BG2868U1 - Състав на нискоалкохолна енергийна напитка - Google Patents

Abstract

Полезният модел се отнася до състав на нискоалкохолна енергийна напитка, намираща приложение в областта на хранителната промишленост. Тя съдържа захар, кофеин, етилов алкохол, таурин, питейна вода, въглероден двуокис и добавки, представляващи стабилизатори, антиоксиданти, оцветители, ароматизанти и консерванти. Като допълнително са включени инозитол - от 0,015 до 0,03 g; ниацин (витамин В3) - от 0,005 до 0,01 g; пантотенова киселина (витамин В5) - от 0,001 до 0,005 g; витамин В6 (пиридоксин) - от 0,0005 до 0,001 g; витамин В12 - от 0,0000003 до 0,0000004 g; алкохолни есенции - от 0,05 до 0,2 g; регулатор на киселинност от 0,2 до 1,0 g. Оцветителите са карамел (амониев сулфит), рибофлавин, брилянтно синьо FCF, бета-каротин, алура червено АС, кохинил или комбинация от тях. Стабилизаторите са гума арабика, захароза ацетат изобутират, глицеролови естери на дървесни смоли или комбинация от тях. За антиоксиданти се използва лимонена киселина или комбинацията с аскорбинова киселина. За регулатор на киселинност се използват натриеви цитрати. Ароматизантите са избрани от групата на есенциите на кокос, череша, портокал, мента, лимон, грейпфрут, горски плодове или комбинация от тях, а като алкохолни есенции се използват есенция на джин, уиски, водка. За консервант се използва натриев бензоат или комбинацията с млечна киселина.

Description

Област на полезния модел

Полезният модел се отнася до състав на ниско алкохолна енергийна напитка, намираща приложение в областта на хранителната промишленост, която е предназначена за възрастни и не се препоръчва за деца, бременни или кърмещи жени.

Предшестващо състояние на техниката

През последните няколко години рязко нараства консумацията на енергийни напитки. Енергизиращият им ефект се свързва със стимулиращо действие върху функциите на организма на включените в състава им биологично-активни вещества, витамини и растителни екстракти.

Енергийните напитки съдържат аскорбинова киселина (витамин С), витамини В_р В₂, В₃ и В₁₂. Като цяло предназначението на напитките е да повишат жизнения тонус на организма.

В енергийните напитки има и билкови екстракти: женшен (афродизиак), гинко билоба (антиоксидант), зелен чай (тонизатор), гуарана (намалява болката при интензивни физически натоварвания) и др.

В световен мащаб са известни следните нискоалкохолни напитки:

От патентUA47947 А, публикуван на 15.07.2003 г. е известна напитка, съдържаща захар, лимонена киселина, ароматизатор „Пъпеш“, емулгатор, натриев бензоат, ректифициран етилов алкохол, оцветител и омекотена питейна вода, като тази напитка няма висока биологична и хранителна стойност.

От патент US 2009186127 А1, публикуван на 23.07.2009 г е известна напитка, съдържаща витамин В, витамин С, таурин. кофеин, органична киселина (лимонена киселина), екстракт от гинко билоба (Ginko biloba) и екстракт от гуарана (Paullinia cupana), подсладител, оцветител и вода, която има кратък срок на съхранение.

От патент RU 2194073 С1, публикуван през 2002 г. е известна напитка, съдържаща лимонена киселина или сорбинова киселина, ароматизатор, оцветител, емулгатор, концентриран ябълков сок, натриев бензоат, подсладител, въглероден двуокис, ректифициран етилов алкохол и вода, която има слаб набор от биологично активни вещества и кратък срок на съхранение.

От патент RU 2294364, публикуван на 27.02.2007 г. е известна напитка, съдържаща захар, витаминен комплекс, таурин. аскорбинова и лимонена киселина, натриев бензоат, оцветител, концентриран сок от арония, въглероден двуокис, ректифициран етилов алкохол и вода. Тази ниско алкохолна напитка има едва доловим вкус и аромат на дива къпина и червена боровинка. Недостатък на тази напитка е използването на концентриран сок от Арония.

Най-близкото техническо решение на нискоалкохолна напитка е известно от патент RU 2424319 С1, публикуван на 20.07.2011 г, съдържаща захар, кофеин, етилов алкохол, таурин. питейна вода, въглероден двуокис и добавки, представляващи стабилизатори, антиоксиданти, оцветители, ароматизанти и консерванти и питейна вода. Ниско алкохолната тонизираща напитка съдържа съставките в следното съотношение на компонентите за 1000 dm³ готов продукт.

