BG113636A

BG113636A - Функционална напитка натурален шоколад с колагенови пептиди

Info

Publication number: BG113636A
Application number: BG113636A
Authority: BG
Inventors: Нели Симеонова; Христова Симеонова Нели; Николай Солаков; Янков Солаков Николай
Original assignee: ИНСТИТУТ по КРИОБИОЛОГИЯ и ХРАНИТЕЛНИ ТЕХНОЛОГИИ – СЕЛСКОСТОПАНСКА АКАДЕМИЯ; "Антарта" Ад
Priority date: 2022-12-21
Filing date: 2022-12-21
Publication date: 2024-06-28

Abstract

Настоящото изобретение се отнася до функционална напитка натурален шоколад с колагенови пептиди, което ще намери приложение в областта на хранително-вкусовата промишленост при производството на продукти за здравословно и профилактично хранене. Създадената функционална напитка натурален шоколад с колагенови пептиди включва следните компоненти в съответните тегловни проценти: какао от 30 до 40 тегл. %; суроватъчен протеин от 8 до 20 тегл. %; микрокристална целулоза от 4 до 8 тегл. %; колаген от 8 до 15 тегл. %; пектин от 0,5 до 3 тегл. %; ксантанова гума от 0,5 до 3 тегл. %; агар от 0,5 до 3 тегл. %; тринатриев цитрат дихидрат от 4 до 7 тегл. %; фруктоолигозахариди от 10 до 30 тегл. %; аеросил 200 от 0,0005 до 0,0015 тегл. %; ксилитол от 5 до 12 тегл. %; стевия 1:210 от 0,002 до 0,1 тегл. %; есенция кафе от 0,01 до 0,1 тегл. %; есенция ванилия от 0,01 до 0,1 тегл. % и есенция карамел от 0,01 до 0,1 тегл. %.

Description

Функционална напитка натурален шоколад с колагенови пептиди

Област на техниката

Настоящото изобретение се отнася до функционална напитка натурален шоколад с колагенови пептиди, което ще намери приложение в областта на хранително - вкусовата промишленост при производството на продукти за здравословно и профилактично хранене.

Предшестващо състояние на техниката

Функционалните напитки са така наречените течни храни на основата на вода. В състава си те съдържат функционални хранителни компоненти в определено количество и допринасят за попълването на дефицита на витамини, минерали и други полезни вещества, благодарение на които се повишава устойчивостта на организма към различни заболявания. Това са напитки, в които концентрацията на един или повече нутриенти е обработена, добавена или модифицирана така, че да подсили техния принос за конкретна функция на организма и за здравословния режим като цяло. При редовна употреба функционалните напитки оказват благоприятен ефект върху физиологичните процеси в организма - стимулират обмяната на веществата и забавят стареенето, засилват имунитета и намаляват нивото на стресовите хормони, подпомагат нормалното функциониране на храносмилателната, имунната, мускулната, нервната система и други. Въпреки факта, че не са лекарство, техните свойства имат огромни ползи за общото състояние на организма. Едно от основните предимства на функционалните напитки е това, че не се налага да се подлагат на термична обработка, като така се съхраняват максимално всички необходими микроелементи и витамини. Освен това, практически няма противопоказания за използването им и са разрешени за употреба във всяка възраст.

На пазара са познати функционални напитки срещу умора и намален имунитет, напитки за ускоряване на метаболизма и подпомагане горенето на допълнителни калории, функционални води с добавени витамини и други. Не е известна функционална напитка натурален шоколад с колагенови пептиди.

Техническа същност на изобретението

Задача на изобретението е да се създаде функционална напитка натурален шоколад с колагенови пептиди, която да осигурява подпомагане процесите на тъканната регенерация чрез подобряване пренасянето на кислород към мускулите и нервната система.

Задачата е решена като е създадена функционална напитка натурален шоколад с колагенови пептиди, която включва следните компоненти в съответните тегловни проценти: какао от 30 до 40 тегл.%; суроватъчен протеин от 8 до 20 тегл.%; микрокристална целулоза от 4 до 8 тегл.%; колаген от 8 до 15 тегл.%; пектин от 0,5 до 3 тегл.%; ксантанова гума от 0,5 до 3 тегл.%; агар от 0,5 до 3 тегл.%; тринатриев цитрат дихидрат от 4 до 7 тегл.%; фруктоолигозахариди от 10 до 30 тегл.%; аеросил 200 от 0,0005 до 0,0015 тегл.%; ксилитол от 5 до 12 тегл.%; стевия 1:210 от 0,002 до 0,1 тегл.%; есенция кафе от 0,01 до 0,1 тегл.%; есенция ванилия от 0,01 до 0,1 тегл.% и есенция карамел от 0,01 до 0,1 тегл.%.

