство на замразени тестени полуфабрикати, която включва захранващо средство и хладилник за мая, които са функционално и последователно свързани с електронни везни, тестомесачна машина, през работна маса за отлежаване на тестото с делително окръглителна преса, която през втора работна маса за отлежаване на тестото е свързана с разточваща машина, свързана с преса за лазаня, която през работен плот за гарниране е свързана с тунелна пещ. Тестомесачната машина е свързана и с дозиращ автомат за вода. Делително окръглителната преса и разточващата машина, от една страна през работен плот за дооформяне са свързани с тунелната пещ, а от друга страна през работния плот за дооформяне и работния плот за гарниране са свързани с тунелната пещ. Тестомесачната машина през работната маса за отлежаване на тестото и през пош форма е свързана също с тунелната пещ. Поточната линия включва и хладилник за месни продукти, свързан с електрически слайсер, както и хладилник за зеленчуци и хладилник за млечни продукти, свързани с електрическо ренде. Електрическият слайсер и електрическото ренде са свързани с дозиращи устройства, които през работния плот за гарниране са свързани с тунелната пещ, а през втори работен плот за гарниране са свързани с плюсова камера. Тунелната пещ е свързана последователно с плюсовата камера, свързана със стационарен фризер, свързан с опаковъчна машина, свързана с хладилна камера. Опаковъчната машина и хладилната камера са свързани с камера за експедиция.

Предимство на така създадената поточна линия е, че осигурява съчетаване на сходни технологични операции при производството на замразени полуфабрикати, като пици, лазаня, тесто, баници и мъфини. Освен това, създадената поточна линия позволява охлаждане на съответния продукт преди неговото замразяване, което съществено подпомага процеса на проникване на студа в продукта, а това съществено намалява разхода на време и енергия. Поради факта, че пакетирането и експедицията на продуктите се извършва при минусови температури, се предотвратява възможността за размразяване

7917 Описания към свидетелства за регистрация на полезни модели № 11.1/15.11.2018 на повърхността на изделията и се елиминира изцяло риска от влошаване на качеството им както при транспортиране, така и при съхранение.

Пояснение на приложената фигура

Настоящият полезен модел е илюстриран на приложената фигура 1, която представлява принципна схема на поточна линия за производство на замразени тестени полуфабрикати.

Примери за изпълнение на полезния модел

Създадената поточна линия за производство на замразени тестени полуфабрикати, показана на фигура 1 осигурява възможност за производство на замразени полуфабрикати от вида на пици, пърленки, лазаня, тесто, баници и мъфини.

Производството на пици, пърленки, баници, тесто и лазаня, поради сходство в рецешурния им състав, преминава през четири общи операции - замесване на тестото, отлежаване, делене и окръгляване. Подаваните от захранващо средство 18 необходими сухи и прахообразни суровини, съхранявани при температура 18-22°С, както и хлебна мая от хладилник за мая 4, се измерват от електронни везни 19. Така измерените суровини заедно с необходимото количество вода от дозиращ автомат за вода 7 постъпват в тестомесачна машина 8, в която се замесва тестото. Замесеното тесто отлежава от 10 до 15 min в казана на тестомесачната машина 8 или на работна маса за отлежаване на тестото 20.

След това тестото за пици, баници и лазаня се дели на малки късове до 220 g и се окръгля на делително окръглителна преса 9. Почивката на окръглените тестени късове се извършва на втора работна маса за отлежаване на тестото 22 в продължение на 10-15 min. Готовите тестени късове се разточват на кръгли блатове или листове на разточваща машина 10. При необходимост блатовете се дооформят ръчно на работен плот за дооформяне 23 за добиване на желаната форма.

От работната маса за отлежаване 22 тестото за замразяване се отделя и се подава директно за охлаждане в хладилна камера 13.

При производството на пици, оформените блатове се нареждат в тави и се транспортират до тунелна пещ 12. При производството на баници, листовете се гарнират с млечни продукти на работен плот за гарниране 25 и се транспортират до тунелната пещ 12. При производството на лазаня, разточените листове се подават към преса за лазаня 11, гарнират се на работния плот 25 и се транспортират до тунелната пещ 12.

