Dans les supermarchés modernes, on trouve couramment de la charcuterie coupée en tranches fines conditionnée sous vide dans des sachets en matiére plastique ou plastifiée, imprimés ou non.
Ces tranches de charcuterie en sachet sous vide prennent toutefois, aprés un certain temps, une consistance et un goût particulier, dû notamment au contact d'une grande partie de leurs faces avec la matière plastique, ou la surface plastifiée du sachet.
L'invention a pour but de remédier à ces inconvénients des conditionnements sous vide de charcuterie en tranches dans des sachets en matière plastique ou plastifiée.
Elle a pour objet un procédé de conditionnement de salami, saucisses, saucissons et produits similaires dans un emballage scellé sous vide, caractérisé en ce que le salami, les saucissons et produits similaires y sont disposés en tronçons allongés débarras sés de leur peau.
L'invention a encore pour objet un conditionnement obtenu par ce procédé.
Le dessin annexé représente, schématiquement et à titre d'exemple, une forme d'exécution du conditionnement selon l'invention et des variantes de détail.
La fig. 1 est une vue en plan de cette forme d'exécution.
La fig. 2 en est une vue de côté.
La fig. 3 est une vue similaire à la fig. I d'une première variante.
La fig. 4 est une vue similaire à la fig. I d'une seconde variante.
Le conditionnement représenté aux fig. I et 2 comprend huit tronçons de salami la à Ih débarrassés de leur peau, disposés côte à côte dans un sachet 2 en feuille de cellulose transparente recouverte sur sa face interne d'une couche de polymère de chlorure de vinylidène. Ce sachet a été vidé de son air avant d'être soudé à son extrémité ouverte 3, de sorte que ses parois sont appliquées contre les tronçons de salami dont elles épousent la forme.
On constate que la plus grande partie de la périphérie des tronçons de salami est au contact de la couche de polymère de chlorure de vinylidène, mais que, par contre, seule la périphérie desdits tronçons de salami risque de subir l'effet néfaste de ce contact. De ce fait, la plus grande partie de la masse de ces tron çons de salami n'est pas affectée dans son goût et sa consistance.
Il en résulte qu'à la dégustation, il est pratiquement impossible de déceler une différence de goût ou de consistance des tronçons de salami ainsi conditionnés par rapport à des tronçons de salami conditionnés de façon traditionnelle dans des boyaux d'origine animale.
Selon la variante représentée à la fig. 3, les tronçons de salami sont espacés les uns des autres par une soudure double permettant d'en séparer des tronçons successifs, en coupant le sachet entre deux lignes de soudure 4a, 4b, tout en les maintenant empaquetés sous vide.
Ce sachet contient par ailleurs des tronçons de salami Ik à In de dimension plus petite disposés bout à bout, par paire.
Selon la variante représentée à la fig. 4, des tronçons de salami Ip montés sur une baguette de support 4 du genre curedents, destinés notamment à accompagner des apéritifs, sont conditionnés sous vide en deux colonnes alternées.
De nombreuses autres variantes peuvent encore être envisagées.
Le sachet 2 peut, par exemple, être confectionné lors du conditionnement des saucisses à partir de deux feuilles disposées de part et d'autre de ces dernières. Dans ce cas, il présente des soudures le long de ses quatre bords.
Un sachet selon la variante représentée à la fig. 3 peut présenter des perforations entre les lignes de soudure 4a et 4b pour faciliter la séparation les uns des autres des tronçons de salami, tout en les maintenant empaquetés sous vide.
Bien entendu, les lignes de soudure doubles 4a, 4b peuvent être remplacées par une ligne de soudure simple. Dans ce cas, il y a lieu de couper le sachet en deçà de cette ligne de soudure, du côté du tronçon que l'on désire consommer, ce dernier n'est alors plus maintenu empaqueté sous vide.
Un grand avantage du procédé de conditionnement décrit réside en ce que le salami, les saucissons ou les produits similaires à conditionner peuvent être produits de façon conventionnelle, mais de préférence en présentant un diamètre relativement faible, de l'ordre de deux ou trois centimètres, puis être traités normalement jusqu'à maturité. La perte de poids par suite du séchage ne joue pas de rôle, puisque juste avant d'être conditionnés, ces produits sont débarrassés de leur peau et enveloppés sous vide, de sorte que leur poids est mesuré à ce moment et ne subit plus de variation. De même, I'arôme de la chair ne subit plus de modification.
REVENDICATIONS
I. Procédé de conditionnement de salami, saucisses, saucissons et produits similaires dans un emballage (2) scellé sous vide, caractérisé en ce que le salami, les saucissons et produits similaires y sont disposés en tronçons allongés (la-lh) débarrassés de leur peau.