При предпочитаното изпълнение на функционалната напитка натурален шоколад с колагенови пептиди, компонентите са в следните тегловни проценти: какаото е 35 тегл.%; суроватъчният протеин е 10 тегл.%;

микрокристалната целулоза е 5 тегл.%; колагенът е 10 тегл.%; пектинът е 1,799 тегл.%; ксантановата гума е 1 тегл.%; агарът е 2 тегл.%; тринатриевият цитрат дихидрат е 5 тегл.%; фруктоолигозахаридите са 20 тегл.%; аеросилът 200 е 0,001 тегл.%; ксилитолът е 10 тегл.%; стевията 1:210 е 0,05 тегл.%; есенцията кафе е 0,05 тегл.%; есенцията ванилия е 0,05 тегл.% и есенцията карамел е 0,05 тегл.%.

Предимство на създадената напитка натурален шоколад с колагенови пептиди е, че подобрява пренасянето на кислород към мускулите и нервната система и предотвратява стреса, предизвикан от намаленото количество кислород в тъканите. Напитката е много ефикасна за преодоляване на нарушено кръвообращение, нервно-психическо напрежение и физическа умора, и има насочено действие към подпомагане процесите на тъканната регенерация.

Примери за изпълнение на изобретението

Създадената функционална напитка натурален шоколад с колагенови пептиди, включва следните компоненти в съответните тегловни проценти: какао - 35 тегл.%; суроватъчен протеин - 10 тегл.%; микрокристална целулоза - 5 тегл.%; колаген - 10 тегл.%; пектин - 1,799 тегл.%; ксантанова гума - 1 тегл.%; агар - 2 тегл.%; тринатриев цитрат дихидрат - 5 тегл.%; фруктоолигозахариди - 20 тегл.%; аеросил 200 - 0,001 тегл.%; ксилитол - 10 тегл.%; стевия 1:210 - 0,05 тегл.%; есенция кафе - 0,05 тегл.%; есенция ванилия - 0,05 тегл.% и есенция карамел - 0,05 тегл.%.

Използваните компоненти имат следните характеристики:

Какао се наричат зърната на каковото дърво, което идва от Южна Америка. Какаото е богато на баластни вещества, мед, калий, фосфор, никотинова киселина, магнезий, калций, желязо, цинк, манган и много з

витамини. Белтъчните в състава му са от 10 до 25%, а вторичните растителни вещества действат като антиоксиданти и предотвратяват стареенето на кожата и организма като цяло.

Суроватъчният протеин е известната и често използвана хранителна добавка. Извлича се от млякото и по-точно от суроватката. Суроватъчният протеин е пълноценен и отличен източник на незаменими аминокиселини, които човешкото тяло трябва да си набавя всекидневно, тъй като не може да ги произведе самостоятелно. Протеинът като съединение е основната градивна единица в тялото - участва в изграждането на мускулите, сухожилията, кожата, косата, различните органи и дори хормони, ензими и жизненоважни химикали в тялото.

Микрокристалната целулоза се получава при контролирана киселинна хидролиза от памучна или дървесна целулоза. Тя е бяла, без вкус и мирис и е свободна от органични и неорганични замърсявания. Използва се активно във фармацевтичната индустрия и е сред най-активно употребяваните помощни вещества.

Колагенът е основен градивен елемент във всички органи и системи на човека - представлява 30% от общия протеин в организма. Колагенът изгражда хрущялите, сухожилията и ставните връзки, костите и зъбите. Укрепва кръвоносните съдове и е нужен за развитието на тъканите.

Пектинът е структурен полизахарид съдържащ се в първичната клетъчна стена на сухоземните растения. Използва се като сгъстител в хранителната промишленост, в частност при производството на мармалад и конфитюр. Използва се и като стабилизатор и източник на влакна в плънки, бонбони, плодови сокове и мляко.

Ксантановата гума е прах без вкус и мирис, който се използва като сгъстител, стабилизатор и емулгатор. Това е полизахарид, получен чрез ферментация на захар от зърнени култури, предизвикана от бактерията Xanthomonas campestris. Уникалните й свойства подобряват консистенцията, текстурата и мекотата на приготвените е нея плодови сокове, дресинги, супи,сосове и други.

Тринатриевият цитрат дихидрат е тривалентна натриева сол на лимонената киселина, известна като хранителна добавка Е331. Използва се както като хранителна добавка, обикновено за аромат или като консервант, така и в медицината като препарат за цистит, за киселини в стомаха, за запек, против образуването на кръвни съсиреци и други.