Захар

Лимонена киселина, kg

Таурин, kg

Ароматизатор, идентичен на натуралния „Енергия 31835017750000“, kg

Екстракт „Екстракт Мате 31150000040000“, kg

Кофеин натурален, kg

Ароматизатор, идентичен на натуралния „Круша-Дюшес 31861000170000“, kg Хранителна добавка „Оцветител карамел

RW 32104000500000“, kg

Натриев бензоат, kg

Спирт етилов ректифициран „Екстра“, dm³

Въглероден двуокис, kg

Вода питейна, dm³

120-130

5,0-5,5

0,28-0,3

0,8-1,2

0,28-0,32

0,23-0,25

0,08-0,11

0,15-0,25

0,15-0,17

92,302

4,15 останалото количество

103 Описания към свидетелства за регистрация на полезни модели № 03.1/15.03.2018

Тази напитка има кисело-сладък вкус. едва доловим послевкус на авокадо и едва доловим аромат на лайм.

Техническа същност на полезния модел

Задачата на полезния модел е създаване на нов състав на нискоалкохолна енергийна напитка, с подобрени качествени показатели, както и с цел да се разшири асортимента на нискоалкохолните напитки.

По своята същност полезният модел представлява състав на нискоалкохолна енергийна напитка, съдържаща захар, кофеин, етилов алкохол, таурин. питейна вода, въглероден двуокис и добавки, представляващи стабилизатори, антиоксиданти, оцветители, ароматизанти и консерванти, като за 100 g готов продукт компонентите са съответно:

- захар - от 8 до 13 g;

- кофеин - от 0,022 до 0,032 g;

- таурин - от 0,022 до 0,4 g;

- етилов алкохол 96% - от 5 до 12 g;

- ароматизанти - от 0,01 до 0,05 g;

- оцветители - от 0,001 до 0,02 g;

- антиоксиданти - от 0,3 до 0,6 g;

- стабилизатори - от 0,005 до 2,1 g;

- консерванти - от 0,01 до 0,55 g;

- въглероден двуокис - от 0,4 до 0,42 g;

като допълнително включва и следните компоненти:

- инозитол - от 0,015 до 0,03 g;

- ниацин (витамин В₃) - от 0,005 до 0,01 g;

- пантотенова киселина (витамин В₅) - от 0,001 до 0,005 g;

- витамин В₆ (пиридоксин) - от 0,0005 до 0,001 g;

- витамин В₁₂ - от 0,0000003 до 0,0000004 g;

- алкохолни есенции - от 0,05 до 0,2 g;

- регулатор на киселинност - от 0,2 до 1,0 g, а питейната вода е до 100 g.

В качеството на оцветители се използват карамел (амониев сулфит) или рибофлавин или брилянтно синьо FCF или бета-каротин или алура червено АС или кохинил, както и комбинация от тях.

За стабилизатори се използват гума арабика и захароза ацетат изобутират или глицеролови естери на дървесни смоли.

В качеството на антиоксидант се използва лимонена киселина, както и комбинацията с аскорбинова киселина, а като регулатор на киселинността - натриеви цитрати.

За консервант се използва натриев бензоат, както и комбинацията с млечна киселина.

Като ароматизанти се използват есенции на кокос или череша или портокал или мента или лимон или грейпфрут или горски плодове, както и комбинация от тях, а като алкохолни есенции се използват есенция на джин или уиски или водка.

Примери за изпълнение на полезния модел

Полезният модел се илюстрира със следните примерни изпълнения, без да ограничават неговия обхват. Пример 1.

Съгласно един предпочитан вариант на изпълнение на полезния модел, съставът на нискоалкохолна енергийна напитка с вкус на кокос включва:

- захар - 9 g;

- кофеин - 0,025 g;

- таурин - 0,025 g;

- инозитол - 0,016 g;

- ниацин (витамин В₃) - 0,006 g;

- пантотенова киселина (витамин В₅) - 0,002 g;

- витамин В₆ (пиридоксин) - 0,00064 g;

104 Описания към свидетелства за регистрация на полезни модели № 03.1/15.03.2018

- витамин В₁₂ - 0,00000032 g;

- етилов алкохол 96% - 8 g;

- алкохолна есенция на уиски - 0,06 g или есенция на джин - 0,15 g;

- ароматизант: кокос - 0,01 g;

- оцветител карамел (амониев сулфит) - 0,01 g;

- оцветител рибофлавин - 0,01 g;

- натриев бензоат - 0,015 g;

- въглероден двуокис - 0,4 g;

- питейна вода - до 100 g.

Пример 2.

Съгласно втори предпочитан вариант на изпълнение, съставът на нискоалкохолна енергийна напитка с вкус на череша е както в Пример 1, с тази разлика, че напитката съдържа като ароматизант есенция на череша - 0,01 g, а алкохолната есенция може да е на водка - 0,1 g или на уиски - 0,06 g.