II. Conditionnement obtenu par le procédé selon la revendication 1.
SOUS-REVENDICATIONS
1. Conditionnement selon la revendication Il, caractérisé en ce que lesdits tronçons sont disposés côte à côte dans ledit emballage.
2. Conditionnement selon la revendication 11, caractérisé en ce que lesdits tronçons (la-lh) sont disposés dans des compartiments adjacents dudit emballage, séparés les uns des autres par une soudure.
3. Conditionnement selon la revendication 11, caractérisé en ce que lesdits tronçons (1 p) sont montés chacun sur une baguette de support (4).
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In modern supermarkets, it is common to find deli meats cut into thin slices vacuum-packed in plastic or laminated bags, printed or not.
However, these slices of cold meats in vacuum bags take on, after a certain time, a particular consistency and taste, due in particular to the contact of a large part of their faces with the plastic material, or the plasticized surface of the bag.
The object of the invention is to remedy these drawbacks of vacuum packaging of sliced cold meats in plastic or plasticized bags.
It relates to a process for packaging salami, sausages, sausages and similar products in a vacuum sealed package, characterized in that the salami, sausages and similar products are placed therein in elongated sections stripped of their skin.
A further subject of the invention is packaging obtained by this process.
The appended drawing represents, schematically and by way of example, an embodiment of the packaging according to the invention and variants of detail.
Fig. 1 is a plan view of this embodiment.
Fig. 2 is a side view.
Fig. 3 is a view similar to FIG. I of a first variant.
Fig. 4 is a view similar to FIG. I of a second variant.
The packaging shown in Figs. I and 2 comprises eight sections of salami 1a to Ih stripped of their skin, placed side by side in a bag 2 made of transparent cellulose sheet covered on its inner face with a layer of vinylidene chloride polymer. This bag has been emptied of its air before being welded to its open end 3, so that its walls are applied against the sections of salami whose shape they follow.
It is observed that the greater part of the periphery of the sections of salami is in contact with the layer of vinylidene chloride polymer, but that, on the other hand, only the periphery of said sections of salami risks being subjected to the harmful effect of this contact. . Therefore, most of the mass of these pieces of salami is not affected in its taste and consistency.
As a result, on tasting, it is practically impossible to detect a difference in taste or consistency of the sections of salami thus packaged compared to sections of salami packaged in the traditional way in casings of animal origin.
According to the variant shown in FIG. 3, the sections of salami are spaced from each other by a double seal making it possible to separate successive sections from them, by cutting the bag between two seal lines 4a, 4b, while keeping them vacuum packed.
This bag also contains sections of Ik to In salami of smaller dimensions arranged end to end, in pairs.
According to the variant shown in FIG. 4, sections of Ip salami mounted on a support rod 4 of the toothpick type, intended in particular to accompany appetizers, are vacuum-packed in two alternating columns.
Many other variants can also be envisaged.
The bag 2 can, for example, be made during the packaging of sausages from two sheets arranged on either side of the latter. In this case, it has welds along its four edges.
A bag according to the variant shown in FIG. 3 may have perforations between the weld lines 4a and 4b to facilitate separation of the salami sections from one another, while keeping them vacuum packed.
Of course, the double weld lines 4a, 4b can be replaced by a single weld line. In this case, it is necessary to cut the bag on this side of this weld line, on the side of the section which is to be consumed, the latter is then no longer kept vacuum packed.
A great advantage of the described packaging method resides in that the salami, sausages or similar products to be packaged can be produced in a conventional manner, but preferably having a relatively small diameter, of the order of two or three centimeters, then be treated normally until maturity. Weight loss as a result of drying does not play a role, since just before being packaged these products are stripped of their skin and vacuum wrapped, so that their weight is measured at this time and no longer changes. . Likewise, the aroma of the flesh no longer undergoes any modification.
CLAIMS
I. Process for packaging salami, sausages, sausages and similar products in a vacuum-sealed package (2), characterized in that the salami, sausages and similar products are placed therein in elongated sections (la-lh) stripped of their skin.
II. Packaging obtained by the process according to claim 1.
SUB-CLAIMS
1. Packaging according to claim II, characterized in that said sections are arranged side by side in said packaging.
2. Packaging according to claim 11, characterized in that said sections (la-lh) are arranged in adjacent compartments of said packaging, separated from each other by a weld.
3. Packaging according to claim 11, characterized in that said sections (1 p) are each mounted on a support rod (4).
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