Фруктоолигозахаридите са нискокалорични въглехидрати, които в естествен вид са част от химичния състав на много растения - бобови и пшенични култури, зеленчуци и плодове. Фруктоолигозахаридите представляват пробиотици, тъй като подкрепят растежа и развитието на полезните чревни бактерии, като имат и допълнителни хранителни свойства върху физиологичните функции на храносмилането, например, подобряват pH нивото на стомаха и дебелото черво. Освен това, те подобряват чернодробната липогенеза, тъй като съдействат в преформирането на въглехидратите в триглицериди, с което подпомагат липидния метаболизъм и поддържането на хомеостазата.

Аеросилът 200, познат още като пирогенен силициев диоксид в прахообразна форма, има изключително ниска насипна плътност и висока повърхност. Неговата триизмерна структура води до повишаване на вискозитета, на тиксотропно поведение и се използва като сгъстител или подсилващ пълнител и като средство против утаяване.

Ксилитолът е бяло кристално или прахообразно вещество, което отлично се разтваря във вода, усвоява се много добре от организма и го подхранва с определена енергийна стойност. В своята естествена форма ксилитолът се намира в много плодове и зеленчуци, може да бъде извлечен също и от овес, трици или брезова кора. Ксилитолът е естествен подсладител, който е здравословна алтернатива на трапезната захар. Съдържа около 40% по-малко калории от конвенционалната захар и значително допринася за правилната минерализация на зъбите, като по този начин предотвратява кариеса. Като подсладител, ксилитолът е идеален за приготвяне на здравословни рецепти.

Стевията е многогодишно храстовидно растение със сладък вкус. Листата на стевията са около 30-40 пъти по-сладки от обикновената захар и се използват за приготвяне на чайове, сладки храни и дори за директна консумация. Стевията има незначителен ефект върху кръвната захар и е подходяща за хора на диети с контролиран прием на въглехидрати.

Създадената функционална напитка натурален шоколад с колагенови пептиди е прахообразен продукт в дозова форма „саше”. Продуктът се консумира след рехидратиране, като топла напитка с регенерираща функция, предназначен за допълнение към ежедневното меню на деца и възрастни.

Произвежда се като всички сухи съставки: какао, суроватъчен протеин, микрокристална целулоза, колаген, пектин, ксантанова гума, агар, тринатриев цитрат, фруктоолигозахариди, аеросил 200, ксилитол и стевия 1:210 се смесват и хомогенизират в миксер. След това към хомогенизираната смес се добавят по 20 капки от есенциите: кафе, ванилия и карамел. Получената смес се опакова в дозова форма „саше“ от триплексно фолио за еднократен прием от 40 g. и върху всяко саше се поставя етикет. Полученият продукт се опакова допълнително в картонени кутии и се складира в склад за експедиция. При необходимост отделните сашета могат да бъдат съхранявани във влагозащитени пластмасови контейнери, до опаковането им в картонените кутии.

Claims

ПАТЕНТНИ ПРЕТЕНЦИИ

1. Функционална напитка натурален шоколад с колагенови пептиди, характеризираща се е това, че включва следните компоненти в съответните тегловни проценти: какао от 30 до 40 тегл.%; суроватъчен протеин от 8 до 20 тегл.%; микрокристална целулоза от 4 до 8 тегл.%; колаген от 8 до 15 тегл.%; пектин от 0,5 до 3 тегл.%; ксантанова гума от 0,5 до 3 тегл.%; агар от 0,5 до 3 тегл.%; тринатриев цитрат дихидрат от 4 до 7 тегл.%; фруктоолигозахариди от 10 до 30 тегл.%; аеросил 200 от 0,0005 до 0,0015 тегл.%; ксилитол от 5 до 12 тегл.%; стевия 1:210 от 0,002 до 0,1 тегл.%; есенция кафе от 0,01 до 0,1 тегл.%; есенция ванилия от 0,01 до 0,1 тегл.% и есенция карамел от 0,01 до 0,1 тегл.%.
2. Функционална напитка натурален шоколад с колагенови пептиди, съгласно претенция 1, характеризираща се с това, че компонентите са в следните тегловни проценти: какаото е 35 тегл.%; суроватъчният протеин е 10 тегл.%; микрокристалната целулоза е 5 тегл.%; колагенът е 10 тегл.%; пектинът е 1,799 тегл.%; ксантановата гума е 1 тегл.%; агарът е 2 тегл.%; тринатриевият цитрат дихидрат е 5 тегл.%; фруктоолигозахаридите са 20 тегл.%; аеросилът 200 е 0,001 тегл.%; ксилитолът е 10 тегл.%; стевията 1:210 е 0,05 тегл.%; есенцията кафе е 0,05 тегл.%; есенцията ванилия е 0,05 тегл.% и есенцията карамел е 0,05 тегл.%.