BE888046A - Procede de conservation de produits de charcuterie, en particulier de boudin noir et de boudin blanc et produits obtenus - Google Patents

Procede de conservation de produits de charcuterie, en particulier de boudin noir et de boudin blanc et produits obtenus Download PDF

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BE888046A
BE888046A BE0/204202A BE204202A BE888046A BE 888046 A BE888046 A BE 888046A BE 0/204202 A BE0/204202 A BE 0/204202A BE 204202 A BE204202 A BE 204202A BE 888046 A BE888046 A BE 888046A
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white
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Vanderzwalen Michel
Vanderzwalen Jacques
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor

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  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description


  Mémoire Descriptif déposé Si l'appui de 1� demande de brevet pour :

"PROCEDE DE CONSERVATION DE PRODUITS DE CHARCUTERIE, ENPARTICULIER DE BOUDIN NOIR ET DE BOUDIN BLANC ET PRODUITSOBTENUS".

  
formée par :

  
Messieurs Michel VANDERZWALEN et Jacques VANDERZWALEN

  
à Jemeppe s/Sambre

  
La présente invention porte sur un procédé de conservation de produits de charcuterie et en particulier de boudin noir et blanc et elle s'étend aux produits obtenus par ce procédé.

  
Actuellement, la conservation des produits de charcuterie et en particulier la conservation du boudin noir et blanc est réalisée par préemballage sous vide et par .conservation

  
dans des sacs en matière plastique prévus à cet effet. On utilise généralement des sacs en matière plastique rétractable.

  
L'utilisation de ces sacs présente une série d'inconvénients parmi lesquels il faut citer le fait que lorsque le

  
sac est ouvert, le produit doit être vendu très rapidement car

  
sa durée de conservation est très limitée. D'autre part. pour pouvoir conserver des produits tels que du boudin blanc ou

  
du boudin noir dans de tels sacs, il importe de réaliser une fabrication particulière, notamment par des adjonctions de diverses matières servant à maintenir une texture adéquate du produit et, le cas échéant, un aspect agréable. Ces adjuvants présentent cependant l'inconvénient d'altérer le goût du

  
 <EMI ID=1.1> 

  
On constate également une série d'inconvénients annexes tels qu'un surissage, unemodification du goût, la présence d'humidité dans les sacs et finalement une perte de poids lors du déballage.

  
La présente invention vise en particulier à porter remède à ces inconvénients et de permettre la distribution et la vente au détail d'un produit frais, non altéré après plusieurs jours de fabrication. L'invention vise également à obtenir un emballage moderne permettant la mise en vente de produits artisanaux sans modification de goût ou d'aspect.

  
L'invention vise tout particulièrement à assurer la production d'un boudin noir et d'un boudin blanc de bonne conservation sans qu'il soit nécessaire d'y incorporer des agents autres que les produits strictement naturels.

  
Bien que l'invention sera décrite plus particulièrement en référence à la conservation du boudin blanc ou du boudin noir, il doit être bien entendu que le procédé s'applique à divers types de produits de charcuterie, notamment des produits tels que le cervelas, des saucissons, etc...

  
Selon l'invention, après fabrication et refroidissement, la charcuterie est protégée en entourant le produit d'une cire alimentaire-

  
En pratique, le produit après sa fabrication et son refroidissement est trempé dans la cire alimentaire fondue à- une température de l'ordre de 60[deg.]C, après quoi l'on fige la cire en permettant son refroidissement.

  
Un type de cire alimentaire convenant particulièrement à l'usage de l'invention est le produit " LUNADIP " 

  
Dans le cas de l'utilisation du procédé de l'invention pour l'emballage et la conservation du boudin noir ou blanc, celui-ci est avantageusement, lors de sa fabrication, introduit dans un boyau naturel et coupé en des portions de 1* ordre de 150 g environ, avant d'être trempé dans la cire.

  
Selon une variante d'exécution de l'invention, il

  
 <EMI ID=2.1> 

  
à l'aide d'un dispositif qui forme sur l'enveloppe en cire naturelle, une languette détachable permettant facilement d'enlever la peau de ce qui recouvre le produit.

  
La cire utilisée peut être éventuellement colorée en fonction de la nature du produit contenu dans l'emballage.

  
 <EMI ID=3.1> 

  
1 un poids ou une dimension quelconque du produit emballé, pour autant qu'il s'agisse d'articles de charcuterie devant être conservés.

  
Bien que l'on ait décrit ci-dessus une forme d'exécution particulièrement préférée de l'invention, il doit être bien entendu que de nombreuses variantes peuvent

  
y être apportées tout en restant dans le cadre de l'invention.

  
La présente demande s'étend également aux produits,

  
 <EMI ID=4.1> 

  
de l'invention.

  
1-f 

I

  
l.Procédé de conservation de produits de charcuterie, en particulier de boudin noir et de boudin blanc caractérisé en ce qu'après fabrication et refroidissement, la charcuterie est protégée en entourant le produit d'une cire alimentaire.

Claims (1)

  1. 2.Procédé selon la revendication 1 caractérisé en
    ce que le produit est trempé dans une cire alimentaire fondue
    à une température de l'ordre de 60[deg.]C et en ce qu'on fige ensuite la cire par refroidissement.
    3.Procédé selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce que les produits sont conditionnés à l'aide d'un dispositif qui forme, sur l'enveloppe en cire naturelle, une languette détachable facilitant l'enlèvement de la peau qui recouvre le <EMI ID=5.1>
    4.Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisé en ce que ladite cire est colorée.
    5. Produit conditionné par le procédé d'une quelconque des revendications- 13 4.
BE0/204202A 1981-03-20 1981-03-20 Procede de conservation de produits de charcuterie, en particulier de boudin noir et de boudin blanc et produits obtenus BE888046A (fr)

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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2541085A1 (fr) * 1982-12-03 1984-08-24 Abc Sa Ets Procede de fabrication de saucisson sec et similaire
FR2646755A1 (fr) * 1987-05-11 1990-11-16 Chevallier Sa Procede de preparation de produits alimentaires carnes dans lequel on enrobe le produit pret a consommer d'un revetement de finition
ES2108655A1 (es) * 1996-05-24 1997-12-16 Pereira Josefa Gutierrez Procedimiento de recubrimiento a base de silicona o cera natural para proteccion y conservacion de un producto elaborado del cerdo.

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FR2646755A1 (fr) * 1987-05-11 1990-11-16 Chevallier Sa Procede de preparation de produits alimentaires carnes dans lequel on enrobe le produit pret a consommer d'un revetement de finition
ES2108655A1 (es) * 1996-05-24 1997-12-16 Pereira Josefa Gutierrez Procedimiento de recubrimiento a base de silicona o cera natural para proteccion y conservacion de un producto elaborado del cerdo.

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