Mémoire Descriptif déposé Si l'appui de 1� demande de brevet pour :
"PROCEDE DE CONSERVATION DE PRODUITS DE CHARCUTERIE, ENPARTICULIER DE BOUDIN NOIR ET DE BOUDIN BLANC ET PRODUITSOBTENUS".
formée par :
Messieurs Michel VANDERZWALEN et Jacques VANDERZWALEN
à Jemeppe s/Sambre
La présente invention porte sur un procédé de conservation de produits de charcuterie et en particulier de boudin noir et blanc et elle s'étend aux produits obtenus par ce procédé.
Actuellement, la conservation des produits de charcuterie et en particulier la conservation du boudin noir et blanc est réalisée par préemballage sous vide et par .conservation
dans des sacs en matière plastique prévus à cet effet. On utilise généralement des sacs en matière plastique rétractable.
L'utilisation de ces sacs présente une série d'inconvénients parmi lesquels il faut citer le fait que lorsque le
sac est ouvert, le produit doit être vendu très rapidement car
sa durée de conservation est très limitée. D'autre part. pour pouvoir conserver des produits tels que du boudin blanc ou
du boudin noir dans de tels sacs, il importe de réaliser une fabrication particulière, notamment par des adjonctions de diverses matières servant à maintenir une texture adéquate du produit et, le cas échéant, un aspect agréable. Ces adjuvants présentent cependant l'inconvénient d'altérer le goût du
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On constate également une série d'inconvénients annexes tels qu'un surissage, unemodification du goût, la présence d'humidité dans les sacs et finalement une perte de poids lors du déballage.
La présente invention vise en particulier à porter remède à ces inconvénients et de permettre la distribution et la vente au détail d'un produit frais, non altéré après plusieurs jours de fabrication. L'invention vise également à obtenir un emballage moderne permettant la mise en vente de produits artisanaux sans modification de goût ou d'aspect.
L'invention vise tout particulièrement à assurer la production d'un boudin noir et d'un boudin blanc de bonne conservation sans qu'il soit nécessaire d'y incorporer des agents autres que les produits strictement naturels.
Bien que l'invention sera décrite plus particulièrement en référence à la conservation du boudin blanc ou du boudin noir, il doit être bien entendu que le procédé s'applique à divers types de produits de charcuterie, notamment des produits tels que le cervelas, des saucissons, etc...
Selon l'invention, après fabrication et refroidissement, la charcuterie est protégée en entourant le produit d'une cire alimentaire-
En pratique, le produit après sa fabrication et son refroidissement est trempé dans la cire alimentaire fondue à- une température de l'ordre de 60[deg.]C, après quoi l'on fige la cire en permettant son refroidissement.
Un type de cire alimentaire convenant particulièrement à l'usage de l'invention est le produit " LUNADIP "
Dans le cas de l'utilisation du procédé de l'invention pour l'emballage et la conservation du boudin noir ou blanc, celui-ci est avantageusement, lors de sa fabrication, introduit dans un boyau naturel et coupé en des portions de 1* ordre de 150 g environ, avant d'être trempé dans la cire.
Selon une variante d'exécution de l'invention, il
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à l'aide d'un dispositif qui forme sur l'enveloppe en cire naturelle, une languette détachable permettant facilement d'enlever la peau de ce qui recouvre le produit.
La cire utilisée peut être éventuellement colorée en fonction de la nature du produit contenu dans l'emballage.
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1 un poids ou une dimension quelconque du produit emballé, pour autant qu'il s'agisse d'articles de charcuterie devant être conservés.
Bien que l'on ait décrit ci-dessus une forme d'exécution particulièrement préférée de l'invention, il doit être bien entendu que de nombreuses variantes peuvent
y être apportées tout en restant dans le cadre de l'invention.
La présente demande s'étend également aux produits,
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de l'invention.
1-f
I
l.Procédé de conservation de produits de charcuterie, en particulier de boudin noir et de boudin blanc caractérisé en ce qu'après fabrication et refroidissement, la charcuterie est protégée en entourant le produit d'une cire alimentaire.
Brief Description filed If the support of 1 � patent application for:
"PROCESS FOR THE PRESERVATION OF DELICATESSEN PRODUCTS, PARTICULARLY BLACK AND WHITE CORD AND PRODUCTS OBTAINED".
formed by:
Messrs Michel VANDERZWALEN and Jacques VANDERZWALEN
at Jemeppe s / Sambre
The present invention relates to a method for preserving sausage products and in particular black and white sausage and it extends to the products obtained by this method.
Currently, the conservation of sausage products and in particular the conservation of black and white sausage is carried out by prepacking under vacuum and by .conservation
in plastic bags provided for this purpose. Generally, shrink plastic bags are used.
The use of these bags has a series of drawbacks, among which the fact that when the
bag is open, the product must be sold very quickly because
its shelf life is very limited. On the other hand. to be able to store products such as white pudding or
black pudding in such bags, it is important to carry out a particular manufacture, in particular by additions of various materials serving to maintain an adequate texture of the product and, where appropriate, a pleasant appearance. These adjuvants, however, have the disadvantage of altering the taste of
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There is also a series of additional drawbacks such as overeating, a change in taste, the presence of moisture in the bags and finally a loss of weight during unpacking.
The present invention aims in particular to remedy these drawbacks and to allow the distribution and retail sale of a fresh product, unaltered after several days of manufacture. The invention also aims to obtain a modern packaging allowing the sale of craft products without modification of taste or appearance.
The invention particularly aims to ensure the production of a black sausage and a white sausage of good conservation without the need to incorporate agents other than strictly natural products.
Although the invention will be described more particularly with reference to the conservation of white sausage or black sausage, it should be understood that the process applies to various types of sausage products, in particular products such as cervelas, sausages, etc ...
According to the invention, after manufacture and cooling, the charcuterie is protected by surrounding the product with a food wax.
In practice, the product after its manufacture and its cooling is soaked in the melted food wax at a temperature of the order of 60 [deg.] C, after which the wax is frozen by allowing its cooling.
A type of food wax particularly suitable for the use of the invention is the product "LUNADIP"
In the case of the use of the process of the invention for the packaging and the conservation of the black or white sausage, this is advantageously, during its manufacture, introduced into a natural casing and cut into portions of 1 * about 150 g, before being soaked in wax.
According to an alternative embodiment of the invention, it
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using a device which forms on the envelope in natural wax, a detachable tab allowing easily to remove the skin from what covers the product.
The wax used may be optionally colored depending on the nature of the product contained in the packaging.
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1 any weight or dimension of the packaged product, provided that these are deli items to be kept.
Although a particularly preferred embodiment of the invention has been described above, it should be understood that many variations can
be made while remaining within the scope of the invention.
This request also extends to products,
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of the invention.
1-f
I
1. Process for preserving charcuterie products, in particular black pudding and white pudding characterized in that after manufacture and cooling, the charcuterie is protected by surrounding the product with edible wax.