Пример 3.

Съгласно трети предпочитан вариант на изпълнение, съставът на нискоалкохолна енергийна напитка „Мохито“ е както в Пример 1, с тази разлика, че напитката съдържа като оцветители брилянтно синьо FCF и бета-каротин. Напитката съдържа още антиоксиданти - лимонена киселина и аскорбинова киселина, регулатор на киселинността (натриеви цитрати), както рибофлавин (витамин В₂) и стабилизатори - гума арабика и захароза ацетат изобутират. По-конкретно, съставът включва:

- захар - 10 g;

- кофеин - 0,025 g;

- таурин - 0,025 g;

- инозитол - 0,016 g;

- ниацин (витамин В₃) - 0,006 g;

- пантотенова киселина (витамин В₅) - 0,002 g;

- витамин В₆ (пиридоксин) - 0,00064 g;

- витамин В₁₂ - 0,00000032 g;

- рибофлавин (витамин В₂) - 0,0002 g;

- етилов алкохол 96% - 8 g;

- алкохолна есенция на джин - 0,15 g или есенция на водка - 0,1 g;

- ароматизант - 0,01 g;

- брилянтно синьо FCF - 0,01 g;

- бета-каротин - 0,001 g;

- лимонена киселина - 0,3 g;

- аскорбинова киселина- 0,3 g;

- регулатор на киселинност (натриеви цитрати) - 0,2 g;

- гума арабика - 2 g;

- захароза ацетат изобутират - 0,03 g;

- натриев бензоат - 0,015 g;

- въглероден двуокис - 0,4 g;

- питейна вода - до 100 g.

Пример 4.

Съгласно четвърти предпочитан вариант на изпълнение, съставът на нискоалкохолна енергийна напитка „Класик“ е както в Пример 1, с тази разлика, че напитката съдържа още лимонена киселина 0,3 g, регулатор на киселинност (натриеви цитрати) - 0,2 g, млечна киселина - 0,5 g.

Пример 5.

Съгласно пети предпочитан вариант на изпълнение, съставът на нискоалкохолна енергийна напитка с вкус на грейпфрут е както в Пример 1, с тази разлика, че напитката съдържа като ароматизант есенция на грейпфрут - 0,01 g, а алкохолната есенция е на джин - 0,15 g. Нискоалкохолната енергийна напитка съдържа като оцветители брилянтно синьо FCF - 0,01g и алура червено АС - 0,002 g. Напитката съдържа още лимонена киселина - 0,3 g и регулатор на киселинността (натриеви цитрати) - 0,2 g, както и глицеролови естери на дървесни смоли - 0,008 g.

105 Описания към свидетелства за регистрация на полезни модели № 03.1/15.03.2018

Пример 6.

Съгласно шести предпочитан вариант на изпълнение, съставът на нискоалкохолна енергийна напитка с вкус на портокал е както в Пример 1, с тази разлика, че напитката съдържа като ароматизант есенция на портокал - 0,01 g, а алкохолната есенция е на водка - 0,1 g. Нискоалкохолната енергийна напитка съдържа като оцветител кохинил - 0,01 g. Напитката съдържа още лимонена киселина - 0,3 g и регулатор на киселинността (натриеви цитрати) - 0,2 g.

Пример 7.

Съгласно седми предпочитан вариант на изпълнение, съставът на нискоалкохолна енергийна напитка с вкус на горски плодове е както в Пример 1, с тази разлика, че напитката съдържа като ароматизант есенция на горски плодове - 0,01 g, а алкохолната есенция може да е на водка - 0,1 g или на джин - 0,15 g. Нискоалкохолната енергийна напитка съдържа като оцветител брилянтно синьо FCF - 0,01 g. Напитката съдържа още лимонена киселина - 0,3 g и регулатор на киселинността (натриеви цитрати) - 0,2 g.

Получаване на крайния продукт

Приготвянето на нискоалкохолните енергийни напитки става по следния начин.

Водата за технологични цели се включва непосредствено в състава на готовите напитки. Тя трябва да отговаря на определени изисквания както по отношение на количествения и качествения състав на примесите в нея, така и по отношение на биологичната й чистота. В тази връзка се извършва подготовка на водата по известна технология до достигане на качество, съответстващо на изискванията към производството на нискоалкохолни и алкохолни напитки, и получаване на захарен сироп. Захарният сироп се получава по два начина: студен и горещ. След това се приготвя етиловия алкохол при зададен обем чрез смесване на определено количество чист етилов алкохол 96% и вода.