Гарнирането на полуфабрикатите лазаня и баници се осъществява чрез дозиращи устройства 24, които са захранени с продукти съответно от електрически слайсер 5 и електрическо ренде 6. Чрез електрическия слайсер 5 се приготвят месните продукти, съхранявани в хладилник 1, а чрез електрическото ренде 6 се приготвят зеленчуците и млечните продукти, съхранявани в хладилник 2.

При производство на мъфини, подаваните от захранващото средство 18 необходими суровини, както и хлебната мая от хладилника за мая 4, се измерват от електронните везни 19. Така измерените суровини заедно с необходимото количество вода от дозиращия автомат за вода 7 постъпват в тестомесачната машина 8, в която се замесва тестото. Замесеното тесто отлежава от 10 до 15 min в казана на тестомесачната машина 8 или на работната маса за отлежаване на тестото 20. Следва дозиране на тестото за мъфините ръчно с пош форма 21. Така оформените мъфини се подават за изпичане към тунелната пещ 12, непосредствено след оформянето им.

Блатовете за пиците, баниците и лазанята, както и мъфините се поставят с тавите в тунелната пещ 12, където се изпичат частично за 3-4 min при температура от 250 до 300°С до формиране на хлебна средина. Следва охлаждане в специалната хладилна камера 13 до температура 5°С.

Блатовете за пици се гарнират със съответните продукти на втори работен плот за гарниране 26 и се връщат в хладилната камера 13, където отново се охлаждат до температура 5°С.

Чрез предварителното охлаждане на полуфабрикатите се подпомага съществено процеса на проникване на студа в тестото при замразяването му, с което се съкращава времето за замразяване и се реализира икономия на енергия. Предварителното охлаждане, както и следващите операции са общи за всички видове произведени полуфабрикати.

Така охладените продукти се подават за интензивно замразяване в стационарен фризер 14 при

7918 Описания към свидетелства за регистрация на полезни модели № 11.1/15.11.2018 температура от -18 до -20°С.

Опаковането на всички замразени полуфабрикати се осъществява на опаковъчна машина 15 при температура от -1 до -5 °C. Индивидуално опакованите замразени изделия се поставят в кашони за съхранение и транспорт. Съхранението на опакованите замразени изделия се осъществява в хладилна камера 16 при температура от -18°С. Експедицията на замразените изделия се осъществява в камера за експедиция 17 при температура от -1 до -5°С. Чрез телескопичен ръкав полуфабрикатите се подават в специализиран транспорт, с което се предотвратява влиянието на температурата на околната среда.

Claims (1)

1. Претенции

   1. Поточна линия за производство на замразени тестени полуфабрикати, характеризираща се с това, че включва захранващо средство (18) и хладилник за мая (4), които са функционално и последователно свързани с електронни везни (19), тестомесачна машина (8), през работна маса за отлежаване на тестото (20) с делително окръглителна преса (9), която през втора работна маса за отлежаване на тестото (22) е свързана с разточваща машина (10), свързана с преса за лазаня (11), която през работен плот за гарниране (25) е свързана с тунелна пещ (12), като тестомесачната машина (8) е свързана и с дозиращ автомат за вода (7), а делително окръглителната преса (9) и разточващата машина (10) от една страна през работен плот за дооформяне (23) са свързани с тунелната пещ (12), а от друга страна през работния плот за дооформяне (23) и работния плот за гарниране (25) са свързани с тунелната пещ (12), като тестомесачната машина (8) през работната маса за отлежаване на тестото (20) и през пош форма (21) е свързана с тунелната пещ (12), при което поточната линия включва и хладилник за месни продукти (1), свързан с електрически слайсер (5), както и хладилник за зеленчуци (2) и хладилник за млечни продукти (3), свързани с електрическо ренде (6), като електрическият слайсер (5) и електрическото ренде (6) са свързани с дозиращи устройства (24), които през работния плот за гарниране (25) са свързани с тунелната пещ (12), а през втори работен плот за гарниране (26) са свързани с плюсова хладилна камера (13), при което тунелната пещ (12) е свързана последователно с плюсовата камера (13), свързана със стационарен фризер (14), свързан с опаковъчна машина (15), свързана с хладилна камера (16), като опаковъчната машина (15) и хладилната камера (16) са свързани с камера за експедиция (17).