BG4665U1 - Технологична линия за производство на пици - Google Patents

Description

(54) ТЕХНОЛОГИЧНА ЛИНИЯ ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА ПИЦИ

Област на техниката

Настоящият полезен модел се отнася до технологична линия за производство на пици и ще намери приложение в хранително-вкусовата промишленост, и по-специално при производството на замразени пици.

Предшестващо състояние на техниката

В практиката е широко известно производството на пици, при което се използват готови замразени блатове, които след като се отпуснат за десетина минути се гарнират по желание и се изпичат в конвектомат без пара или на обикновена фурна на 200°С за 5 минути. По подобен начин се подхожда при производството на баници, пърленки, лазаня и други тестени изделия, при които се използва замразено тесто или тестени заготовки.

При производството на тестени полуфабрикати и при тяхното интензивно замразяване, обикновено продуктите директно се поставят във фризера, което изисква значителен разход на енергия за достигане на необходимата криоскопична температура в средината на изделието. Освен това, осъществяването на операциите - транспортиране на замразените изделия от фризера до пакетажното помещение, пакетиране и експедиция, обикновено се извършват при стайна температура, което води до размразяване на повърхностните слоеве на замразените изделия. Това от една страна води до нарушаване на външния им вид и на потребителското им качество, и от друга страна - до съществено намаляване на срока им на съхранение.

Техническа същност на полезния модел

Задача на полезния модел, е да се създаде технологична линия за производство на пици, която осигурява охлаждане на заготовката за пица преди нейното замразяване, за подпомагане на проникването на студа в продукта и намаляване на разходите на време и енергия.

Задачата е решена, като е създадена технологична линия за производство на пици, включваща тестомесачка, която е функционално свързана с тестоотделител с регулиране и тестоокръглител, функционално свързан с втасвател, който е функционално свързан с плюсова хладилна камера и с модул за разточване и аранжиране на пица. Модулът за разточване и аранжиране на пица от една страна е функционално свързан с машина за стъргане на сирена, с колбасорезачка и със зеленчукорезачка, а от друга страна с тунелна пещ. Тунелната пещ е последователно и функционално свързана с шоков охладител, комбинирана вакуум машина и минусова хладилна камера.

Предимство на създадената линия е, че е автоматизирана, технологично опростена и лесна за обслужване, като осигурява производство както за малки семейни заведения, така и серийно производство за големи търговски вериги, при намалени разходи на време и енергия.

Пояснение на приложената фигура

Настоящият полезен модел е илюстриран на приложената фигура 1, която представлява принципна схема на технологична линия за производство на пици, съгласно полезния модел.

Пример за изпълнение на полезния модел

Създадената технологична линия за производство на пици, показана на фигура 1, включва тестомесачка 1, която е функционално свързана с тестоотделител с регулиране 2.1 и тестоокръглител 2.2, функционално свързан с втасвател 3, който е функционално свързан с плюсова хладилна камера 4 и с модул за разточване и аранжиране на пица 5. Модулът за разточване и аранжиране на пица 5 от една страна е функционално свързан с машина за стъргане на сирена 10, с колбасорезачка 11 и със зеленчукорезачка 12, а от друга страна с тунелна пещ 6. Тунелната пещ 6 е последователно и функционално свързана с шоков охладител 7, комбинирана вакуум машина 8 и минусова хладилна камера 9.

Създадената технологична линия за производство на пици се използва по следния начин:

Пресява се необходимото количество брашно и се поставя в тестомесачката 1. Добавят се квас и сол, продуктите се смесват за около седем минути, след което се добавят вода и зехтин. Получената смес се меси в тестомесачката 1 до получаване на хомогенно тесто.

Замесеното тесто се премества в тестоотделителя с регулиране 2.1 за отделяне на малки късове, които попадат в тестоокръглителя 2.2 за окръгляне на тестените късове.

Готовите и оформени кръгли тестени късове се подреждат в тави и се поставят във втасвателя 3 за два часа. Следва процес на охлаждане в плюсовата хладилна камера 4 при температура от 0°С до + 4°С за двадесет и четири часа. Охладените кръгли блатове се връщат отново във втасвателя 3 за три часа.

Втасалото и оформено тесто се разточва на кръгли блатове на маса с гранитен плот и се гарнира в модула за аранжиране 5, с предварително подготвените продукти на машината за стъргане на сирена 10, колбасорезачката 11 и зеленчукорезачката 12.

Готовите за изпичане оформени блатове се нареждат в тави и се транспортират до тунелната пещ 6 за частично изпичане на 70% от пълната им готовност при температура около 250°С. Следва охлаждане в шоковия охладител 7, до сваляне на температурата им до -5°С. Чрез предварителното охлаждане се подпомага съществено процеса на проникване на студа в тестото при замразяването му, с което се съкращава времето за замразяване и се реализира икономия на енергия.

Охладените готови продукти се опаковат и вакуумират в комбинираната вакуум машина 8, чрез добавяне на газ - азот. Така вакуумирани, продуктите се подават за интензивно замразяване и съхранение в минусовата хладилна камера 9 при температура от -18°С.

Claims (1)

1. Технологична линия за производство на пици, характеризираща се с това, че включва тестомесачка (1), която е функционално свързана с тестоотделител с регулиране (2.1) и тестоокръглител (2.2), функционално свързан с втасвател (3), който е функционално свързан с плюсова хладилна камера (4) и с модул за разточване и аранжиране на пица (5), при което модулът за разточване и аранжиране на пица (5) от една страна е функционално свързан с машина за стъргане на сирена (10), с колбасорезачка (11) и със зеленчукорезачка (12), а от друга страна с тунелна пещ (6), която е последователно и функционално свързана с шоков охладител (7), комбинирана вакуум машина (8) и минусова хладилна камера (9).