Купажният сироп е междинен продукт при производството на напитките. Важно изискване при прибавянето на отделните съставки към купажния сироп е те предварително да бъдат окачествени органолептично. Смесването на всички основни суровини се извършва в резервоари за купажен сироп, снабдени с механични бъркачки.

Към охладения до температура не по-висока от 20°С захарен сироп се прибавят, чрез разбъркване: таурин. кофеин, В-витаминен комплекс. Органичните киселини се влагат директно или се приготвя 50%-ен разтвор, който след това се филтрира. Изкуствените оцветители, ароматизанти, консерванти, стабилизатори и др. се разтварят във вода в отношение 1:5 до 1:10, филтрират се и се влагат в купажния сироп, който се разбърква периодично след вкарването на всеки един от компонентите, в продължение на 5-10 min, а след последното добавяне - в течение на 30-35 min.

След получаването на купажната смес от нея се взима средна проба за контролиране на органолептичните и физико-химичните показатели.

Полученият купажен сироп се обработва с прясно приготвен воден разтвор на натриев бензоат с цел удължаване срока на годност на продукта. Към купажния сироп се прибавя консервант и се остава да действа 2,0-2,5 h за потискане развитието на микроорганизмите. След получаването на хомогенния разтвор към него се долива останалото количество вода, сатурира се и се пълни в потребителските опаковки.

Целият производствен процес трябва да се извършва при спазване принципите на “Добрата хи гиенна и производствена практика”.

Получените напитки имат следните физико-химични показатели:

Етилов алкохол - обемна част, % не по-малко от 5,0 + 0,1/-0,5

Сухи вещества - тегловна част, % след 100%-на инверсия, не по-малко от 8,0 +/- 0,2 Захари, тегловна част, % не по-малко от8,0

Въглероден двуокис в напитката - тегловна част, % не по-малко0,30

Таурин, g0,022

Кофеин, mg/cm³0,22

Claims (7)

1. Претенции

   1. Състав на нискоалкохолна енергийна напитка, съдържаща захар, кофеин, етилов алкохол, таурин. питейна вода, въглероден двуокис, добавки, представляващи стабилизатори, антиоксиданти, оцветители, ароматизанти и консерванти, характеризиращ се с това, че за 100 g готов продукт компонентите

   106 Описания към свидетелства за регистрация на полезни модели № 03.1/15.03.2018 са съответно:

   - захар - от 8 до 13 g;

   - кофеин - от 0,022 до 0,032 g;

   - таурин - от 0,022 до 0,4 g;

   - етилов алкохол 96% - от 5 до 12 g;

   - ароматизанти - от 0,01 до 0,05 g;

   - оцветители - от 0,001 до 0,02 g;

   - антиоксиданти - от 0,3 до 0,6 g;

   - стабилизатори - от 0,005 до 2,1 g;

   - консерванти - от 0,01 до 0,55 g;

   - въглероден двуокис - от 0,4 до 0,42 g;

   като допълнително включва и

   - инозитол - от 0,015 до 0,03 g;

   - ниацин (витамин В₃) - от 0,005 до 0,01 g;

   - пантотенова киселина (витамин В₅) - от 0,001 до 0,005 g;

   - витамин В₆ (пиридоксин) - от 0,0005 до 0,001 g;

   - витамин В₁₂ - от 0,0000003 до 0,0000004 g;

   - алкохолни есенции - от 0,05 до 0,2 g;

   - регулатор на киселинност - от 0,2 до 1,0 g, а питейната вода - до 100 g.
2. 2. Състав на нискоалкохолна енергийна напитка съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че оцветителите са избрани от групата на карамел (амониев сулфит), рибофлавин, брилянтно синьо FCF, бета-каротин, алура червено АС, кохинил или комбинация от тях.
3. 3. Състав на нискоалкохолна енергийна напитка съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че стабилизаторите са избрани от групата на гума арабика, захароза ацетат изобутират, глицеролови естери на дървесни смоли или комбинация от тях.
4. 4. Състав на нискоалкохолна енергийна напитка съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че в качеството на антиоксидант се използва лимонена киселина или комбинацията с аскорбинова киселина.
5. 5. Състав на нискоалкохолна енергийна напитка съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че за регулатор на киселинност се използват натриеви цитрати.
6. 6. Състав на нискоалкохолна енергийна напитка съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че за консервант се използва натриев бензоат или комбинацията с млечна киселина.
7. 7. Състав на нискоалкохолна енергийна напитка съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че ароматизантите са избрани от групата на есенциите на кокос, череша, портокал, мента, лимон, грейпфрут, горски плодове или комбинация от тях, а като алкохолни есенции се използват есенция на джин, уиски, водка.